萬全最誘人美味，你吃過哪個？
生炸糕
說起生炸糕，還有一段不平凡的來歷呢。明初，元朝殘部割據(jù)長城（明）以北廣大地區(qū)，軍事力量還很強大，他們騷擾邊關(guān)，攻城掠地，搶奪財物，對明廷形成嚴(yán)重威脅。面對此種形勢，雄才大略的明成祖朱棣決定御駕親征蒙古諸部，打擊其實力。永樂八年（1410），成祖點起五十萬大軍，浩浩蕩蕩向漠北進發(fā)。進軍線路是出居庸關(guān)，經(jīng)宣化，過野狐嶺，直撲草原腹地。一日，成祖率師途徑萬全衛(wèi)城，進城稍事休息。參將（鎮(zhèn)守萬全的最大統(tǒng)兵官）張輔請膳。成祖體恤下情，叫準(zhǔn)備些簡單易做，耐饑頂事之食即可。張輔介紹說，三十里的莜面，四十里的糕，十里的饸饹餓斷腰……，成祖即說，既然糕最耐饑，就做糕吧。張輔介紹說：黃米糕是萬全一絕，它色澤金黃，筋道細膩。油炸后，外焦里軟，咬一口滿嘴噴香……成祖聞言甚喜。
張輔命手下差官即刻去準(zhǔn)備黃米炸糕，并要求半個時辰（一小時）做好。差官急忙去廚房安排，廚子卻作了難：這黃米糕雖然好吃、耐饑，但做起來挺費事，先得燒開水和面，再上鍋蒸熟，還得設(shè)劑包餡，再油炸，半個時辰是無論如何做不出來的。差官發(fā)狠說，圣命難為。你是做出來也得做，做不出來也得做。要是耽誤了圣上的軍情大事，咱們都得玩完。廚子一聽害了怕，也算是急中生智吧，心里盤算開了，蒸熟再炸肯定是來不及了，豆餡一時也煮不熟，不行就包上點菜餡生炸吧。邊想邊燒水和面，叫人準(zhǔn)備菜餡。這黃米面有這樣的特點，生的時候特別酥，熟了特別筋。好在廚子經(jīng)驗豐富，就邊包邊炸。不到半個時辰，一盆金燦燦、香噴噴的炸糕就端到了成祖面前。成祖久居深宮，那里見過這般民間美食，再加上旅途勞頓，腹中饑餓，雖然生炸糕不比熟炸糕地道，但也吃得滿心喜歡，連連贊嘆。
這件事兒傳開后，人們都想嘗嘗生炸糕的味道，也都嘗試著做生炸糕，生炸糕就流傳開并流傳下來。在數(shù)百年的發(fā)展進程中，生炸糕的制作方法也逐步進行了改進，使生炸糕更加好吃。
到民國時期，制作工序已基本固定
（1）黃米淘洗，浸泡；
（2）黃米磨成糊，并裝入生絲袋，適量控水，成軟面團狀；
（3）將面團裝入大盆內(nèi)，稍微發(fā)酵；
（4）面團著堿，稍醒；
（5）包餡；
（6）油炸。
特點：除具有熟炸糕的全部特點外，還有外焦里嫩，筋軟細膩，別具清香等特點。
生炸糕好吃，但因其技術(shù)要求較高，會做生炸糕，并且做得地道的為數(shù)不多。到解放前后，會做生炸糕的只有二蘭子（樊?。┮患?。解放后，二蘭子也曾帶徒傳藝，但一些只可意會，不可言傳的竅門徒弟并未領(lǐng)會，徒弟做的生炸糕味道欠佳。生炸糕在市場上已消失多年。
莜 面
萬全古城本不產(chǎn)莜麥，但萬全人靠了臨近壩上（莜麥產(chǎn)區(qū)）交通便利、頭腦活泛、心靈手巧等因素，大做莜麥加工的系列文章，使莜麥加工成為自己的傳統(tǒng)傳業(yè)，莜面成為優(yōu)勢產(chǎn)品，莜面面食成為萬全古城的傳統(tǒng)風(fēng)味。傳說，清朝皇帝康熙還來萬全品嘗過莜面呢?？滴鯙榱遂柟潭嗝褡鍑业慕y(tǒng)一，曾多次對塞北地區(qū)進行巡視。一次來到萬全，召來本地廚子要吃當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)飯菜。廚子就做了莜面窩窩和蘑菇羊肉湯?？滴醭院螅瑵M口留香，問莜面何以如此之香？廚子忙解釋說，此為“三熟”之食，莜麥磨面前先要炒熟，和面時要用開水潑熟，做成型后上籠蒸熟。所以，其香無比。康熙不由地嘆道：莜面真乃萬全美食也。
