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一個人的故鄉(xiāng)在他的胃里

每個人都有自己鐘愛的家鄉(xiāng)美食，特別是漂泊、打拼在外的金華游子，做夢都會夢見火腿、酥餅、胴骨煲。這種念想難以言表，只有踏上故土，回到家鄉(xiāng)，才有落心落胃般的輕松

除了火腿，金華是一座讓很多人覺得陌生的城市

生炒牛肉面，福建羹，清涼膏，火腿金華湯包

了解一下？

當然，我還去過這些地方，怕你們拉不到最后

就提前列了出來

去

上海虹橋-金華

1小時33分鐘

08:55

○

10:28

上海虹橋

金華

7-27

交通

共享單車：摩拜、ofo

公交：金華行app

餐飲

生輝正宗原汁原味牛肉面

地址：浦江街452號

蔣姐冷飲店

地址：解放西路552號

來吃馃

地址：中村路99-101號

清涼一下

地址：中村路

住宿

漢庭地址：賓虹路678號

景點

金華博物館地址：東市北街128號

7-28

餐飲

邊記福建羹

地址：金甌路86號

啟順包子店

地址：丹光東路578號

駝背飯店

地址：313省道東50米

老蔣酥餅

地址：將軍路257號

景點

金華府城隍廟地址：明月街386號

永康考寓地址：將軍路81號

太平天國侍王府地址：鼓樓里72號

7-29

餐飲

蘭雅水餃店

地址：佳音街47-49號

吳師傅湯包

地址：勝利街181弄5號

連根煲莊

地址：人民東路25號

景點

金華書城地址：八一北街55號

7-30

餐飲

單氏餃子店

地址：義烏街693號

朝華牛肉面

地址：雙溪西路263號

特產

墨香酥餅

黃家春蓮酥餅地址：永康街188號

徐根榮傳統(tǒng)糕點地址：賓虹路102號

回

金華-上海虹橋

1小時52分鐘

14:14

○

16:06

金華

上海虹橋

7.27 12：00

燜出來的生炒牛雜面

很特別的一次體驗

來金華的第一頓，選對了，哈哈

這里是有流程的

第一步，排隊買肉

牛雜、牛肉，要多少，自己跟老板說，老板幫你切

切好了，扔碗里，去下一步

牛肝是直接倒上醬油拌著吃的，后悔沒要一個

第二步，拿著牛肉的碗，排隊煮面，三個鐵鍋同時燜

說是面，實際上一個紅薯粉，一個粉干

一個入味些，一個爽口些；一個容易泡爛，一個質感更好

簡單的蒜、胡椒和鹽調味

加入百葉、血，還有一勺原湯，燜，一氣呵成，最后撒上蔥

終于，輪到你吃了

啪啪滿的一碗，每一筷子除了粉就是料

百葉嫩，血嫩，湯濃，肉香（奶香）

比起剛進店那股子腥臊氣，吃口絕對沒有異味

最愛的是老板除了肉給我拼的類似牛皮的東西

比牛筋強太多，厚實，還有點硬度

從韌到糯的那種需要牙齒碾壓一下的口感

回想起來，這個牛肉粉干的做法，有點類似西安的羊肉泡

只是沒有加饃，羊肉換成了牛肉，還是一口湯的那種風格

很市井的環(huán)境

老板的狗餓了就四處找吃的，吃飽了就躺著

老板停下休息就逗逗娃，和客人聊聊天

即使在空調的房間里，我也吃出一身汗，不過樂在其中

墻上有意思的是一排牙簽，估計牛肉比較容易塞牙吧

7.27 13：30

番薯粉做的清涼膏

來了兩回

第一回，差點以為他們家關了呢

因為整個這塊修路，邊上的店都歇業(yè)了

還好，功夫不負有心人，還開著

大熱天，竟然還有像我這樣的人來現(xiàn)場吃，哈哈

