隴西饕餮盛宴，滿足你對(duì)西北美食的一切想象
隴西縣位于甘肅省東南部、定西市中部、渭河上游，地處隴中黃土高原中部。東接通渭縣，南連武山、漳縣，西鄰渭源縣，北靠安定區(qū)。隸屬甘肅省定西市。獨(dú)特的地理位置造就了這里燦爛的飲食文化。
光是小吃，在選材用料和形式上的區(qū)別就有幾十甚至上百的不同種類，但常見的，較受大眾喜愛的也有十幾種。在隴西，大街小巷盡是美食小吃店，當(dāng)?shù)厝藢⑺鼈冏鳛槊咳盏闹魇?、茶點(diǎn)，而外地的游客則將它們視為饕餮盛宴。
可能您要問了，那如何才能一次性就品嘗到足夠多的隴西美食呢？在這里啊，就要給大家推薦一個(gè)好吃又好逛的地方--隴西龍宮步行街。在您參觀游覽完李家龍宮之后，徑直向西走就到了這條匯聚了大部分隴西美食的步行街了。
久為重鎮(zhèn)的隴西在飲食方面也是十分的講究，但如今快餐化的年代也就省去了很多繁瑣的禮儀，講究的就是直接了當(dāng)，一大碗的擺在你面前，吃就是了。一份甜粽軟糯適口，少許的蜂蜜打開味蕾的速度超乎你的想象。若不是還有那么多美食在誘惑著，吃它幾大碗絕不在話下。
釀皮子（西北話讀rang皮子）是比較典型的西北美食，整個(gè)甘肅地區(qū)幾乎都有它的身影存在，但每個(gè)地方又不盡相同，一方水土養(yǎng)一方人在這道美食上體現(xiàn)的淋漓盡致。不同的原材料品種，不同的水源和不同的配料方式，雖然都是一個(gè)東西，但做出來的味道卻大不相同。與中原地區(qū)的涼皮很像，但是真的是兩種產(chǎn)物。
稍作重點(diǎn)的介紹一下這道神奇的美食，為什么說神奇，是因?yàn)檎娴脑趧e的地方我沒有品嘗過甚至沒有看到過。它叫做--蕎粉。蕎粉用蕎麥面為主要原料。先說制粉面，將蕎麥用水噴濕，搓破皮，倒入盆內(nèi)清水中揉搓慢洗，然后用細(xì)籮濾去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾曬干，粉面制成。再說撒粉。將粉面溶入適量清水中? ?做成粉芡。鍋內(nèi)注水適量，燒沸，搟面杖攪動(dòng)，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內(nèi)漩渦，如此反復(fù)，由稀而稠。蕎粉質(zhì)量的高低，關(guān)鍵功夫在燒鍋的火候、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟、透明、色正為佳品。
隴西臘肉是著名的地方特產(chǎn)。隴西臘肉風(fēng)味獨(dú)特，肥肉晶瑩如白玉，肥而不膩，瘦肉紅潤似桃花，瘦而不柴，咸淡適中，是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質(zhì)優(yōu)味美聞名遐邇，故而隴西被譽(yù)為"中國臘肉之鄉(xiāng)"。歷史上由于隴西特殊的建置和商貿(mào)環(huán)境，歷代駐節(jié)隴西的朝廷命官、自然帶來一些各地的上乘廚師，將天南海北、風(fēng)格各異的官邸菜、宮廷菜傳入隴西，與隴西傳統(tǒng)菜式相結(jié)合、兼收并蓄，積千百年來的經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新發(fā)展，使鞏昌菜式逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西臘肉系列菜，成為當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋的常規(guī)菜肴。
燒雞粉顏色翠綠，口感嫩滑。當(dāng)然，吃的時(shí)候我是偏重于湯的。燒雞粉的湯要用土雞燉制。熬出特有的新鮮的雞湯美味。而關(guān)于這道菜，竟也有一個(gè)美麗的傳說，傳說在古時(shí)候，到底是哪個(gè)朝代我忘記了，前段時(shí)間還記得。是不是得了健忘癥？呵呵，繼續(xù)。那時(shí)隴西城里有家員外，該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女，漂亮溫柔，卻單單喜歡上了自家的廚師，惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓，員外也奈何不得。看著自己的女兒不聽自己的勸告，員外很是苦惱。
