舌尖上的美食，推薦廣西梧州5種必吃的菜譜
一、岑溪三釀
在廣西梧州的岑溪一直流傳的岑溪三釀，據(jù)說每年的4月初八就是做釀的節(jié)日，在這一天家家戶戶就會(huì)到市場上購買苦瓜、茄子、辣椒回來做好三釀材料的準(zhǔn)備，往往做苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀，已經(jīng)形成了一種文化。
三釀的做法：1.苦瓜洗凈切小段，挖去中間的瓤，并且在每一段中劃痕，然后洗干凈備用；辣椒洗干凈，把里面的籽去掉，備用；茄子先干凈，劃好，備用。
2.做釀的過程中，同樣用一種釀，根據(jù)口味調(diào)制，一般用豬肉、韭菜，加入鹽、花生油、醬油，均勻攪拌成餡料備用。
3.釀做好以后將釀塞到苦瓜、茄子、辣椒中。由于三種釀，苦瓜釀需要煮久，所以苦瓜釀弄好了就可以不加水放入壓力鍋中壓，壓的時(shí)間不用太久。
4.鍋中熱油，好了以后可以放少量的鹽，然后倒入茄子釀和辣椒釀進(jìn)行翻炒，色變后加入熱水煮10分鐘，然后開蓋，收汁。
5.這個(gè)時(shí)候苦瓜釀已經(jīng)壓好了，可以放到熱好油的鍋中，對(duì)苦瓜釀進(jìn)行翻炒（壓力鍋出來的苦瓜釀的汁不要倒進(jìn)來），看到有些色變，就可以撈起來，三種釀合在一起倒到碟子中，就可以出品了。
二、岑溪豆腐釀
豆腐釀，首先要準(zhǔn)備好肉餡（與做苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀一樣），有些人會(huì)加入陳皮或者是花生粉。然后把豆腐橫切成許多半厘米左右的薄片，兩片豆腐中間夾著餡，然后就可以把豆腐釀放進(jìn)鍋里煎了，最后成品出鍋。這道菜在梧州或者在外地外省還是比較少見的做法，推薦到廣西梧州游玩的朋友找專業(yè)的店鋪品嘗。
三、梧州紙包雞
紙包雞在制作技藝上，為了追求口味的正宗與地道，精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料，切件后，配以老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。
獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。制作工藝獨(dú)特，名揚(yáng)海內(nèi)外。
四、蒙山肉丸
蒙山肉丸，又稱圓子，為蒙山的特有的傳統(tǒng)佳肴。風(fēng)味獨(dú)特，香脆可口，深受人們喜愛，名揚(yáng)區(qū)內(nèi)外，為蒙山人辦宴席的必備菜譜，常做成"冬菇肉丸湯"、"發(fā)菜肉丸湯"、"雞雜肉丸湯"、"三絲肉圓湯"等，屬蒙山上等菜譜之列。
肉丸的制作是：將豬殺后，趁熱將瘦豬肉割下，放在光滑的石板面上，用木捶打，直到將瘦肉捶成肉泥，然后放適量的零粉水、蛋清和小蘇打、鹽、味精、胡椒粉等拌勻，用手捏成一顆顆拇指頭的圓狀，放入80°C左右的熱水中，用文火加熱，待肉丸浮起，撈起即可。
選用放養(yǎng)的本地稻田的麻鴨，皮白肉厚、口感細(xì)嫩、香氣誘人，沒有鴨的騷味！先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時(shí)，加鹽加料落湯水，并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開始收縮時(shí)，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實(shí)肉，清香，無油膩感。
特點(diǎn)： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
Hash:cee1710f7171c546eb0a1f1f834fb8700e8714bd
聲明：此文由 明明做美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com