靠太湖湖鮮揚名的長興還有很多拿得出手的硬菜
「本文來源：都市快報」
（上接07版）
長興這些美食店特別有意思，干挑面只做到中午，太湖邊的炒菜店只開到傍晚六七點，去晚了，大廚統(tǒng)一說“我們下班了，不做啦”。
相比較一些地方夜宵市場的火熱，你會發(fā)現(xiàn)，長興本地菜，基本沒啥夜宵市場。長興人骨子里更愛的，還是清早的早餐。
我們打卡長興，就從當?shù)氐脑绮烷_始，這次的嗨吃組成員有：
土生土長的長興小姐姐軼凡，做著“收集當?shù)孛朗迟Y料”的美差，她帶我們?nèi)コ缘?，都是官方認證過的長興味道。
蔡蔡和胖子，90后的一對小夫妻，兩個吃貨相親相愛在一起12年，因為好吃，目前兩人雙雙離職做起美食自媒體，日常工作就是探店吃吃吃，偏愛長興的路邊老店、鄉(xiāng)野小店。記者 張錢 見習記者 湯晨琛 文/攝
1
阿香面菜館
隨機在路上問一個長興人，都會告訴你，干挑面絕對是他們早餐里的首選。
“每天吃都不會膩！”這是蔡蔡尤為自信的一句話。
在當?shù)?，干挑面分兩種，一種是老底子以咸菜為基礎(chǔ)，肉圓子、雞蛋、素雞老三樣為配菜的，另一種則是加上牛蛙、鱔絲，各種小料的澆頭面。
前者是老長興人的最愛。你說有多好吃吧，怕吃慣了山珍海味的你不一定會驚艷，但它樸實的賣相和價格會讓你感慨，這碗面夠?qū)嵲凇?/p>
上午10點多到的縣城城北路51號的阿香面菜館，有點被嫌棄來晚了。
長興干挑面館特別多，比如這條街上，你可能就能找到五六家，但每家都有一個習慣，基本只做早餐和中餐，也就是說，過了12點，想吃一碗地道的干挑面，非常難。阿香面菜館也是，干挑面的營業(yè)時間是從早上6點半到中午12點半，過時就只有炒菜供應(yīng)。
進門抬頭一塊價格牌，特簡單，干挑面5元，湯面5元，肉圓7元，雞蛋2元，素雞3元，五香牛肉15元，爆魚6元。
“肉圓雞蛋素雞加上！”老板娘推薦了老三樣套餐。就這面條，她一天起碼能賣出130多斤。
面下鍋，“要生一點還是熟一點”，熟了撈出盛碗，煮面大姐把碗遞給旁邊的老板娘，在加料區(qū)加上蔥花、醬油、香油，筷子三五下攪拌，再舀上一大勺咸菜，撈出一個肉圓、一個雞蛋、一塊素雞，完工。
蔡蔡說，可以自助加湯。什么湯？咸菜蔥花湯，用白開水泡的?！袄系鬃拥母商裘婢褪沁@樣的?！币慌哉诔悦娴目腿苏f，這面就這樣樸實，價格便宜，本地人愛吃。
阿香面菜館在本地人心中是有著舉足輕重地位的，老北門橋開了5年，現(xiàn)在的城北路開了27年，從六七千元一年的房租也漲到三萬元一年。很多爺爺輩的人，不只自己來吃，帶著兒子來吃，還帶著孫子來吃。
長興干挑面屬于堿水面，圓面條，不容易爛，容易吸汁，幾口 嘗下去，有種莫名的滿足。
2
唐八仙生煎
一定要配新鮮豬骨熬的骨湯吃
唐八仙生煎有著40年的歷史，在長興本地的早點圈里可謂無人不曉。
最早的時候，只是泗安鎮(zhèn)上的一個生煎包子攤位，現(xiàn)在長興有4家店，分店也開到了安徽和山東，我們打卡的是長興縣城東魚坊的店。
“餡料的食材很普通，但是配比是不外傳的?！泵刻炝璩克奈妩c，師傅就到店里開工調(diào)餡料，揉面團了，看包子上捏的褶子，就知道還蠻講究的。
數(shù)了數(shù)，一鍋有八十個生煎包。聽門店里的一位師傅講，早晨最忙的時候，后廚一次性準備幾十鍋都不夠賣。
當?shù)赜幸环N說法：“吃生煎，配骨湯?！倍@樣的骨頭湯，店里面就有提供。店里面每天都會拿新鮮的豬骨熬制四五個小時。
