百鳥朝鳳

    一道傳統(tǒng)湘菜,象征歡聚一堂,其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺,去血褪盡雞毛,除掉嘴殼、腳皮,從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮,取出食管、食袋、氣管;再從-處橫開一寸半長左右的口子,取出其余雞內(nèi)臟,清洗干凈,這樣,整個雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟,再放入去殼的熟雞蛋,續(xù)蒸20分鐘左右,即從蒸籠取出蒸鋪,倒出原湯于干凈鍋中,將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi),剔去姜片,原雞湯燒開,加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內(nèi),撒上適量胡椒粉。至此,便成一道雞身隆起,雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。( 長沙)