春天去趙縣，除了賞梨花這些大眾美食也值得品嘗
梨花節(jié)是趙縣每年春天的一個大節(jié)，今年已經(jīng)是第十九個年頭。清明前后，25萬畝梨花盛開如雪，游人車水馬龍，人山人海。這個季節(jié)來到趙縣，除了看梨花、踏青賞景，嘗一嘗當?shù)氐奶厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食也是一件必做的功課。趙縣歷史悠久，美食小吃相當豐富。雪花梨自然是揚名海內(nèi)外，驢肉灌腸、大鍋菜、肉饸子等雖然看似普通，卻也是吃上一口能讓人念叨很久的美食。
趙州驢肉灌腸
灌腸是趙縣人愛吃的一種小吃，與豬頭肉、鮮驢肉等街頭熟食一起售賣。在外地人看來，它可能看上去既非菜，又非點心，但到了趙縣人的餐桌，卻既是一道下飯的美味，即可飽腹又是佐酒佳肴，百吃不厭。
灌腸歷史悠久，始于明朝。作為一種大眾吃食，它的身價并不高貴，常常出沒于市井陋巷。它以農(nóng)家屢見不鮮的山藥芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、姜末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之后，灌入腸衣煮制而成。吃時切盤，晶瑩剔透，富有彈性。透明的腸里能夠清晰看到里面紅亮亮的驢肉塊、姜末。刀起刀落間，香香的味道瞬間就飄了出來。驢肉灌腸和純驢肉的口味不大相同，吃到嘴里香軟滑嫩，油香滿口。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓人飽嘗口腹之欲。
大鍋菜。肉和菜在案子上切好備用，在柴火燒到滾熱的大鐵鍋里倒上油，待油熱，加上蔥花面醬和五花肉，接著把冷水泡軟的粉條、海帶、白菜、炸豆腐、炸丸子一起放在鍋里翻炒，再加入預先燒制的大料、花椒水及其它調(diào)料長時間來熬制。熬至肉爛湯濃時，撒上香菜末，色香味便齊活了。
肉饸子
肉饸子是一種類似餡餅的面食，色澤金黃，皮薄餡大，油而不膩。肉饸子是趙州一帶的平民小吃。說它平民，是因為這種風味獨特的美食只能在城鄉(xiāng)的廟會或集市看到，大大小小的酒店飯館卻難覓芳蹤。肉饸子價格低廉，既飽腹又解饞，便捷實惠。肉饸子分葷素兩種，素的一般為韭菜雞蛋，肉的則以豬白菜居多。成品面薄如紙，? ??香沁人，咬上一口，順嘴流油，回味無窮。
石塔油煎包
趙縣油煎包牛肉多、下料全、味道好。其中的牛肉餡只用小牛瘦肉部分，筋頭巴腦嚼不爛的地方一概不用。白白胖胖的牛肉包子蒸熟了，在餅鐺上現(xiàn)煎。清亮的香油熱過之后香氣四溢，熱包子往餅鐺上一放，刺啦啦一陣亂響，香味隨之而出。煎好的包子呈金黃色，外焦里嫩，咬一口順嘴流油，肉餡吃到嘴里鮮香嫩滑。
范莊饸饹
趙州一帶有一種很實惠的風味小吃叫饸饹，壓饸饹條多用蕎麥面。過去，這種價廉物美的吃食在平常日是吃不到的，飯店不經(jīng)營，只有鄉(xiāng)村集市上才有賣。說起饸饹，范莊大集上的最為有名。范莊是趙州的第二大鎮(zhèn)，歷史悠久，這里逢五排十的大集人氣旺盛。每逢大集日，范莊的大街小巷人流如織，各種商品應有盡有。范莊的饸饹攤就坐落在梨鄉(xiāng)商城的中心地帶，一口大鍋注滿清水，待水燒開后將饸饹床架在鐵鍋上，將和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進饸饹床。壯實的伙計攀上油光光的木杠，使勁壓下去，饸饹條瞬時漂進鍋里，掌柜的看準火候手執(zhí)大笊籬將饸饹撈進食客碗里，再用銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進饸饹碗里。鹵湯里是上好的切丁羊肉，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制。飄著蕎麥面清香的饸饹條兌上色紅味香的羊肉湯鹵，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓食客食欲大振，胃口大開？
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