舌尖上的河北（13）｜火了！河北這46種特色美食，被列入保護(hù)名錄！
傳承下來的美食
更是令人回味悠長
這些美食不但制作精良、用法考究
其制作技藝更是
被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
快看看你家鄉(xiāng)都有哪些
你又吃過幾種
饸饹是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的肉湯，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來不斷條，清香利口。
無極縣七汲村的“全羊宴”遠(yuǎn)近聞名，廚師根據(jù)羊的各部肌肉、內(nèi)臟組織的不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、香、形、味各異的各種菜肴。在制作上，刀工精細(xì)，調(diào)味考究，炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，香而不膩。
正定宋記八大碗
正定八大碗是當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)菜肴的主要代表，以“宋記”最為正宗，最具傳統(tǒng)風(fēng)格。八大碗主要包括四葷、四素。四葷以豬肉為主，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種，根據(jù)招待的客人不同，選擇其中八種。
馬家鹵雞
悠久的歷史造就了正定豐富的飲食文化，馬家鹵雞就是具有代表性的作品之一。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久，味道醇厚鮮嫩可口；雞型美觀，油光平展，不破皮，不脫骨，不膩口，老幼皆喜。
金鳳扒雞起源于二十世紀(jì)初的石家莊大橋街，1950年，引進(jìn)吸收德州扒雞的優(yōu)秀工藝，結(jié)合自身傳統(tǒng)，采用獨(dú)特的制作方法創(chuàng)制。他們用蜂蜜對雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制，做出的扒雞風(fēng)味絕佳。
藁城宮面為當(dāng)?shù)匾?a href='/daming/' target=_blank>大名產(chǎn)，以賈市莊鎮(zhèn)耿家莊村的藁城宮面純手工制作技藝最具代表性。耿家莊生產(chǎn)的宮面以13道工序手工精制而成。制作講究的宮面，條細(xì)空心，油亮潔白，粗細(xì)均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐。
莜 面
莜面是張家口等地的特色食品，有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數(shù)十個品種。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷，花樣翻新。夾一筷子莜面，飽蘸自己調(diào)好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
柴溝堡鎮(zhèn)熏肉
正宗的“柴溝堡熏肉”精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經(jīng)燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩，柏香馥郁，熏味饞人。
承德滿漢全席以承德宮廷菜為主，其烹飪技藝是我國近代烹飪發(fā)展史的一個高峰。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，所用材料從山珍野味、珍禽異獸到名貴菌類、海味、上品蔬果應(yīng)有盡有。上承宮廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精華，滿漢全席更是別具一格。
平泉御膳糖餅傳承于今已有200多年歷史，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)很有名氣。御膳糖餅主要特點(diǎn)為糖餅呈圓形，色微黃，糖餅的層數(shù)多，層薄如紙，微風(fēng)一吹就能刮掉一層。糖餅香而不膩，酥甜可口，適應(yīng)各種人群的口味。
平泉“五奎園”改刀肉
“五奎園”改刀肉是御膳房劉德才主廚主創(chuàng)，獻(xiàn)給道光皇帝的御菜，于道光年間傳入古鎮(zhèn)八溝（今平泉），現(xiàn)在是平泉的傳統(tǒng)名菜?！拔蹇鼒@”改刀肉的特點(diǎn)是入口綿軟，咀嚼筋應(yīng)，味道鮮美，干香適口、菜盡汁干，造型美觀、儲存時間長。
一百家子撥御面
在隆化縣城北三十公里處有座古鎮(zhèn)——張三營鎮(zhèn)，清代，因這里只有百十戶村民而被稱為“一百家子? ??。當(dāng)?shù)匾允a(chǎn)“一百家子白蕎面”而馳名，白蕎面可制作多種別具風(fēng)味的食品，其中屬“撥面”最為上乘。據(jù)考證，乾隆皇帝在品嘗當(dāng)?shù)負(fù)苊婧?，龍心大悅，喻贊此面“潔白如玉，賽雪欺霜”，并御封為“一百家子?a href='/techan/38914' target=_blank>御面”。
平泉羊湯原名“八溝羊雜湯”。以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，廚藝獨(dú)特，味清香而醇厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。
腐乳氣香、味鮮、質(zhì)酥，其香略似老酒，濃郁則過之，味鮮美而留芳齒頰，質(zhì)酥軟則入口即化。 撫寧白腐乳，顏色白中略帶微黃，它質(zhì)地細(xì)嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮，不但是下飯佳肴，同時也是燒湯做菜的上好佐料。
