臨清美食最全介紹，轉(zhuǎn)給外地人看看
熱羊肚
清末，羊肚作為名吃進(jìn)入北京，在西交民巷“落戶”，店鋪名稱叫“臨清羊肉館”。民國和解放初期，生意十分興隆，很有名氣。此館主要賣“羊肚”，北京人叫“羊雜碎”。
臨清八寶布袋子雞創(chuàng)始于清同治年間,至今已有100多年的歷史。八寶布袋雞盛在盤子里活像個趴著的殷紅色的整雞,吃起來爛、香酥，既有雞肉的異香，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴。八寶布袋雞與河南滑縣的道口雞記、德州的扒雞同屬運(yùn)河沿岸的熟食雞。
尹閣“下凡肉”
從臨清城沿著古運(yùn)河向東南約10公里的地方，有個尹家閣村，村里有近百年歷史的“聚隆號肉鋪”，四代人經(jīng)營者豬尿泡肉和下水肉，人稱“下凡肉”。因其風(fēng)味獨(dú)特，物美價廉，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。
武德魁肉餅
以優(yōu)質(zhì)、價廉、方便實(shí)惠而譽(yù)滿全城，生糜四鄉(xiāng)。治餅口訣：肉不加菜，三天不壞；肉要保鮮，用時現(xiàn)加鹽；肉片切成丁，不化油膩輕；蔥花扮香油，更顯香味稠；要向餅酥皮不焦，豬板油多為上招。
武德奎肉餅是用生水和熱水?dāng)嚭秃兔妫瑩{成長面皮，鄭上肉餡，再壓搟成餅，加油上平鍋翻烙。熟前掀開上層，倒入打好的雞蛋，熟后雞蛋金黃，肉餡色澤油亮，吃起來外皮焦脆，鮮美可口。
徐家煎包
臨清徐家包，是堂邑縣小薛村人徐學(xué)敏于清嘉慶年間創(chuàng)制的，至今已有180多年的歷史。徐家煎包的第七代傳人徐振環(huán)仍和他人聯(lián)合經(jīng)營者包子生意，本地人招待外客，吃一頓徐家寶子是不可少的。因此，徐家包的買賣非常興隆。
王四輩熟牛肉
清光緒初年，在光明街北首自營牛羊熟肉。其制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)營有方，生意興隆，食品經(jīng)銷天津、德州、滄州等地。光緒十七年建字號“觀音堂”后子孫相傳，生意不衰。縣仍沿襲老字號，生熟兼營，以熟肉為主。
竇家蒸包
原名“揪頭包”。創(chuàng)于清同治五年，由竇延棟在臨清“元興樓”始建包子鋪，傳至竇玉田已是第三代，其制作工藝不斷改進(jìn)和完善。現(xiàn)在的竇家包由10種原料精心調(diào)配制作，面軟皮薄。
臨清豆腐腦
臨清小吃之一買豆腐腦小販的車?yán)锒加袃蓚€大缸，一個裝得是豆腐腦，一個裝得是湯，而最吸引人的，就是這湯了。在碗里撇上豆腐腦之后，再澆上兩勺精心熬制的湯。湯是稠稠的，帶點(diǎn)醬汁的顏色，看起來就是那樣溫暖和舒心。然后放一勺腌制好的韭花，放一勺麻汁，有的還會放腌制的胡蘿卜碎等，喜歡辣的可以放一點(diǎn)辣椒或蒜。早上，要上一碗豆腐腦，兩個長饅頭，咬一口饅頭，喝一口咸咸香香的豆腐腦，吃完喝完，暖融融的感覺傳遍全身，簡直比神仙還要幸福。
臨清大碗粉蒸肉
東關(guān)賓館西邊有一家賣的路北，在陽春面西邊挨著，在外面都蒸籠，那個粉蒸肉、花椒肉、辣肉都是一絕，還有豆腐雞蛋，紫菜還有N種小菜免費(fèi)，包準(zhǔn)你吃了一回光想第二回；郵電局和農(nóng)行之間還有一家可好吃了，辣子肉和粉蒸肉都很好吃還有湯喝。
臨清濟(jì)美醬菜
濟(jì)美醬園，它的發(fā)展也曾與運(yùn)河息息相關(guān)。濟(jì)美醬園原是安徽省故縣一個姓汪的，順運(yùn)河而上，到臨清創(chuàng)辦的。開始規(guī)模很小，后來不斷發(fā)展，清代末年已擁有千口大缸.臨清傳統(tǒng)名吃。濟(jì)美醬園創(chuàng)建于清乾隆五十七年（1792），與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園。
進(jìn)京腐乳
臨清“濟(jì)美豆腐乳”是其傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。清道光年間，深得朝廷賞識，因此而得名。質(zhì)地細(xì)膩、味道鮮美的進(jìn)京腐乳，是濟(jì)美的名牌產(chǎn)品，許多人都以此作為饋贈禮品。臨清濟(jì)美醬園的甜醬瓜，曾經(jīng)于民國24年在南京召開的“國貨展覽會”上獲獎。
