到青海，與這些美食不期而遇
青海的新洋芋下來(lái)了，這個(gè)季節(jié)，鄉(xiāng)愁也許就是一鍋焪出焦巴的新洋芋，或是一盤(pán)酸辣土豆絲，亦或是一碗洋芋津津。在青海人的飯桌上，除了面食，最必不可少的一道菜就是洋芋。
“洋芋花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，那真是鄉(xiāng)間最美的風(fēng)景?！毙r(shí)候常常拎著鋤頭跟隨家人在洋芋地里除草、培土、收獲······這時(shí)家家戶戶的每頓飯都會(huì)飄出洋芋的香味?！蓖辽灵L(zhǎng)的青海互助小伙魏昌回憶道。
互助土族自治縣作為洋芋產(chǎn)量大縣，所產(chǎn)的洋芋型大，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，病蟲(chóng)害輕，淀粉含量在16%-22.5%，均屬?lài)?guó)內(nèi)中上品質(zhì)，廣受人們的喜愛(ài)。
說(shuō)起彩虹土鄉(xiāng)互助，悠久的青稞酒文化在這里醞釀，土族文化精髓在這里傳承發(fā)揚(yáng)，您在這里品美酒、賞美景的同時(shí)，最不能錯(cuò)過(guò)的就是這里的洋芋盛宴！
劉菊香是互助土族自治縣制作洋芋津津的好手，平時(shí)家中來(lái)客人或是家里小孩嘴饞時(shí)，她都會(huì)做些洋芋津津。她告訴記者，制作洋芋津津并不難，首先用挫子把洋芋磨成細(xì)末，然后往磨好的細(xì)粉里加入適量的鹽、雞蛋和面粉，接著在燒熱的鋁鍋中放入食用油，把拌好的洋芋粉用湯勺舀進(jìn)平鍋內(nèi)，用中火烹制，待兩面焦黃的時(shí)候就可以出鍋。再將醋、辣子、韭菜和蒜等調(diào)料拌入其中一盤(pán)夾雜著洋芋濃香的洋芋津津就做好了……這是您來(lái)青海一定不容錯(cuò)過(guò)的美味！
您還可選擇到周邊的茶園小憩飽餐一頓，菜單上洋芋絲一定是必選項(xiàng)目。不論您來(lái)自大江南北的哪個(gè)地域，洋芋絲就像一個(gè)樸實(shí)無(wú)華的老朋友，一直伴隨我們身邊，在國(guó)人餐桌上穩(wěn)居民間“國(guó)菜”第一的地位。冬日里，來(lái)這樣一盤(pán)老少皆宜的洋芋絲，唇齒間留著洋芋的味香，心里頭升騰出更多家的溫暖。
在青海，無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村，在人們的餐桌上都能看到洋芋的身影，甚至吃火鍋也必須要點(diǎn)上一盤(pán)洋芋片，否則，火鍋里即使雞鴨魚(yú)肉一樣不少，都會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
只要給青海人一個(gè)洋芋，就能變換出千般花樣千種美味，您來(lái)青海欣賞美景的同時(shí)一定不要忘了嘗一嘗青海洋芋這道國(guó)菜！
冬游青海，擼羊肉串最過(guò)癮
夏日的青海，金黃的油菜花海、湛藍(lán)的天空、成群的牛羊令人向往、令人心醉。冬日的青海，不同于南方的潮濕寒冷，亦不同于東北的漫天飛? ?，在這一望無(wú)際、天高地闊的大西北，有著她獨(dú)特的味道。
青海是中國(guó)五大牧區(qū)之一，這里地域遼闊，沒(méi)有任何污染。冬游青海之時(shí)，羊肉串是您的首選佳品。
“在四川住了七八年有余，但最想念的還是青海的羊肉，每逢過(guò)年回家，早已迫不及待想去擼串，這時(shí)便開(kāi)始一一打電話約兒時(shí)的玩伴，大家都是爽快答應(yīng)，我們一邊暢聊一邊擼串，那種感覺(jué)真是過(guò)癮。”劉鴻宇說(shuō)。