長興人很會享受啊，舀上一碗鮮美的骨頭湯，撒上紫菜和蔥花，將一枚生煎包蘸點陳醋，送入嘴中，輕輕咬破薄皮后，湯汁就會從生煎包中緩緩流出，美好的一天，也就這樣開始了。
3
新榮華大酒店
當家美食林城湯雞讓當?shù)厝速澆唤^口
還有專為坐月子女性熬的雞湯
長興縣林城鎮(zhèn)的新榮華大酒店中，有一道當?shù)厝速澆唤^口的美味佳肴——林城湯雞。
它有著獨特的做法。潘老板說，雞選的是山上散養(yǎng)了一年半的母雞，每只凈重3斤左右。燒制時，廚師先將雞放到一個砂鍋里，加入各種中藥混合而成的“藥包”，是店老板秘制的，還有為坐月子的女性專門提供的“藥包”。
潘老板說：“吃雞肉前，一定要先喝湯?！睂⒅镣胫?，輕輕吹涼，細細品上一口，清爽可口，唇齒間都留藏著藥膳的特殊香味。再用筷子挑出一片雞肉，放入嘴中慢慢咀嚼，鮮嫩的肉質(zhì)和醇滑的口感平添了一股難以言喻的幸福感。
4
櫸樹農(nóng)莊
蔡蔡和胖子強烈推薦這家店 本地人常去吃 外地朋友來也往那帶
要吃湖鮮，記得去太湖邊。雖然現(xiàn)在太湖全面退捕禁捕，但那些在太湖邊開了多年的老店，生意依舊紅火。
櫸樹農(nóng)莊在太湖風情街開了7年多，當時也是第一家進來的飯店，從縣城開車過去得半小時。
因為有個漂亮熱情的老板娘，還有實惠好吃的當?shù)夭?，蔡蔡和胖子強烈推薦，“本地人經(jīng)常去吃，外地朋友來也往那帶。”
“選這是因為環(huán)境好，出門就是太湖，屬于旅游度假區(qū)，想著生意會好?！崩习迥锍擅粜χf，這幾年看著周邊龍之夢等景區(qū)越來越多，生意也真的越來越好?，F(xiàn)在，就兩三百米的街上，開了10多家飯店。一到飯點，每家都挺熱鬧。
老板娘成敏說，店里70%以上的客人都是本地人，做的都是老客，“印象最深的是附近湖州市區(qū)一對老人家，每個月都要坐131路公交車來店里吃飯，再趕著下午1點的133路回市區(qū)。河蝦、臭鱖魚、紅燒鱖魚、甲魚，老兩口點菜一點不含糊，吃的都是時新貨?！?/p>
老板娘的農(nóng)莊，也從一開始六七個包廂，擴展到現(xiàn)在20多個，房租也從五六萬元一年漲到了二十多萬元一年。
“我們長興這邊哦，點菜都是配菜配好的，實物放在桌子上柜子里，你看著點，不看菜單的?！秉c菜間里一大桌子的食材，還沒燒，就會讓你覺得，這個那個都想吃。
重點說下，蔥油白魚是外地游客必點的，但紅燒楊花魚才是當?shù)赝林?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民最喜歡的一道菜。
5
祖?zhèn)髋浞嚼弊?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉
只做9月入秋后到過年的檔期 每天兩頭羊 賣完就收攤
湖羊，因產(chǎn)區(qū)在太湖一帶，故名“湖羊”，迄今已有1800多年的歷史。
每當秋風起，好一口羊肉的食客就往呂山趕。長興美食家杜使恩一直對呂山紅燒羊肉大為贊賞，來呂山，記得要提前約上一頭烤全羊。呂山的烤全羊只選用20斤以上30斤以下的小羊，剛宰殺的。
吃長興的呂山烤全羊，剪刀是必備工具。羊皮是焦香咸辣的，里邊的羊肉卻飽滿多汁，纖維絲絲筋道，果然，湖羊的味道與其他羊種不同。
而蔡蔡和胖子最為推薦的一家羊肉店，好吃又近，就在縣城里頭，倉前三街和濱河大道交叉口南50米，叫祖?zhèn)髋浞嚼弊醒蛉狻?/p>