又稱掛面、墜面，因面條纖細(xì)均勻、根根空心而得名。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史。魯西北空心面的食用非常方便。魯西北空心面放入沸水后，開鍋即可出鍋。如果條件不足，也可用開水直接泡食，是再方便不過的即食面。且出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許面湯，用筷子挑起面條又不見湯，湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。如果你來到臨清，給你端上一碗熱氣騰騰、香氣四溢、滑爽綿軟的魯西北空心面，那白皙的面條、微黃的芝麻油、翠綠的香菜、加醋后呈巧克力色的面湯，單就顏色就會讓你垂涎欲滴。如果再配上發(fā)面燒餅和臨清濟(jì)美醬園的小菜，保證能讓你胃口大開、一快朵頤。吃后也將會回味無窮！
燒燜子
用料普通，味道卻很獨(dú)特：首先把地瓜粉條煮至回軟，用刀截寸二段，加蔥、姜末，拌入羊肉哨餡，再放少許羊浮油攪勻，做成大扁丸子，或直接攤在抹了油的盤子上，上籠蒸15分鐘，取出切成均勻的片。用濕淀粉漿一碼拉，放油鍋中煎過，加蔥、姜、大料、醬油等燒透入味，淋上花椒油，出勺裝盤，其色澤紅潤，軟韌有吃口，不膩不膻，佐飯下酒皆宜。
山楂要事先切兩半去核、去蒂后清洗干凈后放入不銹鋼鍋中。倒入清水后開中火，待水開后轉(zhuǎn)小火。煮制20分鐘后關(guān)火，煮的時候要用勺子不停地膩，盡量將其制成糊狀。把熬成糊狀的山楂倒入濾網(wǎng)中，放置在容器上用一只勺子不停轉(zhuǎn)圈式的碾壓山楂，以過濾出細(xì)膩的山楂蓉玉米淀粉50克 清水65克混合均勻后備用。將過濾出的山楂蓉倒入鍋中，加入白砂糖.放置在燃?xì)庠钌祥_小火，要用木鏟攪拌至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入調(diào)勻的淀粉糊。這期間要用木鏟朝著一個方向不停地快速攪拌.熬制山楂糊至非常粘稠的狀態(tài)，并冒出大大的泡泡時即可關(guān)火。接著將熬好的山楂糊倒入鋪有保鮮膜的容器，放置冷藏室兩小時后就可以吃了。
臨清燒賣是臨清面食行業(yè)的四大名吃之一，是一種介于包子和餃子兩者之間，經(jīng)特殊方法蒸制而成的包餡面食。小籠燒麥是最受人們歡迎的精美面食。一籠燒麥三十幾個，如蓮花瓣式排列，在外形上成石榴嘴形，既有別于北京的“一條龍”的“大麥穗”燒麥，也和天津“荷葉皮”燒麥不同，餡有羊肉、牛肉、肉三鮮、素三鮮、蟹肉之分?，F(xiàn)在大多以羊肉為餡，不腥不膻，吃時再蘸以醋、香油，在臨清，王長明的燒麥最有名。
什香面
什（shi，二聲，取自"什錦"之意）香面，是臨清的名吃，也有稱為“十香面”。什香面由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈面綜合改進(jìn)、演變創(chuàng)新而來。
什香面，顧名思義，要先有面條，是普通的面條，一般是機(jī)械軋制而成。奢侈點(diǎn)的是自家搟的手搟面，和面的時候要加雞蛋、鹽，這樣搟出的面條才夠筋道。特別是用石磨面加工成的面條口味最佳。面條煮熟后，過清水。什香面烹飪制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實(shí)，菜料達(dá)十八樣以上，且隨季節(jié)變換蔬菜。做什香面是很見廚師功夫的，要做好十幾樣菜，不亞于置辦一桌子酒席。因?yàn)橐蟮牡豆ひ?，絲、丁、沫，都是些精細(xì)活，粗枝大葉也可以，但必然少了十香的神韻。主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃瓜絲、醬瓜末、胡蘿卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗調(diào)味料：本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；還有兩個鹵：即西紅柿雞蛋鹵、肉鹵（牛肉鹵或豬肉鹵）。吃的人可以根據(jù)自己的口味選擇，面條滑嫩，爽口。