康熙吃莜面的故事不脛而走，萬全莜面身價大增。外地人來萬全，先要嘗一嘗萬全的莜面，直吃得滿心喜歡，臨走時總要捎一些回去作為禮物贈送親友。萬全人對莜面也刮目相看，在加工上更加用心，其中最重要的摸索出“炒莜麥放氣”的絕活：炒莜麥不能火大，火大糊了，面黑不筋；火小不熟，發(fā)粘不香。火候要恰到好處——每粒莜麥在炒制中均勻受熱——膨脹——爆裂——放氣。這樣炒出來的莜面又白又筋又柔又香。在做法上花樣更加繁多，據(jù)調(diào)查考證，萬全城莜面的做法約有幾十種之多：推窩窩、搓魚魚、壓杠子、饋壘、打馕糕、貼餅子、餃子、懶卷子、切條子、山藥魚、山藥餅、山藥丸子等。
簡單介紹幾種有代表性的莜面做法：
（1）推窩窩。用開水和面，揉成面團后，設(shè)小劑，用手在面磚上推壓成長圓形薄片，卷起呈蜂窩狀，上鍋蒸熟，可熱吃（蘸熱湯、涼湯都行），可涼拌（放涼后切成圈狀，將調(diào)料拌勻即可）。
特點：這是莜面的典型做法，柔、筋、香俱備。
（2）搓魚魚。開水（涼水也可）和面，揉成面團后，用手在面板上搓成細長條，上鍋蒸熟，可蘸湯吃，可和菜一塊煮著吃（俗稱莜面下魚兒）。
特點：基本同上。
（3）壓杠子。和面方法同上，使用一種簡單工具，壓成像粉條一樣的絲狀，上鍋蒸熟?？烧簻?，可炒著吃（素炒、葷炒均可）。
特點：基本同上。
（4）懶卷子。將和好的面團搟薄，鋪上一層菜餡（以山藥、韭菜、豆腐皮、粉條、酸菜等為主），然后卷起，切成段，上鍋蒸熟。
特點：面香菜美，既頂飯，又頂菜。
（5）山藥烙餅。先將山藥煮熟，剝皮，打碎，拌上莜面，放上花椒、蔥花、鹽等調(diào)料揉成面團，設(shè)劑搟成薄餅，上鍋烙熟。
特點：色澤焦黃，香氣四溢，具有莜面、山藥、麻油三味之香。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，莜麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J的營養(yǎng)價值高的糧種之一，其蛋白質(zhì)含量高達15%，是大米、白面的2倍左右。另外，富含賴氨酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，被人們視作健康食品。
圪 渣
早些年間，萬全古城盛產(chǎn)綠豆，在張家口一帶很有名氣。這些綠豆粒大顆勻，深綠有光，具有豆香濃厚，好煮易爛，含淀粉率高的特點。除食用外，藥用價值也很高，具有清熱、解毒、消暑、利尿之功效。傳說明朝末年，萬全城老趙家經(jīng)營的是綠豆生意。這年春末，聽說南方大熱，如入蒸籠，酷暑難挨，中暑者不計其數(shù)。老趙就動了心思，要是把綠豆賣到南方用于清熱、解毒、消暑，肯定走俏，就能賺上一筆。說干邊干，他裝了幾車綠豆，就向南方運去。走了二十多天，來到黃河邊上。那時候，旱路是馬車，水路是船只。老趙招呼著綠豆裝船過河。誰知，船至河心，忽見成千上萬的魚向船涌來。船上的人驚恐萬狀，卻也束手無策。只見那魚是越聚越多，把船涌得搖晃起來，而且越晃越厲害。不一會，船就翻了。船上的人僥幸得救，而成船的綠豆卻被魚吞吃了。所以留下“萬全的綠豆香氣太重，過不了河”之說。
老趙家往南方販運綠豆生意失敗了，可總想在綠豆加工上做些文章。他覺得綠豆是個好東西，但加工方法過于簡單，能不能在做法上來點創(chuàng)新？他忽發(fā)奇想，黃豆能做豆腐，綠豆要是也能做成豆腐，肯定好吃賺錢。于是就嘗試著做綠豆豆腐。只是老趙不知，黃豆含的是蛋白質(zhì)，綠豆含的是淀粉，自然綠豆豆腐做不成。只是歪打正著，做綠豆豆腐剩下的圪渣烙成的餅奇香無比。后來干脆不做綠豆豆腐了，做開綠豆面烙餅，一上市，受到人們的交口稱贊。因這種餅一開始是用綠豆圪渣烙的，所以起名叫“圪渣”。
