廣西有哪些粉好吃 廣西粉有多少種類(lèi)
如果你比較喜歡吃米粉，那么下面的這些廣西的米粉你一定要了解，畢竟不同地區(qū)的米粉都是有各自的特色，大家在去吃米粉的時(shí)候可以感受到正宗的口味，可能很多你們都吃過(guò)，但是不一定正宗喲。
相信很多旅行者在來(lái)到桂林前已經(jīng)在自己的城市里吃到過(guò)桂林米粉，并把它作為中式快餐的選擇之一。但當(dāng)你來(lái)到桂林吃上一碗，便明白自己吃了這么多年的“山寨”版。
桂林米粉的雛形在秦始皇征戰(zhàn)南越時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了，其精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉配以多種草藥和香料熬制。鹵水沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方，于是家家都有私藏，即便是相鄰的兩家店，味道可能全然不同。
桂林米粉主要有兩種：圓而細(xì)的叫“米粉”，一般用鹵水干拌，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“干撈”;寬而扁的叫“切粉”，主要用來(lái)做湯粉。桂林人對(duì)米粉的熱愛(ài)是肉眼可見(jiàn)的，大街小巷開(kāi)滿(mǎn)了米粉店，最熱門(mén)的那幾家還總是人滿(mǎn)為患。
聲名遠(yuǎn)播的各家老字號(hào)個(gè)性迥異，有的只做早市和午市生意，米粉賣(mài)完就早早關(guān)門(mén);也有的24小時(shí)營(yíng)業(yè)，但在夜間會(huì)加收5毛錢(qián)的服務(wù)費(fèi)。本地人都是吃4～5元/二兩的米粉，那些十多元的“經(jīng)典套餐”都賣(mài)給了外地游客。
嗦一碗正宗米粉
老東江米粉，高峰時(shí)段隊(duì)伍要排到門(mén)外街上。二兩米粉4.5元，一碗粉里有切得薄薄的鹵肉和鍋燒，分量比別家多。
石記米粉，經(jīng)營(yíng)了幾十年的老店，尤以馬肉米粉(二兩8元)見(jiàn)長(zhǎng)。湯粉的口味也很不錯(cuò)，湯頭非常鮮美。
崇善米粉，看地址和物價(jià)就知道這里主要服務(wù)游客，人氣很高，各種米粉套餐22元，但也有4.5元/2兩的本地生意，提供各種炒菜和燒味。
同來(lái)館米粉，各種米粉4元起。如果你是選擇恐懼癥患者，也不妨直接付上15元，讓窗口阿姨去自由發(fā)揮，免費(fèi)的小菜非常豐富。
日頭火，已經(jīng)把分店開(kāi)遍桂林和陽(yáng)朔，甚至有學(xué)術(shù)論文把它評(píng)為桂林米粉競(jìng)爭(zhēng)力第1名。二兩米粉4.5元起，也有各種炒粉。
桂林米粉文化中心，除了什么都能吃一點(diǎn)的米粉自助以外，這里也有米粉酒、米粉火鍋等各種主題餐，還有榨粉表演。
柳州螺螄粉
柳州螺螄粉可能是廣西成名最快的米粉。在20世紀(jì)七八十年代，這個(gè)螺螄和米粉的混搭產(chǎn)品才被發(fā)明出來(lái)，你甚至可以在網(wǎng)上查到它起步、發(fā)展、繁榮、低迷、復(fù)蘇等不同階段的故事。
螺螄粉的那鍋湯是重頭戲，除了將田螺或小螺螄加料爆炒之后，加入十幾種香料和辣椒一起熬制，各家還加入秘制湯料，每家湯的咸、鮮、甜度都有所不同?？雌饋?lái)漂著一層紅油又帶著螺螄腥味的湯頭，會(huì)讓外鄉(xiāng)人覺(jué)得不習(xí)慣。
螺螄粉也是配料最多的米粉，一般標(biāo)配就有油炸腐竹、油炸花生、酸筍、青菜，如果在柳州當(dāng)?shù)氐睦箱佔(zhàn)永?，還會(huì)有木耳、黃花菜、蘿卜干等近十種配菜。配料基本都能堆得超出碗口，但外鄉(xiāng)人仍常常會(huì)問(wèn)“螺螄在哪里”?記住，正宗螺螄粉里絕不可能有螺螄肉。
全城螺螄粉大搜羅
