山東美食，吃貨眼中的德州，這30道特色美食小吃，你吃過多少？
德州美食攻略
德州歷史悠久，自古就有“九達(dá)天衢”、“神京門戶”之稱。德州餐飲業(yè)自古十分發(fā)達(dá)，飲食種類豐富多樣，風(fēng)味獨(dú)具。其中德州最著名的美食小吃，要屬德州扒雞了，除此之外，還有很多美食是值得一嘗的，小編為您推薦德州特色小吃。
1.德州五香脫骨扒雞
全稱德州五香脫骨扒雞，它以熟爛脫骨，柔嫩松軟，清香不油膩等特點(diǎn)而聞名，有神州一奇的美稱。德州扒雞有300年的歷史，早在名代，德城區(qū)城內(nèi)及水旱碼頭上就有賣烤雞者，1692年扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡，嘗到了五香脫骨扒雞，夸贊到：“真乃神州一奇也”。從此，德州扒雞作為貢品進(jìn)入宮廷。乾隆年間，扒雞制作藝人又被召進(jìn)皇宮御善房，從此德州扒雞名揚(yáng)天下。1956年德州扒雞參加商業(yè)部組織的全國名優(yōu)食品展評會，博得“中華第一雞”美譽(yù)。
2.羊腸子
羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子。羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老湯里煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人。很多老德州喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。
3.十大碗
米粉肉、高麗肉、黃燜雞、黃燜魚、豆腐泡、豆瓣肉、虎皮雞蛋、甜飯、清湯丸子、雞蛋湯。十個大碗盛滿美食，組合在一起就是傳統(tǒng)的十大碗。老德州有句古話，“長在德州城，不知德州菜。大小紅白宴，十碗桌上擺。不上十大碗，酒宴不算完?！弊阋姷轮萑藢κ笸氲南矏?。
4.長官包子
長官包子是寧津縣長官鎮(zhèn)特有的風(fēng)味名吃，起于清光緒年間，成名于清道光年間，至今已有100多年的歷史。長官包子的特點(diǎn)是：面白皮薄、肉多餡肥、油汁不溢；味濃香而不烈，餡鮮肥而不膩；不反胃、不膻腥。長官包子用料考究、制作精細(xì)，選用當(dāng)?shù)?a href='/techan/18828' target=_blank>黃牛肉剮筋去骨，手工剁碎至細(xì)而不泥，再以小磨香油調(diào)餡，配蔥姜末、花椒水和上等醬油等調(diào)料，精制面粉發(fā)酵后制作而成。包子發(fā)面稍嫩，入口軟而不粘，兜餡不漬，味濃香而不烈，餡鮮肥而不膩，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛開，形、色、味俱佳，實為大快朵頤之上品。
5.大柳面
大柳面的制作工藝講究。以精面粉為原料，冬季用溫水和面、夏季 用冷水和面。面和好后醒面據(jù)溫度不同的變化而變化，之后搟成薄片，然后用刀將薄片切條。切條時，講究刀功，要輕按快切寸面十刀、切成后撒開如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷。下鍋煮時，手持面條如提綱撒網(wǎng)，扇面狀下至開水鍋內(nèi)，開鍋后挑翻一滾，迅速撈出，這樣溜煮，雖細(xì)如粉絲，但韌而不斷，縷分條析，筋軟光滑。
大柳面的特點(diǎn)是：面條細(xì)如粉絲，色如嫩柳，滑爽可口，軟而有力。盛于碗內(nèi)，狀如弓弦，素有“弓弦面”、“金絲纏碗”的美稱。大柳面調(diào)鹵講究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。食用時再搭配各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，易于消化，夏季以涼面為主、冬季則以溫面為佳，老少皆宜。
6.保店驢肉
保店驢肉又名保店五香驢肉，是山東省經(jīng)典漢族名菜之一，屬魯菜系。原產(chǎn)地是和山東省德州寧津 保店鎮(zhèn)的南辛莊，創(chuàng)始人是李長榮、李長善、李長春三兄弟。一般以冷食為上，常為酒宴之佳肴。有“長官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說。
保店驢肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利于舒筋活絡(luò)，打通穴脈。因此，保店驢肉成為當(dāng)?shù)鼐毼渲吮貍涫澄?，并隨著江湖藝人，傳到四面八方，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
7.武城旋餅
