百城千味，選出你心目中最美味的阜陽(yáng)菜（界首篇）
一道菜，一種主食
界首歷史的積淀
就這樣在色香味中傳承悄無(wú)聲息
春峰驢肉制作技藝
春峰驢肉制作技藝源于民國(guó)末年，至今已有百余年歷史。
春峰驢肉選取界首當(dāng)?shù)啬挲g二歲以?xún)?nèi)的小毛驢，其肉質(zhì)好。將驢剔骨，切成肉塊，放入鹽等調(diào)味料，腌制24小時(shí)后撈出。放入八角茴香、食鹽等祖?zhèn)髅胤阶袅?，在鍋?nèi)煮制。先用大火再用文火，把肉煮熟而不煮爛，然后撈出淋干即可食用。
春峰驢肉營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有豐富氨基酸量，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是典型的高蛋白、低脂肪食品，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎健脾等功能，被授予“安徽名優(yōu)品牌”“安徽老字號(hào)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
界首壯鏌
界首壯饃，俗稱(chēng)“腚踹面”。源于陜西，傳至界首已有上百年的歷史。
界首壯饃是用酵面團(tuán)與冷面團(tuán)經(jīng)揉合、揪劑烙制而成，料取麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，回香無(wú)窮，能久放，便攜帶，不變味。吃起來(lái)酥香甘甜，美味可口。整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。
如今，界首壯饃已經(jīng)成為界首知名特產(chǎn)、地方名吃和“界之首品”，多次受邀參加安徽省農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)、安徽省剪紙藝術(shù)節(jié)暨阜陽(yáng)文博會(huì)、界首年貨節(jié)等活動(dòng)。
2020年2月,“界首壯饃”經(jīng)阜陽(yáng)市人民政府批準(zhǔn)列入第五批阜陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
呂長(zhǎng)明紅燒牛肉制作技藝
呂長(zhǎng)明紅燒牛肉制作技藝起源于清同治年間，系呂家祖?zhèn)?，已?00多年歷史。
呂長(zhǎng)明紅燒牛肉是安徽省界首市的特產(chǎn)，在中原地區(qū)久負(fù)盛名，長(zhǎng)期以來(lái)深受廣大人民群眾喜愛(ài)。該產(chǎn)品精選淮北地區(qū)黃牛肉為原料，十六種純天然香料為調(diào)料，經(jīng)過(guò)煮、熏、蒸、炸、陳年老湯精制而成。其色澤紅潤(rùn)，茬口鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密；里外軟硬均勻，食之綿軟可口；咸淡適中，香味醇厚，回味悠長(zhǎng)。主要產(chǎn)品有五香燒牛肉、醬香牛肉、牛肉干、牛腱等。
呂長(zhǎng)明紅燒牛肉? ?含人體所需的高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)等微量元素。營(yíng)養(yǎng)豐富，既突出當(dāng)代流行口味，又具有鮮明的地方特色。
李良成熏魚(yú)制作技藝源于民國(guó)初期，盛于改革開(kāi)放初期，被譽(yù)為“十里香”的美稱(chēng)，1998年注冊(cè)“李良成”商標(biāo)。
李良成熏魚(yú)選用肉質(zhì)鮮嫩的武昌魚(yú)，這種魚(yú)脂肪含量低，且富含蛋白質(zhì)和多種維生素。魚(yú)肉先腌后煮，還要經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干，這樣魚(yú)皮香脆有嚼勁，魚(yú)肉緊致，再經(jīng)過(guò)百年鹵汁的浸泡，味道不可言喻。
李良成熏雞制作技藝源于民國(guó)初期，盛于改革開(kāi)放初期，被譽(yù)為“十里香”的美稱(chēng)，1998年注冊(cè)“李良成”商標(biāo)。
李良成熏雞選用健壯的草公雞經(jīng)陳年老湯鹵制，刷麻油而成。風(fēng)味鮮美，回味濃厚，無(wú)異味，口感好。產(chǎn)品以“特味熏雞”為基礎(chǔ)，研發(fā)出以雞、牛肉、豬肉、驢肉、水產(chǎn)品、禽蛋為主的六大系列三十多個(gè)品種，取得多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，成為人們逢年過(guò)節(jié)走親訪(fǎng)友饋贈(zèng)佳品。
2020年2月, “李良成熏雞制作技藝”經(jīng)阜陽(yáng)市人民政府批準(zhǔn)列入第五批阜陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
宏興果店
1991年后“宏興果店”由李宏年第三代傳人李士彪接任，在努力保持“老宏興”原有傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，堅(jiān)持鞏固老產(chǎn)品的特色、引進(jìn)新設(shè)備、發(fā)展新的產(chǎn)品，逐漸生產(chǎn)出持有民族特色的清真系列糕點(diǎn)100多種，不但使“宏興”很快在周邊縣市有了家喻戶(hù)曉的美稱(chēng)，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋好友的必備禮品。2009年成立了安徽省宏興清真食品有限公司。多年來(lái)公司秉承“衛(wèi)生至上，質(zhì)量上乘，信譽(yù)生存”的服務(wù)宗旨。在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上，再添技術(shù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，得到消費(fèi)者的支持和信賴(lài)。
宏興系列產(chǎn)品：
大京果：以自然泡制百日的糯米為主料，清香油炸，蜂蜜灌漿，具有酥軟香甜的特點(diǎn)。
梅豆角：外形酷似月牙，以糯米漿加蜂蜜調(diào)制，灌漿成形。
太陽(yáng)餅：以香油和面，棗泥為餡，以外酥香內(nèi)軟甜見(jiàn)長(zhǎng)。
金絲糕：以雞蛋和面，切成條狀，油炸蜜炒，表面在施以芝麻、青紅絲、桔絲和花生仁，味道香甜酥脆。
麻片：以精選無(wú)雜質(zhì)純白上等芝麻，自制脫皮烘仁，于熬制成的蜂蜜糖漿拌為一體，切片成形，其口感香脆可口。
麒麟糖：以蜜、糖拌面為本，模制成塊，外裹以芝麻仁，并配有香蕉、薄荷和玫瑰等香料調(diào)味，其味其形在界首獨(dú)此一家，別無(wú)他點(diǎn)。
口酥：以原汁糯米漿和面調(diào)制而成，具有入口即化香酥綿甜之口感。
陳氏粉皮
陳氏粉皮手工技藝主要分布在界首市新馬集鎮(zhèn)陳莊村，已有兩百多年的歷史。
陳氏粉皮純手工制作，制作工序復(fù)雜，條件要求嚴(yán)格，對(duì)風(fēng)向、風(fēng)速也有特別要求。原料采用本土純紅薯淀粉，經(jīng)打粉、過(guò)濾、沉淀、再過(guò)濾、再沉淀、漏水成粉、晾曬成粉等十余道工序加工而成。
陳氏粉皮為原生態(tài)綠色產(chǎn)品，主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值。
2020年2月,“陳氏粉皮制作技藝”經(jīng)阜陽(yáng)市人民政府批準(zhǔn)列入第五批阜陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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