圪渣雖流傳多年，但加工程序幾乎沒變：
（1）落皮。用小磨子（手工）將綠豆磨成兩半，并皮、瓤分離；
（2）清洗。將磨好的豆渣倒入水中，撈去豆皮，清洗1-2次；
（3）浸泡。水中泡3-5小時；
（4）磨糊。將豆渣撈出，加適量水，上磨磨成面糊；
（5）烙制。起火燒熱餅鐺，放少許底油，將面糊攤平烙熟即可。
以圪渣為原料，可以燒制出多款清香味美的菜肴：
（1）炒圪渣。葷炒，葷素搭配，肉餅俱香；素炒，豆香濃烈，別具風(fēng)味；
（2）撥絲圪渣。鍋內(nèi)放入少許底油，加適量白糖，燒熱熔化，待大泡成小泡時，倒入切成小塊的圪渣，翻炒數(shù)下即可。糖甜豆香，去火敗毒；
（3）油炸圪渣。將油燒至七、八成熱，倒入小塊圪渣，炸至金黃色撈出裝盤，撒上白糖。外脆里嫩，香甜可口；
（4）涼拌。將圪渣切成細條，加入適量調(diào)料拌勻。豆味清香，開胃降火；
（5）圪渣肉卷。將腐肉切成細條，用圪渣（剛出鍋）卷住即可食用。豆香濃烈，肉香醇厚。
研究表明，綠豆富含多種微量元素和多種維生素，具有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫等功效，是難得的健康食品。
蕎 粉
在萬全城，流傳著一個蕎麥姑娘的故事。從前，城里有個叫蕎麥的姑娘，長得苗苗條條，好象一棵仙草，十分漂亮。蕎麥姑娘聰明伶俐，熱心助人，深受城里人的喜愛。這年，蕎麥姑娘和城里老實憨厚的后生寒露成了親。小兩口相親相愛，男耕女織，日子過得很美滿。
這年，城里趕集，寒露拿著蕎麥織的布匹到大街上去賣。城里有個歪秀才，凈出歪點子。這天，他也上街趕會，看見寒露賣的布匹十分均稱好看，就產(chǎn)生了好奇心。當(dāng)?shù)弥鞘w麥織的時，心中甚是不服，就想戲弄一番，他送給寒露一包禮物，說是送給蕎麥的。寒露回家打開禮包一看，只見是一朵花、一棵蔥、一個大得沒樣的南瓜。蕎麥看罷，滿臉羞紅，明白這是譏笑她“聰明伶俐一枝花，竟然配個大憨瓜”。不由得胸前一降發(fā)疼，竟得了個氣結(jié)胸的病，沒多久，不治身亡。
蕎麥死后，寒露非常難過。每當(dāng)想起妻子時，就到墳上哭一場。今天哭，明天哭，慢慢地在他落淚的地方長出一棵紅桿綠葉的苗苗。他看到那苗苗，想起了妻子，哭得更加傷心。淚珠滴在苗苗上，慢慢地桿粗了，葉大了，開出了白花，結(jié)出了有棱有角的果實。寒露想念妻子，就給它起名叫蕎麥，并種在了地里。這年秋旱，莊稼不收，唯有寒露地里的蕎麥豐收。人們就把蕎麥磨了面，度過了饑荒。從此，城里人種起了蕎麥。
萬全城種植、加工、食用蕎麥的歷史由來已久。早先是百姓度過荒年的食物，后來逐步成為風(fēng)味小吃——蕎粉。
蕎粉的加工方法比較原始簡單，從而完整地保存了蕎麥的營養(yǎng)成份，而不致過度加工造成營養(yǎng)流失、損害或產(chǎn)生有害物質(zhì)，是一種天然、綠色的保健食品。
做法：
（1）碗托子。將蕎面加水和成面糊，鍋內(nèi)加水燒開，倒入面糊，攪拌燒開，把熟面糊舀入碗內(nèi)，晾涼，礤成或切成細條，涼拌。
特點：清香爽口，開胃降火。
（2）粉干子。將碗托子切成薄片，晾（曬）干。食用時用溫水泡軟，熱炒。
特點：涼菜熱做，清淡可口。
（3）切條子。做法同面條。
特點：口味清淡。
（4）饸饹 。將蕎麥面加水和成面團待用。鍋上燒開水，架上饸饹床子，將面團壓成絲狀入鍋燒開，煮熟撈出。澆湯熱吃或過水涼拌。
特點：同上。
（5）抿圪斗。將熟面糊（做法同碗托子）舀入漏盆內(nèi)，抿成圪斗，落入涼水內(nèi)。少頃，將水控凈，放作料涼拌。