劉垓子白仁
白仁之所以叫白仁還有它的一個傳說，當(dāng)年乾隆皇帝下江南時，路過臨清，當(dāng)?shù)孛麖N將花生精致加工，去皮、浸鹽、涼曬、油炸，最后做成一道小吃獻(xiàn)給皇帝，乾隆吃后大悅，以其色澤白亮，香酥可口而大加稱贊，從此這道小吃又有了一個好聽的名字——白仁。
在臨清大小餐館吃飯，大有無湯不成席的架勢。制湯的原料非常廣泛，珍品類的三菇六耳、燕窩、猴頭；海味水發(fā)貨中的海參、魷魚、蹄筋、干貝、海米粒；還有雞、鴨、魚、肉等，無物不可做湯，無味不可調(diào)湯。臨清傳統(tǒng)宴席叫“三點(diǎn)水席”。一般是6個或4個涼菜，12個熱炒菜，2個大件菜，最后吃飯時不上飯菜，而是上6個湯，講究的時候，也有上8個湯的。就是現(xiàn)在的新宴席，也不上飯菜，而是安排四個大湯盛分而食之。
臨清湯花樣多，實(shí)惠味足，一湯一料，百湯百味，觀之湯清如水，品之初淡而漸濃，乍薄而轉(zhuǎn)厚，令人舉匙不停，齒頰留鮮，余味無窮。飲過酒，或吃過油膩大的菜肴后，再食臨清湯可除油膩，清口提神，助消化。難怪到臨清的外地人都意味深長地說：“到了臨清不喝湯，枉自費(fèi)力跑一趟?！薄芭R清湯，喝一口，不想走?！弊钣忻呐R清傳統(tǒng)名湯是“對魚湯”?！皩Α奔粗匦录?a href='/tangjia/' target=_blank>湯加調(diào)料對制成一款鮮湯來，此湯不用整魚制作，而是用宴席剩下的魚頭、魚骨架和魚尾加工而成。在臨清吃魚還有個講究，無論是吃“糖醋鯉魚”，還是吃“紅燒魚”、“清蒸魚”，品嘗時都盡量不破頭尾，盡量保持魚翅、魚刺及骨架的完整。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這是對廚師的尊敬，廚師看到盤中完整的魚骨架，便高興地免費(fèi)給客人加工一個對魚湯，以此表示回敬?！皩︳~湯”一般是做成酸辣味的，大大的醋，多多的胡椒面，調(diào)得湯口酸酸辣辣的直沖鼻子，再撒上一把香菜末或青蒜末，滴上幾滴香油，喝一口，酸、甜、咸、辣、鮮樣樣俱全，令人胃氣重振，食欲大開。打個嗝，都是滿口的清香氣。據(jù)傳，曾有一位從海外歸來的客人咂了幾口“對魚湯”后，激情滿懷地吟唱道：“想俺爹，想俺娘，想俺臨清湯?！?
臨清湯品之初淡而漸濃，乍薄而轉(zhuǎn)厚，余味無窮，飲過酒或吃過油水大的菜肴后，再食用臨清湯，去油膩、清口提神、助消化，深受官家富商的喜愛。清乾隆帝六過臨清，每次都對“臨清湯”大加贊賞，后形成以湯為主的“貢湯宴”。這也是臨清歷代廚師對形成運(yùn)河文化菜系所作出的突出貢獻(xiàn)。
臨清燒餅夾肉
臨清火燒夾肉，臨清人開燒餅鋪也有一個風(fēng)俗，總要和一個熟肉店搭鄰居，我離不了你，你離不開我，都有利可圖. 燒餅夾肉，燒餅夾肉是臨清清真名吃，其燒餅厚且個較大，烤好后夾上醬好的爛牛肉或羊肉，再回烤爐烤出油，咬一口，香味四溢，滿嘴流油，真是解饞。臨清人好吃這一口，既方便，又好吃。
臨清三角火燒
第一，外形獨(dú)特
第二，先烙后烤
第三，外酥里嫩
臨清砂鍋
種類齊全-雜拌的.....丸子的...松花的...里脊的..要有么有么，比什么蜀王砂鍋好吃。
臨清果子.臨清荷包
哈哈 經(jīng)典 臨清人早上必吃 ...，比北京炸的好吃多了。
臨清豆沫
豆沫是什么？也叫甜沫，是用泡好的小米上水磨推磨而成，很多地方都會做。臨清徐家豆沫特點(diǎn)是以小米為原料，制作講究，實(shí)實(shí)在在，每15斤小米添加白胡椒4兩，花椒4兩，小茴香3兩，可謂貨真價實(shí)。所謂貨真價實(shí)，即貨好但價格也貴，雖然貴但喝的人很多。徐家祖孫六代都以做豆沫為生，大約有一百二、三十年的歷史了。
臨清蓼花 ——虛蛋
明清之際，沿運(yùn)河而來的南方人，把用糯米蒸熟搗碎后制成的橢圓形食品——糍粑帶到臨清，這種食品臨吃前入油鍋一炸，立即蓬松脹大，然后撒上一層白糖食用，頗受人們的歡迎。在此基礎(chǔ)上，一些糕點(diǎn)作坊研制成仿形名點(diǎn)，以“蓼花”命名。為誘人食欲，往往在其外表添加食用色，或淺綠，或淺紅，看起來五顏六色，很像水蓼花開，所以稱之為蓼花。臨清俗語云：“臨清蓼花——虛蛋。
