白斬鴨

白斬鴨

陽西以儒洞、蒲牌白斬鴨馳名。白斬鴨要選用放養(yǎng)的本地肉鴨(又稱番鴨),先以若干豬骨熬湯,等煮爛湯汁噴出香味時,加鹽加料落湯水,并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸,待鴨腿部肌肉開始收縮時,將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次,撈起的鴨實肉,清香,無油膩感,陽西百姓半數(shù)人家都懂這煮法,但具體操作,則因人而異。儒洞白斬鴨揚名,在于它選鴨嚴格,不能過老,也不能過嫩,一般是選70至80天的肉鴨,尤以海邊放養(yǎng)的為佳。還有落料,掌火需得經(jīng)驗豐富的師傅,爛了不行,沒浸熟透也不行,這方面算是絕活。

白斬鴨的烹飪史在陽西長達數(shù)百年之久,至今仍盛行不衰。陽西人多數(shù)習慣在夜晚出來吃白斬鴨。直至現(xiàn)在,各飲食攤子還經(jīng)營這一名菜。陽西風味小吃。