避暑休閑勝地，山西朔州特色美食
朔州，山西省轄地級(jí)市，國(guó)家歷史文化名城，新型以煤電為主導(dǎo)的能源重化工基地，中國(guó)農(nóng)區(qū)最大的奶源基地，日用陶瓷生產(chǎn)基地，也是全國(guó)避暑休閑勝地。這里不但風(fēng)景優(yōu)美，令人神往的美食也有很多。今天我們就來(lái)到了朔州，一起品味朔州的美味。
朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)豌豆精制而成，內(nèi)含蛋白質(zhì)、粗纖維，人體必須的八種氨基酸含量豐富。位于晉北地區(qū)的朔州，由于受自然條件的限制，多種植蕎麥、莜麥等農(nóng)作物，用蕎面、莜面制作的窩窩、蒸餃等各種面食成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的美味，有著濃郁的朔州特色。
各地的八大碗因地產(chǎn)食材不一，因而菜品也不同。朔州的八大碗有燉牛肉、胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等八道菜，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。菜肴葷素搭配，重視制湯，以燴為主，上桌擺成八角形，獨(dú)具特色。
懷仁處在塞外，畜牧業(yè)較發(fā)達(dá)，牛羊自然很多，在懷仁有一道特色風(fēng)味叫做“羊拐彎”，其實(shí)就是羊腿關(guān)節(jié)的那一段。“羊拐彎”的做法很多，有的是直接用高湯熬，也有的是烤，不過(guò)最常吃的就是先炸后燉，吃起來(lái)有一種蒙古烤全羊的味道。
右玉熏雞：是山西朔州的傳統(tǒng)名吃，主要原料是右玉邊雞。右玉邊雞是國(guó)內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)極其鮮美。用右玉邊雞做成的熏雞色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，而且易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。
燙面餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙面蒸餃。蒸餃子一般都用燙面來(lái)做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬? ?，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)越勁道。
“滴溜”的制作工藝并不復(fù)雜，將優(yōu)質(zhì)玉米制成玉米粉面，再加水兌礬至糊狀，鍋內(nèi)攪稠，熟后盛于器皿冷卻，再浸入涼水，食用時(shí)切成條或塊，拌以特制酸辣佐料即可。吃過(guò)應(yīng)縣“滴溜”的人都忘不了它那獨(dú)特的味道，不得不贊嘆美食竟是如此神奇地激發(fā)著人們的創(chuàng)造欲望！
應(yīng)縣涼粉是用土豆淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小吃。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。
懷仁特色——糖干爐出現(xiàn)于宋遼時(shí)期，相傳是楊家將為傳遞情報(bào)而特制的，因?yàn)檫@種餅糖分較多、中間虛空，形似日常生火的爐子，因而得名——“糖干爐”。而之所以還有“閃塌嘴”這個(gè)外號(hào)，也是因?yàn)樘歉蔂t中空的特點(diǎn)，如果用力咬就很容易閃了嘴。
朔州特產(chǎn)油果子，早在清代已是走俏的外銷(xiāo)特產(chǎn)之一，滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽(yù)四鄰，是老少皆宜的佳品。
莜面墩墩，也稱“討吃子行李”，因其外貌像行李卷兒，其內(nèi)又含土豆絲餡兒亦如討吃子行李之亂也，所以名曰討吃子（乞丐）行李者。把莜面揉成團(tuán)，再用面杖搟成厚度適宜的面皮，將洗好的土豆絲均勻地鋪在上面，然后連同土豆絲一起卷成面卷，切成小段，豎置于籠內(nèi)蒸熟，謂之莜面墩墩，這又是一道美味的莜面佳肴。較之栲栳栳和魚(yú)魚(yú)而言，墩墩更顯時(shí)尚韻味。夾一卷墩墩置于碗內(nèi)，澆上適口的香料調(diào)和，食用之后，更覺(jué)美哉、爽哉！
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