忽一日，員外想出一個(gè)主意，遂把廚師和女兒叫來，指這自己的那些珍珠翡翠金銀對(duì)他們說，你廚師不是很有本事嗎，那你只要能把這些東西做成美味，我吃了之后。我同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽后，很是苦悶。經(jīng)過一夜苦思，廚師終于想出了一個(gè)好辦法，他找來菠菜洗凈，然后搓?duì)€，擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉攪拌，作成了翠綠滑嫩的綠粉。然后煮了雞蛋，燉了雞湯。翠綠的菠菜粉猶如翡翠，蛋黃蛋清好比金銀，加上醇厚的雞湯，成了美味。員外吃了之后大喜，于是有情人終成眷屬。
西北人的面食以筋勁有力、色香味全著稱。一道面就是一種生活樂趣，一道面同樣也代表了一種生活態(tài)度。西北面食種類頗多、明目頗繁，各個(gè)地區(qū)更是特色雜陳、花樣百變，可以毫不夸張的說中國的面食“甘肅最多樣、西北最特色”。而以美食城著稱的甘肅隴西就尤為著名了，而饸饹面當(dāng)屬隴西第一面了。饸饹面古稱"河漏",又稱"活絡(luò)"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對(duì)全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào),而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝延。一天，康熙尋吃名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”，由此這道風(fēng)味俱佳的特色面食正式得名了。據(jù)《隴西縣志》記載：饸饹面相傳是在明朝永樂年間由陜西郃陽縣(今合陽)傳入隴西的，距今已有600多年的歷史，由于“郃”字與“饸”字是異字諧音而得名。
甜胚子，在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的飲品。通常來說，很多人會(huì)把甜胚子與醪糟混淆，二者的不同在于用料選擇上醪糟相比甜胚子來說單一一些，而甜胚子是與糯米甜酒一桶制成。
濾出的甜酒度數(shù)很低，喝起來甜甜的，微微有一點(diǎn)發(fā)酵后的酒精味道。
走在步行街上，各式的小吃和美食琳瑯滿目，而在這其中，有一家店的招牌深深的吸引住了我，這就是“一顆印”。傳統(tǒng)意義上來說，一顆印屬建筑用語，是中國民間的一種建筑風(fēng)俗。流行于陜西、安徽、云南等地。而當(dāng)我在隴西再次看到這三個(gè)字時(shí)，才使得我大開眼界。
香氣襲人的店鋪門前一口四方的蒸鍋被蒸汽籠罩著，整整齊齊的碼放著三十六枚拳頭大小的包子。而這個(gè)包子就叫做一顆印，可能您想了，這包子的形狀就像一枚大大的印章，所以喚作此名，其實(shí)不然，這奧秘啊，還在這包子其中。
發(fā)面的包子熱氣騰騰，淋上西北人愛吃的辣子，你就可以大快朵頤了，細(xì)心的你可能早就發(fā)現(xiàn)這包子的餡料是由韭菜和臘肉制成，那這韭菜和臘肉和一顆印又有什么關(guān)系呢？
直到咬上一口才發(fā)現(xiàn)其中奧秘，整個(gè)包子的內(nèi)陷只有一塊兒大大的臘肉，并沒有像其他的內(nèi)陷一樣將肉切碎攪拌，而是整塊臘肉放入其中，而這臘肉的形狀才是一枚印章的形狀。相傳當(dāng)?shù)厝艘蚱湓⒁馍鹾帽愣嘣谮s考、求學(xué)之前食之討個(gè)吉利。
隴西還有一些傳統(tǒng)名菜，這和隴西地方歷史是分不開的。漢、唐遠(yuǎn)矣，在菜肴上有什么獨(dú)特風(fēng)味難以楷考。從元初到清末600年間，隴西在甘肅政治經(jīng)濟(jì)上是個(gè)持續(xù)發(fā)展時(shí)期，既是政治中心，又是商業(yè)沖衡，顯赫官吏，大商富賈云集，形成內(nèi)陸名城，無論小吃大菜，都受一定影響，發(fā)展本地的，吸收外來的，積累年久，融匯成具有地方民族的獨(dú)特風(fēng)味。清末隴西筵席就有滿席、漢席之分。羊十道 (用一只羊不同部位的肉做一桌菜，計(jì)十道菜、十種花樣、十種風(fēng)味)、臘羊肉當(dāng)是從回族吃法傳來。漢席有水八碗、八碗、全十道、十二體 (八碗四盤)、十四體、十八體、二十四體之分。水八碗是最簡單便宜的筵席，葷素菜各半。十二體是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚喪嫁娶宴請(qǐng)賓客的通常規(guī)格。葷多于素，葷素、熱涼、蒸妙搭配，交錯(cuò)進(jìn)膳，酸辣咸甜麻，五味俱全。開席之前有酥合子 (或糕點(diǎn))，名為“下馬點(diǎn)心”。配有糯米醛糟湯或銀耳構(gòu)祀湯。
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