鄂爾多斯特色小吃，皇帝曾為吃它奔波千里！沒(méi)吃過(guò)的白來(lái)了！
鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)是內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗、杭錦旗、準(zhǔn)格爾旗的特產(chǎn)。黃河鯉魚(yú)在歷史上曾作為貢品上貢朝廷。至今黃河鯉魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美而聞名全國(guó)。自遼代圣宗帝起，直至天祚皇帝，年年千里迢迢，自宮而出，群臣簇?fù)?，嬪妃隨行，浩浩蕩蕩，奔向北方，于黃河岸邊安營(yíng)扎寨，就春寒料峭之風(fēng)，鑿冰取魚(yú)，祭天、祭地、祭祖先，舉行“頭魚(yú)宴”。“頭魚(yú)”，即“開(kāi)河魚(yú)”，現(xiàn)如今在北方民眾無(wú)比喜食。
鄂托克阿爾巴斯山羊肉是內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗的特產(chǎn)。其肉質(zhì)細(xì)、高蛋白、鮮香爽口，被譽(yù)為“肉中人參”。鄂托克阿爾巴斯山羊肉為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
阿爾巴斯山羊肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實(shí)緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱(chēng)之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國(guó)家首批發(fā)布動(dòng)物遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄一級(jí)保護(hù)品種，是鄂托克走向全國(guó)、走向世界的一張耀眼名片。
3、酸燴菜
酸燴菜從未上過(guò)名饌佳肴之類(lèi)的書(shū)籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過(guò)一些山珍海味。逢年、過(guò)節(jié)、滿月、結(jié)婚、喪葬、接待賓朋時(shí)，酸燴菜總要當(dāng)作壓軸兒菜，以彌補(bǔ)其它菜品的不足。就是離開(kāi)故土調(diào)往外地的人，也不會(huì)忘記養(yǎng)育過(guò)他們的酸燴菜。天寒地凍時(shí)分，是殺豬的季節(jié)，這時(shí)，主人總要把鄰居、親戚、朋友邀來(lái)，滿滿地燴上一大鍋酸燴菜，紅紅活活地吃一頓，快活極了。
4、鄂爾多斯紅蔥
在我國(guó)，蔥的品種有十幾種。像葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠青甜的小蔥，形美辛香的改良蔥……但都沒(méi)有紅蔥辛辣有味。
紅蔥，因表皮呈紅色，故名。鄂爾多斯人愛(ài)吃紅蔥，農(nóng)民也愛(ài)種紅蔥。金秋十月，無(wú)論是城市、農(nóng)村，人們總要忙忙碌碌地儲(chǔ)備紅蔥，以便冬、春食用。
俗話說(shuō)：“白蔥炒菜，紅蔥做? ?。”紅蔥的細(xì)胞里，含有大量的揮發(fā)性精油，叫蔥蒜辣素。其味香辣，故包餃子、做包子、吃餡餅，只要把它放進(jìn)去，就會(huì)起到去腥解膻、改善滋味、促進(jìn)食欲的作用。
5、酸飯
在鄂爾多斯黃河沿岸和準(zhǔn)格爾旗山區(qū)作客，無(wú)論什么時(shí)候都會(huì)吃到用糜米制作的酸飯。還會(huì)看到家家戶(hù)戶(hù)的鍋臺(tái)上放著一個(gè)、甚至兩個(gè)酸罐。。制作酸飯非常有趣：把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的的小口罐子里，再把熬過(guò)糜米的湯舀進(jìn)去發(fā)酵。然后把一定量的糜米洗凈也倒進(jìn)罐里。把罐放到熱鍋臺(tái)上，一天以后，“甜米”就變成了“酸米”了。多數(shù)人家不用“酵料”，而用米湯和糜米直接發(fā)酵。酸漿（酵料）用的次數(shù)多了，就會(huì)減少。只要隨用隨添米湯，一年四季都會(huì)有酸漿，而且味道也純正鮮美。人們?cè)绯砍?a href='/techan/1555' target=_blank>酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯（并非每日必食三餐）
6、蒙式奶食
鄂爾多斯奶食品繁多，分食品和飲料兩大類(lèi)。食品類(lèi)——有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。
白酥油是鄂爾多斯地區(qū)特有的奶食品。把鮮奶盛入瓷罐發(fā)酵為沃奶，沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美。把白酥油放鍋內(nèi)加熱，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即連出淡黃色透明的黃酥油來(lái)。
將鮮奶熬滾，用勺子不時(shí)地?fù)P，使奶沫浮在上面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風(fēng)地晾干，即是奶皮。
將取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀酸奶。將酸奶裝進(jìn)布袋壓榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成塊，或捏成圓坨，或扣入木模后倒出后曬干，稱(chēng)烙蛋子。將奶豆腐用手攥起，從手指縫擠出曬干，即成奶果子
奶食飲料中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶釀制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶過(guò)程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來(lái)。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠(yuǎn)方朋友和尊貴客人的上等佳品。
7、紅腌菜
紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來(lái)特別有嚼頭。
紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個(gè)蘋(píng)果那么大，拿它當(dāng)咸菜吃，一個(gè)人能吃幾十天。
在青黃不接的季節(jié)，紅腌菜是接濟(jì)窮人的一種菜。因此，貧困山區(qū)的農(nóng)民，年年都要制作紅腌菜。至今，農(nóng)民一直食用紅腌菜。就連農(nóng)村上? ??的孩子，也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。
秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細(xì)絲腌起來(lái)。翌春，把它撈出來(lái)晾到快干的時(shí)候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮熟，攥成團(tuán)，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。吃的時(shí)候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開(kāi)水里，一點(diǎn)都不硬。
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