運(yùn)河上的這座城市以美食著稱，三種“名吃”你品嘗過(guò)幾種？

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導(dǎo)語(yǔ)

濟(jì)寧這座歷史名城，依托京杭大運(yùn)河，經(jīng)歷了元明清三朝的商業(yè)繁榮，留下了豐富的運(yùn)河文化。其中一項(xiàng)就是濟(jì)寧的美食文化——“小吃”。

濟(jì)寧的“小吃”體現(xiàn)了它們依托運(yùn)河碼頭的一些顯著特點(diǎn)：快捷、親民、可口，物美價(jià)廉，人人喜愛(ài)。富有代表性的有甏菜干飯、糝湯和水煎包。這三種美食，在街頭隨處可見(jiàn)，但是味美可口，價(jià)格不高，人人吃得起，人人吃不夠。

甏菜干飯

對(duì)于甏菜干飯起源于濟(jì)寧這一說(shuō)法目前沒(méi)有爭(zhēng)議。很多人喜歡說(shuō)是“甏肉干飯”，但比較而言不如“甏菜干飯”更準(zhǔn)確。因?yàn)椤瓣床恕边h(yuǎn)不止于肉，還有豆腐泡、豆腐皮、海帶卷、面筋卷、卷煎、虎皮辣椒、肉丸子等等。甏菜的特點(diǎn)是火候足夠，肉菜筋道、入味，色澤還特別好看，很容易引起食客的食欲。

甏菜干飯實(shí)際是運(yùn)河商業(yè)繁榮時(shí)期形成的一種“快餐”食品。米飯是提前蒸好一碗一碗單獨(dú)悶在棉被底下的，隨時(shí)可以拿出來(lái)熱騰騰的馬上吃。各種甏菜都燉在一個(gè)大鍋里，放在一個(gè)爐子上，隨時(shí)可以熱氣騰騰地盛出來(lái)，配上米飯，澆上湯汁，隨時(shí)“開(kāi)飯”。

甏菜干飯最初是小販挑擔(dān)走街串巷經(jīng)營(yíng)的，現(xiàn)在則一律改為室內(nèi)的門(mén)頭經(jīng)營(yíng)了，而且多了很多應(yīng)時(shí)蔬菜，如土豆絲、炒藕條、清炒油菜、芹菜肉絲等等。

糝湯

說(shuō)糝湯起源濟(jì)寧可能會(huì)有爭(zhēng)議，因?yàn)?a href='/linyi/' target=_blank>臨沂、棗莊、徐州等地都喜歡喝糝湯。但是，從糝湯作為一種“快餐食品”來(lái)看，起源于濟(jì)寧這座運(yùn)河碼頭的可能性很大。

糝湯也是一種“速食”食品，一般打一個(gè)雞蛋沖上滾燙的湯汁，灑上些許姜絲和碎香菜，一分鐘內(nèi)一碗香氣撲鼻的糝湯就可以上桌了。糝湯根據(jù)用料的區(qū)別分為幾種，有羊糝、牛糝、雞糝、豬糝之別。這種區(qū)別關(guān)鍵在于用哪一種骨頭熬湯。

據(jù)說(shuō)糝湯最初的名字只是“肉粥”，清代乾隆皇帝下江南路過(guò)此地，品嘗后贊不絕口，便詢問(wèn)：“這是啥湯？”皇帝“金口玉言”，于是這肉粥從那以后就改名叫“糝湯”了。請(qǐng)注意，這里的“糝”發(fā)音同“啥”。

喝糝湯可以根據(jù)自己喜好添加肉片，一般是切好的熟羊肉或者熟牛肉。但無(wú)論加不加牛羊肉，糝湯與油餅是必配。把切好的油餅泡在糝湯里，那是糝湯的正宗吃法。

水煎包

如果說(shuō)水煎包起源于濟(jì)寧，可能也會(huì)有爭(zhēng)議，但是濟(jì)寧的水煎包歷史悠久，而且做工地道這一點(diǎn)沒(méi)有人能夠否定。

水煎包也是一種快餐食品，一般十分鐘即可出鍋。水煎包外酥里嫩，色澤金黃，味道鮮美，非常誘人。包子餡有韭菜的，有豬肉的，也有胡蘿卜或者豆腐之類的，具體全在于食客的喜好。

吃水煎包一定要趁熱，吃剛出鍋的。如果涼了再吃，或者重新蒸了再吃，口感就大相徑庭了。

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運(yùn)河 美食
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