朱虹：萬安魚頭
“民以食為天”。旅游有六要素，吃住行游購?qiáng)?，吃是排在第一位的。有時候，一道別具特色的美味往往就能讓你深深記住某個地方。比如談到火鍋，就想起重慶；說到熱干面，就想起武漢；提到烤鴨，就想起北京。而談到魚頭，我就不由想起了江西萬安，想起了那句“吃魚頭到萬安”的廣告詞。萬安地處江西中南部，建縣于宋熙寧四年（公元1071年），寓意“五云呈祥，萬民以安”。古時，萬安是南北水上交通重要樞紐、關(guān)隘重鎮(zhèn)，千里贛江穿境而過，兩岸群山蒼翠挺拔，十八險灘九在萬安，又以惶恐灘最負(fù)盛名。唐代丞相張九齡、宋代大文學(xué)家歐陽修和蘇軾、愛國名臣辛棄疾和文天祥等都曾到過萬安并留下許多著名詩篇，如文天祥的千古絕唱：“惶恐灘頭說惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰無死，留取丹心照汗青。”
萬安魚頭是有歷史故事的。相傳公元1127年，金朝率軍擊敗北宋并占領(lǐng)中原，隆裕太后（宋高宗的伯母）等被迫逃至萬安一帶。萬安籍的禮部尚書許貴在“毯子前”（今萬安彈前鄉(xiāng)）用萬安的胖頭魚煮湯后送給隆裕太后品嘗。太后喝后大贊美味，賜名為“萬安魚頭”。上世紀(jì)90年代，隨著江西第一座大型水力發(fā)電站——萬安水電站的建成，昔日十八灘的暗礁險石被深深埋沒水底，換來一座水面開闊、碧波蕩漾、群山連綿、奇峰疊翠的萬安湖，可謂險灘出平湖。此時的萬安魚頭，也隨著萬安湖出現(xiàn)而開始逐漸走向興盛。最開始源于萬安小街邊的一家夫妻店，其烹飪的特色菜就是“萬安魚頭”，由于味道極鮮，吸引了不少顧客前來品嘗，有的食者為了吃上一頓美味魚頭，不惜排起長隊(duì)。其他人看此情形，也紛紛學(xué)起烹飪?nèi)f安魚頭，由此逐漸形成了一條萬安魚頭消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈。隨著“萬安魚頭”品牌的傳唱，遂川、泰和等周邊食客也是聞味而來，以至于“到萬安吃魚頭”成為當(dāng)時不少公司與單位對有功人員給予的最好物質(zhì)褒獎。近年，萬安縣還專門建設(shè)了一個魚文化美食園，重點(diǎn)打造與推廣萬安魚味與魚文化。
萬安魚文化美食園
探究萬安魚頭的美味，還是要?dú)w源于萬安這片優(yōu)美的 青山綠水，正所謂一方水土養(yǎng)育一道美味。萬安是國家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，森林覆蓋率達(dá)71.81%，總水面27.8萬畝，可養(yǎng)水面17.8萬畝，95%的土地富含硒元素，這些都為萬安發(fā)展生態(tài)漁業(yè)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)良條件。萬安水庫周邊無工農(nóng)業(yè)污染，水質(zhì)常年保持在Ⅲ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以上，是贛江魚類優(yōu)良的索餌場、越冬場，其中魚類共記5目11科55種，占江西魚種類的30%左右。其中，鯉科魚類最多，達(dá)36種，占總數(shù)的65.5%。品種主要有青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、長吻鮠、翹嘴鲌、萬安玻璃紅鯉、鯽魚、黃鯰、河蝦、甲魚、泥鰍、黃鱔等。目前，全縣水產(chǎn)品總產(chǎn)量穩(wěn)定在2.6萬噸左右，其中特色水產(chǎn)品產(chǎn)量1.26萬噸，漁業(yè)總產(chǎn)值約5.66億元。
萬安水庫
