江蘇如皋家庭的一日三餐，頓頓愛吃粗糧，難怪成為世界長壽之鄉(xiāng)
江蘇如皋，世界長壽之鄉(xiāng)、養(yǎng)生福地，世界排名第六。根據(jù)世衛(wèi)組織的要求規(guī)定，長壽地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是每百萬人口中要有75位以上的百歲老人。據(jù)如皋市老齡辦2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，如皋145.28萬人中百歲老人總數(shù)達(dá)440位，百歲老人中，男性92位，女性348位，105歲以上的達(dá)52位。90歲以上的老人有4000多人，80歲以上的老人有40000多人。
下面就來看看江蘇如皋家庭的一日三餐，頓頓愛吃粗糧，難怪成為世界長壽之鄉(xiāng)！
1、早餐
如皋家庭的早餐一般愛吃小籠包，小籠包是很多如皋人早餐的最愛，鮮嫩多汁的餡，咬一口香味在齒間四溢，再加一杯豆?jié){，美好的一天開始?；蛘邅硪煌?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐腦，豆腐腦口感嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值高，富有很高的蛋白質(zhì)，主食再加一個(gè)剛出爐的熱燒餅，那吃起來真叫一個(gè)過癮。豆?jié){和油條也是本地人早餐常吃的。
如皋人早餐還愛吃面，簡單的一碗魚湯面，卻令多少人饞涎尖叫。面條作為如皋最有名的特色小吃，沒有不愛吃的，一碗面條搭配上一個(gè)荷包蛋，滿足你的味蕾。乳白色的魚湯，純天然長江魚熬制，鮮美可口！還有特色土雞蛋，蘸幾滴醬油，就是記憶的味道。
本地人早餐還愛吃混沌，大骨頭熬制出來的湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，早上吃碗熱餛飩再配上個(gè)荷包蛋，心情都會舒暢一整天。餛飩簡單的味道，卻讓很多如皋人心心念念，魂?duì)繅艨M，還有不少人直接買現(xiàn)成的一袋一袋的餛飩帶回去吃。
對于如皋上班族來說，早上如果時(shí)間很趕的情況下，就會買一個(gè)飯團(tuán)當(dāng)早飯。如皋的飯團(tuán)，分紫米和白米兩種，還有甜味和咸味，甚至有點(diǎn)還可以加點(diǎn)辣。一個(gè)小小的飯團(tuán)里面包含了香腸、肉松、油條、火腿腸、茶馓等等，吃一個(gè)就足以飽腹了。
如皋的老年人早餐更愛喝粥，主食來個(gè)如皋燒餅，說起如皋燒餅，頗多考究。首先是擦酥。燒餅不在油多，主要在于擦酥要擦得勻，要舍得多揉幾遍，棒子多搟幾遭，吃起來才爽口不膩。其次是考究現(xiàn)鏟現(xiàn)吃。剛出爐的燒餅，熱氣騰騰，顏色蟹? ?黃，芝麻密布，拿在手上燙手，吃起來又香、又脆、又酥，妙不可言。
2、午餐
如皋家庭的主食是米、面及雜糧，水稻有秈、粳、糯3種，市民愛吃飯米（粳米）。糯米俗稱茶米，用以蒸糕、裹粽子、搓圓子、做漿糟（酒釀）、釀米酒等，一般不用以煮飯。舊時(shí)，多數(shù)人一年到頭很難吃上幾頓純米飯，即使是家境較好的農(nóng)戶，平時(shí)也總是吃由元麥脫粒后磨成的粯子和少量大米相混煮成的粯子飯粥，只有當(dāng)水稻收割，新谷登場，才碾些大米，全家人吃上一頓新米飯嘗新。
現(xiàn)在生活條件好了，如皋人還是愛吃粗糧，午餐如皋人愛用蕎麥制作各種食物，除蕎麥面、蕎麥餅外，蕎麥扁團(tuán)也是常吃的一道美食。制作時(shí)先將蕎麥粉攪和成面團(tuán)狀，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀，其中的餡料大都為青菜、白菜、芹菜等，有些人家還在里面加進(jìn)一點(diǎn)蝦米，味道更為鮮美。蕎麥扁團(tuán)一般是水煮或籠蒸著吃。
如皋人還愛吃蘿卜，如皋蘿卜栽培具有上千年歷史，經(jīng)長期選育形成獨(dú)有良種“鴨蛋頭”、“捏頸兒”、“百日子”。其以皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木質(zhì)素少、嚼后無渣的絕妙口感，贏得了“賽雪梨”的美譽(yù)和煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮的夸贊。蘿卜干也非常好吃，如皋蘿卜干含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。
如皋家庭午餐還愛吃黑塌菜，又叫如皋塌棵菜、趴趴菜（如皋方言），因塌地生長而得名，是如皋市冬春季小白菜主栽品種之一，也是如皋特有的蔬菜品種，味道鮮美，葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養(yǎng)豐富。每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被稱為“維他命菜”而備受人們青睞。