清真八大碗
清真八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清汆丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣而形成的獨(dú)具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結(jié)晶。2007年5月被省烹飪協(xié)會評為山東名小吃。原寧夏回族自治區(qū)主席黑伯理先生猶愛食之。
金郝莊的鬼子雞
類似于燒雞，可和燒雞的味道差別明顯。燒雞外面皮肉還有些香味，里面的肉一點(diǎn)味道沒有。比燒雞好吃多了。
康莊熏鴿
鴿子，又稱白鳳，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用，故俗稱“一鴿勝九雞”。熏鴿具有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，先用花椒等二十余種配料燉煮后，再用砂木進(jìn)行熏蒸。加工好的熏鴿為金黃色，色澤鮮嫩、香氣誘人、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，而且價廉物美，深為廣大群眾所喜愛，并作為康莊名吃于1996年參加由政府組織的青島廣交會，受到與會人員的一致好評。
臨清城西，古時挖運(yùn)河時挖出的逶迤泥土如龍，臥在河之東岸，當(dāng)?shù)匕傩辗Q為龍山，在其南首回味餐館吃到一味鍋貼，非常誘人。鍋貼正面焦黃若金，反面則潔白如玉，吃起來，皮酥餡嫩，味道異常鮮美。后請教飯館老板孫文中，得知為其家傳名吃。其父愛好烹調(diào)，講究飯食，于五六年前創(chuàng)制了這種小吃。他選料講究，以大肉、魚肉(猴子魚)為主，用香油煨起來，隨吃隨包隨煎。我好奇地到操作間一看，煎鍋是自制的土灶，非常合理，且宜于烹制，難怪回味餐館的鍋貼這么有名氣，沒有厚實(shí)的內(nèi)功看來是創(chuàng)不出名牌的。
臨清馓子
馓子把調(diào)好的面放在油中，用手搓拉出散子坯，再把散子坯纏在手上，一束束的，下鍋炸，真是心靈手巧。這種食品，老人小孩都喜歡，又酥又脆。
臨清地方特色小吃。牛百葉洗凈在滾水中氽熟，配以調(diào)料，鮮香脆嫩回味無窮。北京有名的“爆肚馮”即是臨清后人，其七世孫面對國外快餐的進(jìn)入，組織北京名吃傳人建成北京“小吃一條街”，很是火爆。
臨清回民餐館的“水爆肚”、“油爆肚”遠(yuǎn)近馳名。爆肚的原料是羊肚和牛百葉，洗凈切成絲，用滾燙開水焯熟，再加上蔥花、姜末、芫荽、麻醬和濟(jì)美醬園的豆腐乳等調(diào)料，味道別具一格，脆嫩可口。臨清的爆肚用料十分講究，將羊肚分為13個部分，有散丹、肚仁、肚頸、蘑菇、蘑菇尖（指羊肚的一部分），牛肚則分為百葉、肚仁、肚頸，一般來說，在臨清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京京劇團(tuán)來臨清演出，感到驚奇，臨清也有水爆肚，殊不知名滿京城的“爆肚馮”就是臨清人，他在清朝末年，把臨清這一美味帶到了北京，獨(dú)樹一幟，人稱“爆肚馮”共子馮金生20世紀(jì)30年代還在家東安市場原址開了一家字號為“金生隆”的爆肚餐廳。
臨清的酥魚
臨清河鮮中的代表，一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調(diào)料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！“酥魚”富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；“酥魚”既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。
臨清美食僅靠本文難以一一詳列，正如《臨清美食賦》云：“運(yùn)河美食，沙丘名滿，遠(yuǎn)播海外，近馳中原。囊九州而特色，集五湖而獨(dú)燦?！迸R清歡迎全國各地人民前來品嘗臨清美食！
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