看來是外賣的優(yōu)惠幅度不夠大

第一次，來試試清涼膏

本來以為是擇子豆腐做的，結果并不是

是番薯粉做的。類似臺州的糊，質感更結實些

實際上端上來是沒有味道的，靠自己調

桌上三種調料：醋、白砂糖、薄荷水

一開始想著一瓶礦泉水放著干嘛，哈哈

學著之前文章里看的，白砂糖加醋的組合

酸酸甜甜，還是挺解暑的，不過到底是番薯粉的，扎實

加上薄荷水再試了下，最后還是剩了一點

我想說，最終我還是在菜場里吃到了擇子豆腐

恩，除了自帶清香外，和這個也差不了多少

第二次來，拼了個水果，也沒指定，按著老板的常規(guī)思路

黃桃、荔枝、葡萄、蒟蒻、桔子

夏天吃到冰冰涼的就很爽

入口偏甜，應該都是罐頭類水果，而且都是特別入味的甜度

但是慢慢就適應了，第一次吃這樣風格的葡萄

實際上本來我想著，拼水果是不是把所有有的水果都拼一遍呀

看到還有枇杷撒的

本來還想試試核桃糖啊，蓮子湯的，后來也忘了叫外賣

話說，蔣姐冷飲店，都沒看到蔣姐，就看到倆小哥，咳咳

7.30 11：30

牛肉滿滿蓋澆的手工炒面

這一餐，堪稱金華之行的完美收尾

我也不得不佩服自己的選店能力，所謂愛吃的人運氣都不會差

一開始來金華之前，想著生炒牛肉面，估計就那么一款

結果去了生輝，原來他們是那樣的，牛雜為主

而這里，是這樣的：

面歸面炒，肉歸肉炒，保證最佳火候

然后像蓋澆面似的滿滿一盆端上來

注意，是滿滿一盆

此外，用的還是手工面

屬于小寬，略厚的風格，口感很棒

不是很長，一筷子夾起一大口的滿足

肉，和老板聊，自詡是用的最好的牛肉

恩，能吃的出來

一點點的抓漿，對肉和火候充分的自信

不老，質感十足，帶著豐富的肉香，還有嫩度

最關鍵，是整體的鐵鍋鑊氣

配料也很豐富，各種蔬菜

咸菜的脆鮮做底味

番茄的酸甜解膩，都說牛肉和番茄是好搭檔

還有最后青椒的清香，以及混合在里面的菌菇的軟糯

吃完，沒有一絲油掛底

邊上還有一大桌的調料可供搭配

我一樣也沒選，原味就很完美

可以根據自己口味，來點香菜，加點辣椒

酸豆角開胃也不賴。好像還有壺茶，可以解膩

很幸運，沒有錯過這家店

7.29 20：00

金華胴骨煲，一個人吃不了

來金華，怎么著也要吃一下傳說中的胴骨煲

來了傳說中最有名的連根。8點的樣子，人不算多

要了個小煲，又漲價了，115

等了會兒就上來了

骨頭分兩種，帶肉帶肥的頭部分，碩長的可以吸骨髓的骨部分

頭至少有7、8塊，骨只有4根，配菜就是血啊，厚百葉，筍干

先喝了一口湯，恩，雞鴨血湯的味道，哈哈

并沒有骨頭濃湯的感覺。以為多煮煮會出味，實際上并沒有

帶肉的頭吃吃還是挺爽的，畢竟有肉，骨髓吸吸也樂在其中

想著這些骨頭一個人拿下，沒問題的呀

后來發(fā)現(xiàn)，并不是

因為反復吃，又沒什么變化，加上也是肥膩的東西，膩到了

即使加上醋，胃口瞬間也下來了

厚百葉是真好吃，看著厚，但是嫩

血也是夠嫩夠滑的，筍干就略顯粗糙了

吃這個，我覺得必須配個涼菜，什么拍黃瓜啊泡菜之類的解膩

買單的時候，問阿姨：你們都這么吃？不蘸調料什么的？

不蘸，最多配辣椒醬+醋

好吧，這就是金華人的味道

兩個人吃吃，估計還不錯，骨髓吸吸還是蠻好玩兒的

插到底吸干凈，一眼能看到底

7.27 19：00

雞子粿，韭菜雞蛋，你中有我，我中有你，帶著汁

本來是想去那個蘭慶的，后來看點評，好像不是現(xiàn)做的