店鋪雖小，紅色招牌卻挺顯眼，簡單粗暴的大招牌。
老板兩人，一個負責剪羊肉選羊肉，時不時潑點湯汁，一個負責加料收錢。
去的時候，傍晚5點多，正趕上他們忙的點。“做的都是老客，一會下班會更熱鬧?！崩习逭f，這節(jié)奏就是每天兩頭羊，賣完就收攤，基本到下午6點就沒貨了。因為只做9月入秋后到過年的檔期，就這么算算，一年得賣出100多頭羊。
小鋪子開了28年。羊肉羊肚100元一斤，羊蹄50元一副。
店里一看，生意是真的好，貼心的是，老板會問你，要肥要瘦，還是半肥半瘦。選了瘦肉加羊肚，湯汁微辣，香味濃郁，配上米飯足足多吃兩碗。
6
紫金大酒店
傳統(tǒng)名菜爆鱔絲用上“五油”和“三辣” 老法炒三鮮里龍腸脆生細膩
長興爆鱔絲是一道傳統(tǒng)名菜，曾被《中國美食大典》收錄。吃這道菜，可去紫金大酒店。
在紫金大酒店做了十年的廚師錢明禮說，現(xiàn)在很多店里都有這道菜，但燒法不同，口味也有所不同。他自己燒制爆鱔絲時，食材必須當天購買，因此店里只能限量供應(yīng)。
現(xiàn)在的做法呢，是將鱔魚劃絲浸滲后，用“五油”（素油、葷油、麻油、醬油、糟油）和“三辣”（老姜、青椒、胡椒粉）配以火腿絲等，文火慢爆煸成菜，直至鱔絲酥透。
用筷子夾上幾根，放入嘴中細細品嘗，鮮美可口是第一，入味回甘是其次。
老法炒三鮮也是店里的招牌，精細程度也和爆鱔絲一般，但是它所選的食材更多，包含了蝦、魚圓、白切雞、龍腸等等十幾種，涵蓋了水中游、地上跑、土中生，故名中帶有“三鮮”。胖子說他最喜歡菜里面的龍腸，脆生細膩。
從前這道菜重油重味，如今很多人的口味都變得清淡起來，長興人就將一些菜做成鍋仔的樣式，里面能加一些粉絲或其他 菜。
7
小張青團子 即使冷了外皮還是一樣軟糯，堪稱神奇
我們?nèi)サ臅r候，店主兒子小張在店里幫工，他說，每天凌晨5點左右，店員們就忙活開來，大清早店門口就會排起長隊，供不應(yīng)求。店內(nèi)的本子里，密密麻麻記著每一筆訂單，有個人定做的，也有擺宴定做的。
小張青團子分成咸、甜兩種口味，咬一口咸青團，流出咸香的油汁，咸菜、筍丁和臘肉的味道混在一起，好吃不膩；嘗了一個甜青團，是紅豆沙餡的，入口即化，這種綿綢細膩的口感，讓人忍不住再吃幾個。
“青團皮是早上用苧麻葉的汁水混著糯米粉做的，會加一點豬油，如果用普通艾草或是南瓜葉和粉，就沒有油綠如玉的效果了。”店主兒子小張說。
據(jù)當?shù)厥晨椭v，這家店的青團即使冷了也不會變硬，外皮還是一樣軟糯，堪稱神奇。他們覺得就著苧麻葉的清香，品上一口小張青團子，再望望長興的街景，本身便是一種人間煙火氣。
8
鄒氏一口麻糍
在泗安鎮(zhèn)，麻糍有著百年以上的悠久歷史。至今，全國各地的麻糍大多是外皮裹著芝麻糖。鄒氏一口麻糍的店主鄒姐卻將芝麻和豆沙包在了里面。咬下去會感覺柔軟如綿，既不粘碗也不釘牙，是老少皆宜的甜食。
小小一只鄒氏麻糍，想要認真制作，工序并不簡單。鄒姐說，為保證當天的口感，一般早上7點就開始打糯米。糯米先要浸泡十幾個小時，用大火蒸制，蒸熟后，再用石臼將糯米從顆粒狀打成柔滑無顆粒狀，適當加入開水讓糯米更加有嚼勁，最后在糯米內(nèi)包入芝麻和紅豆，外面裹上熟米粉就完成了。
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1.紫筍綠茶/紅茶10份（每份10小袋）