旋餅制作歷史悠久，源于武城縣郭莊村 （今故城縣建國鎮(zhèn)郭莊）。相傳，旋餅技術(shù)是明初由山西洪洞縣移民時流傳到武城。明末，闖王李自成進(jìn)京路過武城時，發(fā)現(xiàn)路邊席棚內(nèi)烙制餡餅的工藝稀奇，便下馬品嘗，并大加贊賞，遂依其特點(diǎn)賜名“旋餅”。據(jù)旋餅師傅講，叫旋餅的依據(jù)主要是制作過程中，餅需要在手中、鏊子上不停旋轉(zhuǎn)。武城旋餅選料精良，制作講究，色澤油亮，外皮油酥焦脆，內(nèi)餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
武城旋餅選料精良，制作工藝獨(dú)特，旋餅師傅們在長期的實踐過程中，創(chuàng)出了三個著名的旋餅特色品種，即牛肉餡的“雪里紅”，豬肉韭菜加雞蛋的“鳳加雪”，豬腔油加冰糖制成的“水晶參”。
8.滕莊羊排
滕莊羊排是將新鮮的羊排洗凈后，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉，把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時，倒入羊排炸至兩面上色后趁熱食用。滕莊羊排口感肥而不膩，瘦而不柴，咬一口下去，令人唇齒留香，回味無窮。
9.老豆腐
老豆腐是將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐；芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)??；將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。老豆腐咸香可口，是很多德州人的早餐首選美食。
10.簽子饅頭
平原縣恩城鎮(zhèn)在一百多年前就有20多家經(jīng)營簽子饅頭，其中陳家饅頭鋪聲譽(yù)萬佳；而陳氏第三代傳人陳榮合的簽子饃饃更佳，以用料精細(xì)，味道宜人而名傳遐邇，倍受青瞇。饅頭出鍋后顏色白潤如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳?xì)鈸浔牵皇持侍鹑顼?，柔韌可口。簽子饅頭之形、色、味俱佳，蛋白質(zhì)、糖份等有機(jī)物含量高，營養(yǎng)豐富，老少咸宜食用。
11.平原乳鴿
平原人自古以來就有養(yǎng)鴿子的傳統(tǒng)，從清末至今恩城鎮(zhèn)每年正月初八的鴿子會，已成為一個傳統(tǒng)盛大節(jié)日。平原乳鴿個頭大，質(zhì)地細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美贏得廣大海內(nèi)外消費(fèi)者的青瞇。乳鴿經(jīng)名廚料理色味俱佳，百吃不厭?！叭澭纭背蔀橐幌朗场八囆g(shù)品”。觀之賞心悅目，用之美不勝收。
12.鄭店馬蹄燒餅
鄭店馬蹄燒餅是樂陵市鄭店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)洌銡馑囊?，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。
馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟(jì)實惠，易于儲放，攜帶方便。
13.崔口燒雞
崔口燒雞是慶云縣崔口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。崔口燒雞其特點(diǎn)是色澤金黃、咸淡適口、肉質(zhì)細(xì)爛，味道香美，為設(shè)宴擺席時的佳肴，走朋訪友時的佳品，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)見聞名，供不應(yīng)求。
14.宋記烤鴿
臨邑宋記烤鴿精選鮮嫩乳鴿，采用獨(dú)特的烹調(diào)配方，以純木炭火烤制，三煨三烤而成，其肉質(zhì)細(xì)嫩，骨酥味美。，每天有大批食客，慕名而來，一飽口福。2008年10月，宋記烤鴿被山東省經(jīng)貿(mào)委授予第四屆“山東名小吃”榮譽(yù)稱號。
15.孟寺燒餅
孟寺燒餅是臨邑縣孟寺鎮(zhèn)的特產(chǎn)。孟寺鎮(zhèn)的燒餅做法考究， 香脆可口，口有余香，深受周圍縣鎮(zhèn)的群眾喜愛。
16.傻小二棒仔鴨
傻小二棒仔鴨是禹城市的特產(chǎn)。傻小二“棒仔鴨”選用櫻桃谷瘦肉型鴨為材料，經(jīng)18種名貴中草藥浸泡腌制，果木炭火烘烤，高湯醬制風(fēng)干而成，其肉色棗紅，醬香油潤，滋味悠長，低脂不膩。
傻小二“棒仔鴨”具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈的首選上乘美食佳肴。
17.房寺油酥燒餅
房寺油酥燒餅是禹城市房寺鎮(zhèn)的特產(chǎn)小吃。房寺鎮(zhèn)油酥燒餅色香誘人、外酥里嫩，五香氣味四溢，使人回味無窮。即易儲藏，又便攜帶，經(jīng)濟(jì)又實惠，是非常受大家喜愛的小食品。
18.宋樓火燒