那就來這家

所謂吃的東西，最好吃的肯定是當場做出來的

那天過去，也沒排隊，直接買了個帶走，去清涼一下吃

然后，也沒看到制作過程

不過差不多應該能想象出來，類似雞蛋灌餅

但是雞蛋和韭菜的融合度很好，應該是混合好了灌進去的

下面還有一層肉餅，雖然吃的時候不怎么能察覺出來

看著是油里出來的，但是入口并不油，而是鮮嫩多汁的

不是脆口的那種，偏軟，適合過粥

總覺得應該再來點辣椒醬，就完美了

包裹時，蛋液不灌入馃內

等兩面稍烤，皮面有些挺了

才用尖頭筷子撥開一個口子蔥是中空的，相互間也有空隙

注入蛋液就留存在這些間隙里，預熱凝結，裂口自然閉合

再刷一層熟油，馃內的肥肉熬出的豬油，兩油共炙，滋滋有聲

7.29 10：00

蘭溪有豆腐湯圓，金華有豆腐水餃

為了特色水餃而來

這里有現(xiàn)場制作，有溫馨的一面照片墻，還有自己動手的樂趣

要了筍肉和豆腐雙拼，阿姨要了我13

然后開始耐心等待

看到邊上的大叔開始搗蒜，這節(jié)奏感，這清脆的聲音

我也試試，蠻好玩兒的，搗成蒜泥，淋上醬油就好

不過有個問題，這里不提供筷子

所以我吃的時候都是勺子把餃子扔蒜泥醬油里的

他們家餃子是通過形狀來區(qū)分的，樣子甚至有點像餛飩

很飽滿，很實在，怪不得說吃完一碗就是一頓午飯了

扎小辮的筍肉，入口有湯汁，餡兒卻很緊實，筍肉交織

豆腐的不愧是特色

比嫩豆腐稍微老一點，類似石鍋現(xiàn)磨豆腐那種口感

有嫩度，也有糯度，帶著豆香，還有一點點回口的酸味

蒜泥醬油的出現(xiàn)，把味道的層次給提升了

7.28 10：30

看似平平無奇，紅，總有它的道理

（包子、煎餃）

沖著包子而來

賣個包子，可以開得跟個大排檔似的，也是可以的

可惜，吃完福建羹，再騎車過來

基本么撒人了，還好，包子還有，要了倆包子，坐下吃

這里的包子，傳說之前是一出來就一搶而空的

我倒要看看有什么不一樣的

確實，是有特色的

刨去夏天發(fā)面有點微微酸度的小問題，內餡兒讓人眼前一亮

怪不得看推薦是肉末包子，這個更像蔥和肉粒組成的

肥的、瘦的、蔥，都是顆粒狀

一口下去，帶著汁水；兩個下去，意猶未盡

要是配上個自制豆?jié){，就完美了

本來還想去對面吃雅畈肉餅的

后來還是放棄了，怕膩，哈哈

7.30 9：30

1.2一個，真的是有點貴，這個感覺最多也就5毛一個嘛

那天在明倫路路過一家，我去的那幾天休息

最后一天就來這里吃了

沒敢多要，怕把自己吃窮了，嘗嘗味道就好

要了6個，雖然真的不夠吃，剛吃出點滋味就吃完了

這個煎餃是那種整體都不脆的風格

軟塌塌的幾個疊在了一起，軟身，偏油

亮點可能就是餡兒了，蔥和肉，顆粒感十足

出色的是質感，那種蔥的飽滿的斷裂聲

甜漿不錯，阿姨端著壺手沖

滿滿一大勺糖，慢慢攪和，慢慢化開

淡淡的醇香，濃而不稠，很舒服

即使一身大汗，一碗下去毛孔全部打開

邊上一個人，點了十幾二十個吧

滿滿的一盆，我還沒吃完，他就吃完了，這頓早飯老價錢了

不過1.5豆?jié){，加6個餃子，只收了我8.5，還不錯

7.28 13:00

高速路邊，高溫，修路，也值得一去

為了吃，真的是很拼

39度的天，公交坐到附近

然后走了快1公里，終于找到了

一般來這里的，應該都是高速路停下來休息吃飯的人

我這樣的，估計絕無僅有，真的是慕名而來

來得有點晚，不過還好，雞還在

