河南是以面食為主的省份，各種面食小吃琳瑯滿(mǎn)目，洛陽(yáng)的雞蛋灌餅就是其中的一款。雞蛋灌餅原為洛陽(yáng)水席的配套小吃，以洛陽(yáng)真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風(fēng)靡北方個(gè)大小城市，據(jù)說(shuō)目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點(diǎn)市場(chǎng)的主力軍。
下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統(tǒng)做法。
原料：面粉、雞蛋
輔料：大蔥、鹽、色拉油
制作方法：
1、面粉用開(kāi)水燙成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。
2、雞蛋2個(gè)加蔥花、鹽攪勻。
3、面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)30克重的面劑。
4、將面劑按扁，每?jī)蓚€(gè)面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。
5、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時(shí)，將面餅從邊緣處打開(kāi)，把雞蛋液灌入，繼續(xù)烙至兩面金黃即可。
小貼士：
1、用燙面烙出的雞蛋灌餅面比較筋軟。
2、烙制時(shí)要控制好火力，以免烙糊。