特點：開胃降火，消熱去暑。
研究表明，蕎麥?zhǔn)?a href='/techan/25272' target=_blank>糧食中營養(yǎng)最為豐富的糧種之一，其蛋白質(zhì)含量高，而且成分接近牛奶和雞蛋中的蛋白質(zhì)，易被人體吸收。人體必需的八種氨基酸齊全，配比得當(dāng)。另外，蕎麥還含有豐富的礦物質(zhì)，是促進嬰幼兒生長發(fā)育，青少年健康成長，中老年防老抗衰的高營養(yǎng)的天然保健、美容、療效食品。
腐 肉
萬全腐肉中的“腐”為何意？它是一種加工技法，還是一種肉食的特點？
據(jù)考證，在冷葷的諸多加工技法中，有鹵、醬、凍、酥、熏等法，如鹵鴨、醬牛肉、排骨凍、酥魚、熏豬肉等，但沒有“腐”法，卻有腐肉。可以推出，腐肉中的“腐”不是加工方法，而是肉品的特點：爛糊——瘦而不柴，肉香醇厚。
萬全腐肉的原料，多是退役下來的役畜，一般而言，這些肉質(zhì)老而柴，不易煮爛，難以入味。而萬全腐肉正是具備了肉質(zhì)酥爛，里外一味的特點。所以，從這一點也可以印證出腐肉中的“腐”是一種特點，而不是方法。
在肉食的許多名稱中，主要是以加工方法命名，前邊加上地名，雖表示的是產(chǎn)地，實際上代表的是一種質(zhì)量和風(fēng)味，如柴溝堡熏肉、平遙牛肉、德州扒雞等。而萬全腐肉以地名加特點為名，也算是一大特點吧。
萬全加工腐肉的歷史由來已久。明初，萬全衛(wèi)城是抵御蒙古部族入侵，位于前沿陣地的一座軍事城堡。蒙古族自古以來就是游牧民族，其軍隊多是騎兵。與之相抗衡，明初的萬全衛(wèi)城駐扎的也多是騎兵。據(jù)《萬全縣志》（民國二十二年版）記載，明初萬全衛(wèi)城的在冊官軍是3820名，軍馬數(shù)額是3718匹，足可見其規(guī)模。而馬的壽命一般只有30歲左右，作為軍馬，其使用壽命則只有15年左右。所以，軍馬需要不斷的“吐故納新”。而衛(wèi)城的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又容納不了這么多退役軍馬，這些“多余”的馬匹正好滿足軍隊的供養(yǎng)之缺。這甚至是軍隊改善生活，鼓午士氣，增強戰(zhàn)斗力的重要措施之一。所以，宰殺馬匹，加工馬肉從一開始就形成較大規(guī)模，在不斷摸索、改進的過程中，成為萬全的特色風(fēng)味。所以，從古至今，人們說起來就是萬全馬肉，而不說萬全牛肉、驢肉或豬肉什么的。
在加工馬肉時，煮爛、入味是兩大難點。萬全腐肉針對這兩個難點摸索出了一套獨特的加工經(jīng)驗。
其“經(jīng)典”做法是：
（1）太老、太柴的原料不用；
（2）一般要經(jīng)過短時間催肥；
（3）宰殺前1-2天，喂一些中草藥及調(diào)料，使其“自然”帶味；
（4）宰殺后，先將肉塊冰凍，后浸泡。如是夏天，則用現(xiàn)涼水浸泡，并勤換。既清洗污血，又充分納水；
（5）一鍋陳年老湯；
（6）獨特的調(diào)料配方和下鍋方法；
（7）大火燒開，小火燜，使之爛透入味；
（8）出鍋前，猛火沸湯中將肉撈出瀝干。
萬全腐肉特點：肉質(zhì)酥爛，瘦而不柴，里外一味，濃香撲鼻，有營養(yǎng)豐富，扶胃健脾之功效。
