贛州鹽蛋豆腐配方？
導(dǎo)讀：贛州鹽蛋豆腐配方？ 贛州菜的正宗做法？ 贛州有哪些有名的小吃?
鹽蛋豆腐是贛州的一道小吃，美味得狠。配方如下：冰水一壺、禾草一大把、燒成灰放入裝備好的鹽蛋壇子中，八角，桂皮，香葉，石榴皮二塊，精鹽6克左右，配料放入壇中，加入冰水。
做好的鹽水中放入二枚煮好的雞蛋。等一星期左右，打開壇子，就會有濃濃的具有贛州特色的臭豆腐味，撈出雞蛋即為鹽蛋。
買好的豆腐晾干水份，放入壇中，晚上放入，第二天撈出，非常美味的鹽蛋豆腐就做好了。
贛州菜的正宗做法？
贛州菜都講究咸和辣，除了青菜和湯不放辣椒，其他的菜都放辣椒。一般是先熱鍋放油，油熱下菜爆炒，下蔥姜蒜辣椒，翻炒，放醬油，加點(diǎn)水煮半分鐘的樣子，放鹽雞精調(diào)味，起鍋。
贛州有哪些有名的小吃?
月亮巴
贛南民間土特產(chǎn)，全稱月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家 美食 之一，以其形如“滿月”而得名。月亮巴酥、松、脆，香氣郁雅，風(fēng)味獨(dú)特，具有香脆可口、松酥宜人的特點(diǎn)，是老少皆宜的傳統(tǒng)休閑食品。
黃元米
贛南客家人獨(dú)特的食品之一， 歷史 悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米也是贛南客家的一項(xiàng)重要民俗活動。黃元米以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為原料，現(xiàn)多用軟性雜交米。
贛州麻通
又稱麻棗，已有近百年的 歷史 。質(zhì)量好的麻通，油炸時有發(fā)頭，全體肥大，皮薄如紙，內(nèi)空似瓜瓤，腹中為白絲。吃起來，“落口溶”無渣，香酥可口，是人們歡度春節(jié)之佳品，同時也可饋贈親友。
龍南珍珠湯
江西龍南著名的小吃，屬于客家菜。香味襲人，清爽可口。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，幽香襲人。吃上一口，腸胃舒適，腦清目明，有滋養(yǎng)功效，因此大受人們歡迎。
牛皮糖薯干
江西興國傳統(tǒng)的漢族小吃，色澤紅潤透明，味甜爽口。所需材料很常見，相對于其他小吃而言，制作方法算是比較簡單的。不過要注意的是，制作牛皮糖薯干時，宜選擇穩(wěn)定，連續(xù)的晴天。
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一方水土養(yǎng)育一方人，贛州不但有 美食 ，還非常的多，每個縣都有屬于自己的特色 美食 。我作為一個贛州人，就給你一一列舉出來。 章貢區(qū)代表 美食 ： 贛南小炒魚
會昌代表 美食 ： 豆干
興國代表 美食 ： 四星望月
崇義代表 美食 ： 九層皮
安遠(yuǎn)代表 美食 ： 安遠(yuǎn)三鮮粉
龍南代表 美食 ： 龍南珍珠湯
定南代表 美食 ： 酸辣雞
全南代表 美食 ： 磨齋
這些算是贛南每個縣市區(qū)自己的代表 美食 了。當(dāng)然，贛州作為客家人眾多的區(qū)域，遠(yuǎn)不止這些，比如說還有：寧都肉丸、雪片糕、月亮巴、酒糟魚、臍橙、酸棗糕、假燕菜等等等等，太多太多了，還有不少 美食 更是上過央視節(jié)目，就比如說上猶的包米果、崇義的九成皮，甚至興國的四星望月還是進(jìn)入人名大會堂國宴的。
總之一句話就是我們大贛州的 美食 多得都要數(shù)不清了，贛南的父老鄉(xiāng)親們，你們說我說的對嗎？
贛州最有名的自然是三杯雞啦 雖然臺灣的三杯雞已經(jīng)是大名鼎鼎，但它的發(fā)源地卻是贛州的寧都縣，在明朝宣化年間已經(jīng)出現(xiàn)了，最初的做法是一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，一滴水的不放，故而得名！
雖然現(xiàn)如今的三杯雞都將豬油換成了食用油，還加上了羅勒葉提香，但壹周君始終認(rèn)為，保存原汁原味的才是最地道的
然后咧，因?yàn)橼M州屬于客家先人南遷時的第一站，所以基本上有90%的當(dāng)?shù)厝硕际强图胰耍?a href='/yinshiwenhua/' target=_blank>飲食文化，自然也是客家風(fēng)味啦。
比如由魚餅，魚餃和小炒魚組成的“贛州三魚”，已經(jīng)是聲名在外。還有粉蒸魚、魚絲、酒糟魚、薯包魚這些傳統(tǒng)的客家魚菜，雖然都是稀松品嘗的家常小菜，但味道卻獨(dú)特可口。
重點(diǎn)說說小炒魚，這個已經(jīng)是贛州的標(biāo)志性 美食 IP啦，用活草魚取片，加淀粉、料 酒、醬油、鹽來裹糊，隨后下油鍋炸至金黃，留底油加蒜姜絲及配料爆炒即可，口感上外滑內(nèi)酥，是下酒的絕配啦！
