石家莊趙縣有種地方小吃“肉合子”很饞人，狀若滿月，肉香沁人

聲宏紫閣 ? ? 閱讀 1168

大家都吃過餡餅，就是兩張圓餅中間夾餡，上下捏合或者在捏一圈花邊那種。也有的地方把它叫做合子，它象征和美圓滿。而我要說(shuō)的“肉合子”一個(gè)說(shuō)是餡餅的變體，比餡餅好吃。它不用搟杖搟面皮，使手摁出來(lái)，在煎盤上半煎半烙。肉合子的歷史無(wú)考，而且在大小飯店里沒有售賣，想吃只能到農(nóng)村的集市上去。

肉合子是河北石家莊趙縣、欒城一帶的地方風(fēng)味小吃，類似餡兒餅，色澤金黃，皮薄餡兒大，油而不膩。餡兒分葷、素兩種，素合子的餡兒可以是非菜雞蛋，肉合子則以豬肉白菜餡兒居多。一般肉合子大如茶碗口，厚約二指，皮薄如綿紙，餡兒用上等牛肉加大蔥，或豬肉白菜，香油調(diào)餡兒，煎炸肉合子用的是小磨香油。

鐵煎盤前高后低，油集中在煎盤底部，煎盤下邊用木柴火，肉合子在急火中上下翻滾，半煎半烙，兩面煎炸熟透出油后，推向煎盤高處，用微火烤，烤到一定時(shí)間才出售。肉合子鏟出鍋，面薄如紙、肉香沁人。要趁熱吃，吃起來(lái)外皮酥脆、餡兒心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。

趙縣賣肉合子的多在縣城東部范莊大集上，配著范莊饸饹賣。每年范莊過“二月二”廟會(huì)，小吃一條街上有好多擺攤賣肉合子的，每個(gè)攤位前都坐滿了食客。城北雙廟大集上的老白肉合子，大概有100多年傳承了，方圓幾十里都知道他的肉盒子好吃。老白也有個(gè)怪脾氣，每個(gè)集只賣一盆餡，多了不做。所以，吃他的肉盒子得趕早去。

老白做的肉盒子好吃是也有秘訣的：面經(jīng)過發(fā)酵，軟硬適度，太軟拿不起來(lái)，太硬口感差。餡料要新鮮豬肉、取大雪前鏟下來(lái)的白菜，人工剁餡。餡料里不加食油，這樣炸出來(lái)的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來(lái)不油膩特別爽口。

我在雙廟集市上見過他做肉合子。將面團(tuán)摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調(diào)好的餡料包在面團(tuán)中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。揪劑子、包餡料，摁餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，老白稱他手上功夫叫玩轉(zhuǎn)乾坤。

等煎盤里的油熱后，將摁成餅狀的肉合子甩入，煎炸至熟。早有人排著隊(duì)吃了，狀若滿月的肉盒子，咬一口滿嘴流油，回味無(wú)窮，真的能把人吃饞。

Hash:73cfd591c15966773e501edee32a783bc940a9f9

聲明：此文由 聲宏紫閣 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com

石家莊 趙縣 小吃
贊 (287)
下一篇 2021-10-22
上一篇 2021-10-22

相關(guān)推薦

  • 國(guó)慶假期過半你是什么狀態(tài)

    想象中，假期的樣子應(yīng)該是：好好休息、健身鍛煉、大展廚藝、相約出游；現(xiàn)實(shí)中：躺著、熬夜、刷手機(jī)……你的假期是什么樣？國(guó)慶假期第四天，好好把握假期時(shí)光~理想中的假期vs現(xiàn)實(shí)假期（人民日?qǐng)?bào)）

    2021-10-04
    1518 67

  • 滄州一日游攻略，總有一款適合你！

    來(lái)滄州，不知道去哪里玩？這篇一日游攻略請(qǐng)收藏好！這里美景、美食，樣樣不缺！按照這份攻略，你不僅可以領(lǐng)略滄州的歷史，欣賞滄州的美景，還能品嘗當(dāng)?shù)靥厣拿?，花一天時(shí)間去走走，舒適又愜意！推薦景點(diǎn)獅城公園來(lái)到滄州，一定要去獅城公園，這里是滄州的地標(biāo)性城市公園。進(jìn)入公園大門，三座石橋映入眼簾，橋身白似雪，光澤如玉，橋下的小溪緩緩流淌，清澈見底，走過此橋，一座鐵獅子出現(xiàn)在你眼前，站立在“寶座”上，具有王者


    2021-10-07
    1140 99

  • 去石家莊旅游一日游攻略(石家莊一日游必去的地方)

