梵蒂岡的美食
導(dǎo)讀：梵蒂岡的美食 羅馬的美食的由來(lái)
大多的游人來(lái)梵蒂岡城是為了觀賞著名的圣彼得大教堂,在飲食方面游人更喜歡回到羅馬市內(nèi),因?yàn)樵?a href='/luoma/' target=_blank>羅馬有更多的選擇。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱；調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。
羅馬的美食的由來(lái)
古羅馬飲食
進(jìn)入古羅馬時(shí)代以后 ， 食物種類和烹調(diào)方式發(fā)生了極大的擴(kuò)展，以至于這個(gè)時(shí)代被認(rèn)為是奠定了西歐之后的料理 。 雖然古羅馬征服希臘 ， 但是希臘的文化實(shí)際上被古羅馬繼承了下來(lái) ， 包括飲食文化 ， 古羅馬不僅僅繼承了希臘的老一套的烹飪方法 ， 而且發(fā)明出了許多新的方法以及發(fā)現(xiàn)并培育了新食材 。
在古羅馬 ， 菜肴通常包括四種味道 ， 它們分別是甜 、 咸 、 酸和苦 。 用以產(chǎn)生甜味的調(diào)味料有蜂蜜 、 濃縮葡萄汁 、 濃縮為三分之一/三分之二的葡萄酒糖漿 、 干水果 、 從阿拉伯和印度來(lái)的糖 ， 以及羅馬人用酸化葡萄酒制作的醋酸鉛 。 古羅馬人甚至認(rèn)為糖有藥物的功能；用以產(chǎn)生咸味的調(diào)味料有海鹽 、 礦物鹽 、 鹵水 、 海水 、 魚(yú)露以及咸魚(yú) 。 鹵水被羅馬人用來(lái)腌制橄欖 ， 芝士和火腿 。 而魚(yú)露是用發(fā)酵的魚(yú)制成的 。 咸味和甜味被看做是相反的兩種味道 ， 兩種味道相互平衡 。 例如 ， 阿比修斯 （ Apicius ） 曾經(jīng)寫(xiě)道 ： “ 如果太甜了 ， 加些魚(yú)露吧 ， 如果太咸了 ， 加一些糖漿吧 ”； 用以產(chǎn)生酸味的調(diào)味料有柑橘的汁水 、 用葡萄酒和無(wú)花果釀的醋 ； 此外古羅馬人認(rèn)為苦味的來(lái)源是香辛料 、 香草和毒藥比如酒 。 香辛料比如藏紅花 、 生姜 、 胡椒等 ， 種子包括各類莓果 、 蒔蘿 、 歐芹 、 芝麻等 ， 還有干香草如紅蔥 ， 百里香 ， 鼠尾草等 。
| 西餐里的各類調(diào)味香草 |
古羅馬人認(rèn)為加入香草和香辛料的食物能體現(xiàn)出藥用價(jià)值，其中味道與人身體健康的理論甚至可以追溯到古希臘的希波克拉底 （ Hippocrates ， 約 460-約 370 B.C. ） 的 “ 體液學(xué)說(shuō) ” ， 認(rèn)為人體由血液 、 粘液 、 黃膽和黑膽四種體液組成 。 古羅馬人認(rèn)為 ， 體液會(huì)受到食物和香草的影響 。 甜味被認(rèn)為是能滋養(yǎng)人并且能鎮(zhèn)靜人心靈的?
