甏肉干飯是山東省濟(jì)寧市的傳統(tǒng)特色名吃。 甏肉干飯是精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊在中國傳統(tǒng)的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,豬肉色澤紅亮,口感酥爛、清爽,肥而不膩,食者均感滿口留香。
干飯是選用山東濟(jì)寧當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯,米粒晶瑩透亮,似顆顆珍珠一般,口感清香甜爽。
甏:一種盛放食物的器皿。甏肉:顧名思義,用甏盛放烹制的肉。甏肉起源,最早追溯于解放前夕,當(dāng)時經(jīng)營者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷,一頭挑炭爐,一頭挑飯,甏置于炭爐之上,此法可節(jié)約炭火,又使肉吃出一種別樣風(fēng)味。解放之后,隨著生活水平的逐步提高,甏漸漸遠(yuǎn)離人們生活,被鐵鍋、不銹鋼鍋代替,但甏肉之名一直沿用至今。現(xiàn)在的甏肉干飯,已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了,又增添了幾種特別的菜:“面筋肉丸 ”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等,這既豐富發(fā)展了甏肉干飯,又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷 ”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。
“甏肉”:大塊是一個顯著特點(diǎn),肉肥而不膩,口味雖然單純而美不勝收,似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。“面筋肉丸”:將肉用面筋緊緊包住,純手工制作,面筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調(diào)制制作而成,自有一番芬芳,是很受歡迎的一道菜。 “肉卷”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特點(diǎn)外,營養(yǎng)價值也很豐富。另外,還有“雞蛋”,“豆腐絲”,“豆腐塊”,“四喜丸子”等,這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。在各種美味匯集的今天,甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所鐘愛,甏肉干飯也得到不斷發(fā)展壯大,現(xiàn)已成為濟(jì)寧首屈一指的特色名吃。