潮州美食攻略大全
潮汕齋餅
傳統(tǒng)齋餅的制作是很講究的，首先要將綠豆蒸熟后要反復(fù)碾碎，磨至粉狀，保證潤滑的口感，再加入白砂糖、清油制作成餡料。而制作餅皮時(shí)，要有兩層，一層是酥，由面粉和油混和而成，一層是皮，由精面、清油、麥芽糖，水要按一定的比例攪拌均勻，兩層揉和做成餅皮。而煎制時(shí)要控制好火候，才能形成金黃色酥皮的潮式齋餅。
潮汕餛飩(餃)
精選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉糜，可加入白菜、韭菜、竹筍，姜切末，加入鹽、少量醬油、食用油，稍加一點(diǎn)水，攪拌成菜餡。取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，卷起來包好，民間很喜歡蒸、煮、炸、拌各種吃法！
潮汕韭菜粿
以韭菜為重要原料。將韭菜切成顆粒。再陪上蝦仁、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放人鐵鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟后，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配制成了，可用來包做韭菜粿了。
潮汕梔粿
梔粿的原料為糯米，古代的制作方法是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿，配入搗碎梔子浸泡濾渣成為黃色藥液，然后又再用鋪姜堿液拌勻，時(shí)下因加工工序麻煩而難得，故常用蘇打粉加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入專用粿帕裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤滑的香噴噴優(yōu)質(zhì)梔粿。
潮汕魚丸
潮汕魚丸色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。制作技藝精湛，最傳統(tǒng)的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。此菜湯、菜均可，四季皆宜。
潮汕水晶餃
面團(tuán)揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。將餃子皮包進(jìn)適量的餡，有綠豆，有芋泥，有土豆等等，然后捏成自己想要的形狀的餃子。還有三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的。沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
潮汕腌蝦姑
蝦 姑切成段放進(jìn)盆中，加入適量魚露、醬油。倒入指天椒、芫荽、蒜頭、姜粒。攪拌，放置在陰涼處，放置4小時(shí)左右，放得更久更入味。間中需要把盆抖幾下，以便腌制得均勻。裝盤即可。
潮汕馬蹄糕
潮汕馬蹄糕以其工藝獨(dú)特、形態(tài)美觀、富有彈性、清香滋潤、口感清甜、爽脆的特點(diǎn)，具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效。材料為馬蹄、番薯粉，加水、白糖攪拌均勻，裝入模具，上面撒些荸薺，猛火蒸熟，取出撒一層芝麻后即可食用，其制做簡(jiǎn)便，吃來香甜撲鼻，松軟可口。
潮汕豬雜燒肚
將豬肚豬腸豬肺剪燒肚等用粗鹽搓洗干凈，放入開水燙熟，切片后用豬骨湯加入潮州酸咸菜，豆芽，海南白胡椒即成！美味可口！
潮汕腌蝦
鮮活海蝦，生抽，魚露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，紅辣椒，鹽等少許。先將香菜，蒜切碎，姜，紅辣椒切絲備用。將香菜，蒜，姜，花椒，紅辣椒，鹽放進(jìn)一只大碗，這時(shí)往碗里加入生抽和魚露，比例時(shí)1：1，加到感覺能淹沒蝦止。拌均勻，把蝦洗凈瀝出多余水分，裝進(jìn)瓶子，把大碗里的材料倒進(jìn)去，如果還不能腌沒里面的蝦，就再加點(diǎn)生抽，直至淹沒為止。
潮汕糖藕
將藕刮去表皮、洗凈；糯米洗凈瀝干水備用；酸梅泡水，切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定；將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘；取出，將汁液倒出，藕涼后切片裝盤；將倒出的汁液倒入鍋內(nèi)，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當(dāng)調(diào)整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。除了可口，還具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功。
潮汕苦刺丸
苦刺心也是在清明節(jié)前最好吃也是最當(dāng)時(shí)的一中野菜，它對(duì)感冒發(fā)熱，咳痰清肺的重要的作用。苦刺心摘嫩葉切碎后，在肉末里攪拌均勻，加點(diǎn)味精。再用湯勺把肉末制做肉丸型狀豬骨湯煮熟即可。
潮汕腌花蚌
蒜頭/紅辣椒/芫荽均切碎。煮一鍋開水，倒入血? ??稍微燙燙立即控干水分，用手將血蚌的上殼掰開不用，蚌肉朝上一個(gè)個(gè)擺放在盤子里，淋上醬油，麻油，撒上蒜頭，紅辣椒粒，芫荽顆，腌制20分鐘以上即可開吃。
潮汕蝦生
潮汕蝦生用野生鮮活的對(duì)蝦或沙鱸蝦，泡冰水后去殼，可以對(duì)開也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋這種日式標(biāo)配外，還有一種中式的醬料和滿滿一大盤的姜絲、粉絲、青紅椒絲、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮州當(dāng)?shù)氐囊蝗~“金不換”滿口留香。
潮汕腌蟹
肥蟹用刷子刷凈，然后將蓋兒?jiǎn)㈤_，注意啟一個(gè)縫即可，不要完全揭下來，如果個(gè)頭小就不用揭了。加入所有輔料和調(diào)味料。添加涼開水，注意淹過所有材料。腌制8小時(shí)左右即可食用。二爺最喜歡吃這個(gè)了！
潮汕腌蠔
潮汕腌蠔將所有除掉生蠔以外的原料放入一個(gè)小鍋中加熱，煮沸以后關(guān)火讓它加蓋靜置30分鐘，這樣腌制的母水就制作好了。然后放入處理干凈的新鮮的生蠔，放入母水中浸泡12個(gè)小時(shí)以上，三天以內(nèi)就好了。
潮汕象鼻蚌生
將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要?jiǎng)潝?，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。然后再切成薄片，擺放在冰盤之上，佐于醬油芥末！味道清甜無比，是潮汕民間喜愛的生食吃法之一。
潮汕臘腸
潮汕臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。
潮汕南瓜芋泥
把老南瓜去皮腌糖過夜，色澤金黃晶瑩，然后或煮或蒸，瓜片既韌而香。取鳳山的檳榔芋頭或芋蔥蒸熟，去皮后冷卻，用菜刀壓松或用干布包上揉松，再把用油煎成焦黃的蔥珠膀放進(jìn)芋松，加上白水和砂糖煮成漿狀，冷卻成雪團(tuán)般，放在南瓜片上面，仿似銀團(tuán)金瓣，色美味香?；蛴谩敖鸸献小比テる缣呛蠓庞竽嘣僬簦鹑艚鸨K銀團(tuán)，色香味俱全。
潮汕薯粉丸
做法很簡(jiǎn)單，薯粉用水噴濕拌勻，置于圓缽中，用手猛轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，漸漸凝結(jié)成一粒一粒像魚目一樣的小丸子，曬干后備用。民間把它叫“丸仔”。用時(shí)把丸仔煮熟放糖即成甜丸。
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