還剩倆，趕緊搞一份，其他的，基本沒啥了

就湯吧，蘿卜湯，滿滿一碗

阿姨說可以雙拼，想著不同湯混在一起，還是別了

雞是真的不錯，簡單、新鮮、品種好，白切就足夠了

和海口吃的不一樣，并不是都是很緊致的風格

而是該嫩的地方嫩，該有嚼勁的地方緊實

皮下幾乎沒有脂肪，有的只有晶瑩剔透的凍

那種鮮味和香味，不是濃郁的，而是清爽的悠長的

配的調料也簡單至極，醬油加的醋，酸酸咸咸就是你了

蘿卜湯，原汁原味，大塊的蘿卜入口化渣，清甜

一口肉，一口冰啤酒，走累了的半條命又回來了

阿姨說他們家豬頭肉啊豬雜撒的也很好吃，可惜我來晚了

后面看到比我來的還晚的，雞都沒了

就著滿滿一碗海帶當飯吃，也是可以的

然后就是性價比了

反正我是雞啊，湯啊，啤酒啊，飯啊的，就收了我45

滿足

要不是天太熱，本來還計劃著邊上還有家光頭呢

那啥，店就在809十二里站這里，吃完我就坐車走了，哈哈

7.29 13：00

金華湯包，一口濃濃的火腿雞湯

文藝咖啡館范兒的湯包館，現(xiàn)做，現(xiàn)蒸

恩，這玩意兒要是打包回去，完全沒法吃，哈哈

15一籠的價格，不算便宜，但是貴在真材實料

等了有20分鐘的樣子，蒸餃和湯包都上來了

后來才發(fā)現(xiàn)，小餛飩倒是特別便宜，才5塊，奶茶都要20呢

點單是老板娘兒子給我點的，一看從小就有商業(yè)頭腦

問我要不要再加碗小餛飩，看來它是標配

先說冬瓜蒸餃，一般性

幾乎里面都是冬瓜，但是用了黑胡椒去調味

胡椒的味道重，把冬瓜應該有點清甜都搞沒了

這是想呈現(xiàn)胡椒豬肚雞的口味嗎

不懂。反正最后剩了倆，以示抗議，哈哈

湯包，恩，名不虛傳

不曉得是不是金華湯包應該有的樣子

一個是皮好，有彈性，被滿滿湯汁撐著，也不破

有技巧地上提，免得底部粘住破損

還是那個口訣，輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯

幾乎都是湯汁，而且是金湯，火腿雞湯的味道

很濃，不膩，很清鮮，可以回味很久

一不小心滴了幾滴出來，瞬間就凝結成凍了，這膠質

肉餡兒幾乎就那么一點，連著皮，點著醋，就解決了

來這里感覺湯包和小餛飩才是標配，冬瓜蒸餃純屬好奇的試探

我吃完了，客人也走完了

祖孫三代，開始吃午飯了，要是share點家常菜給我試試多好

7.28 14：30

金華酥餅，當場吃才是最好的

沒有對比沒有傷害。美食這種東西，必須現(xiàn)場吃

試了墨香的，試了黃家香蓮的，還是這一口現(xiàn)場的最美

每次路過都看到老人家忙碌著

幾乎一刻不停，本來還以為只有早上才有

傳統(tǒng)的桶里炭烤，然后烤爐保溫

先要了辣的，第一口被辣到了

后來還是換了原味的，這個才是應該有的味道

脂肪在熱力的作用下幾乎感覺不到油膩

熱的口感是酥而脆的

小小的，但底部有層次，脂肪帶著香味

梅干菜特殊的風味，解膩，甜度，全靠它了

冷了之后，脆度提升了，油膩感也出來了

有點類似以前吃過的黃山燒餅，但是口味更好

最后剩下幾個給了老媽，她說比黃山的好吃

可惜最后沒大批量買他們家的送人

7.28 10：00

福建吃不到的福建羹，是金華人兒時的記憶

一大早騎車過來，就是為了這碗福建羹嘛

福建沒有的福建羹，卻是金華人從小吃到大的味道

以為是羹，實則還挺湯湯水水的

吃完之后，完美錯過了老板的制作過程。。。

