岐山是一座美食、文化之城！

岐山縣，隸屬于陜西省寶雞市。岐山縣始建于隋開皇十六年（596），以境內(nèi)東北部箭括嶺雙峰對峙，山有兩歧而得名。

岐山縣位于陜西省西部，寶雞市境東北部。是炎帝生息、周室肇基之地，是周文化的發(fā)祥地，是民族醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》、古代哲學(xué)宏著《周易》誕生之地?？偯娣e 856.45 平方公里，總耕地 53.3 萬畝。屬大陸性季風(fēng)半濕潤氣候，年降水量631.5毫米，年均氣溫11.9℃。

岐山是一座美食之城，是全國500個糧棉大縣和陜西省商品糧油基地縣，被譽為"陜菜之鄉(xiāng)""中國臊子面之鄉(xiāng)"。"神來之食"臊子面列入全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 代表寶雞入選全國最美食城市，被《鳳凰衛(wèi)視》、《舌尖上的中國》等國家級媒體專題推介。2017年，全縣實現(xiàn)生產(chǎn)總值188.63億元，同比增長10.4%。岐山縣以境內(nèi)東北部箭括嶺雙峰對峙，山有兩歧而得名。始建于隋開皇十六年（596），考其歷史源遠(yuǎn)流長。

據(jù)文物普查，境內(nèi)渭河、雍河、橫水河及沿北山一帶有新石器時代遺址19處。表明當(dāng)時已有先民在此勞動生息。相傳黃帝時代，岐伯就居于岐山之下。

夏禹治水，遍識山川，據(jù)傳劃全國為九州，岐山地區(qū)屬雍州。

商沿夏制，岐地仍屬雍州。商末，周部族由彬縣、旬邑一帶遷至岐山，岐地就成了周部族的屬區(qū)。紂辛十九年，西伯姬昌遷都于豐（今長安縣境），岐地東部為周公旦所轄，西部為召公奭所轄。

西周仍沿九州之制，岐地屬王畿的周、召兩國，由周王朝直接管轄。

周平王東遷洛陽（前770），秦襄公率兵護(hù)送有功，賜岐地為襄公所轄。

秦（前221~前206）始皇統(tǒng)一六國，廢封建設(shè)郡縣后，岐地屬內(nèi)史郡。

西漢太初元年（前104），劃長安以西鳳翔府為右扶風(fēng)，領(lǐng)縣二十一。岐地南部分屬武功縣、眉縣、虢縣、西部屬雍縣，東部屬美陽縣，北部屬杜陽縣。

東漢時期（25~220），岐地南部分屬眉縣、武功縣，其余所屬未變。

三國（220~280），改右扶風(fēng)為扶風(fēng)郡（郡治在槐里——今興平縣境內(nèi)），岐地分屬亦舊。

西晉（265~316），州轄郡，? ?轄縣。岐地西屬雍縣，南屬眉縣，東屬美陽縣，為雍州（州治在今涇陽縣西北）扶風(fēng)郡（郡治在今長安縣）轄。

十六國（303~420），岐山地區(qū)曾是前趙、后趙、前秦、后秦和夏的領(lǐng)域。除夏隸北秦州（州治在今武功縣境）外，其余均屬扶風(fēng)郡。

北魏太和十一年（487）設(shè)岐州（州治在今鳳翔縣南），領(lǐng)3郡、9縣。平秦郡（郡治在今鳳翔縣南）的周城縣（太平真君六年置）轄岐地東部，橫水縣（太平真君十年分周城縣置）轄岐地西部，武都郡（郡治在今寶雞市東50里）的平陽縣（太平真君六年置）轄岐區(qū)南部，武功郡的美陽縣轄岐地東北部。

西魏大統(tǒng)四年（538），改平秦郡為岐山郡、改平陽縣為眉城縣，岐地分屬未變。

北周（557~281），武帝天和四年（569）分涇州鶉觚縣南境置三龍縣，縣以山得名，治岐陽鎮(zhèn)（今岐陽村）。屬岐山郡。

隋（581~618），改岐山郡為扶風(fēng)郡，開皇十六年（596）移三龍縣治于西40里（今鳳鳴鎮(zhèn)），改名岐山縣。大業(yè)九年（613）又移縣治于東北8里（當(dāng)今故郡寺、渚村一帶）。