然后贛州還有糯米雞、生煎鴨、鱔魚馓子、客家釀豆腐、荷包胙、肉圓@ 、四星望月等等這些，無一不是獨(dú)具客家風(fēng)味的 美食 啦
最后，壹周君再推薦一個自己愛吃的，安遠(yuǎn)三鮮粉！贛州安遠(yuǎn)縣的特色小吃，用了豬肉、小腸、豬肝這“三鮮”，配上青菜、酸豆角、酸姜絲、花生米一起煮成湯，然后倒入事先煮好的江西米粉中即可。
可以說，安遠(yuǎn)三鮮粉是江西眾多米粉之中的杰出代表作啦
說到贛州這里有好多小吃，帶大家看一下。
魚餅，魚餅是一道漢族名菜，以溫州、贛州、順德魚餅最為出名，魚餅具有香、滑、爽、鮮、嫩的特色。
芋子餃，是長汀的小吃，用番薯、芋仔制作而一代，長汀客家人最愛吃的小吃，芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，是飯店、賓館的必所品。
小炒魚，小炒魚是贛南客家人的代表作，小炒魚具有強(qiáng)壯、安神的功效。
南康湯皮，湯皮是用米漿做成的糕，特別好吃，湯皮分兩種，一種是湯皮絲，另一種是湯皮片，客家人把它當(dāng)做早點(diǎn)吃，在配上些蒜、生姜、辣椒、醬油特別好吃。
月亮巴，是贛南民間的土特產(chǎn)，主要以面粉為原料，在加入調(diào)味品，燦米粉，花生仁加工而而成，在油鍋里炸，具有松、脆、香的味道。
筆者有幸在江西工作一年的時間，對贛州也是比較熟悉，那筆者給大家盤點(diǎn)一下贛州有哪些 美食 ？
生燜鴨：
生燜鴨，是江西贛州最知名的漢族名肴，屬于贛菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié)，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜肴。
流浪雞又名白斬雞，是一道江西省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。其烹制系將白身雞煮熟后，改切成長條狀，按雞形狀擺在盤中，食時澆上調(diào)味料，雞肉鮮嫩，微酸兼辣，素雅美觀。流浪雞的特點(diǎn)是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽叮阄毒慵选?/p>
荷包胙
荷包胙，是江西贛州南康區(qū)和大余縣的傳統(tǒng)名菜，它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。
南安板鴨是江西贛州市大余縣漢族名菜。由于中國板鴨生產(chǎn)發(fā)源于明朝江西布政使嶺北道南安府，至今已有五百余年的 歷史 了。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品。
魚餅
魚餅是一道漢族傳統(tǒng)名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。
蘿卜餃?zhǔn)且环N獨(dú)特的漢族名點(diǎn)，流行于江西等地。它的主料是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚。制作時，將白蘿卜切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用淀粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。以調(diào)好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。
蝴蝶魚餃
蝴蝶魚餃，是贛州的傳統(tǒng)名菜，魚片鹽酒腌漬，瘦肉、膘肉、蝦米、香菇和濕團(tuán)粉做成肉餡，將薯粉碾碎熔開取魚片（一片）做成圓形餃兒皮，包肉餡做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時用高湯，青菜煮沸，魚皮肉餡，形似蝴蝶。
梅城肥雞，是一款江西大余的漢族傳統(tǒng)名菜，江西大余是世界著名的鎢都，并素有“梅花城”之稱，此菜因此而得名。“梅城肥雞”以制做精細(xì)，外形完整，香氣撲鼻，肉質(zhì)爛嫩，整只上桌而馳名中外。
黃元米
黃元米，是贛南客家人獨(dú)特的食品之一，其 歷史 悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米也是贛南客家的一項(xiàng)重要民俗活動，其營造出的和睦共處、團(tuán)結(jié)協(xié)作氛圍，使客家人深深留戀，即使在食品加工機(jī)器普遍采用的今天，黃元米仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方式。