2.煤山板栗10份（每份500克）
3.八都岕有機銀杏果10份（每包500克）
4.白峴有機吊瓜子10份（每份500克）
送上一份長興小攻略
一般到長興玩，兩三天時間足夠了。
親子度假的，可以第一天到太湖龍之夢入住，動物園轉(zhuǎn)悠下，看看表演，兩天時光妥妥的，還可去太湖博物館，走走太湖古? ?。
吃貨美食的，可以住到長興林城的任意民宿，那邊的湯雞不容錯過；第二天可以帶上登山杖，走走霞幕山古道，晚上回城區(qū)的東魚坊嘗嘗仙山湖魚頭湯。
喜歡走古道的，可以打卡碧巖古道、城山古道、飛云古道、貢茶古道、回龍古道、六八古道、烏龍古道、三洲古道、烏石古道、霞幕古道，都是本地人親身走出來給你推薦的。
行：從杭州到長興蠻方便的，高速過去一個半小時，坐高鐵的話，每天有三四十趟車來回，早上五六點就有車，末班車到晚上10點多。
住：關(guān)于住哪，長興選擇有點多。重點推薦幾處特色民宿，Anadu莊園酒店在和平鎮(zhèn)上，坐擁農(nóng)田茶山，還有網(wǎng)紅星空泡泡屋；尚隱川步獨家莊園有樹屋，在距離縣城6公里的川步村；樹果太湖會度假村在洪橋鎮(zhèn)，適合帶小朋友來親子互動；其他還有南山腳房車營地、云町茶宿、左尚云民宿、百翠山居、安生齋居民宿、山介民宿等。
游：長興出名的是銀杏，小浦鎮(zhèn)上的八都岕（jiè）景區(qū)就有，現(xiàn)在多了不少互動項目，玻璃天橋、花海小火車……可以充實地玩上一天；大唐貢茶院是老景區(qū)，喝喝茶不錯；唐潮十二坊是新景區(qū)，適合拍拍照；上泗安就是那種千年古鎮(zhèn)的韻味。
送上一份長興老味道食譜（不完整名單）
鄒氏一口麻糍 雉城街道長春北路111號
營業(yè)時間：9:00-20:30 人均消費：6
小張青團子
解放中路與長春北路交叉口南50米
推薦菜：咸/甜青團、方糕
營業(yè)時間：6:00-18:00 人均消費：6
倉橋小籠 倉前二街305號
推薦菜：小籠
營業(yè)時間：5:30-10:00 人均消費：15
小張燒麥 金蓮橋路80號
推薦菜：燒麥
營業(yè)時間：5:00-13:00 人均消費：15
阿香面菜館 城北路55號
推薦菜：干挑面
營業(yè)時間：5:00-19:00 人均消費：10
東麗飯店 夾浦鎮(zhèn)人民政府西側(cè)90米
推薦菜：大腸干挑面、鱔絲干挑面、餛飩
營業(yè)時間：5:30-10:00 人均消費：25
唐八仙生煎（東魚坊店）
解放中路長興東魚坊歷史文化街區(qū)16棟一層5號
推薦菜：鮮肉生煎、紅豆小圓子、酸辣湯、免費豬骨湯
營業(yè)時間：6:00-22:00 人均消費：15
推薦菜：醬鴨
營業(yè)時間：4:30-19:00 人均消費：65
新榮華大酒店 林城鎮(zhèn)新林北路31號
推薦菜：林城湯雞、酒釀餅
營業(yè)時間：11:00-20:00 人均消費：100
紫金大酒店 縣前中街328號
推薦菜：爆鱔絲、老法炒三鮮、油爆蝦
營業(yè)時間：8:00-20:00 人均消費：80
櫸樹農(nóng)莊
長興縣小沉瀆太湖風情街推薦菜：紅燒楊花魚 手工豆皮營業(yè)時間：11:00-20:00 人均消費：80
營業(yè)時間：10:00-21:00 人均消費：50
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