宋樓火燒，又名燈籠火燒，因其重量輕、薄如紙，經(jīng)風(fēng)輕輕一吹便“飛”起來，故也稱風(fēng)箏火燒。宋樓火燒的做法并不簡單，首先選用優(yōu)質(zhì)面粉作原料，和面時添加適量黃豆面。做出的燒餅每個折6層，層層刷沾少許香油，經(jīng)鍋烙火烤而膨為燈籠形，層薄如紙，香酥可口，每個重7錢（約35克）。尤其是剛剛做好的燒餅，芳香撲鼻，口感勁道，使每個經(jīng)過燒餅店的人都饞得直流口水。
19.布袋雞
布袋雞又名“海味什錦雞”、“八寶布袋雞”，是夏津縣傳統(tǒng)特色名吃，后為《滿漢全席》主菜之一。因其狀如布袋，故名“布袋雞”。布袋雞選料精良，制作別致，選用散養(yǎng)笨雞，宰殺煺毛后，于咽下切寸許小口，剔除頸骨、翅骨、身骨、腿骨及內(nèi)臟，使其成為“雞布袋”。然后按其比例裝入海參、鮑魚、瑤柱、火腿、筍菇等十六種佐料，將口封住，入油炸至金黃色，上籠蒸制，并配以青、紅、黃等色蔬菜拼成圖案，放入盤上宛如整雞伏于錦囊之中，上席后，劃開背部，內(nèi)餡露出，肉鮮餡美，香而不膩，營養(yǎng)均衡，獨(dú)具風(fēng)味，遠(yuǎn)近聞名,被列入《中國菜譜》。
20.圣喜醬牛肉
齊河圣喜醬牛肉，因選料考究，配方獨(dú)特以其獨(dú)特的口味被評為“齊河特產(chǎn)”，深受消費(fèi)者的青睞，暢銷濟(jì)南、北京、上海等十幾個大中城市。2004年，圣喜醬牛肉，被評為山東省第二屆“山東省名吃”，2011年9月，在? ?九屆山東省旅游商品評比大賽中，被評為“山東省旅游商品十佳品牌（土特產(chǎn)品類）”。
21.糟溜魚片
糟溜魚片是一道很有代表性的漢族名菜，屬于魯菜，也是火候菜。此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。
22.蔥燒蹄筋
蔥燒蹄筋，典型的傳統(tǒng)魯菜，有了章丘大蔥的配料，使主料的鮮嫩軟滑揉進(jìn)了濃濃的大蔥的香甜。
23.烤花攪鮭
烤花攪鮭魚是以鮭魚為主料，用旺火片烤而成，德州名菜之一，另外，鮭魚是孔府菜中的上品，所以此菜在整個山東省都廣為流傳，不過各地區(qū)的烹飪方法和口感略有不同。德州的烤花攪鮭魚，除了體現(xiàn)了魯菜的咸鮮特點(diǎn)，還有濃郁的辣椒和孜然香味，的確是不可多得的美味。
24.砂鍋三味
砂鍋三味是山東省膠東沿海地區(qū)漢族傳統(tǒng)冬令佳肴，屬魯菜系。是用豬肘肉、雞蛋、帶骨雛雞肉，放入砂鍋內(nèi)燉制而成。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重火候，原汁原味，鮮香適口。成菜在砂鍋菜式中獨(dú)具一格。
25.椒鹽肘子
椒鹽肘子是一道山東省的漢族名菜，屬于魯菜系，形似豬肘，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。
26.蹶腚豆腐
賣豆腐人用刀將豆腐一片片拉至小木板上，吃豆腐人端著木板上的豆腐，取小竹板抹上面醬或辣椒醬，低頭便吃。因怕弄臟衣服，人人低頭蹶腚吃熱豆腐，因此得名“蹶腚豆腐”。咸辣香味勻，豆腐燙嘴唇。下肚熱呼呼，解餓又養(yǎng)神?；ㄉ蟽扇?，蹶腚吃一頓。最好溜早吃，州城一見聞。
27.珍珠琪
這珍珠棋為夏津特產(chǎn)，系以上等精面粉加雞蛋清，配以多種佐料做成，“個如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。
28.平原麼茄
相傳劉備當(dāng)年在平原做縣令時，體察民情、關(guān)心百姓疾苦。一天下午，劉、關(guān)、張三人到一個酒家吃飯，待飯菜上齊后，三人邊喝邊談?wù)撝?dāng)時國家大事，這時，坐在一旁的一位老嬤嬤，見這三位理想遠(yuǎn)大、伸張正義，便頓生好感，于是便為他們送了一道菜，但是他們?nèi)酥x過之后（此時雖已酒足飯飽，但是人家一片盛情，所以便每人吃了一口，誰知越吃越香，不知不覺一掃而光，? ??是他三人便打聽此菜叫什么菜？這位老人說：哪有什么名??？只不過是俺老兩口相依為命開的這家小店，日子久了就琢磨出了這么一道菜，大家都喜歡吃。三人異口同聲道那就叫“麼茄”吧! 于是此菜因此得名，被后人傳承至今。
特點(diǎn)：滑嫩、酥爛
29.棗茶
紅棗，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久，因營養(yǎng)價值、藥用價值高，被譽(yù)為“百果之冠”。樂陵金絲小棗更是享譽(yù)海內(nèi)外，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“天然維生素丸”。匯源棗茶，采用樂陵所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金絲小棗為原料，經(jīng)獨(dú)有的鮮棗預(yù)煮浸提工藝，最大程度地保留了棗的營養(yǎng)、美味、色澤，口感滑潤、棗香濃郁，是饋贈親朋好友的佳品。
30.黃河涯肉餅
源于德城區(qū)黃河涯村。肉餅做工精到，選肉精良，餅皮酥軟適口，肉餡勁道，是德州出名的美食，是德州人日常用餐和招待客人的上品。
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