相傳，早些年間，萬全腐肉遠比柴溝堡熏肉有名，在張家口一帶市場上稱雄一方，是人們過節(jié)、宴請、待客的上佳食品?？梢韵胂?，萬全腐肉曾經(jīng)有過的興盛歲月。大約在清代，兩種肉品拉開了距離：因邊境形勢趨向緩和，萬全城撤衛(wèi)設(shè)縣，駐軍逐日裁減，馬匹來源銳減。這種狀況就腐肉加工而言，是一種“重創(chuàng)”：一是市場需求不旺，再是原料缺乏，不得不關(guān)停并轉(zhuǎn)。只有部分作坊維持下來，也成為“兩頭在外”——馬匹來源，主要是張北馬橋（馬匹交易市場）；腐肉去向，主要是張家口市場，從此步入按部就班的日子。而柴溝堡熏肉自被慈禧西逃路過懷安品嘗后，名聲大振，進而做大做強。
馬板腸
一般而言，馬下水因腥味重，不易加工，成品多有腥臭異味。但萬全人在不斷的摸索過程中，不但使馬板腸不腥臭，而且有一種異香，從而成為一種風(fēng)味小吃。應(yīng)該說，馬板腸和腐肉加工的歷史基本上是同期的。也就是說，萬全馬板腸的歷史也有數(shù)百年之久。
其主要制作工序是：
（1）用特制工具擦洗3遍，徹底洗掉血污；
（2）用2種作料加水浸泡半日，去掉腥味；
（3）再用工具清洗；
（4）一鍋陳年老湯；
（5）獨特的調(diào)料配方及下鍋時間順序；
（6）慢心燜熟。
特點：爛軟易嚼，入口異香，回味悠長。
缸爐糖酥餅
顧名思義，缸爐糖酥餅是用大缸改造成的烤爐烘烤出的糖酥餅。據(jù)說，缸爐糖酥餅已有300多年的歷史，它的特點是用明火（特用蔚縣的無煙煤）烘烤，烘烤出的糖酥餅別具風(fēng)味。缸爐糖酥餅曾經(jīng)和萬全腐肉一樣，是早餐的精美食品，也是贈送親友的上佳禮品，還是出門旅行必備的方便食品?，F(xiàn)已失傳多年。但老萬全人對缸爐糖酥餅仍記憶猶新。
據(jù)調(diào)查，缸爐糖酥餅的主要制作工序是：
（1）發(fā)面著堿，稍醒；
（2）將面粉和麻油擦成油酥；
（3）取白糖、面粉、麻油拌成糖餡；
（4）設(shè)劑、搟薄、擦上油酥，卷起再搟薄，包上糖餡，搟成餅狀；
（5）將餅坯沾上芝麻；
（6）用手背托住餅坯，伸進爐膛，貼在爐壁上烘烤，呈金黃色即熟。左手持勺，右手持鏟，把餅鏟入勺內(nèi)取出。
特點：甜而不膩，味美鮮香，酥軟可口，營養(yǎng)豐富。
綠豆面撥魚也曾經(jīng)是萬全的風(fēng)味小吃。
其制作工序是：
（1）將綠豆面和面粉按1:2的比例加水?dāng)嚦珊隣?，再將面糊倒入大碗?nèi)；
（2）鍋內(nèi)注水，燒開；
（3）左手持碗，右手拿筷，將碗傾斜，用筷子蘸水撥成2寸長的細條，入鍋煮熟；
（4）可澆熱湯吃（葷、素均可），也可過涼水涼拌；
（5）還可炒著吃，如肉絲炒面、木順炒面、三鮮炒面等。
特點：筋道、光滑、味美、開胃。
繼續(xù)漲知識。再說說萬全的食俗
在萬全食俗中
最具特色的是萬全城的食俗
萬全城人頗具特色的地方小吃（簡稱萬全小吃）
萬全古城是明代修建的一座城池。在其漫長的歷史進程中，創(chuàng)造了具有鮮明地域特色的風(fēng)味小吃。如老萬全人常提到的，牌樓底下一字排開的：二蘭子（樊?。┑纳ǜ猓畔矁旱鸟R肉（腐肉），姚喳吧的芝麻餅，李大個的熱伙伙、黃酒，二黑棒（范恩施）的肥馬腸等風(fēng)味小吃就深受萬全人的喜愛。外地人來萬全必要品嘗一下萬全小吃，以不虛此行。這些小吃源遠流長，具有深厚歷史底蘊，在其發(fā)展過程中，逐漸形成獨特的制作工序，具有香味醇厚和富有營養(yǎng)的特點。有人這樣說，吃萬全風(fēng)味小吃，吃的是歷史，品的是文化，嚼的是情調(diào)。從現(xiàn)代科學(xué)的眼光來看，這些小吃具有綠色、保健、養(yǎng)人之功效，符合現(xiàn)代人崇尚自然、回歸自然的時尚。