唐（618~907），撤扶風(fēng)郡設(shè)關(guān)內(nèi)道鳳翔府，岐山為其所屬。武德元年（618）移縣治于張堡（一說張堡壘，今地不詳）。三年（620）分岐山縣東部置韋川縣（今扶風(fēng)縣）。七年（624）移縣治于龍尾堡。貞觀七年（633）分岐山東北部及上宜縣（今乾縣西北）置岐陽縣（縣治在今岐陽村）。八年（634）廢虢縣入岐山縣，移縣治于今址。

五代十國（907~960），岐地仍屬鳳翔府。

北宋熙寧五年（1072）分陜西路西部置秦鳳路，岐山縣屬秦鳳路鳳翔府。

金大定二十七年（1187）置鳳翔路，本縣屬鳳翔路鳳翔府。

元（1279~1368），廢鳳翔路，本縣屬陜西行中書省鳳翔府所轄。

明（1368~1644），改陜西行中書省為陜西承宣布政使司，鳳翔府未變，本縣仍屬其轄。

清（1644~1911），本縣屬鳳邠道鳳翔府。

民國（1912~1949），廢府留縣。先屬陜西關(guān)中道，至二十二年（1933）撤道，設(shè)行政區(qū)，岐山縣屬陜西省第九行政區(qū)（其治先在鳳翔縣，后移寶雞縣——今寶雞市）。

1949年7月14日本縣解放，屬陜甘寧邊區(qū)寶雞分區(qū)（1950年10月1日改為寶雞專區(qū)）所轄。1956年10月寶雞專區(qū)撤銷，本縣隸屬陜西省。1958年12月10日，本縣并入鳳翔縣。1961年9月恢復(fù)寶雞專區(qū)及岐山縣制，本縣隸屬寶雞專區(qū)。1968年2月28日成立寶雞專區(qū)革命委員會，1969年10月1日改寶雞專區(qū)為寶雞地區(qū)，岐山縣隨其所屬。1971年12月8日撤銷寶雞地區(qū)，轄區(qū)歸寶雞市，本縣屬寶雞市。1979年復(fù)設(shè)寶雞地區(qū)，岐山縣歸其屬。1980年8月1日撤寶雞地區(qū)并入寶雞市，岐山縣為寶雞市管轄。

岐山縣境內(nèi)有周公廟、諸葛亮廟、周原遺址、崛山森林公園、西岐民俗村等文物古跡和風(fēng)景名勝民俗區(qū)，素有"周禮之鄉(xiāng)"、"青銅器之鄉(xiāng)"、"轉(zhuǎn)鼓之鄉(xiāng)"和"陜菜之鄉(xiāng)"的美譽。臊子面、鍋盔、掛面、面皮等民間小吃花樣繁多，聞名遐邇。民間工藝剪紙、版畫、編織、刺繡，民間藝術(shù)社火、鑼鼓、曲藝等經(jīng)久不衰。

岐地是周禮之鄉(xiāng)，人民淳樸、素雅、性溫、好客，趨保守，惜進(jìn)取，多業(yè)農(nóng)商。自古婚嫁、喪葬、交往、服飾、習(xí)性等，均循周禮規(guī)范，幾多習(xí)俗，沿襲至今。

岐山境內(nèi)戲曲起于何時無考。劇種以秦腔為主，眉戶次之，還有碗碗腔、弦板腔、曲子。

岐山縣社火以戲劇和傳說等故事為題材裝扮人物，配以鑼鼓，只演不唱，故謂之"耍社火"。多在元宵節(jié)前后單一或混合演出。由于表演形式不同，名稱各異。

岐山縣民間音樂以傳統(tǒng)樂器為主，用于婚喪、祭祀、年節(jié)娛樂。

鑼鼓音樂：流傳已久。所用樂器有皮鼓、鈸、大鑼、馬鑼等。其特點是氣勢磅礴，威武雄壯，節(jié)奏明快，鼓舞人心。常用鼓譜有風(fēng)攪雪、十樣錦等。各地所傳鼓點有別，棗林、蔡家坡等南片鼓點整齊緩慢，縣城周圍及故郡索王村則緊密明快。

嗩吶音樂：司業(yè)者俗稱"樂人"。是以嗩吶為主要樂器的管樂合奏，另有底吶（海笛）、鼓、小云鑼（叮叮）等。流傳曲調(diào)有《百鳥朝鳳》、《深溝擔(dān)水》十多種。擅長此樂者民間多自行組班，小班4人，大班12人以上。每遇紅、白諸事，受事主招請而為其服務(wù)。

