飽含鄉(xiāng)愁的山西運(yùn)城名吃：榮河十八蒸
蒸菜，作為一種飲食文化，在我國(guó)歷史上非常悠久。古代王公貴族把蒸制食品作為禮儀食品，特別推崇。相傳在西漢時(shí)期，漢武帝在祭祀后土途中，因天旱水淺，龍舟受阻，饑餓之時(shí)，曾食用一農(nóng)婦蒸制的一籠野菜。傳說(shuō)此婦人即是后土娘娘幻化的，由此演繹了一段膾炙人口的千年佳話，流傳下來(lái)了《秋風(fēng)辭》這一千古絕唱?！澳锬镎舨恕奔从纱硕妹?。照此算來(lái)，蒸菜在我國(guó)至少也有將近兩千年的歷史了！
清代美食家梁章鉅倡導(dǎo)“蒸為上，炒為中，炸為下”的烹飪?cè)瓌t，在煎、炒、蒸、炸、煮、燒、烤等烹飪方式中，蒸是最為科學(xué)、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的，可以最大限度地保護(hù)食物的各種營(yíng)養(yǎng)不被破壞和流失。尤其是豬肉經(jīng)大火蒸制后脂肪滲透進(jìn)了菜里面，食之肥而不膩，酥而不散，色澤誘人，香味撲鼻。亦菜亦飯，老少咸宜。況且在烹飪過(guò)程中既可以充分消毒殺菌，又不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，誠(chéng)可謂名副其實(shí)的“綠色食品”，乃保健養(yǎng)生之最佳選擇！
山西萬(wàn)榮縣榮河鎮(zhèn)的“后土娘娘蒸菜 ”，又叫豬肉拌菜。是流行于萬(wàn)榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農(nóng)家風(fēng)味名吃。每逢親朋來(lái)訪，貴賓臨門，主婦們必要蒸一籠熱騰騰、香噴噴的蒸菜招待客人。
傳統(tǒng)的做法是：選擇新鮮的蔬菜，最好是時(shí)令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜?；?、掃帚苗、苦苣等,淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個(gè)時(shí)辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子，一家人陪同客人圍而餐之，好一派紅紅火火、熱熱鬧鬧、團(tuán)團(tuán)圓圓的祥和景象！
山西萬(wàn)榮有笑話，更有美食
在詼諧幽默的氛圍中，感受舌尖上的美味，也是一種難得的享受。
上世紀(jì)九十年代中期，榮河一農(nóng)家巧婦“娘娘蒸菜坊”的主人----周女士，根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，將傳統(tǒng)的豬肉拌菜大箅改小籠，作為一道農(nóng)家風(fēng)味名吃推向了市場(chǎng)。在一九九六年的第七屆關(guān)公廟會(huì)上一炮打響，火爆鳳城，食者云集，好評(píng)如潮，被大會(huì)組委會(huì)評(píng)為“運(yùn)城名吃”！十幾年來(lái)，周女士不斷探索，不斷創(chuàng)新，在傳統(tǒng)豬肉拌菜的基礎(chǔ)上，推出了家常豬肉蒸菜、山野時(shí)鮮蒸菜、花卉什錦蒸菜、食療保健蒸菜等四大系列、六十余個(gè)品種。分別采用“籠籠蒸菜”、“碗碗蒸菜”兩種包裝，使這一尋常農(nóng)家小吃走進(jìn)了高檔飯店宴席，擺上了大型超市柜臺(tái)。既可朋友聚餐，即時(shí)食用，又可走親訪友，饋贈(zèng)親朋。
因?yàn)槲业募亦l(xiāng)在晉南河?xùn)|，因此尤喜萬(wàn)榮蒸菜。蒸菜最多的是芹菜和粉條和肉搭配：將面粉、鹽和調(diào)料粉放入切好的菜中，上下攪勻之后盛入盤中，再用面粉拌勻粉條和肉片，鋪在芹菜之上，蒸熟后香氣撲鼻。吃榮和蒸菜，一是為滿足食欲，二來(lái)也是一種鄉(xiāng)愁的延續(xù)。在享受美食的同時(shí)，嚼咀著鄉(xiāng)情，冗長(zhǎng)而溫馨！
家喻戶曉，膾炙人口的“中國(guó)山西萬(wàn)榮”名片
久遠(yuǎn)的的記憶里，有美食，也有愈久彌新的鄉(xiāng)愁
走過(guò)歲月，歷過(guò)滄桑，真正懂得，痛而不言是一種豁達(dá)，笑而不語(yǔ)是一種灑脫，凝而忘言是一種意境。無(wú)言才是深深的大海，不語(yǔ)才是最美的語(yǔ)言。宛如，好的感情，無(wú)聲的懂得勝過(guò)萬(wàn)語(yǔ)千言，靈魂的觸鳴勝卻人間無(wú)數(shù)，相視無(wú)言更是深深的愛(ài)，相對(duì)不語(yǔ)更是拳拳的情。 人生本身就是一場(chǎng)體驗(yàn)，使命完成，便是歸去無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴。平生看過(guò)幾回滿月，聽(tīng)過(guò)幾次花開(kāi)，就是圓滿。
文/圖：吳革生
編輯：《國(guó)際商報(bào)》山西
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