晉城的十大特色美食
晉城市，古稱建興、澤州、澤州府，是山西省轄地級(jí)市。晉城市是華夏文化發(fā)祥地之一，兩萬年前便留下高都遺址、塔水河、下川等人類遺址。是女媧補(bǔ)天、愚公移山、禹鑿石門、商湯籌雨等神話發(fā)源地。晉城市不僅擁有悠久的歷史文化，還有著獨(dú)特的地方特色美食文化，現(xiàn)在就讓我們一起來看看晉城的十大特色美食吧！
1、陽城燒肝
陽城燒肝，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。
2、陽城肉罐肉
陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃。是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，工藝獨(dú)特，味純噴香，肉味純正，軟爛可口。罐似粗瓷，內(nèi)敷細(xì)釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩(wěn)、嚴(yán)密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實(shí)大方，摸著光滑細(xì)膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術(shù)品于一體，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>
風(fēng)味小炒黑山羊烹制方法：①山羊肉洗凈.用料酒去除膻味，改成薄片，抹上醬油，放置25分鐘；紅椒洗凈，切圈。②油鍋燒熱，熗入紅椒，放山羊肉爆炒出肉香味，放入芹菜段、蔥段，炒至熟。用黑胡椒粉、鹽、味精調(diào)味即成。
菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì).野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用可補(bǔ)充人體內(nèi)微量元素的不足。將采摘到的野山菌，挑揀干凈，去除雜質(zhì)。首先將清洗干凈的野山菌用開水焯一下。鍋內(nèi)將油燒熱，加入野山菌煸炒，一道美味的清炒野山菌就出鍋了。入口滑嫩，鮮味撲鼻，仿佛還能聞到大自然的清新。
5、陵川石頭炒雞蛋
新鮮的土雞蛋用石頭來炒，成為陵川當(dāng)?shù)匾坏懒鱾骱芫玫奶厣恕笔^炒雞蛋”。相傳圍棋創(chuàng)始人箕子下棋時(shí)，經(jīng)常是廢寢忘食。于是， 隨從就地取材，用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋，香味立刻就把箕子吸引了，“石頭炒雞蛋”也就流傳至今。石頭要選棋子山的石頭，如核桃般大小，表面光滑。鐵鍋中加入適量的食用油，將精選出的黑色與白色石頭放入油鍋，溫上升將石頭加熱；取新鮮的土雞蛋五顆，加入蔥花打散。土雞因常食鮮草，所生的雞蛋含維生素A比普通雞蛋高5倍。
6、陵川黨參燉土雞
陵川黨參燉土雞，是山西晉城市陵川縣風(fēng)味美食，是廚師們用陵川黨參和土雞搭配燉制，燉制出的一道地方美食。新鮮的土雞一只洗凈，黨參四兩，蔥姜蒜花椒大料適量，將食材依次放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，美味在湯與食材之間交融，在食材黨參和雞肉之間漫動(dòng)。黨參有補(bǔ)中，益氣，生津的功效，雞湯富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，黨參的藥用價(jià)值與土雞的鮮嫩肉質(zhì)結(jié)合，讓這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很大程度的升華，大約一個(gè)小時(shí)后，一股鮮美的味道撲鼻而來，湯鮮肉嫩。
7、澤州酸菜黑圪條
酸菜黑圪條，又叫漿水菜黑圪條，是澤州的一種地方名吃。舊時(shí)由于當(dāng)?shù)匕酌婢o缺，人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活，用白面包高粱面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒?？谖端嵯憷本闳?，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。久之，就成為晉城澤州一種地方大眾化名吃。
8、澤州巴公燒大蔥
巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥，這種大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細(xì)密，被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進(jìn)油鍋里炸，要大火熱油，放進(jìn)去別急得動(dòng)，這時(shí)候蔥容易散，一定要等蔥都定型再撈出來放好，選取上好的里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，少放點(diǎn)料酒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時(shí)候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，蒸是? ?了出味，把大蔥的香味蒸出來和肉味混合，蒸好后放在盤里，大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉(zhuǎn)身變成了一道佳肴的主角，呈現(xiàn)在我們的眼前。
9、高平燒豆腐
高平燒豆腐是山西省晉城高平市的一種特色傳統(tǒng)名吃。至今已有2000多年的歷史。據(jù)傳，公元前260年長(zhǎng)平之戰(zhàn)，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺新鮮，別具一番風(fēng)味。此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具。
10、高平十大碗
高平十大碗是一道地方名肴，屬于晉菜系。山西高平10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯。素有“碗湯菜”之說。
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