    去石家莊旅游一日游攻略(石家莊一日游必去的地方) 想去石家莊一日游，有什么推薦不踩坑的地方嗎？打算帶父母去石家莊旅游，有詳細(xì)點(diǎn)的旅游攻略嗎？石家莊旅游攻略景點(diǎn)必去石家莊周邊一日游，有哪些好玩的景點(diǎn)？想去石家莊旅游，該做些什么攻略呢？石家莊周邊一日游哪里好玩


    2023-01-15
    1958 50

  • 石家莊十天左右旅游攻略「石家莊十天左右旅游攻略圖」

    石家莊十天左右旅游攻略「石家莊十天左右旅游攻略圖」 石家莊旅游攻略景點(diǎn)必去打算帶父母去石家莊旅游，有詳細(xì)點(diǎn)的旅游攻略嗎？石家莊必去旅游景點(diǎn)有哪些想去石家莊兩天一夜，有什么攻略推薦？石家莊旅游景點(diǎn)有哪些地方想去石家莊旅游，該做些什么攻略呢？


    2023-01-15
    1271 9

  • 河北石家莊趙縣有什么旅游景點(diǎn)「石家莊趙縣有哪些景點(diǎn)」

    河北石家莊趙縣有什么旅游景點(diǎn)「石家莊趙縣有哪些景點(diǎn)」 河北旅游景點(diǎn)大全景點(diǎn)排名趙縣現(xiàn)在有什么好玩的地方石家莊有什么值得去的景點(diǎn)？


    2023-01-16
    1587 8

  • 石家莊國(guó)慶旅游景點(diǎn)「石家莊國(guó)慶旅游推薦好去處」

    石家莊國(guó)慶旅游景點(diǎn)「石家莊國(guó)慶旅游推薦好去處」 石家莊有什么好玩的旅游景點(diǎn)石家莊旅游景點(diǎn)排行榜石家莊旅游景點(diǎn)有哪些？石家莊有什么好玩的地方 河北石家莊旅游景點(diǎn)介紹


    2023-01-16
    540 65

  • 石家莊市旅游景點(diǎn)推薦「石家莊市最好的旅游景點(diǎn)」

    石家莊市旅游景點(diǎn)推薦「石家莊市最好的旅游景點(diǎn)」 石家莊旅游景點(diǎn)有哪些石家莊一日游最佳景點(diǎn)石家莊旅游景點(diǎn)有哪些？石家莊都有哪些景點(diǎn)？石家莊有啥好玩的地方石家莊有什么好玩的旅游景點(diǎn)


    2023-01-16
    1770 73

  • 石家莊旅游景點(diǎn)無(wú)水印圖片「石家莊免費(fèi)的山水景點(diǎn)」

    石家莊旅游景點(diǎn)無(wú)水印圖片「石家莊免費(fèi)的山水景點(diǎn)」 石家莊旅游景點(diǎn)石家莊有什么值得去的景點(diǎn)？石家莊景點(diǎn)大全旅游景點(diǎn)石家莊旅游景點(diǎn)有哪些


    2023-01-16
    43 25

  • 石家莊春節(jié)旅游景點(diǎn)大全 石家莊春節(jié)好玩的景點(diǎn)

    石家莊春節(jié)旅游景點(diǎn)大全 石家莊春節(jié)好玩的景點(diǎn) 1. 石家莊春節(jié)好玩的景點(diǎn)2. 石家莊值得玩的景點(diǎn)3. 石家莊春節(jié)好玩的景點(diǎn)推薦4. 春節(jié)期間石家莊哪里好玩5. 春節(jié)期間石家莊周邊旅游景點(diǎn)6. 石家莊春節(jié)好玩的景點(diǎn)有哪些7. 過年期間石家莊好玩的地方


    2023-01-16
    884 52

  • 春節(jié)距石家莊500公里旅游

    春節(jié)距石家莊500公里旅游推薦：石家莊去青島旅游線路——青島、日照海濱休閑四日游；石家莊去秦皇島旅游線路價(jià)格——秦皇島、北戴河、山海關(guān)三日游；石家莊到北京歡樂谷一日游【學(xué)生團(tuán)/特價(jià)｝；石家莊到周邊跟團(tuán)游 孤山寨峽谷瀑布群、薰衣草莊園兩日游石家莊到北京跟團(tuán)游 北京品質(zhì)升旗、天安門廣場(chǎng)、故宮、頤和園海底石家莊到周邊旅游團(tuán) 秋山自然生態(tài)山水一日游石家莊到周邊旅游線路 云臺(tái)山風(fēng)光游石家莊2016年旅游線路——石家莊到北京二日石家莊到北京旅游團(tuán)—旅游—石家莊到北京旅游石家莊到泰山旅游——石家莊到泰山旅


    2023-01-17
    3 0
  • 點(diǎn)擊查看更多