如皋家庭的葷菜主要是豬、牛、羊肉及水產(chǎn)類。如皋人喜食牛肉，十字街南有東牛肉巷和西牛肉巷，即因牛肉店集中而得名。如皋水產(chǎn)資源豐富，老百姓中歷來傳唱著《十二月魚鮮》，隨著時(shí)令的變化，各種魚鮮輪番上市，成為餐桌上的美味佳肴。如皋的文蛤，被譽(yù)為“天下第一鮮”。
3、晚餐
如皋家庭的晚餐通常愛喝粥，如皋的粥文化更是一大特色，在如皋到處都是粥店，如皋人吃的粥主要是玉米面粥、大麥糝粥。 飲食不離粗糧。解放前如皋人的主食以粗糧為主，解放后生活改善了的如皋人喜歡三天兩頭吃粗糧?？v觀世界上其他長壽之鄉(xiāng)的飲食文化，粗糧都占據(jù)著不可取代的地位?！凹R兒粥，米打底，一喝喝到九十九”。如皋百歲老人中有94%每天都是早晚吃粥。
如皋家庭晚餐愛吃青菜，南方叫小白菜或馬耳朵菜，北方叫小油菜、韭菜、菠菜。油菜中含有豐富的葉酸，鈣和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，是人體健康的衛(wèi)士。另外，油菜具有活血作用，經(jīng)常食用可以有助于保護(hù)心腦血管健康。韭菜，經(jīng)常食用有益健康。同時(shí)，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，對預(yù)防老年人便秘有很好的功效。
老人一般晚上還會吃上一兩片香腸或一兩片火腿，如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的香腸品種之一。其生產(chǎn)始于清同治年間，至今已有100多年歷史。如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富，精肉嚼而不老，肥肉油而不膩，可與廣式香腸媲美，亦稱為如式香腸。
如皋火腿與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一，稱為北腿。如皋火腿薄皮細(xì)爪，形如瑟瑟，色紅似火，風(fēng)味獨(dú)特，以色、香、味、形、“四絕”聞名中外?；鹜鹊恼麄€(gè)制作周期共10個(gè)月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時(shí)間。皮薄爪細(xì)，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進(jìn)食。
江蘇南通如皋人為何長壽？
1、醫(yī)療條件
如皋共有醫(yī)院、衛(wèi)生院75個(gè)，婦幼保健所1個(gè)，疾病預(yù)防控制中心1個(gè)。全市擁有醫(yī)院和衛(wèi)生? ??床位數(shù)8356個(gè)，衛(wèi)生技術(shù)人員8966人，其中執(zhí)業(yè)（助理）醫(yī)師5240人，注冊護(hù)士3502人。鞏固完善新農(nóng)合政策，全市醫(yī)療參合率達(dá)100%；全市共建成社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心5個(gè)，社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站465個(gè)，行政村居覆蓋率100%。
2、養(yǎng)老條件
全市擁有各類養(yǎng)老機(jī)構(gòu)55家，總床位數(shù)9657張；全市農(nóng)村擁有敬老院18家，床位5497張。在全市農(nóng)村4720名五保對象中，有4398人實(shí)行了集中供養(yǎng)。
3、飲食習(xí)慣
對于飲食，世界長壽鄉(xiāng)的飲食結(jié)構(gòu)體現(xiàn)出了高度的一致性，雜糧、水果吃得多，加工食品吃得少，而且飯量小。研究證明，導(dǎo)致目前人體健康現(xiàn)狀和肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，是米、面、糖等精制碳水化合物?/p>
結(jié)束語
長壽受許多因素的影響，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為，人的壽命10%取決于遺傳，5%取決于社會因素，25%取決于醫(yī)療條件，5%取決于氣候環(huán)境，而50%取決于飲食規(guī)律。如今世界人均壽命和以前相比都提高了幾十歲，其中最不能忽略的是醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，這當(dāng)中就包括各種疫苗的研發(fā)。
過去好多人都是因?yàn)橐粋€(gè)普通的傳染病而離去。天花，鼠疫，霍亂，流行性腦脊髓膜炎，乙型腦炎，肺結(jié)核，肝炎，狂犬病，破傷風(fēng)，鉤端螺旋體病，瘧疾，猩紅熱，麻疹，風(fēng)疹，傷寒，登革熱，細(xì)菌性痢疾等等。現(xiàn)在非洲人均壽命低的主要原因就是這些傳染性疾病，沒有相對性的疫苗，醫(yī)療又落后，當(dāng)然還有食物短缺的問題。
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