想必有不少旅行者是專(zhuān)程來(lái)柳州尋找螺螄粉的。不夸張地說(shuō)，一百個(gè)柳州人心中就有一百碗最?lèi)?ài)的螺螄粉，可能是人氣火爆的名店，也可能是自家小區(qū)門(mén)口的館子。對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，最好找的是連鎖店，如王味螺和愛(ài)民螺螄粉，初次嘗試大可從這兒開(kāi)始。而在街巷里，還藏著更多獨(dú)家秘制螺螄粉，各有擁躉。翠翠螺螄粉有個(gè)身為非遺傳承人的店主，非常“任性”地每天只賣(mài)100碗。吃不上的話(huà)也不用喪氣，200米外還有一家阿云香螺小吃店，可以自選米粉粗細(xì)，湯頭很濃郁。聚寶螺螄粉是30年老店，夜晚絡(luò)繹不絕的食客，仿佛絲毫不介意環(huán)境的簡(jiǎn)陋。小柒螺螄粉分量很足，配料豐富，和聚寶都屬于口感較重的，嗜辣的人應(yīng)該會(huì)吃得很過(guò)癮?？拷菔形逯械镍P張螺螄粉深受隔壁學(xué)生們的歡迎，配上對(duì)面姚記豆花的豆腐花或玉米糖水，味道絕佳。
南寧老友粉
南寧老友粉這個(gè)十分親切的名字，據(jù)說(shuō)源自百年前一則老友間的故事，有幾個(gè)版本。但大致就是，某人做了一碗粉(也有說(shuō)面)給病中的朋友，結(jié)果此友吃后大汗淋漓，不藥而愈。老友粉和老友面是南寧的金字招牌，但流行范圍卻不如前兩種米粉廣，基本就在南寧地區(qū)及桂東南的梧州。就算是南寧市，也只有國(guó)營(yíng)亞光飲食店、舒記、復(fù)記幾家老牌老友粉才夠地道。
老友粉能集香、辣、鮮、酸于一身，關(guān)鍵在它先炒后煮的流程：將酸筍、豆豉、辣椒、鮮肉等配料一起爆炒出香味后，加骨頭湯猛火煮出鮮味，最后撒上蔥花裝盤(pán)，才是一碗讓人食罷大汗淋漓的老友粉。比起其他地方的燙粉，老友粉更入味更滾燙，酸筍帶來(lái)的濃烈味道可能會(huì)讓北方人敬而遠(yuǎn)之，但南方人就很容易接受。
你一定要大口喝湯，有網(wǎng)友說(shuō)：“這就像是跟闊別多年的老朋友擁抱，情緒來(lái)得猛烈又痛快。”在老友粉店里，除了老友粉，還會(huì)有老友面、粉 利等供應(yīng)，南寧人一般最喜歡豬肉粉和豬雜粉。
老友粉，最南寧
作為南寧最具代表性的食物，老友粉有著一個(gè)溫情的名字，近年來(lái)已經(jīng)逐漸成為南寧飲食的頭牌。下面是幾家是比較受本地人推崇的粉店：
共一老友粉，小店用整整一面墻展示著曾獲得的榮譽(yù)，其出品也配得上這些。湯底濃郁但不過(guò)咸，配料帶來(lái)的味道富有層次感，買(mǎi)粉時(shí)建議加一份肉。如果還不飽，叉燒包和豆沙包也值得嘗嘗。
舒記粉店七星總店，這家老店在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后，環(huán)境也提升了不少。因配料足而受到本地人的喜愛(ài)，湯中淡淡的檸檬味更增添了牛肉粉的鮮度。如果吃膩了湯粉，爽滑入味的干撈粉也值得嘗試。
天福香生料老友粉面，臨勝街的傳奇老店已成過(guò)去式，天福香這塊招牌進(jìn)入有些混亂的連鎖模式，這家店被南寧人認(rèn)為是承襲老店衣缽之地。
復(fù)記老友中山路第一店，位于中山路美食街最熱鬧的拐角，環(huán)境堪憂(yōu)，卻總是人滿(mǎn)為患，混合了肉類(lèi)和海產(chǎn)的八珍粉最受歡迎。高峰時(shí)段沒(méi)必要來(lái)湊熱鬧。
賓陽(yáng)酸粉
如果想體驗(yàn)?zāi)蠈幍貐^(qū)的傳統(tǒng)民俗，賓陽(yáng)無(wú)疑是最佳選擇，而來(lái)賓陽(yáng)不可不嘗的就是酸粉。公認(rèn)最正宗的是南街入口處的天后宮顏十五酸粉。同時(shí)，它所在的南街也是賓陽(yáng)最值得一逛的地方：石板路長(zhǎng)滿(mǎn)青苔，老房子中依然住著老街坊，星星點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)髦創(chuàng)意小店為這里注入了一絲活力。