潘氏風(fēng)干腸，是撫寧潘官營村潘氏家族的家傳特產(chǎn)，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經(jīng)傳承了整整二十代了。潘氏風(fēng)干腸腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨(dú)特的清香。
老二位餃子
“老二位”餃子位于秦皇島市海港區(qū)?！袄隙弧憋溩佑捎谥谱骶?xì)、風(fēng)味考究、質(zhì)優(yōu)價廉，深受人們的喜愛。店里的蒸餃皮薄餡大，香而不膩，極其美味。
昌黎趙家館位于昌黎縣城鼓樓東大街，始創(chuàng)于1921年。久負(fù)盛譽(yù)的趙家館餃子，是昌黎縣傳統(tǒng)的老字號風(fēng)味食品，以圓籠蒸餃為主。其特點(diǎn)是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。
定州新宗熏肉
定州新宗熏肉興于明末清初，乾隆年間最為興旺，曾作為州縣貢品進(jìn)獻(xiàn)。新宗熏肉集漬、燉、煮、熏等制作工藝為一體，外表呈鮮亮的金黃色，脆軟香酥，肥而不膩，氣香怡人，余香悠長，具有濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味。
黑閨女餃子又稱“老牌”餃子，是全國聞名的御膳名吃，已有三百余年的歷史。它的創(chuàng)始人是明朝崇禎時期的宮廷御膳大師蘇喬生先生。該餃子餡采用十幾味中草藥材配置而成，具有多種功效。黑閨女餃子用料講究，精心制作，味純色鮮，面柔餡軟，肥而不膩，香而不淡，極其美味。
漕河驢肉制作工藝始于宋代，歷經(jīng)元明清，技藝日臻成熟。經(jīng)過數(shù)百年的傳承，漕河驢肉形成了獨(dú)特的制作工藝。一是相驢估重，選料考究；二是加工技藝獨(dú)特；三是精選調(diào)料，神秘配方；四是精心煮制。按以上工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風(fēng)味。
直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎(chǔ)上形成的。直隸官府菜系屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時不拘一格，口味多樣，南北適宜。
槐茂品牌作為老字號始于1671年（清康熙十年），因店旁有一株古槐而取名“槐茂”?；泵a(chǎn)品采用獨(dú)特的釀制工藝，槐茂醬菜醬香濃郁、脆嫩爽口，是保定市民逢年過節(jié)，探親訪友時的首選地方特產(chǎn)。
白運(yùn)章包子由白運(yùn)章創(chuàng)制。白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。
白家牛肉罩餅
白家牛肉罩餅選用內(nèi)蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。很多外地人慕名而來，吃后贊不絕口。
保定驢肉火燒是保定的著名小吃。將火燒烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
高陽田家燒雞
田家燒雞歷史悠久、工藝獨(dú)特，有著品味醇正、外形美觀等特征，其具體制作工藝有著嚴(yán)格的程序和要求，在當(dāng)?shù)仫嬍愁I(lǐng)域享有盛譽(yù)。
久負(fù)盛名的吊橋缸爐燒餅，百余年來歷久不衰。吊橋缸爐燒餅外形渾圓，色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，香酥怡人，肉餡配料獨(dú)特，肥而不膩，正面貼滿芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、風(fēng)干不硬，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
劉美燒雞始創(chuàng)于清代光緒時期，運(yùn)用唐代宮廷御膳秘方及祖?zhèn)鼷u煮熟食工藝，潛心研制。其成品具有色澤棕紅、味道醇香、嫩而不膩、回味悠長、爛不脫骨、造形美觀的特點(diǎn)。
蜂蜜麻糖制作技藝歷史可追溯到明朝萬歷年間（1577年），幾百年來，都是居家旅行，饋贈親友的必用佳品。蜂蜜麻糖為淡黃色，美似玉雕，薄如蟬翼的麻糖，口味清香甜酥，是獨(dú)特風(fēng)味的唐山特產(chǎn)。
萬二燒雞
萬二燒雞是黃驊當(dāng)?shù)刂苓吶罕姺昴赀^節(jié)、饋贈親友、迎來送往的首選特色食品。萬二燒雞燒制秉承祖訓(xùn)，全部采用優(yōu)質(zhì)健康活雞，尤以三黃、土雞、笨雞為主選。肉質(zhì)鮮美，香而不膩，兼有滋補(bǔ)食療功效。色呈淺紅，皮顯微黃，憑觀聞色味，既可辨其絕。食用無須刀，一箸骨肉離。
朱記扣碗
扣碗又稱老席，是民間制作的一種特色菜，起源于公元1849年。因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道純正，口感鮮美，倍受客人的厚愛?？弁朐?a href='/yanshanxian/' target=_blank>鹽山縣農(nóng)村廣為流行，鹽山鎮(zhèn)西三里村的朱記扣碗最典型，歷經(jīng)四代傳承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年歷史。
河間驢肉火燒是河間的傳統(tǒng)名吃。河間驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代。河間驢肉火燒為長方形，外皮金黃酥脆，內(nèi)層松軟。味道外熱里爽，清爽醇香。