劉鴻宇告訴記者，青海的羊肉不同于外地，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、口味絕佳，最重要的是肉質(zhì)毫無(wú)膻味。在西寧的大街小巷，隨處挑一家羊肉攤，都能品嘗到最地道的味道，烤熟后的羊肉色澤醬紅，鮮香油亮、不膩不膻、外酥里嫩，真可堪稱(chēng)人間美味。
專(zhuān)家介紹道，青海擁有豐富的草場(chǎng)資源，獨(dú)特的地理位置及特殊的氣候環(huán)境培育了優(yōu)質(zhì)的羊肉品系。草膘羊終年游牧，食用草原上的天然牧草，草質(zhì)礦物質(zhì)豐富、含鹽量高，純天然、無(wú)污染，是“綠色食品”的天然家園。因此青海的羊肉肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)膻味，并富含高蛋白及各種微量元素，肉質(zhì)不含任何激素及抗生素。
每當(dāng)夜幕降臨，青海的大街小巷，都有烤羊肉串的攤位，只見(jiàn)老板將新鮮的羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等調(diào)味料，放到特制的長(zhǎng)方形烤爐上用火慢慢烤制，并不斷進(jìn)行翻動(dòng)，隨時(shí)刷抹秘制調(diào)料，烤制表面脆黃，肉質(zhì)熟透。站在一旁的你，會(huì)不斷地聞到陣陣香味。
華燈初上，一家家羊肉攤位上坐滿了前來(lái)品嘗美味的食客，您在欣賞青海冬景的同時(shí)，一定別忘了來(lái)擼這美味地道的羊肉串！
香噴噴的酸菜吃起來(lái)
有句諺語(yǔ)：“立冬撒鹽，酸菜飄香”。
天氣漸寒，土生土長(zhǎng)的互助土族自治縣東和鄉(xiāng)的“阿娘”盛海蘭一大早就開(kāi)始忙活起來(lái)，放眼望去院中曬的到處都是大白菜，她告訴記者，這幾天就忙活著買(mǎi)白菜扛白菜，準(zhǔn)備腌上一大缸酸菜，給城里上班的孩子們留著吃，“別看現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好了，但是孩子們還是最?lèi)?ài)我腌的這口酸菜?！?盛海蘭驕傲地說(shuō)道。
過(guò)去，交通物流十分不便，再加之大多數(shù)人家中生活條件并不寬裕，一到冬天，就很難吃到新鮮的時(shí)令果蔬，所以每年一到十一月中旬家家戶戶都開(kāi)始忙碌著腌制酸菜，以儲(chǔ)備過(guò)冬。轉(zhuǎn)眼間幾十年過(guò)去了，人們的生活越來(lái)越富裕了，可是一到冬日，家家戶戶對(duì)酸菜的鐘愛(ài)卻始終沒(méi)有過(guò)時(shí)。
盛海蘭介紹道，顏色微黃的酸菜，無(wú)論腌、炒、燉、熗、拌、包餡都是絕好的。腌制酸菜只要掌握其中的幾步要領(lǐng)，就可做出地道的美味。
買(mǎi)回來(lái)的白菜不要著急洗，先放院里晾幾天，沒(méi)有宅院的就晾在陽(yáng)臺(tái)上，然后掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，用清水洗凈，之后將白菜豎? ??劈成四瓣，晾干水分。將腌制的大缸洗凈，在缸底撒一把鹽，放入白菜，每?jī)蓪尤鲆话邀}、辣子、花椒等佐料，之后壓上石頭。幾天之后，缸里會(huì)出水，這時(shí)舀出多余的水，這就算是腌完了。這時(shí)注意放置缸的地方溫度不要太高，大概等至一個(gè)半月后就可以吃了。
幾顆白菜、一個(gè)大缸、每家每戶腌出來(lái)的是滿滿的回憶和鄉(xiāng)愁。