如果賓陽(yáng)沒(méi)有在你的造訪(fǎng)清單內(nèi)，也不用擔(dān)心吃不到正宗的酸粉，南寧市內(nèi)酸粉店多如牛毛。位于麻村地鐵站C出口附近的老賓州南街酸粉是不錯(cuò)的選擇，就來(lái)這里品嘗味道獨(dú)特的賓陽(yáng)酸粉吧。寬大的粉皮浸潤(rùn)在酸甜可口的湯汁里，配以叉燒、燒腸、牛干巴和黃瓜、炸花生米，烘托出清涼醒神的夏日味道。
牛腩粉、生料粉
桂東與廣東靠得很近，主要吃的是河粉，與港式炒牛河有些不同，河粉比較細(xì)、軟、薄，一般做成湯粉。其中玉林牛腩粉和賀州黃姚豆豉米粉都比較有特色，前者加入牛巴(以黃牛臀部肉為原料烹制的玉林名吃)和牛肉丸，讓當(dāng)?shù)嘏．a(chǎn)品得到了發(fā)揮;后者則因?yàn)槎刽劽?。羅秀和岑溪米粉，則是很筋道、強(qiáng)韌? ??粉質(zhì)，有人甚至試過(guò)用羅秀米粉蕩秋千。
除了牛巴、牛腩粉，生料粉也是玉林最常見(jiàn)的小吃之一，可以選擇豬雜粉或牛雜粉，口感鮮滑。位于玉林市金東街東龍路口的晏家生料王是嘗試生料粉的好地方，這家粉店也可用生料制成老友粉、大米粉或炒粉，再配一瓶廣西當(dāng)?shù)氐牧c(diǎn)半豆奶，就是一道豐盛的廣西早餐。
豬腳粉
“欽州豬腳粉，神仙也打滾”——連皮帶肉的碩大豬腳配以原湯米粉，這就是欽州最具代表性的食物。老城區(qū)市中醫(yī)院旁邊的豬腳粉店，甚至懶得起名和制作招牌，但這家有20多年歷史的“二馬路豬腳粉”，在欽州人心中早已落地生根。
市中心離大花園轉(zhuǎn)盤(pán)不遠(yuǎn)的張六豬腳粉(向陽(yáng)街15號(hào))也頗有口碑。需要注意的是，老城區(qū)多數(shù)豬腳粉店只經(jīng)營(yíng)晚市，18:00以后才能吃到。如果你不習(xí)慣這種重口味食物，店里通常都有叉燒粉、牛腩粉可供選擇。
卷筒粉
腸粉和卷筒粉是米粉的變化式，兩者看起來(lái)很像，但各有出處。傳統(tǒng)腸粉是粵式早茶的小吃之一，里面放的是生料。據(jù)說(shuō)它是從廣東傳入廣西的，在桂東一帶頗為流行。而卷筒粉卻是從越南傳入廣西的，里面放的是熟料。
你在南寧及桂西地區(qū)都能吃到，不過(guò)各地做法略有不同。百色和南寧的做法是在滾水上設(shè)置用紗布繃住的蒸架，然后倒上米漿做成圓形粉皮，百色卷筒粉的內(nèi)容比南寧略多，做出的卷筒粉也更為粗壯。
去哪吃最“卷”的米粉
流行于桂西和北部灣的卷筒粉，它們的現(xiàn)制做法更像是廣東腸粉的“親戚”：在一張平板上澆上粉糊，再鋪滿(mǎn)臘肉、豆角、玉米等多種配料，蒸制定型后用長(zhǎng)木片迅速卷起，再澆以蘸料。想吃到全世界最”卷“的米粉?來(lái)桂西轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧!如果選擇困難，或許下面的推薦能幫到你：
姐妹手工粉，這家位于巴馬縣人民醫(yī)院附近的小店雖然簡(jiǎn)陋，但是吃巴馬特色卷粉的好地。用小抽屜蒸粉，鋪上餡料和醬汁后一卷便成。同樣在巴馬縣城的香飄飄手工米粉的卷筒粉也很好吃。需要注意的是，兩家店的卷筒粉都只在早餐時(shí)段有售。
好再來(lái)小吃店，大概是百色最敬業(yè)的店主，最早營(yíng)業(yè)最晚關(guān)門(mén)，連其他粉店只做早餐生意的卷粉這里也全天供應(yīng)。卷粉皮Q餡多，肉末、肉條絲、胡蘿卜、豆角、涼薯、木耳、酸菜等，齊齊包在通透的粉筒中，再淋上檸檬醬、海鮮醬、甜醬、番茄醬，內(nèi)外口感皆豐富無(wú)比。
者浪卷粉，隆林縣城有不少者浪人開(kāi)的卷粉店，迎賓路汽車(chē)總站至郵政儲(chǔ)蓄銀行路段就有三家，都在路的北面。卷粉店只在早餐時(shí)段有，與百色卷粉不同的是，者浪卷粉無(wú)須添加佐料就已經(jīng)相當(dāng)入味。除了卷粉也有湯粉，記得說(shuō)一句“要手工切粉”哦，否則店家會(huì)默認(rèn)給你機(jī)器制粉。
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