與閨蜜來(lái)到上海旅游了，這里都有什么特色的小
如果用前世今生的關(guān)系來(lái)形容上海菜，那它的前世就是本幫菜，而今生就是海派菜。習(xí)慣把狹義的上海菜叫本幫菜，通常指老上海市民的家常菜，而廣義的上海菜叫新派上海菜，是以本幫菜為基礎(chǔ)，吸收了粵、川、寧、揚(yáng)、蘇錫等地方風(fēng)味及西餐的烹飪手法，講究取眾家之長(zhǎng)推陳出新，體現(xiàn)了包容接納新鮮事物的海派飲食精神。
上海的早晨
上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統(tǒng)特征，意思是汁濃味厚、油重、糖重、色艷，多用以形容上海本幫菜的紅燒類菜肴。草頭圈子、油醬毛蟹、油爆河蝦這些是老上海菜館的必點(diǎn)菜肴，把“濃油赤醬”的特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。上海菜又得天時(shí)地利之便，選材廣泛，用料鮮活，講究時(shí)令。四季分明的氣候賜予了上海每季最新鮮的食材，比如說(shuō)春季吃生煸草頭、生煸枸杞頭、刀魚、回魚，夏季吃清炒鱔糊、精蒸鰣魚、水晶蝦仁，秋冬季又有炒蟹黃油、蝦子大烏參、青魚禿肺等名菜。上海菜中滲透了上海人的性格，細(xì)膩溫雅，清清爽爽，不溫不火正是上海菜一貫風(fēng)格，無(wú)不體現(xiàn)上海人的精細(xì)與精致。
美麗在晚上上海豫園
除了濃油赤醬的本幫餐飲，最令上海人引以為豪的還有各種民間點(diǎn)心。無(wú)論是耳熟能詳“大餅、油條、豆?jié){、粢飯”四大金剛，還是土生土長(zhǎng)的生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、蟹殼黃，總能勾起心底最溫暖的美食記憶。品嘗大街小巷的經(jīng)典滬味點(diǎn)心，熟悉的幸福感就此蔓延。
1.大閘蟹——蒸上海大閘蟹，中餐。
大閘蟹，河蟹也，但又不是一般的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭一定要是三兩以上。每年秋高蟹長(zhǎng)膏肥之時(shí)，便是老饕們揮舞著“蟹八件”十指翩飛食蟹品宴的季節(jié)了，還可一赴蟹宴，蒸炒煮釀，各番滋味入口，好不享受。
上海本地一道民間傳統(tǒng)美食，選活宰的帶皮山羊肉，用陳年老湯燜煮，煮熟后去骨裝盤冷藏，賣時(shí)再當(dāng)場(chǎng)切片。聞著沒(méi)有羊膻味，吃著卻有羊肉味。老上海一直都有三伏天吃白切羊肉的習(xí)俗。
3.上海小籠包——2012上海南翔小籠文化展盛大開(kāi)幕。
說(shuō)起上海人的精致和講究，一個(gè)小籠包足矣說(shuō)明！皮薄肉美湯鮮，每個(gè)人都必須“輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后喝湯、最后一掃光”，一點(diǎn)都不敢亂來(lái)。論優(yōu)雅論體面，小籠包認(rèn)了上海第二，沒(méi)人敢說(shuō)第一。? ??今的小籠包越來(lái)越五花八門，鵝肝餡的、榴蓮餡的、彩色皮的……千萬(wàn)不要大驚小怪，因?yàn)槟阍谏虾＃?/p>
上海久負(fù)盛名的特色點(diǎn)心，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為蟹殼黃。其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。
本幫菜講究濃油赤醬。濃油，一方面指放入的大量豬油，另一方面指收濃的湯汁；赤醬，指紅燒的顏色，主要來(lái)自醬油。你要是問(wèn)一個(gè)上海人喜歡吃什么菜，十有八九是紅燒肉。沒(méi)有辦法，一個(gè)人的美食偏好，其實(shí)就是他的成長(zhǎng)史。
充滿上海風(fēng)情的一道海派面點(diǎn)。濃濃的蔥油均勻裹著有韌勁的面條，醬汁濃郁，入口撲鼻噴香，吃面時(shí)更能扎實(shí)感受到這香氣，極大挑起了食欲。
是江浙滬地區(qū)的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調(diào)稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的圓團(tuán)，再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來(lái)香脆有味。
是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，因其色調(diào)而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。制作好的青團(tuán)食用起來(lái)清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。
上海特色名小吃，豬肉餡和薺菜按照最佳的比例搭配。皮韌餡大的餛飩咬下去，滿口菜香，充滿彈性的肉餡口感。熟悉的市井氣息，融入每一個(gè)上海人的心底深處。
10.酒釀圓子
長(zhǎng)三角地區(qū)傳統(tǒng)小吃，又名醪糟。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成，色澤潔白，香味濃郁。桂花酒釀小圓子是上海傳統(tǒng)名點(diǎn)。
上海又是一個(gè)特別小資的城市，在這塊充溢著浪漫的土地上，有太多美味牽絆著我們的腳步。無(wú)論是在 一個(gè)慵懶的午后，在高樓林立的外灘品下午茶，還是尋一幢老洋房的私家餐館，在杯盞交錯(cuò)中回到30年代的上海灘，老弄堂、石庫(kù)門、流淌異國(guó)情調(diào)的酒吧，一切都可成為風(fēng)情萬(wàn)種的懷舊對(duì)象，吃吃逛逛就會(huì)讓你恍如隔世。
因?yàn)樯虾Ｈ说牧?xí)慣叫法，上海生煎包在當(dāng)?shù)匾话惚环Q為“生煎饅頭”，上海生煎包的最大特色就是皮薄、底脆、汁濃、肉香，生煎包的底部通常煎的金黃，上班部又撒了芝麻、香蔥，一口下去餡料的香濃湯汁配上芝麻香、酥香使它深受上海人的喜愛(ài)。蟹殼黃俗稱小麻糕，因圓形色黃似蟹殼而得名。海派的蟹殼黃有咸有甜：甜的主要以白糖豬油做餡，也有玫瑰、棗泥、豆沙餡的;咸的以豬肉為主，考究的還會(huì)加進(jìn)一些蟹粉、蝦仁。蟹殼黃吃起來(lái)油多不膩，香脆酥松，是上海十大名吃中有名的點(diǎn)心。排骨年糕是上海地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，主料是大排和年糕，經(jīng)過(guò)燒制排骨肥嫩香鮮，年糕軟糯解膩又有排骨的香味，燒制的時(shí)候還會(huì)加入甜面醬和辣椒醬兩種醬料，吃起來(lái)甜辣適中，十分可口。
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