準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味美食
準(zhǔn)格爾旗地處晉、陜、蒙三省區(qū)交界地帶，為內(nèi)蒙古西部與晉、陜交往的通衢[qú]腹地，這種獨(dú)特的地理位置為蒙漢民族進(jìn)行廣泛的接觸提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，而經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系又促使飲食習(xí)慣普遍交融，構(gòu)成了今天這里豐富多彩，集晉、陜、蒙飲食精華為一體的獨(dú)具特色的準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味飲食。
在改革開放以前，吃菜在準(zhǔn)格爾旗比較困難，一直不能自給。一般家庭的吃法是：中午燴菜，早晚以爛腌菜、腐醬菜或紅腌菜佐餐。每年秋季，家家戶戶將大白菜加鹽入甕腌漬，以備冬春兩季食用。夏秋季一部分農(nóng)戶在門前地畔種些蔬菜，但產(chǎn)量極低，多數(shù)供自家食用。做爛腌菜要在晚秋時(shí)，將蔓菁、蘿卜、圓白菜用镲子、或刀切成細(xì)條狀，略加鹽入甕，使其發(fā)酵變酸，撈出可直接佐餐、下酒食用。腐醬菜是用沸水煮胡椒、辣椒、茴香等調(diào)料，大量加醬、鹽，放入紅豆角、蔓菁、黃瓜等，長(zhǎng)時(shí)間密封腌制而成。紅腌菜是將腌漬后的蔓菁、蘿卜等切成條狀，放入籠屜內(nèi)蒸軟，再曬干即成。久放不腐，吃時(shí)用開水泡軟即可，食用方便，易于攜帶。
準(zhǔn)格爾旗民間傳統(tǒng)的主食是米飯，他們吃的米飯不是大米飯，而是糜米或谷米飯，主要是以糜米飯為主。這種飲食習(xí)慣是有很悠久的歷史的，準(zhǔn)格爾旗因其獨(dú)特的地理和氣候特點(diǎn)，一直盛產(chǎn)糜、谷、粟等糧食作物（糜、谷、粟在古代稱為“稷”），西漢時(shí)期，就在境內(nèi)設(shè)置了美稷縣，“美”當(dāng)然是優(yōu)良、美好的意思了。
糜米飯是民國(guó)以來(lái)準(zhǔn)格爾旗人的主食，制作有酸甜之別，撈、燜、熬之分。酸飯是受到蒙漢群眾普遍認(rèn)可的主食。做法是：在灶臺(tái)上放置一個(gè)漿米罐，罐內(nèi)存放約一碗發(fā)酵的酸米湯，提前一頓飯把糜米淘洗后倒入罐內(nèi)，使米發(fā)酵變酸。煮飯時(shí)先取一只盆將酸漿倒出，用勺把米撈入開水鍋內(nèi)，待米心煮開，將鍋內(nèi)米湯舀出一部分與原漿湯一同倒入罐。做酸撈飯、米湯要多留些，做酸稀粥米湯略少一些，做酸粥米湯要更少一些，酸燜飯需湯則更少。酸飯有消暑解渴之功，食之日久，也不覺膩味。甜飯也有多種做法，但不如酸飯普遍。
▲酸燜飯
糕圐圙[kū lüè]
把黃米面和少量糜米面摻在一起，放入鍋中炒至半熟。取少許放入鍋中用開水拌成糊狀，與干面和在一起，放入盆或甕內(nèi)，放到炕頭或其它溫暖之處，等發(fā)酵后捏成小餅狀，中間用手指旋孔，捏成光滑的圈餅狀。若制作糕 蛋蛋則取少量發(fā)酵面放入掌心揉成丸狀即可。兩者都用油炸熟即可食用。特點(diǎn)：色澤焦黃，酸甜適中，外脆內(nèi)軟。
▲糕圐圙
長(zhǎng)豆面
豌豆或黃豆面加蒿籽拌勻。溫水和，面要硬。將和好的面分成1斤左右的劑子，醒到。小米面作襯面，用面杖搟得薄如紙，切成1分寬的長(zhǎng)條，用手抓起抖去襯面(注意不要抓亂)，再一把一把放在高粱蔽子上面，放數(shù)日不粘不餿，即使豆面條變硬味道也不變。吃時(shí)放開水鍋中，煮熟加臊子即可。特點(diǎn)：味道獨(dú)特，易于消化。