萬全小吃源遠流長。萬全古城曾經(jīng)是位于前沿陣地的一座兵營，戰(zhàn)事頻發(fā)；蒙漢通商后，又成為一座貿(mào)易南北的商城。所以，這些小吃與戰(zhàn)爭、商貿(mào)就有了某種關(guān)聯(lián)，也可以說，戰(zhàn)爭和商貿(mào)催生了這些小吃。如生炸糕就和永樂八年（1410），明成祖率師出野狐嶺，親征韃靼有關(guān)；再如萬全莜面出名，則和康熙來萬全品嘗莜面有關(guān)。這些淵源為這些小吃注入了深厚的文化底蘊。
原料以雜糧為主。萬全古城建城之初的主流職業(yè)是“半軍半農(nóng)”（屯田制），到明代中期蒙漢通商后，商業(yè)逐步興起，主流職業(yè)逐步演變成為“亦軍亦農(nóng)亦商”。這“農(nóng)業(yè)”有著悠久的歷史。適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼临|(zhì)、水利等條件，萬全城自古就以種植雜糧為主。由于氣候涼冷，病蟲害少，而且晝夜溫差大，這些雜糧富含營養(yǎng)，品質(zhì)純正，加工成風(fēng)味小吃也就是順理成章之事了。
工序獨特。風(fēng)味小吃之所以成為風(fēng)味小吃，就在于其有獨特的風(fēng)味，而獨特的風(fēng)味在于其加工過程中的獨特手法。萬全古城風(fēng)味小吃在其加工過程中常有不同尋常之處，如生炸糕不是象人們通常所做的將黃米磨成面加工那樣，而是磨成面糊加工；萬全腐肉的加工，不是將牲畜宰殺后即刻下鍋水煮，而是先冷凍，再浸泡；再如芝麻餅的烙烤不是用暗火，而是用明火等。這些獨特的工藝使萬全風(fēng)味小吃品味純正，香味醇厚和富有營養(yǎng)。
需要特別提示的是：
萬全古城的風(fēng)味小吃，因地域限制、區(qū)劃變遷、市場意識等原因，未能與時代同步前進，更未做大做強，多數(shù)小吃仍然在一些小胡同的作坊里頑強地生存，少數(shù)面臨失傳的危險。我們應(yīng)該以開發(fā)振興萬全衛(wèi)城為契機，進一步發(fā)掘、開發(fā)這些小吃。
人們相信，隨著萬全衛(wèi)城的開發(fā)振興及旅游業(yè)的興起，萬全古城風(fēng)味小吃將會再現(xiàn)風(fēng)光。
看了那么多
最后帶你看看“老萬全”
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矗立于長城上的古城 萬全
萬全境內(nèi)的長城。記者謝巖近日，我市部分行政區(qū)劃調(diào)整獲國務(wù)院批復(fù)，設(shè)立新的宣化區(qū)、萬全區(qū)、崇禮區(qū)。這是我市城市發(fā)展史上的一件大事。本欄目對三個新區(qū)的歷史文化脈絡(luò)進行梳理，與讀者分享。---編者明洪武二十五年(1392年)，明朝廷在辛南莊東十里筑城，一年之后(1393年)的二月，“置萬全左、右衛(wèi)于宣平廢縣”，“筑衛(wèi)城?！痹诖酥欠綖椤氨痴黹L垣，面臨洋水，左挹居庸之險，右擁云中之固”
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萬全有14個“窯”，你是哪個“窯”里的人？
！萬全生活圈萬全區(qū)轄4鎮(zhèn)7鄉(xiāng)171個行政村，1個街道，11個社區(qū)，區(qū)域面積1161.5平方公里，東西長37公里，南北寬35公里?？?cè)丝?2.8萬人，其中城區(qū)常住人口6.2萬人。窯，指燒制磚瓦陶瓷等物的建筑物。也指土法采煤開鑿的洞或在坡上挖成的供人居住的洞。在萬全171個行政村中，村名中帶窯的有14個，除了安家堡鄉(xiāng)，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一個或幾個帶窯字的村。一般都是因村中有燒磚