青縣冬菜制作的祖?zhèn)髅胤郊笆止ぶ谱魇墙?jīng)過數(shù)百年的探索總結(jié)出來的寶貴資源。唐宋時期，青縣民間為彌補(bǔ)春季蔬菜青黃不接的狀況，以運(yùn)河沿岸盛產(chǎn)的大白菜、大蒜為主要原料，開始腌制、儲存冬菜。
吳橋宮面別名為“宮廷面”“素面”“御面”，是以精粉、大豆油、精鹽為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝而制成，條細(xì)空心，油亮潔白，粗細(xì)均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，較有口勁。
南皮小米面窩頭，是南皮地方名吃，歷史久遠(yuǎn)，尤以祁家制作最為著名。南皮祁家小米面窩頭選料精細(xì)，制作講究，其色澤嫩黃，清香撲鼻，香甜可口。
黃驊吊爐燒餅
黃驊吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和復(fù)雜工藝不無關(guān)系。分為發(fā)面、揉面等二十幾道工藝制作而成，形美、味美、口感香甜，已成為饋贈親友的佳品。
饒陽仇氏金絲雜面的歷史可追溯到清雍正七年，由祖居饒陽縣東關(guān)村的農(nóng)民仇老九所制。仇氏金絲雜面的傳統(tǒng)吃法是先調(diào)湯，可用雞湯，也可用鴨湯或排骨湯，湯內(nèi)加肉桂、白胡椒、姜片等材料勾兌均勻，開鍋下面，淋入香油，撒些香菜、蔥絲，連湯帶面一起食用。
龍鳳貢面是故城縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)。龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面，因面條勻凈細(xì)長、狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，面條勻凈細(xì)長，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細(xì)軟，有口勁。
西關(guān)饸饹面
西關(guān)饸饹始創(chuàng)于清嘉慶年間，由孫廷信創(chuàng)辦，孫家世居寧晉縣城西關(guān)，西關(guān)饸饹便由此而來。西關(guān)饸饹選料考究，專料專用。將和好的面塊塞入饸饹床漏窩內(nèi)壓入鍋內(nèi)撈出盛碗，澆湯加肉碼撒香菜，一碗鮮美可口的饸饹便制作完成。
臨西尖冢手工掛面
臨西尖冢手工空心掛面系當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。萬歷初年，尖冢鎮(zhèn)王氏二十八世祖王垣，始創(chuàng)手工空心掛面，距今已有400多年的生產(chǎn)歷史。成品掛面自然晾干，不烘烤，細(xì)如發(fā)絲、潔白中空、細(xì)膩筋道、滑柔爽口、入鍋即熟、回鍋如新、久煮后不爛，是上好的傳統(tǒng)面食。
留壘醬菜
留壘醬菜在當(dāng)?shù)厮追Q老陳菜，其產(chǎn)地就在滏陽河畔的留壘村，其因選材獨(dú)特、腌制考究、風(fēng)味獨(dú)特，在明清時期就已遠(yuǎn)近聞名。由于產(chǎn)品具有“原汁原味，綠色健康”的品質(zhì)，同時又含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物酶和多種微量元素，近年來受到越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛。
南和小米煎餅是當(dāng)?shù)?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃。小米煎餅取材于南和金米，并輔助添加小麥面、葡萄干、熟芝麻和白糖，經(jīng)加水調(diào)和后，打糊發(fā)酵，上鐺烙熟即可食用，具有焦、嫩、香、甜，粗糧細(xì)作，營養(yǎng)均衡等特色。
二毛燒雞創(chuàng)始于清仁宗嘉慶十四年（公元1809年）直隸大名府城內(nèi)（今大名縣）。二毛燒雞制作精選新鮮生雞，工序嚴(yán)苛，講究燒煮時間，配料齊全。成品清香芬芳，嫩爛脫骨，一拌即散，吃起來肥而不膩，味道鮮美豐厚，使人贊不絕口。
大名郭八火燒
郭八火燒制作技藝有著悠久的歷史。 主要特點(diǎn)是層多且薄、外表金黃油亮、呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。出爐? ?火燒，色澤金黃，香氣撲鼻，每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。
大名五百居香腸制作技藝創(chuàng)始于清道光元年。大名五百居香腸是在南腸的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展創(chuàng)新而來，其口感更醇厚濃郁、回味幽香。制出的成品香腸色澤純正，條桿均勻，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回味悠長，獨(dú)具一格。
魏縣申家榆面饸饹
魏縣南關(guān)申家榆面饸饹，始于隋朝，盛于唐朝，歷經(jīng)1400余年而不衰，是“梨鄉(xiāng)三寶”（饸饹、煎餅、豆腐腦）之一，申家榆面饸饹以精細(xì)的蕎麥面、小米面、豆面為主，配一些榆皮面，用饸饹床子擠壓而成，饸饹鹵由鮮豬肉或羊肉醬炒而成。申家榆面饸饹以其獨(dú)特的加工工藝，被梨鄉(xiāng)人稱為“洘湯饸饹”，其意為“面起湯隨，面落鹵現(xiàn)”。
吃不夠的家鄉(xiāng)味
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來源 | 河北日報
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