老字號(hào)新味道，中華老字號(hào)美食有傳承更需新發(fā)展！
時(shí)值歲末，古城西安，再次被聚焦。來(lái)自全國(guó)的中華老字號(hào)餐飲代表，共同為老字號(hào)復(fù)興奏響了新樂(lè)章，引領(lǐng)老字號(hào)餐飲邁向更加繁榮的新征程。
12月16日，在西安市曲江新區(qū)管委會(huì)、西安市商務(wù)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)支持和指導(dǎo)下，西安旅游集團(tuán)、西安飲食股份有限公司在西安成功舉辦了首屆中華老字號(hào)餐飲發(fā)展論壇。來(lái)自全國(guó)各地中華老字號(hào)餐飲企業(yè)掌門(mén)人、專(zhuān)家學(xué)者，共話(huà)老字號(hào)新發(fā)展。在論壇現(xiàn)場(chǎng)，西安飲食股份旗下中華老字號(hào)企業(yè)聯(lián)袂展示了18類(lèi)上千款特色美食和小吃。西安旅游集團(tuán)、西安飲食股份有限公司還舉行了精彩廚藝表演和中華老字號(hào)名廚巨匠收徒典禮及西安旅游集團(tuán)與攜程集團(tuán)戰(zhàn)略合作簽約儀式。
此次活動(dòng)，充分發(fā)揮了老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，展示了中華傳統(tǒng)美食精華，以西安飲食名廚巨匠為傳承載體，以老字號(hào)品牌特色為聚焦點(diǎn)，增強(qiáng)了全國(guó)中華老字號(hào)復(fù)興的信心，擴(kuò)大了中華老字號(hào)品牌影響力，提升西安飲食老字號(hào)品牌美譽(yù)度，也為西安國(guó)際化美食之都賦予新內(nèi)涵，塑造了西安旅游名片新IP。
老字號(hào)新味道
首屆中華老字號(hào)餐飲發(fā)展論壇，以“老字號(hào)·新味道”為主題，以兼容“傳承”和“創(chuàng)新”的理念為先導(dǎo)。老字號(hào)代表們通過(guò)充分交流、研討，共同發(fā)揚(yáng)老字號(hào)傳承人匠心精神、推動(dòng)全國(guó)餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新與發(fā)展。
在論壇上，來(lái)自北京全聚德、上海杏花樓、廣州酒家、杭州知味觀(guān)、杭州樓外樓、南京古南都、青島飯店、洛陽(yáng)酒家、開(kāi)封第一樓、長(zhǎng)沙火宮殿、哈爾濱老都一處、沈陽(yáng)老邊餃子館、宜昌燕沙大酒店及西安飲食等全國(guó)中華老字號(hào)餐飲代表、專(zhuān)家學(xué)者，從中華老字號(hào)名店、名廚、名菜的保護(hù)與恢復(fù)及老字號(hào)品牌傳承、管理機(jī)制、營(yíng)銷(xiāo)思維、現(xiàn)代技術(shù)運(yùn)用等多方面進(jìn)行充分研討，交流發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、分享傳承創(chuàng)新成果、共謀中華老字號(hào)新發(fā)展，達(dá)成了中華老字號(hào)聯(lián)盟合作與共贏(yíng)的共識(shí)，奏響了復(fù)興餐飲老字號(hào)的新樂(lè)章，引領(lǐng)老字號(hào)餐飲邁向更加繁榮的新征程。
老傳承新發(fā)展
在論壇正式開(kāi)始前，與會(huì)代表和西安市民欣賞了西安飲食老字號(hào)美食盛宴展示及烹飪技藝表演。西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、大香港酒樓、常寧宮會(huì)議培訓(xùn)中心、西安大業(yè)食品有限公司、桃李旅游烹飪學(xué)院等10家老字號(hào)餐飲企業(yè)聯(lián)袂展示了“2019年新年年夜飯”、“創(chuàng)新宴席成果”，展示特色宴席18類(lèi)上千款特色美食和小吃。不僅有長(zhǎng)安八景宴、絲路風(fēng)情宴、唐詩(shī)全鴨席、五行養(yǎng)生宴、金玉滿(mǎn)堂宴、南山福壽宴，也有2019年推出的“合家團(tuán)圓宴”特色年夜飯，還有318種大世界基尼斯紀(jì)錄之最花樣餃子等特色美食。此次展出的美食品種豐富，菜系多，充分體現(xiàn)了傳承與創(chuàng)新的發(fā)展新思路和新成果，以傳統(tǒng)陜菜為主，兼有淮揚(yáng)菜和經(jīng)典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有傳統(tǒng)工藝美食，也有工業(yè)化特色食品。
在現(xiàn)場(chǎng)，西安飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店和西安桃李旅游烹飪學(xué)院的中華老字號(hào)非遺傳承人和烹飪大師名師分別展示了蒙眼切蜈蚣筍、懸空氣球切菜、拉龍須面、雕刻廚藝和切腰絲、盤(pán)飾和包子技藝以及“荷塘月色”色餃子表演，他們嫻熟的技藝、精彩的表演，令人驚嘆不已。
老技藝新未來(lái)
作為此次活動(dòng)的重要內(nèi)容——中華老字號(hào)名廚巨匠收徒典禮。在全國(guó)中華老字號(hào)代表的見(jiàn)證下，西安飲食10位陜菜非遺傳承人及名廚大師共同收90位弟子。
西安飲食老字號(hào)創(chuàng)新傳承方式，傳統(tǒng)技藝合力培養(yǎng)新人才，以更好地傳承和發(fā)揚(yáng)廚藝文化，傳承精益求精的工匠精神，讓中華老字號(hào)后繼有能人、西飲發(fā)展后勁更足。
跨界發(fā)展新模式
2018年12月16日上午，攜程集團(tuán)與西安旅游集團(tuán)舉行了合作簽約儀式，雙方代表簽署了戰(zhàn)略協(xié)議文件，西安市政府、曲江新區(qū)管委會(huì)、市商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、攜程集團(tuán)、西安旅游集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人出席了簽約儀式。
本次成功簽約，是西旅集團(tuán)立足融入曲江新區(qū)發(fā)展的新機(jī)遇、積極探索互聯(lián)網(wǎng)旅游營(yíng)銷(xiāo)新體系、打造更加完整的現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)鏈、爭(zhēng)創(chuàng)百億級(jí)旅游企業(yè)的一次新的嘗試。雙方的合作，必將在快速發(fā)展的西安旅游業(yè)中增添一道強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、合作多贏(yíng)的亮麗風(fēng)景。
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