贛州 美食 非常多，很多街頭小巷的小店，做得最地道最好。
贛州地域遼闊，物產(chǎn)豐饒，在這里，我想向大家強(qiáng)烈推薦贛州石城的 美食 ：
1、薯粉餃子
贛州石城的薯粉餃子軟軟糯糯，滑溜可口，個頭超級大，里面的餡料也非常足，一口咬下去，非常滿足！
2、盞子糕
這個模樣可愛，長得有點(diǎn)像蛋撻的小吃叫做盞子糕，是用大米磨漿后加入白糖倒入小杯盞蒸制而成。
3、石城肉圓
石城肉圓是石城的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，主要用豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉為原料制成。石城肉圓鮮嫩可口，是飯桌上難得的佳肴，經(jīng)常用來款待貴賓。
4、擂茶
擂茶可根據(jù)四季氣候的變化、人體狀況的不同而制作，其茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長壽之功能。
5、葵花蓮子
石城是中國白蓮之鄉(xiāng)，石城的白蓮遠(yuǎn)近有名，石城人因地制宜，研制出的這道葵花蓮子香甜糯粘，非常好吃，值得嘗試下~
也歡迎大家來石城 旅游 ，親自品嘗石城的 美食 ！
我老家是贛州的，強(qiáng)烈推薦1.寧都肉丸，逢年過節(jié)，辦酒席，這一道菜是必配的，象征著家人團(tuán)團(tuán)圓圓，吃法可以拌蘿卜干吃，也可以和煮肉丸的骨頭湯一起吃，非常美味，鮮甜，也是我們那的特色菜 2.江西的米粉也不錯，炒米粉，湯米粉，好吃不貴
”莫笑農(nóng)家濁酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人聚集地之一的贛州，你既能品嘗到風(fēng)味萬千的客家菜，又能吃到客家人創(chuàng)造的各種美味小吃以及許多贛南名優(yōu)特產(chǎn)，你一定會不虛此行……你的旅行將會是不折不扣的一次“舌尖上的 美食 之旅”。
贛南18個區(qū)、縣、市，96%是客家人，但幾乎每一個縣都有自己獨(dú)具特色的 美食 和小吃……可以毫不夸張地說：贛南是吃貨的福地， 美食 者的天堂！
現(xiàn)將贛南各區(qū)、縣、市 美食 、小吃、特產(chǎn)分列如下，以饗廣大吃貨朋友和 美食 愛好者。
1，贛州章貢區(qū)：薯粉、水煮粉干、蔥卷、吆米鹵鵝、炒田螺、鹵鴨五件；
2，贛縣：黃元米、沙地板鴨、湖江蜜餞、陽埠腐竹、白鷺魚條、田村冷面；
5，于都縣：魚丸、肉皮、珍珠粉、燒卷子、大盒柿、柿餅、盤古茶；
7，會昌：豆腐干、米粉、桔柚；
8，寧都：寧都肉丸、蒜蓉空心菜、三杯雞、小布巖茶；
10，安遠(yuǎn)：紅柚、安遠(yuǎn)馬蘭瓜、三鮮粉、薯包子；
14，上猶：陡水銀魚、上猶包米、上猶毛尖；
16，定南：酸酒鴨、灰水{、爆炒老城石螺；
……如此這般，不勝枚舉！ 來贛南吧！朋友，在這里，你一定會玩得盡興，吃得舒服、吃得痛快、吃得口齒留香、吃得畢生難忘的！
贛州作為客家的主要聚集，不僅民風(fēng)純補(bǔ)，熱情好客，當(dāng)然 美食 肯定有很多了啦。下面就給大家介紹其中的幾種 美食 吧。GO,GO一起來體驗(yàn)舌尖上的贛州。
黃元米果，切成條塊，炸炒蒸煮都可以，用臘肉、冬筍、香菇、白菜條為佐料，潤滑爽口，獨(dú)具風(fēng)味，食之回味無窮。
肉圓子
這個在過年過節(jié)，或者結(jié)婚酒席必備的。
釀豆腐，可以說是贛州客家人飲食中占有最大份量的一道菜了。
每一道家鄉(xiāng)菜，對在外工作的游子來說都是滿滿的鄉(xiāng)愁記憶。即使外面吃的山珍海味，也不及家鄉(xiāng)里的一道普普通通的 美食 。
贛州不僅環(huán)境優(yōu)美，民風(fēng)淳樸，而且贛州的人民十分熱情好客，各種 美食 佳肴招待；如果你有時間去贛州了，千萬別忘了體驗(yàn)舌尖上的贛州！
贛州小吃，我首推燙皮。燙皮這個小吃一般是早餐的食物，和外地人印象中的這種燙皮
不同的是，我說的燙皮是用米漿撒在模具上，然后在上面加上你需要的菜式，比如魚干，豆角，蘿卜干等等，然后進(jìn)鍋蒸熟。
出鍋后的醬料，才是整個食物的核心，本身柔嫩的燙皮加上中心包的各式菜品，再蘸上味道極佳的醬料，一口下去簡直人間美味。
每次回到家里我的早餐都是這個，這個也深受贛州地區(qū)人民的喜愛。當(dāng)然，很多人會說它的樣子和腸粉差不多，甚至是不是就仿照腸粉做的呢？我只能說其實(shí)在味道方面是完全不同的，不說里面包的菜式，就是在湯料的味道方面，那也是有著天壤之別的。妙處只有吃過人才知道。
各位要是來了贛州， 千萬別忘記要吃燙皮哦！
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