在眾多魚類中，萬安玻璃紅鯉魚地方特色明顯，其是唯一以萬安為名的魚種。1963年，萬安麻源墾殖場水產(chǎn)大隊(duì)從長江魚苗中發(fā)現(xiàn)它，并經(jīng)過十多年的雜交選育和定向培育而成。1984年，經(jīng)國家水產(chǎn)局組織專家鑒定，確認(rèn)為全國淡水魚類新產(chǎn)品，因該魚全身透明（幼魚可見內(nèi)臟器官）、體色艷紅，故取名為“萬安玻璃紅鯉魚”。萬安玻璃紅鯉魚除形態(tài)艷麗、可供觀賞外，其蛋白質(zhì)和脂肪含量均超過一般鯉魚，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
萬安玻璃紅鯉魚
烹飪一道美味的萬安魚頭，其食材與做法也很講究。萬安魚頭需選擇鳙魚作為主食材，而且要越新鮮越好，該魚具有獨(dú)特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。每天大清早，上游的漁民們就早早將新鮮的魚兒送至岸邊。在晨曦的微光中，鳙魚們在魚簍里面不斷翻騰跳躍，魚的鱗片還閃著新鮮的光澤。來到店里，大廚挑上一條肥碩鮮美的鳙魚，細(xì)細(xì)剖開魚肚，處理好內(nèi)臟，再將魚頭洗干凈，放鹽和豆粉腌制兩個小時左右。隨后，在燒熱的大鐵鍋中放一大勺油潤鍋，再佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子熗幾秒，后把腌制好的魚頭倒入熱鍋煸炒五至六分鐘，使魚呈現(xiàn)金黃色。然后，將煸好的魚頭倒入沙鍋，放啤酒、泰椒、尖椒、蒜泥、味精、醬油、蠔油等煲一至兩個小時，最后丟入香菜葉提香。如果再加些本地的窯頭豆腐一塊燉上，那鮮味將更加十足！
鳙魚
當(dāng)?shù)氐拇髲N們還悄悄透露，烹飪地道的萬安魚頭有一個小秘方，那就是啤酒一定要用當(dāng)?shù)氐幕萑【撇拍苋胛叮膊恢婕?。?jīng)? ?學(xué)測算，萬安魚頭蛋白質(zhì)含量為21%-27%，比其他地方的鳙魚高3%，脂肪含量為1.7%-5.7%。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質(zhì)鮮美。除了魚頭外，魚的全身都是寶，魚尾因時時游動，所以味道極為鮮活，被稱為“魚劃”，而魚籽、魚泡等魚雜因數(shù)量小、不易保存，更是被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為常家“第一菜”。
2020第六屆萬安生態(tài)魚烹飪大賽暨客家特色小吃節(jié)
為充分挖掘和推廣萬安魚頭，萬安自2012年起連續(xù)舉辦了六屆生態(tài)魚烹飪大賽，廚師們以魚為主料，采用煎、炒、蒸、煮、雕花、拼盤等不同的烹飪方式制作了一道道五彩繽紛的參選作品，為食客們送上了一桌桌令人垂涎的魚宴佳肴。如今，萬安魚味也不再局限于一道魚頭，而是升級為琳瑯滿目、色香味俱全的全魚宴，光看那些菜單就足夠讓人浮想聯(lián)翩、口中生津，如浪跡江湖（清蒸鳊魚）、年年有余（粉蒸鯰魚）、鴻運(yùn)當(dāng)頭（燜黃丫頭）、沉魚落雁（鯽魚雞蛋湯）、萬安魚頭（鳙魚頭）、金玉滿堂（魚雜）、翹首期盼（紅燒翹白）、鯉魚躍龍門（糖醋紅玻璃鯉魚）、天天向上（椒鹽草魚尾）、富貴吉祥（紅燒鱖魚）、紅紅火火（小炒草魚或者青魚）、歡聚一堂（油炸沙溝魚）等等。2020年，為打造贛菜品牌、擴(kuò)大贛菜影響、做大贛菜產(chǎn)業(yè)，江西省政府制定出臺了打造贛菜品牌三年行動計劃。相信借助這股東風(fēng)，萬安魚頭的香味將會隨之越飄越醇、越飄越遠(yuǎn)。
2020第六屆萬安生態(tài)魚烹飪大賽金獎《龍王獻(xiàn)寶》
