千里贛江——萬(wàn)安水庫(kù)的鳙魚取下的魚頭，為萬(wàn)安特產(chǎn)之一。該魚具有獨(dú)特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。萬(wàn)安魚頭蛋白質(zhì)含量為21-27%，因水質(zhì)好無污染，比其他地方的鳙魚高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質(zhì)鮮美。萬(wàn)安魚頭不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
江西吉安市萬(wàn)安縣是一個(gè)生態(tài)環(huán)境非常美，遠(yuǎn)離污染的山村小縣。給到萬(wàn)安來的外地朋友流連忘返，尤其是萬(wàn)安的一道名菜萬(wàn)安魚頭 原料：萬(wàn)安胖頭魚頭一個(gè).上等豆腐 野山椒 本地芹菜 贛泉啤酒就可以了!
加上點(diǎn)佐料加以燉之。成菜后湯湯紅魚嫩.隨著熱氣散發(fā)出魚和本地芹菜的清香。入口肉質(zhì)鮮嫩.辣味十足。魚湯鮮美，只要吃過一次真的是讓人流連忘返。