察回音樂：是解放前流傳在麥禾營渠頭村及蔡家坡以西地區(qū)的民間音樂形式。主要在迎神、祈雨、祭祀時演奏，擔(dān)當(dāng)儀仗樂隊。演奏分坐樂與行樂，以民族管樂器和打擊樂器組成，人數(shù)多少不定，多者可達(dá)四、五十人。曲目源于明、清俗曲，民歌和小戲曲調(diào)，現(xiàn)僅存《十八腔》、《割韭菜》、《鉆煙洞》、《上下輪》等。

道情音樂：民間說唱音樂。主要活動于鄉(xiāng)村，一般樂器有鼓（帶把）、三叉板、海鑼、碰鈴、鐃、鈸等。調(diào)式主要是民族七聲徵調(diào)、宮調(diào)和羽調(diào)。音色婉轉(zhuǎn)細(xì)膩，悅耳動聽。近年來逐漸湮滅。

剪紙：可分為窗花、頂棚花、炕圍花、碗花、筷子花、門旗花等。最為普遍的是窗花，有獨格窗花，連格窗花，還有一種窗花不附著于窗紙，既是圖案，又可通氣通煙，故稱煙格。岐山剪紙的特點是線條流暢，刻工精細(xì)，玲瓏秀麗，雅而不俗。作品種類大致可分人物、禽獸、蟲魚、花草、琴書、器皿等?！缎孪眿D拾糞》等作品在《陜西農(nóng)民報》及《人民日報》發(fā)表。

刺繡：民國以前是農(nóng)村姑娘必修之工。它作為裝飾品而常附于枕頭、裹肚、鞋及衣物，多為小型刺繡。也有并集小型刺繡而成為用于敬神的百花帳。刺繡取材和剪紙一樣，多是富于象征吉利、富裕等意義的自然物的單體或群體。

面花：用面做成各種動物、人物、花卉、鳥獸，過油并著色。每年農(nóng)歷二月初二"送豆豆"時做成禮品裝飾。農(nóng)村 婦女多長于此道。

醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。

關(guān)于醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡(luò)人心，當(dāng)時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后，姜子牙拜相封神時，出于對醋的偏愛，將醋壇神這個神位留給自已，在西岐民間成為美談。

岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點，追根溯源都與醋有關(guān)。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術(shù)規(guī)范》中，規(guī)定所使用食醋來源是岐山當(dāng)?shù)卮住?/p>

岐山農(nóng)村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實很不容易。因為它的選料講究，關(guān)鍵在每個程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個環(huán)節(jié)都不行。岐山農(nóng)家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調(diào)均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農(nóng)家醋“醇香酸”之美譽外，又稱其是不可多得的天然保健調(diào)味品之一。

岐山搟面皮

岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。

岐山鍋盔

岐山鍋盔（烙饃）歷史悠久，制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱西府。

唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學(xué)；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，皆為此行能手。

岐山油酥鍋盔是在傳統(tǒng)鍋盔的基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)試驗，用現(xiàn)代電烤箱適溫調(diào)整下，使調(diào)料充分隨溫而散發(fā)出來的，質(zhì)感硬食之酥口味香醇存放持久等特點.而深受岐山人對外饋贈送禮外出旅游之佳品.

本品采用傳統(tǒng)杠壓工藝.調(diào)味品選用傳統(tǒng)配方調(diào)和而成.不含任何食品添加劑選用岐山傳統(tǒng)小麥上好精面粉大油作料調(diào)和而成食之放心安全是純真綠色食品

岐山掛面

岐山地區(qū)，過去凡逢年過節(jié)，走親訪友，人們都喜歡用掛面作為禮品。岐山掛面在三十年代曾參加過美國舊金山舉辦的“萬國博覽會”并獲獎。清朝光緒二十六年七月，慈禧逃亡西安后，岐山地方官員為了獻(xiàn)媚取寵，將 掛面作為貢品，敬獻(xiàn)給慈禧太后，慈禧品嘗后，贊不絕口，隨賜龍鳳旗一面，懸掛在岐山縣衙?？磥?，岐山人把掛面作為一種珍貴的禮品，有著一定的講究和來源，是周部族禮儀的延續(xù)和發(fā)展。/p>

岐山掛面用當(dāng)?shù)?a href='/techan/39234' target=_blank>優(yōu)質(zhì)小麥為原料精加工而成。制作工藝獨特，面條中空、白細(xì)、耐煮、味香、食用方便，是民間交往的禮品和招待食物，也是耐放常備之方便面食。岐山掛面以岐山小營村的產(chǎn)品為代表。2001年1月7日，時任國務(wù)院副總理的溫家寶來到小營村考察，現(xiàn)場觀看了掛面加工的制作過程后，溫家寶稱贊說：“這是一項能夠使群眾脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)”。如今，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村已形成手工掛面加工基地，產(chǎn)品包裝考究，便攜耐存，行銷省內(nèi)外。岐山空心掛面不但銷售到黑龍江、新疆、寧夏等全國20多個省、市、自治區(qū)，還出口俄羅斯、越南等國家。