當(dāng)今選擇到萬安旅游，不僅可以有魚吃，而且還有地可玩、有花可賞，可說是江西萬安是美食的萬安、文化的萬安、花海的萬安。萬安是全國自然水域垂釣系列大賽舉辦地，這里的田北農(nóng)民畫村先后三次成為全國農(nóng)民畫展地，這里還有全國少見、江南獨(dú)有的“中華民間傳統(tǒng)游戲村”與花花世界觀光園。同時，萬安也是一處紅色教育勝地，它曾是井岡山革命根據(jù)地的重要組成部分，是原全國政協(xié)副主席康克清大姐和“江西三杰”之一曾天宇的故鄉(xiāng)，養(yǎng)育了原空軍政委王輝球、原炮兵司令員匡裕民、原裝甲兵政委鐘漢華等7位開國將軍。
江西萬安花花世界
Hash:be407e3c7776c5c7fc4f1ccc63a96a531b1a09f7
聲明：此文由 央廣網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
100山西省晉城市旅游景點(diǎn)及美食推薦
在古代，晉城市是冶煉之都，被稱為“九頭十八匠”。他是戰(zhàn)國時期“陽阿古劍”的起源，澤州鐵器和蘭花木炭在中國很有名。在蟒河和驪山自然保護(hù)區(qū)，有獼猴、大鯢等珍稀動物，被稱為山西“生物資源寶庫”。晉城市是山西省中高檔鑄造，電力畜牧業(yè)基地。兩條廣、晉侯（陽翼）、陵沁、環(huán)城高速公路和207國道交織成一個網(wǎng)絡(luò)，太教、嘉南、侯月鐵路貫穿全境，有國家森林城市、國家園林城市等眾多榮譽(yù)。1、氣候晉城市屬暖溫帶半濕潤大陸
-
吉安市萬安縣6大推薦美食，地方美食彰顯地方特色
#唯愛與美食不可辜負(fù)#萬安縣位于江西省中南部，吉安市南緣，羅霄山脈東麓，東接興國縣，南鄰南康市，西界遂川縣，北靠泰和縣，下面小編給大家分享一下到了萬安縣要品嘗一下的6道地方美食。1、窯頭豆腐窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜。凡是吃過窯頭豆腐的人，都對其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世，尤其切成細(xì)絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等味道也很不錯。2、萬安
-
江西萬安！這有6種特產(chǎn)小吃，別只盯著魚頭和豆腐
尋覓#江西特色美食#，走進(jìn)萬安縣！萬安縣這是一座宜居宜業(yè)的濱江旅游縣城，素有“五云呈祥，萬民以安”的美稱。其境內(nèi)多民族文化交融，特色美食也是風(fēng)格多變，江西特色為基調(diào)，又融合了部分粵菜特色，進(jìn)而誕生了許多美食特產(chǎn)，這幾種，就是其中幾味代表。窯頭豆腐萬安有兩道菜名氣極大，其一就是窯頭豆腐。選豆精細(xì)，去皮、浸泡、煮豆、點(diǎn)鹵，每一步都有著嚴(yán)格的要求。窯頭豆腐所以窯頭豆腐才能達(dá)成細(xì)如絲縷而不斷，柔若云朵而不
-
舌尖上的江西：沒吃過萬安魚頭能理解，連這道菜都沒吃過就落伍了
中國是一個美食種類非常豐富的國家，在中國有各式各樣的美食，數(shù)量多到連外國人都感到佩服，而且每個地方都有自己的特色美食，這也是中國美食豐富的一個原因，而在中國眾多地方菜中，江西菜也越來越受到關(guān)注，尤其是在《舌尖上的中國》播出后，就有了“舌尖上的江西”。江西的美食種類確實(shí)很豐富，除了“文人菜”跟“家鄉(xiāng)菜”之外，還有很多的地方民謠小吃，很多外地人來到江西以后，都會對這里的美食很感興趣，江西人的飲食習(xí)慣比
-
衢江區(qū)蓮花鎮(zhèn)旅游：澗峰村、萬安橋和名人趙抃
