【晉吃貨發(fā)現(xiàn)】上黨人民喜愛的小吃，你要不要去一飽口福？
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長(zhǎng)治古稱上黨，位于山西省東南部，《荀子》稱為“上地”?！吧宵h”的意思，就是高處的、上面的地方,即“居太行山之巔，地形最高與天為黨也”，因其地勢(shì)險(xiǎn)要，自古以來為兵家必爭(zhēng)之地，素有“得上黨可望得中原”之說。此外，長(zhǎng)治還具有悠久的歷史文化和光榮的革命傳統(tǒng)，是研究山西省歷史文化、弘揚(yáng)革命傳統(tǒng)的基地。
山西面食是中華民族傳統(tǒng)飲食文化中的一絕，長(zhǎng)治面食不但是其中的代表，而且更具地方特色。長(zhǎng)治地處丘陵地區(qū)，農(nóng)作物以小麥、豆類為主，兼有小米、高粱、玉米等雜糧。長(zhǎng)治面食就地取材，種類繁多，看到下面小編介紹的長(zhǎng)治美食，還不快快準(zhǔn)備好紙巾……
上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料，做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。
上黨臘驢肉是長(zhǎng)治市的傳統(tǒng)名吃，起源于唐宋，鼎盛明清，為宮廷貢品，久負(fù)盛名。肉質(zhì)“肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津、南京等南北名城。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/34205' target=_blank>涼粉、酥火燒被稱為潞安府（長(zhǎng)治古稱潞安府）三寶。這種臘驢肉，因煮制時(shí)加入20多種草藥與調(diào)料，還有一定的滋補(bǔ)作用。
炒餅是長(zhǎng)子縣具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名食，色鮮、質(zhì)軟、清香、味美，口感極好，一經(jīng)品嘗，佘味難忘。采用白面烙餅成絲、水潑粉條、豬肉絲、植物油為主料，配之精鹽、醬油、蔥絲、蒜苗、米醋和雞湯等佐料，用炒飄在旺火上翻炒而成，是縣人用來招待賓客的主食之一。民間流傳：“上黨炒餅數(shù)長(zhǎng)子，長(zhǎng)子炒餅數(shù)石哲?！?/p>
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了，“屯留水煎包”是將面粉發(fā)酵后，兌好堿，揉勻，下劑，包入餡心做成包子，放入測(cè)過油的平底鍋里面，加水面糊，以半煎半蒸(炯)的方式制熟。成品具有兩面色澤金黃，餡料味鮮，外皮酥脆，香味濃郁的特點(diǎn)。
壺關(guān)口水豬肝
口水豬肝是壺關(guān)美食之一，起源于宋代，距今已經(jīng)有上千年的歷史。豬肝含有豐富的鐵質(zhì)、維生素、微量元素等礦物質(zhì)，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。肝是體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以烹調(diào)前，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調(diào)了。口水豬肝口感鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是你到壺關(guān)不可錯(cuò)過的美食。
平順悶菜絲是由平順山區(qū)特產(chǎn)的菜根經(jīng)多道工序加工而成。是饋贈(zèng)親友的理想之選。悶菜絲是由平順特有的菜根經(jīng)五道工序加工而成傳統(tǒng)工藝，科學(xué)配方?？诟泻茫珴蓛?yōu)。
襄垣混湯素餃
葷湯素餃也叫腥湯素扁食，是上黨地區(qū)襄垣縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。傳說，宋朝一位名叫苗廣義的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午，看見在仙堂山寺門前有一賣素餃的，有一賣肉片湯的，一葷一素吸引了無數(shù)香客。他走上前去，看到攤主師傅先將帶皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入適量的黃花菜、木耳、海帶等原料后移至小火燉入味，割膠素餃成面片后，頓時(shí)便熱。想各吃一碗，一掏口袋，才知銀兩不夠，只好各買半碗兌勾在一起吃了起來。從此以后便起名“葷湯素餃”。
棗糕距今已有300年的歷史，是武鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種民間小吃，很受人們喜愛。是民間婚喪嫁娶、生日、滿月、暖房、祝壽等事主食，也多見于集市、飯攤。具有色澤金黃，綿軟甘甜之特點(diǎn)。
和子飯是沁縣民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉米圪糝。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。
莜面的原糧叫"莜麥"，也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫"莜面"。
豆腐是我國(guó)人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨(dú)烹或與其他肉、素菜同燒 ，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼 、釀，成菜后都有其獨(dú)特的風(fēng)味。據(jù)有關(guān)資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”之說。日本人把豆腐稱為“唐腐”，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本“做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。”
“甩餅”是上黨地區(qū)獨(dú)有的一種民間小吃，因起源于潞城，故又稱“潞城甩餅”。若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃”。制餅時(shí)手眼配合，揉劑、搟片、疊折、盤形恰到好處，動(dòng)作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。掌握好火候。甩餅必須用炭火?；鸫蟀l(fā)黑，火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達(dá)到外焦里軟的效果。
“酥火燒”
長(zhǎng)治“酥火燒”是用油、水、面、包驢油酥面制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。酥火燒在長(zhǎng)治地區(qū)和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為“三件寶”，相傳在清代受過皇封，之后即成了宮廷的貢品。
襄垣掛面湯是取襄垣民間手工制作的掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內(nèi)，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種面條湯。襄垣掛面湯，在襄垣縣民間原本叫“銀絲吊金瓜”，就是掛面湯里又荷包了兩個(gè)雞蛋，因?yàn)楹髞韽拿耖g傳進(jìn)了宮廷變成了御膳，老百姓不愿意沾金帶銀，怕吃犯上作亂的罪，所以才叫做掛面湯。
羊湯是壺關(guān)的傳統(tǒng)名吃，同山西雁同一帶的羊雜割湯、運(yùn)城一帶的羊湯泡饃，并稱為山西羊湯三大流派。
喝壺關(guān)羊湯先要講究時(shí)令，約是從當(dāng)年中秋到次年清明之間七個(gè)多月時(shí)間。壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。壺關(guān)羊湯又一特點(diǎn)是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外，另設(shè)一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續(xù)，老湯不斷。喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃，極軟、極甜、極粘。喝一碗羊湯，吃一兩個(gè)黃蒸，熱乎乎、香噴噴，足以稱得上是美餐一頓了。
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