青州游記｜吃遍青州~
我是地地道道的青州人。元末明初，青龍山陰之郭莊，我們的老家，自此遷至臨淄，這一晃就是七百年?；匚肚嘀荩星橹辽?。
夏竦《到青州》，寫得如意，恣意，情景交融。
日上西山舞鸞鶴，波翻碧海斗蛟龍。
直鉤到了成何事，消得君王四履封。
在青州，不能不品嘗美味。最地道的青州味兒，青州的十大美食，全吃過的，你是青州人！哦，我的確是青州人。誰也不能說個(gè)不字。
誰叫我嘴饞呢，饞沒有什么錯(cuò)啊。在故鄉(xiāng)青州，在自己的老家吃飯，最平常不過。
廟子大鍋全羊，嘿，饞死你了。廟子烹調(diào)的羊肉，技藝精湛，色、味、香、形俱佳，享有很高的聲譽(yù)。廟子全羊的做法有很多種花樣，把羊的身體和五臟的各個(gè)不同組織，用不同的烹調(diào)方法，做出各種菜肴，叫全羊宴。一只羊可做菜八十多種。炸、溜、爆、燒，脆嫩爽鮮；燜、燉、煨、炒，醇而不膩。選用羊身各個(gè)部位合而做成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜肴，質(zhì)脆而嫩，味美形奇。
跟隨著淄博作家探秘青州，就不得不去隆盛糕點(diǎn)。老字號(hào)了，無與倫比。位置在青州市老火車站海龍大酒店東側(cè)以及老東關(guān)兩處。青州及周邊乃至大半個(gè)山東都很有名的古法糕點(diǎn)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。掌柜的姓脫，手藝是老輩傳下來的。據(jù)說每天凌晨三四點(diǎn)鐘，掌柜的專門有祖?zhèn)鞣阶诱{(diào)味道，親自調(diào)，然后每天限量做，賣完就關(guān)門。每天早上去排隊(duì)，不然就買不到想要的品種。
凡是包子，有餡的，我都喜歡。老槐樹煎包是因?yàn)槔匣睒涠妹??！吧綎|境內(nèi)無死槐”，是說山東省內(nèi)即使槐樹樹干中間空了，它也不會(huì)死去，還可以生長幾百年。在古城偶園街有棵老槐樹，老槐樹旁有個(gè)清真水煎包鋪而得名，說是早餐就吃老槐樹煎包。每天都有很多人排很長的隊(duì)購買，餡呢兩種，一種是牛肉的，一種是素餡的，就是豆腐里面放點(diǎn)韭菜。
夾河驢肉有著幾百年的歷史，遠(yuǎn)近聞名。夾河驢肉色澤紅潤，瘦而不柴，爛而不松，濃香四溢，具有保健功能，享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽(yù)。
夾河驢肉最早產(chǎn)生于明朝初年。明朝由藩居青州的衡王帶入宮中遂成為朝廷貢品，于是聞名遐邇，被譽(yù)為“青州府第一名吃”。 后來清廷作為專門的皇宮宴請(qǐng)之物，并在后期盛譽(yù)全國。
青州小豆腐我最熟悉了。你說誰又能趕得上我與這小豆腐的感情呢？它又叫菜豆腐，主要材料為蔬菜的葉子、大豆、動(dòng)物油，是青州大小飯店不可缺少的菜肴。在滿滿一桌子的山珍海味中，小豆腐總是被食客們搶食一光。對(duì)于它清香淳美的味道，都贊不絕口，難以忘懷！
清真醬牛肉，最地道。青州的東關(guān)街附近有許多老字號(hào)的清真醬牛肉店鋪，產(chǎn)品醬香醇厚、不膻不膩、清香適口、余味悠長。沿用傳統(tǒng)的制作工藝，食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
青州糗糕，也是大哥大美食。糗糕是用黃米、糯米、紅棗、花生仁等煮成的一種糕類食品，可以使用食用油煎制，味道更佳。稠于粥而黏，吃起來黏而甜，有特殊的米香味，是回民過生日、遷新居、新婚后的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食，又有“高”的偕意，象征著高升、高壽，含有吉慶的意思。
一般米糕都是經(jīng)過蒸制而成，糗糕則是經(jīng)過水煮和不斷攪動(dòng)而成，所以人們把攪動(dòng)叫做“糗”，習(xí)慣地稱其為糗糕，以區(qū)別于其他糕類。
青州酥餅因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
陽河馬蹄燒餅、肉燒餅，也是有講究的。相傳在清乾隆年間已享有盛名，所制燒餅經(jīng)常被過往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻香三香的獨(dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于儲(chǔ)存，攜帶方便。
蜜三刀，色澤鮮亮、晶瑩剔透，通體透著瑪瑙一般的光澤。一口咬下去，直觸味蕾。蜜汁的香甜沁人心脾，嘴邊還掛著未斷的糖絲，讓人回味無窮。
桃酥，色澤金黃，松脆爽口，入口即化，滿口芝麻的濃香。用沸水沖泡成糊狀，不坐清，松脆如初。
綠豆糕，形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤、緊密，口味清香綿軟、醇厚、香糯、不粘牙。以綠豆粉、白砂糖、香油等為原料精制。
燕窩酥，外形似燕窩，晶瑩剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙餡。
千層酥，層次分明，外酥里嫩，晶瑩剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。
壽桃，也叫月餅，外皮酥松，層次分明均勻，皮薄如紙，餡大飽滿，清香爽口，使人回味無窮。
燉牛肉、爆炒牛肉、大塊子牛肉、牛肉丸子、燉牛排、清蒸牛舌、炸里脊、燉羊茬、全羊湯、牛尾湯等都是上等的清真美食，特別是回族的清真醬牛肉，更是讓人大飽口福，回味長久。上等的醬牛肉切開后斷面如花一般，肉嫩鮮美，醬香濃郁，口味純正，筋道可口，咸淡適中。
說不完的青州，道不盡的文明。東關(guān)杠子頭火燒、衡王府香雞、東關(guān)醬牛肉、河和燒餅、東臺(tái)頭五香豆腐干、肉火燒、老槐樹煎包? ??青州小豆腐、隆盛糕點(diǎn)、廟子大鍋全羊、紀(jì)河豆腐、彌河銀瓜，這所有的美味，我是真饞了。
青州的味兒，如這千年的歷史一樣綿延，是無盡頭的。
——王紀(jì)強(qiáng)《忽思?xì)w養(yǎng)指青州》
文章部分修改
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