實際上和鼎邊銼很像，米粉糊薄薄滾下，受熱成型

貼鍋的平滑，另一面毛糙；平滑的口感好，毛糙的吸味道

好了之后，放筍、木耳、豆芽什么的把鮮度煨出來

最后，用類似牛肉豆瓣醬的辣湯調味

最終的呈現(xiàn)，微微的辣，很鮮

入口以為是寬粉，滑中帶著嚼勁

最后的回味是糯米的香味和咀嚼感

這里通常會福建羹配點其他的干的料，比如肉餅什么的

7.27 19：00

金華的冷淘，原來是冷面的鼻祖

基本每天都會來這里吃個甜品。一來近，二來天氣熱

那天打包了雞子粿，過來吃冷淘

冷淘，以為是冷面，實際上更像是米線

不過冷淘的叫法還是冷面的老祖宗呢

做法有點像涼拌米線，先用調料把米線撈勻，然后碼料

料倒是更類似涼皮的組合

豆芽，面筋，當然還有澆頭的牛肉

花生蠻好吃的，還有一紅一青兩個辣椒醬

整個拌開的味道還是很有層次的，冷淘干有彈性有質感

之后來就是各種甜品，綠豆湯、水果西米露

綠豆蓮子的一般，蓮子偏硬，其他都吃起來都很爽

那天本來只要一個水果西米露的，然后讓我買單20

一下子想著怎么這么貴，后來一看，給了我兩杯。。。

不過西米蠻特別的，夠大，口感也介于西米和珍珠之間

那天還問我指定什么水果呢，我說就那個混合好的就行

里面都是年輕的小姑娘，所以裝修也挺青春范兒的，哈哈

特產

酥餅

墨香酥餅：

品種是不少，分店也不少，但是味道就那樣

和現(xiàn)做的，沒得比

買了點當特產給同事

脆度有，餡料零零散散，而且味道不突出，沒有香味

那啥，混合的，都區(qū)分不出哪個是哪個，也是醉了

其他的，也就火腿絲還能吃吃

那個佛手泡水的，也欣賞不來

黃家春蓮：

本來想買手工香腸的，結果，天熱，么有，遺憾

不過加了老板微信，等后續(xù)秋冬買來試試

這里突出的特色說是肉是三層肉。就是五花肉咯？

冷的肉，吃口有點云腿月餅的感覺

大的酥餅，層次又更好

原味的，可能有點膩，辣的估計會好一點

傳統(tǒng)糕點

徐根榮傳統(tǒng)糕點：

實際上是沖著毛坦去的，結果秋冬才有

所以糾結著買了些其他的

老媽愛吃的雞蛋糕，小小的，一口一個

面粉的成分比較多，吃口像雞蛋面包

不是那種氣孔很充盈的蛋糕感覺

雞蛋香味還是蠻好，挺自然的

自己買了綠豆糕，到哪里我都愛綠豆糕

去皮綠豆，細膩的那種

甜度通常都比較高，這里用的海藻糖

我還是偏向一點點甜，有綠豆清香

還買了兩個特別的

寸金糖，老媽知道，百度一查是徽州特色

蠻有意思的糖，看著以為是芝麻裹的脆的面粉類炸的呢

結果并不是

吃口是脆的，有點悶，里面還是有餡兒的，很有意思

外面白芝麻，里面黑芝麻，香甜

還有個更甜的，是黑豆粉，芝麻粉做的

里面應該還有核桃和枸杞什么的

營養(yǎng)滋補的很，沒事來一塊，充滿力量，我也成了嗜甜之人

等秋冬，去買點毛坦試試，好奇，說是用了芋泥

火腿片

扛個火腿回去就算了，超市和菜場都有火腿片賣

挑自己覺得長得順眼的，別筋筋拉拉就好

5、6塊錢一包，回家燒燒湯，做做菜

提鮮，一流

味覺，說不清道不明，非得沾了舌尖，下到肚里，才能分辨出來

但味道本身卻沒有統(tǒng)一標準，青菜蘿卜，各有所愛，全受從小養(yǎng)成的飲食習慣支配。

無論你生在哪里、長在何處，舌尖上都有一個關于故鄉(xiāng)、童年與成長的胎記。

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