今天小編帶你來到你不知道的衢江區(qū)蓮花鎮(zhèn)，去搜尋那里的風(fēng)景。蓮花鎮(zhèn)是衢江區(qū)人口最多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，你想去尋找歷史古跡，首先當(dāng)推澗峰村的老房：澗峰村有很多老房，石板路、卵石路、斑駁的墻面、整面墻的爬墻虎，被剝蝕仍無法抹去的精細(xì)木雕。要說澗峰村的坳房子，當(dāng)推宜振堂。在澗峰村，檐下、窗、門都雕著栩栩如生的木雕，兩進(jìn)之間的天井，四周廊道木結(jié)構(gòu)朝外的一頭兩兩相對，分別雕有福祿壽喜祥瑞等字，用于用餐招待的八
-
萬安：老城“改”出新景致
人民網(wǎng)人民科技官方帳號「本文來源：井岡山報」本報訊（記者楊中亮、吳廣城、萬春風(fēng)）曾經(jīng)破舊的樓房煥然一新、斷頭路全部打通；沿街立面美觀、車輛有序停放；小區(qū)內(nèi)外道路通暢、街區(qū)特色凸顯……7月27日，本報“小康圓夢”采訪組走進(jìn)萬安城南老城區(qū)，以往衛(wèi)生堪憂、交通擁堵、出行不便的印象蕩然無存，映入眼簾的是一派老城改造后的新景致。萬安城南老城區(qū)，是“萬安暴動”的主戰(zhàn)場，原城市行政中心、經(jīng)濟(jì)中心，包含壇上巷、朱
-
萬安縣老城“改”出新景致
九派新聞旗下泛資訊官方賬號曾經(jīng)破舊的樓房煥然一新、斷頭路全部打通；沿街立面美觀、車輛有序停放；小區(qū)內(nèi)外道路通暢、街區(qū)特色凸顯……7月27日，本報“小康圓夢”采訪組走進(jìn)萬安城南老城區(qū)，以往衛(wèi)生堪憂、交通擁堵、出行不便的印象蕩然無存，映入眼簾的是一派老城改造后的新景致。萬安城南老城區(qū)，是“萬安暴動”的主戰(zhàn)場，原城市行政中心、經(jīng)濟(jì)中心，包含壇上巷、朱家巷、觀瀾門片區(qū)、循良坊片區(qū)一帶，擁有古城墻、古榕樹、
-
2020第六屆萬安生態(tài)魚烹飪大賽暨客家特色小吃節(jié)成功舉辦
中國日報網(wǎng)官方帳號品美食萬安魚宴文化，享花海萬安多彩生活。為充分挖掘和推廣萬安獨(dú)具風(fēng)味的生態(tài)魚宴,弘揚(yáng)萬安飲食文化。10月25日上午，由江西省烹飪協(xié)會、江西省花花世界旅游發(fā)展有限公司主辦，上海聯(lián)景文化旅游發(fā)展有限公司協(xié)辦的2020第六屆萬安生態(tài)魚烹飪大賽暨客家特色小吃節(jié)在萬安花花世界景區(qū)舉辦。此次活動吸引了來自全縣的多支參賽隊(duì)伍，他們同臺競技、大展身手，為評委和游客們奉上多道佳肴以及特色小吃。本次
-
朱虹：萬安魚頭
央廣網(wǎng)官方帳號萬安魚頭“民以食為天”。旅游有六要素，吃住行游購?qiáng)剩允桥旁诘谝晃坏?。有時候，一道別具特色的美味往往就能讓你深深記住某個地方。比如談到火鍋，就想起重慶；說到熱干面，就想起武漢；提到烤鴨，就想起北京。而談到魚頭，我就不由想起了江西萬安，想起了那句“吃魚頭到萬安”的廣告詞。萬安地處江西中南部，建縣于宋熙寧四年（公元1071年），寓意“五云呈祥，萬民以安”。古時，萬安是南北水上交通重要樞紐
-
江西萬安：“紅火”鄉(xiāng)村游 快樂過“五一”
央廣網(wǎng)萬安5月4日消息（記者胡斐通訊員梅科紅、朱志清）“這幾年一直在外面打拼，在五一假期回到家里，和家人一起來到井丘這個鄉(xiāng)村玩，真沒想到村子變化這么大，在假日期間和家人一起感受鄉(xiāng)村，我們都玩得很開心。”5月3日，在江西省萬安縣井丘客家文化村，游客嚴(yán)女士高興地說。在萬安縣枧頭鎮(zhèn)井丘鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)，許多游客帶著家人一同來到這里休閑游玩，他們在這里親近自然，放松心情，徜徉在山水之間，領(lǐng)略秀美的田園風(fēng)光，享
-