秦椒素有“辣椒之王”的稱譽，以寶雞地區(qū)主產(chǎn)的秦椒品質(zhì)最好，久負(fù)盛名。寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，并富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等等各種營養(yǎng)成分，在一些國家有“紅色藥材”之稱。寶、岐、鳳、扶、眉各縣種植辣椒歷史悠久，但改革開放初期辣椒調(diào)味品市場良莠不齊、假亂充斥，嚴(yán)重影響了寶雞辣椒在全國市場的聲譽。品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的寶雞辣椒卻只能在當(dāng)?shù)匾缘土膬r格加工成半成品供給四川、湖南、浙江等地客戶，冠以他們當(dāng)?shù)氐钠放坪蟪隹诨騼?nèi)銷，我們有得天獨厚的資源優(yōu)勢，卻只能為別人作嫁衣裳，捧著金飯碗討飯吃。寶雞德有鄰食品有限公司以拯救寶雞辣椒產(chǎn)業(yè)為使命，決心打造全國最大的秦椒生產(chǎn)基地。

公司立足萬畝寶雞辣椒的種植基地，借力岐山悠久厚重的歷史、人文自然、地域優(yōu)勢及周秦飲食文化積淀和它在全國餐飲業(yè)的影響力，整理出一套原生態(tài)的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，配以自行研發(fā)的滲香工藝，通過訂制、技改等途徑，逐步建成辣椒制粉、醬類生產(chǎn)無縫灌裝、油辣椒香辣醬的生產(chǎn)灌裝等生產(chǎn)線，即保證了現(xiàn)代化生產(chǎn)、又保證了傳統(tǒng)工藝的精髓和風(fēng)味。采用科學(xué)的質(zhì)量檢測和標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，既滿足廣大消費者不斷提高的食品質(zhì)量安全的需求、又使傳統(tǒng)地域風(fēng)味走進(jìn)千家萬戶。公司先后研發(fā)的“德有鄰”牌辣椒粉、辣椒醬、剁椒、香辣醬、油辣椒、辣椒碎、辣椒絲等系列十余個品種，產(chǎn)品具有工藝獨特、質(zhì)量上乘、純天然、原生態(tài)的特點，把寶雞辣椒的固有品質(zhì)發(fā)揮極致并保留其營養(yǎng)成份不流失，綿辣而醇香、辣不過喉、香伴辣生、色亮純正、醬香馥郁是居家及餐飲的首選上乘原料。

岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三? ?，譽滿西北，聲播神州。

岐山臊子面的特點，可以概括為九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香?！薄氨?、筋、光”指面條之質(zhì)；“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油、肉要多；“酸、辣、香”指調(diào)味之美。

岐山臊子面與一般面條不同，薄如蟬翼，細(xì)如絲線，滾水下鍋，蓮花般轉(zhuǎn)，撈入碗中一窩絲，澆上臊子湯，只吃面條不喝湯。關(guān)中西府人，村里唱戲，或婚、喪、嫁、壽等紅白喜事，或逢年過節(jié)，或走親訪友，都用臊子面款待賓客。臺灣師范大學(xué)教授趙寧博士，在《趙寧留美記》一書中贊揚“岐山臊子面”“精彩無比”，并奉勸“讀者諸君，沒有嘗過的，趕緊拜訪陜西鄉(xiāng)黨，討來吃吃。天下美味，不過如此”！

風(fēng)景名勝

1、岐山周公廟，國家AAAA級旅游景區(qū)，全國重點文物保護(hù)單位，位于陜西省岐山縣城西北六公里處的鳳凰山南麓，，是中國同類建筑中存世規(guī)模最大，形制最完整的周公廟依山傍水、古木參天、風(fēng)景秀麗，東、西、北三面環(huán)山，唯南邊與平地相接，狀如簸箕。周公旦晚年歸隱于卷阿，逝世后即建祠祭祀，周公廟由此而始后經(jīng)宋、元、明、清歷代修葺、擴(kuò)建，形成了以周三公（周公、召公、太公）殿為主體，姜嫄、后稷殿為輔，亭、臺、樓閣點綴輝映的古建筑群。