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萬全“白龍洞”
萬全北部古長城的腳下，有個神秘的山谷，終年山花爛漫、杳無人跡，附近有一山洞名叫“白龍洞”，卻是香火繚繞不絕。據(jù)傳說，有一條白龍藏于深淵之中，祈福求雨，保佑平安。在草原天路西線的起點處，就是白龍洞的洞口。白龍洞在壩頭山崖的半山腰，相傳把活雞扔進洞里，能從幾里外的紅絲洞里看到飛出來的雞毛，而且洞里經(jīng)常會傳出“呼呼”風(fēng)聲，引得周圍的村民慕名前來許愿
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萬全景觀一一白龍洞
編寫者黃海洋(筆名老黃牛)顧問楊貴佳(新河口人)一、白龍洞景色在內(nèi)蒙古高原的南緣壩頭上，座落著一座古城興和城(今張北城)，它與壩下的衛(wèi)城(今萬全城)相毗鄰，形成高低錯落之勢。在兩城之間，橫穿著一條東西走向的天路。天路的大門敞開胸懷，在歡迎著來自天南海北、四面八方的游人。風(fēng)車、草原、田野、天路，藍天，白云。繪成壯闊的北國風(fēng)光。天路，象一條巨蟒
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尋訪萬全村落----黑石堰
！萬全生活圈黑石堰村，位于萬全區(qū)高廟堡鄉(xiāng)，洗馬林鎮(zhèn)東南方向8里，西南到舊堡10里，北到新河口堡30里。黑石堰村地處三角地段，堡建于半高坡上，無險可守。黑石堰村，古時屬軍屯，三分防衛(wèi)，七分種田?！缎?zhèn)志》記載：西路萬全左衛(wèi)城，洪武二十五年筑；......屬堡：宣平、馬蓮、拒敵、龍池、黑石堰......。另載：洗馬林堡，宣德十年筑；......屬堡，黑石堰.....?，F(xiàn)在的黑石堰村，堡
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張家口萬全區(qū)洗馬林堡為何被譽為扼守草原的咽喉？
呂海峰話說，如果我們提起洗馬林這個地方，相信知道的人還真不多。因為，它僅僅是歸屬張家口萬全區(qū)的一個小鄉(xiāng)鎮(zhèn)。然而，在古代，洗馬林鎮(zhèn)這個小地方卻是非常牛氣。甚至，堪稱是扼守草原的咽喉。那么，這究竟是怎么回事呢？下面我們就一起前往探查一番。首先，我們先共同了解一下洗馬林的基本簡況。它在我們中國的歷史上一直都是一座軍事要堡、張庫大道的起點之一，曾經(jīng)商旅云集，繁花似錦。據(jù)有關(guān)史料記載和口碑資料相
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萬全區(qū)首部地方歷史文化系列視頻短片《千年古鎮(zhèn)洗馬林》 第一集“古鎮(zhèn)史悠悠”制作完成
！萬全生活圈用視覺藝術(shù)展示厚重歷史人文——萬全區(qū)首部地方歷史文化系列視頻短片《千年古鎮(zhèn)洗馬林》第一集“古鎮(zhèn)史悠悠”制作完成文/陶為民古鎮(zhèn)洗馬林有著非常古老的歷史，文化底蘊極為深厚。為使廣大觀眾較為清晰地了解洗馬林的歷史淵源、古老文化和民俗風(fēng)情，“東方云涵影視工作室”匯聚萬全歷史文化研究人士和影片拍攝、制作愛好者組成業(yè)余制片團隊，不忘初心，凝神聚力，敢于探索，奮力拼搏，經(jīng)數(shù)月實
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