↑ 豆面
把新谷米淘凈，用冷水泡20分鐘后撈出，加1倍半水磨成米漿，再入鍋熬煮，邊熬邊攪，快熟時(shí)加入嵩籽面，把熬熟的米糊在高粱蔽子上攤成薄餅，待晾涼后再攤一層，一個(gè)蔽子上可攤?cè)?、四層。吃時(shí)用刀切成1厘米左右寬的細(xì)條，抖開夾層，調(diào)上熟芝麻、芥末、辣椒油、醋等即可。特點(diǎn)：綿軟滑光，清涼爽口。
↑ 米涼粉
碗托兒
把蕎面糝糊子倒入盆內(nèi)，灑涼水少許，滲約10分鐘，倒在面案上略搟一會(huì)，入盆逐漸添涼水，用拳頭揣成糊狀，用細(xì)蘿過(guò)濾，倒在碗內(nèi)，入籠旺火蒸10分鐘后，用筷子逐碗攪動(dòng)一下，再蒸10分鐘，出籠晾涼。吃時(shí)用小刀將碗托兒劃成菱形塊，將調(diào)好的醋湯加辣椒面倒入碗內(nèi)，用小竹棍挑食之。特點(diǎn)：堅(jiān)軟香醇，久食不厭。
↑ 碗托兒
干崩羊肉
作為內(nèi)蒙古人，有時(shí)候，會(huì)探討、爭(zhēng)論哪里的羊肉最好吃，有說(shuō)錫林郭勒羊肉好吃的，有說(shuō)還是錫盟以西荒漠半荒漠草原的戈壁羊好吃的，總之，莫衷一是，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。對(duì)于這些爭(zhēng)論，如果鄂爾多斯的人聽到，他們估計(jì)就會(huì)笑了，哪里的羊也比不上鄂爾多斯的羊好吃，特別是那“山羯子”（羯山羊），做成干崩羊肉，那味道簡(jiǎn)直無(wú)與倫比。
干崩羊肉的做法是，把山羊身體的各部分都斬切成塊，先把羊排碼放在鍋底部，上面再碼放一層相對(duì)肥一些的肉，然后依次放前腿、后腿肉，最后放入適量的鹽、紅蔥、干姜、花椒、辣椒等佐料，蓋上鍋蓋，文火燉約30分鐘，等羊肉中的水分和油滲出后，改用大火翻炒，進(jìn)一步干水分，最后再蓋上鍋蓋文火燉30分鐘即可。
干崩羊肉烹制時(shí)，不放油，不 放水，因此得名，味道和口感十分獨(dú)特。
↑ 干崩羊肉
準(zhǔn)格爾旗傳統(tǒng)風(fēng)味飲食富有地方特色，歷史悠久?，F(xiàn)代風(fēng)味飲食品種繁多，豐富多彩，它是由走口外的晉陜北部的漢民與當(dāng)?shù)?a href='/mengguzu/' target=_blank>蒙古族人民及準(zhǔn)格爾旗境內(nèi)生活的各族人民在近現(xiàn)代社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中共同創(chuàng)造的，是晉陜蒙經(jīng)濟(jì)、文化互相交流、影響、揚(yáng)棄、融合的產(chǎn)物，它既保留了民族傳統(tǒng)飲食的精華，又吸收了晉陜北部飲食的特點(diǎn)，因而，當(dāng)今準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味飲食融質(zhì)、色、香、形、藝為一體。特別是在宴席時(shí)，常有本地特產(chǎn)海紅果、沙棘等為原料制作的飲料，再加上準(zhǔn)格爾山曲的助興，在飽人口福之余，更有賞心悅目的功效。所以，準(zhǔn)格爾旗風(fēng)味飲食聞名遐邇，八方贊譽(yù)，準(zhǔn)格爾人常引以自豪。
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