盛海蘭的兒女們每逢周末回到小院，走時(shí)總不忘帶母親親手腌制的酸菜，“這是冬天的味道，更是家的味道！帶回去當(dāng)下酒菜，或是和粉條炒在一起，真是絕配。我們好多同事，都拜托我給他們帶一些酸菜回去，酸菜在城市里也非常受歡迎，大家很是稀罕?！?盛海蘭的兒子魏國(guó)昌說(shuō)道。
如今，很多住上樓房的人，想要腌酸菜已是比較困難的一件事，沒(méi)有儲(chǔ)藏的地方、沒(méi)有晾曬的空間，漸漸地沒(méi)了腌酸菜的想法。但在農(nóng)村依舊保留著這一項(xiàng)傳統(tǒng)，每逢周末節(jié)假日，不如邀約三五玩伴到鄉(xiāng)間去體驗(yàn)下鄉(xiāng)趣，親近自然的同時(shí)更能品嘗到酸啾啾的兒時(shí)味道。
熱騰騰的羊肉泡饃，何須動(dòng)車(chē)尋
說(shuō)起羊肉泡饃，人們總覺(jué)得需要坐上動(dòng)車(chē)去西安吃才夠味兒，然而羊肉泡饃在西北各地都頗有滋味。青海的羊肉泡饃也有其自己獨(dú)特的味道，一定要吃一碗才心滿意足。
數(shù)九寒天，走在大街上凍得哆嗦，記者貓著身子進(jìn)了一家臨街的羊肉泡饃店。小店的墻上簡(jiǎn)單地掛著一塊白板，上面寫(xiě)著價(jià)格，讓人一目了然?？墒前装迳铣伺蒺x還寫(xiě)“水盆”和“小炒”這兩個(gè)讓人摸不到頭腦的名字。老板介紹，水盆和小炒其實(shí)還是羊肉泡饃，只不過(guò)水盆是不把餅子泡進(jìn)湯里，餅子單獨(dú)拿給食客，盛裝的碗更大些，湯多一些；而小炒則是碗里沒(méi)什么湯，把原料燴一下端上來(lái)，再單獨(dú)給食客一碗湯。
此時(shí)已將近下午4點(diǎn)了，店里只有寥寥三名食客。趁著客人等待，老板娘先拿出了小碟糖蒜給客人。酸甜的香氣一上來(lái)就捕獲了食客的味蕾，等到泡饃上桌立刻就忍不住動(dòng)手了。只要一口湯下去，整個(gè)身體立時(shí)就暖和了起來(lái)，敞開(kāi)了剛才還緊裹的衣襟。
“我高中那會(huì)兒就喜歡吃羊肉泡饃，一直過(guò)來(lái)吃，但從來(lái)不放辣醬，直到有次和同學(xué)過(guò)來(lái)，突然被同學(xué)舀了一勺辣醬到碗里，當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直要?dú)獐偭?，但是喝了一口之后就自己又加了小半勺，是真鮮啊，而且不辣，你也可以來(lái)一勺。”坐在桌子對(duì)面的李先生向記者推薦喝湯的時(shí)候加一勺桌上的辣醬，喝起來(lái)會(huì)更鮮美。
據(jù)老板講，店里的辣醬和糖蒜都是從西安購(gòu)買(mǎi)來(lái)的，手藝也都是當(dāng)年從西安拜師學(xué)過(guò)來(lái)的。但是青海的綿羊和陜西的山羊的味道是不一樣的，味道也就有了不同；而且青海的饃和西安的饃也不一樣，青海的饃是“死面”又帶點(diǎn)起面的餅子，西安則是“純死面”烙的餅子。曾有西安游客來(lái)店里吃泡饃，看客人一點(diǎn)一點(diǎn)把餅掰個(gè)黃豆大小，老板娘看不下去解釋道：“不用掰那么細(xì)，這里的餅子沒(méi)那么硬。”
看著桌上白條條的羊肉配著鮮綠的芫荽和小蔥，寒冷瞬時(shí)被一掃而空。數(shù)九寒天的日子里，誰(shuí)能拒絕一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃呢？
老青海的味道，家的方向
新年一場(chǎng)瑞雪，不僅讓青海換上了銀裝素裹的大衣，還帶來(lái)了零下十幾度的嚴(yán)寒。在裹緊棉衣的同時(shí)，吃火鍋也成了青海人御寒的方式之一。不同于川系火鍋的辛辣刺激，青海土火鍋簡(jiǎn)樸又豐饒的味道，讓你在寒冬臘月里品嘗老青海的韻味。