?道 ， 咸味被認(rèn)為是利于血液和傷口的康復(fù)的味道 ， 而酸味是干燥寒冷的味道 ， 會(huì)使人憂郁 ， 香辛料的苦味是可以讓人們充滿精神與活力的味道 。
04 高含鉛量的飲食習(xí)慣
古羅馬菜一般被認(rèn)為是非常重口的 ， 這是因?yàn)樗麄儽汇U毒害而味覺(jué)不靈敏 。 在古羅馬時(shí)代 ， 鍋和其他器皿大部分用鉛來(lái)制作 ， 而輸水管道也用鉛做襯底 ， 原因很簡(jiǎn)單 ， 鉛的延展性好 ， 特別容易被加工 。 而醋酸鉛做為甜味劑的使用更是加劇了鉛的攝入 。 在當(dāng)時(shí) ， 人們發(fā)現(xiàn)變酸的葡萄酒只要放入鉛制的器皿中加熱 ， 就能變成令人愉快的甜味 。 而將大量變酸的葡萄酒放入鉛制的器皿中熬煮 ， 靜置一夜 ， 鍋底有白色結(jié)晶 ， 這些結(jié)晶中含有大量醋酸鉛 ， 古羅馬人認(rèn)為這是珍貴的甜味劑 ， 尤其是在糖難以獲得的時(shí)候 。
后來(lái)人們對(duì)南極冰層中鉛含量的研究中 ， 發(fā)現(xiàn)人類歷史上僅有兩次鉛含量的飆升 ， 一次是古羅馬時(shí)代 ， 另一次是在工業(yè)革命以后 。 據(jù)推測(cè) ， 鉛的濫用導(dǎo)致羅馬人出生率下降 ， 極有可能是羅馬帝國(guó)的滅亡的因素之一 。 同時(shí)羅馬重口的菜肴更是直接導(dǎo)致了中世紀(jì)歐洲菜肴依賴于香辛料厚重的調(diào)味 。
古羅馬人也使用橄欖油 ， 對(duì)于他們來(lái)說(shuō) ， 烤和炸 、 制作醬汁和沙拉都少不了它 。 古羅馬人雖然不大量食用奶制品 ， 但是也吃奶酪 ， 因?yàn)槟汤沂潜４骢r奶的一種有效方法 。 古羅馬人最愛(ài)山羊和綿羊的奶酪 ， 牛 、 羊 、 馬 、 驢甚至一些出乎意料的鹿和兔子的奶都能被做成奶酪 。古 羅馬人認(rèn)為來(lái)自高盧的奶酪味道最好 。
古羅馬人的面粉相對(duì)古希臘時(shí)期種類多了不少 ， 不僅有小麥 、 大麥面粉 ， 還有黑麥和粟粉 。
05 酒類的發(fā)展
古羅馬時(shí)代還沒(méi)有控制好發(fā)酵過(guò)程，葡萄酒的酒精含量難以預(yù)計(jì)，通常比現(xiàn)在高，所以在開(kāi)始喝酒前會(huì)兌一些水。釀酒師一直在調(diào)整和改良釀酒技術(shù)，今天還能看到古羅馬時(shí)代的釀酒方子。
當(dāng)時(shí)的葡萄酒已經(jīng)具有不同的風(fēng)味，Passum發(fā)源于迦太基，用葡萄干釀造，味道強(qiáng)烈甘甜；mulsum是把葡萄酒和蜂蜜調(diào)在一起的飲料；conditum是葡萄酒、蜂蜜和香料混合好，貯藏釀成的酒。
一種混合酒的方子提到，把葡萄酒加入蜂蜜、黑胡椒、月桂、海棗、乳香脂、番紅花，煮熟后貯藏一段時(shí)間飲用。另一個(gè)方子除了以上配料外，還加入海水、瀝青和松香。一個(gè)希臘旅行者在記錄中寫(xiě)到，羅馬人的酒里全是添加劑的味道。
啤酒被視為低俗的飲料。變酸的酒里摻水和草藥，在下層階級(jí)里流行，也是羅馬士兵的主要飲品。
06 古羅馬人愛(ài)炫富
對(duì)于貴族來(lái)說(shuō) ， 最有面子的事莫過(guò)于桌子上放有各種各樣的食材 。 貴族的餐桌上有野蘆筍和梭魚(yú) ， 蘋(píng)果葡萄甚至還有些異域風(fēng)情的食物 ： 西班牙的咸菜 、 高盧的火腿 、 不列顛的牡蠣 、 葡萄酒 ， 利比亞的石榴和印度尼西亞的香?
? 。
對(duì)于羅馬人來(lái)說(shuō) ， 魚(yú)算是難得的食材 ， 因?yàn)轸~(yú)是野生的而且抓獲的數(shù)量難以控制 。 但是顯然羅馬土豪們并不滿足于此 ， 他們開(kāi)鑿池塘 ， 并在里面加入鹽水 ， 馴養(yǎng)海魚(yú) 。 這樣無(wú)遺耗費(fèi)大量財(cái)力 ， 可是竟然成為了古羅馬的一種時(shí)尚 ， 土豪們競(jìng)相模仿 ， 以至于每次開(kāi)宴會(huì)都要上一個(gè)裝有大量魚(yú)的盤(pán)子來(lái)給家欣賞 。
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