2、渭河百里畫廊岐山段——岐渭水利風(fēng)景區(qū)位于渭河岐山段北岸，是一項集護(hù)岸固堤、生態(tài)景觀、生物凈水、親水休閑等功能于一體的濕地特色景觀惠民工程，已建成景區(qū)面積1.6平方公里，建設(shè)景觀大道9.26公里，栽植蘆葦千余畝，是渭河百里畫廊著名的“”節(jié)點，風(fēng)景優(yōu)美，景色秀麗。

3、岐山縣鳳鳴湖生態(tài)文化公園位于岐山縣城南衡水河岐蔡公路兩側(cè)，規(guī)劃總面積600畝，分為2區(qū)5園10景點，是一處集生態(tài)、觀光、休閑、健身文化民俗體驗為一體綜合性公益場所。造化鐘神秀，陰陽割昏曉，這里有西湖的水，夏威夷的日落，古典的樓臺，華燈迷人的夜景，秋季來到，邀友一起，徜徉于岐山鳳凰湖，看流水潺潺，聽群鷗歌鳴，登樓亭遠(yuǎn)翹，醉夕陽西去。

4、五丈原風(fēng)景名勝區(qū)位于寶雞市岐山縣境內(nèi)，東距西安130公里，西距寶雞56公里，北距岐山縣城25公里。三國時期，諸葛亮屯兵五丈原與司馬懿對陣，后因積勞成疾病死于五丈原，五丈原由此聞名于世。歷代文人墨客，官宦庶民，題詞立碑，建祠修廟，憑? ??千古，這里流下許多珍貴的古文化、古遺跡，特別是氣宇軒昂的諸葛亮廟文化內(nèi)涵豐富，人文景觀薈萃。

5、白雀寺位于寶雞市岐山縣東北12.5公里，今蒲村鄉(xiāng)西崛山南麓，北依鳳凰山，四周被古柏環(huán)繞，遠(yuǎn)看成三角形柏樹群。主要建筑有達(dá)摩頂，藏經(jīng)閣，大雄寶殿，鐘鼓樓，千手千眼觀音殿，彌勒佛殿。

6、鳳凰山風(fēng)景區(qū)位于岐山縣城西北7.5公里處，西北東南走向，西高東低形似臥蟾，俗名蟾嶺坡。植被較好，《國語·周語》“周之興也，鳴于岐山”，相傳即此處。下有唐代所建周公廟，風(fēng)景幽雅，是旅游勝地。

7、崛山森林公園位于岐山縣國有崛山林場轄區(qū)中心，西距岐山縣城25公里、寶雞市80公里，東距法門寺20公里。公園面積37.5平方公里，有九龍坪、東崛山、西崛山、冢子河、千佛寺、苜蓿河6個景區(qū)。森林公園依托歷史淵源極深的“崛山名剎”建園，是一個集森林景觀、佛教文化為一體的山岳型森林公園。

8、太平寺塔位于陜西省歧山縣縣城西端原太平寺舊址內(nèi)，第六批全國重點文物保護(hù)單位，太平寺塔因建于太平寺內(nèi)而得名，太平寺塔建于宋哲宗元佑三年（公元1088年），歷代雖然屢有修葺，但原貌并未改變。太平寺塔塔身磚砌，為樓閣式八角八層，塔身的二、三、四、五、六、七層各層每面均用磚砌出隱柱，柱頭有平枋，把每面分為三開間，文化底蘊豐厚。

9、周原廣場位于縣城西關(guān)，整個廣場占地4.6萬平方米，以北干渠為界分為南北兩部分，南為集散廣場區(qū)，2.6萬平方米，主要設(shè)施為周壇、弧形壁、石雕龍鳳柱、石刻及八件復(fù)制文物，其中主景有“文王訪賢”、“武王返岐”兩大群雕，煅銅大盂鼎一座，代表岐山為青銅器之鄉(xiāng)的美稱，兩側(cè)9根龍鳳柱代表岐山人民敢上九天攬月的英雄氣概。北側(cè)為綠地游園區(qū)，2萬平方米，植有白皮松、紅葉李、石蘭等名貴植物。

10、箭括嶺位于寶雞岐山縣城西北30公里處，海拔1600多米。山嶺兩岐，雙峰對峙，形如箭括，因之得名。嶺崖刻有“北有玉女潭奇觀，浮休過”文字等，嶺上草木蔥籠，懸崖掛柏，鳥雀啼鳴，別有一番幽靜的野趣。

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