來(lái)到位于西寧市海湖新區(qū)文博路的一家土火鍋店，店門(mén)口已經(jīng)有數(shù)位客人在等待叫號(hào)，火鍋店的主管年永平告訴記者，每天晚上七點(diǎn)左右是客人最多的時(shí)候，排號(hào)最多能達(dá)到30多號(hào)。隔著桌子上火鍋冒出的香氣，圍坐在一起的客人們聊天、喝酒，好不熱鬧。
“以前的土火鍋都以砂鍋為容器，后來(lái)才使用了更能受熱均勻的銅鍋。”張培海是土火鍋店的廚師長(zhǎng)，也是一位有著14年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老青海人，他向記者介紹到，對(duì)于傳統(tǒng)的味道來(lái)說(shuō)，新鮮的食材和地道的工序才是制勝的關(guān)鍵。每天早晨張師傅的第一件事就是為當(dāng)天的客人熬制湯底、選擇最新鮮的食材。
“有些客人不習(xí)慣羊肉湯的膻味，所以我們家的湯底是用牦牛骨熬制的，味道鮮美也更能讓大眾接受?！必S腴肥美的羊肉、清甜的蘿卜、焦香的炸丸子、細(xì)膩綿軟的洋芋粉條、新鮮的各類(lèi)蔬菜，在牛骨湯溫度的催促下，夾雜著青海老酸菜的酸爽而沸騰出鮮美可口的味道。這些看似平常無(wú)奇的食材，卻在味道相互滲透下，于舌尖碰撞出獨(dú)屬青海的美味。
“我隔一段時(shí)間都要叫朋友和家人來(lái)吃土火鍋，老青海的味道嘛，吃起來(lái)也熱鬧，給它點(diǎn)贊！”和朋友們享受美味的吳紅寧在跟記者的聊天中對(duì)土火鍋贊不絕口。小店里絡(luò)繹不絕的客人——溫馨的一家?guī)卓?，還有交談甚歡的三五好友，都為冬日增添了一份不同的溫暖。他們?cè)谝獾牟粌H僅是味道，更多的是與家人朋友相聚的時(shí)間，這也是對(duì)老青海味的懷念。
“即使走的再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會(huì)提醒你家的方向?！鼻嗪Ｍ粱疱伋休d著青海厚重的歷史和滄桑，它用味道傳承著文化，是年輕人對(duì)老一輩最鮮明的記憶，是在外奮斗的青海人對(duì)家鄉(xiāng)最深刻的想念。一鍋味美暖香的土火鍋，一杯醇香濃烈的青稞酒，還有什么能比這樣更能溫暖冬日的呢？
清晨的太陽(yáng)叫醒了沉睡在河湟谷地上的人們，街道小巷里，牛肉面館門(mén)口排隊(duì)等候的長(zhǎng)龍，是新一天開(kāi)始的標(biāo)志。當(dāng)然，濃香的牛雜碎和色香味俱全的羊腸面，也可以是你美好一天初始的選擇。
晌午，升高的氣溫卻提醒著人們午餐的到來(lái)。在青海，午餐的選擇也是多種多樣的。如果你習(xí)慣吃米飯，那就來(lái)一盤(pán)和米飯是“絕配”的酸辣里脊；如果你愛(ài)面，那就吃一碗內(nèi)容豐富的燴面或香噴噴的家常面片；主食過(guò)后，再來(lái)一碗清甜爽口的甜醅，滿足又幸福。
下午是品嘗小吃的最佳時(shí)間，香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油餅都是舌尖上難以忘懷的美味。? ?上溫度急劇下降，這時(shí)候就需要選擇熱氣騰騰的土火鍋或者鮮香肥美的烤羊肉，在加上一杯醇香濃厚的青稞酒，來(lái)細(xì)細(xì)體味高原獨(dú)特的夜晚。
如果你來(lái)到青海，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不只景美，味道也美，愿你在這里停留時(shí)，與這些美食不期而遇。（本報(bào)記者董潔，實(shí)習(xí)記者王臻、陳晨）
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