吃貨慎點(diǎn)！山西晉中這些美食你知道嗎？
晉中市位于山西省中部，東依太行，西臨汾河，北與省會(huì)太原市毗鄰，南與長(zhǎng)治市、臨汾市相交。是一座文化底蘊(yùn)深厚，古老而活躍的現(xiàn)代化城市。
晉中是晉商故里，縱橫商界600年。曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)舉世矚目的經(jīng)濟(jì)奇跡。西方學(xué)者把山西商人同猶太商人相媲美。
特色小吃排行榜：晉中油糕、油面、珍珠粥、平遙牛肉、榆次灌腸、剔尖、豆腐腦、元宵、平遙碗托
碗托兒
平遙碗脫則是飯鋪攤點(diǎn)中常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。
它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說(shuō)，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間。
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。
灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開(kāi)胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來(lái)，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。榆次歷史上以民國(guó)初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團(tuán)而后放開(kāi)，不變不裂，故有“范一品”之美稱(chēng)。
剔尖
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要面食之一。
相傳清乾隆年間，榆次一個(gè)名叫常萬(wàn)達(dá)的，在恰克圖城開(kāi)設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號(hào)商行"中的飯莊里，專(zhuān)營(yíng)山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡(jiǎn)便，食之可口。所以，剔尖不僅在國(guó)內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國(guó)家和地區(qū)。
在人們?nèi)粘Ｉ钪?，由于剔面工具不同，剔尖的種類(lèi)很多。如用木匙、竹類(lèi)筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱(chēng)"剔類(lèi)"；用大海碗、竹類(lèi)筷剔制成的稱(chēng)"便類(lèi)"；而用瓷盤(pán)、竹類(lèi)筷剔制成的則稱(chēng)"轉(zhuǎn)盤(pán)拔尖"等，花樣繁多，各具特色。
油糕是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱(chēng)割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿(mǎn)月、過(guò)生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱(chēng)年糕、喜糕。
削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。傳說(shuō)，清道光年間某夏，兵部尚書(shū)祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請(qǐng)道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽(yáng)的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻(xiàn)圣上。
道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，身上已爽快了許多，又見(jiàn)這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問(wèn)：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥??？”祁雋藻見(jiàn)圣上如此歡心，十分高興，順口答道：“圣上說(shuō)的對(duì)，此乃壽陽(yáng)有名的珍珠粥?！睆拇?，珍珠粥美稱(chēng)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。
平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)美食文化的精華之一，古漢時(shí)就有“賣(mài)刀買(mǎi)犢，賣(mài)刃買(mǎi)牛，游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷(xiāo)亞洲各國(guó)，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享...
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那...
貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的漢族傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說(shuō)用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國(guó)華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點(diǎn)心和小吃食用。
晉中油面
油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。
甜蕎面涼粉，在壽陽(yáng)一帶常為食用，是夏季的風(fēng)味涼面之一。
太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上，令人垂涎。已有近100年的歷史，太古熏鴿始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時(shí)多為商家大賈招待國(guó)內(nèi)外客商的，當(dāng)時(shí)太谷城內(nèi)西大街南...
蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡(jiǎn)單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地?cái)?，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來(lái)，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上蔥花調(diào)料辣椒面，再加水熬成。
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