寧夏的特色小吃有哪些？

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釀皮子，是回族獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是快餐，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時(shí)，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳。釀皮子也叫涼皮子。有俗語說：天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調(diào)料，攪拌即可食用。既有涼粉的細(xì)嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。
吳忠利通區(qū)金積鎮(zhèn)的張寡婦黃酒已有百年歷史。此酒選用寧夏上等的糯米，加用冰糖、藏紅花、黃桅子、花椒、人參等原料及水質(zhì)甘甜清亮的井水，運(yùn)用傳統(tǒng)的秘方釀制而成。此酒色澤艷亮金黃，飲之粘唇蜜口，味道甘甜香洌，喝后余香綿長，沁人心脾，具有獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)，它又是一種滋補(bǔ)佳釀，具有舒筋活血，養(yǎng)陰潤肺、祛寒補(bǔ)氣之功能。長期飲用步履穩(wěn)健，壯體旺神，精神矍鑠，延年益壽。
素菜豆腐以閻素萊制作的豆腐最有名，目前經(jīng)營者為其第二代閻秉義。他家以祖?zhèn)骷夹g(shù)點(diǎn)制的嫩豆腐，用香油炸后，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡蘿卜片、辣椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中暢銷品種。近年來，他家的油炸制品，已暢銷鄰近各縣。 渾酒小炒肉：渾酒是用黃酒糟再次過濾而成（充分利用米酒營養(yǎng)素）。小炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時(shí)將渾酒、小炒肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁，蔥花煮開，再下入水餃。

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