NO.07｜山西運城新絳縣景點、美食
新絳縣地圖新絳縣古稱絳州，為山西省運城市下轄縣。新絳縣位于山西省西南部，汾河下游臨汾盆地西南邊緣，北靠呂梁山，南依峨嵋?guī)X，汾、澮二河穿境而過。絳州是座歷史悠久的古城，春秋時曾為晉都，戰(zhàn)國時屬魏。隋開皇三年（583年）州治從玉壁遷至今縣城處，距今已有一千四百多年的歷史。新絳小手工業(yè)發(fā)達，交通便利，民間有“七十二行樣樣有”、“水旱碼頭，交通樞紐”和“南絳北代”的贊譽。至2015年，縣域國土面積593.39平方千米，下轄8個鎮(zhèn)、1個鄉(xiāng)、1個區(qū)，全縣總?cè)丝?4萬。新絳縣是國家歷史文化名城、全國文化先進縣、中國鼓樂之鄉(xiāng)、中國楹聯(lián)文化縣、中國果菜十強縣
交通運輸新絳，即舊絳州。史稱“襟帶”之地，“控制關(guān)河，翼輔汾晉”。其交通水陸兩便。據(jù)《唐郵驛交通圖鑒》記載，古驛道由長安經(jīng)絳州北達平陽至太原出雁關(guān)門，本州設(shè)金臺驛（遺址在今縣城東站里村）新絳縣公路通車里程1096.094公里，其中：國道2條（段）35.385公里，省道2條（段）32.507公里，縣道5條（段）106.855公里，鄉(xiāng)道55條372.712公里，村道176條548.635公里。
新絳氣候新絳屬暖溫帶大陸性氣候，年平均氣溫為13.8℃；年平均降水量為496毫米；年平均蒸發(fā)量1649.3毫米；年平均氣溫為27℃；年積溫4838.6℃；無霜期為194天。[8] 1949年以來，降水最多為946．9毫米（1958年），降水量最少為305.8毫米（1997年）；極端最高氣溫為41.5℃（1990年7月15日），極端最低氣溫為﹣21.3℃。
古城南臨汾河，北沿丘陵，據(jù)高就低隨地勢制勝。“絳州三樓”、“絳州大堂”、哥特式“天主教堂”、唐代“寶塔”從西至東，雄居高垣之上，成為古絳州的重要標志。創(chuàng)建于隋開皇十六年（596年）的“絳守居園池”，是全國唯一的時間最早的官家園林；創(chuàng)自于唐代的“絳州大堂”，曾是大唐名將張士貴的《帥府堂》；龍興寺內(nèi)的“唐代寶塔”，塔頂曾多次持續(xù)數(shù)日騰煙，為千年未解之謎。2.1|絳州州衙 絳州大堂系全國重點文物保護單位，由絳州大堂、絳州二堂、絳州三樓、絳守居園池組成，位于新絳縣城的新絳中學(xué)園內(nèi)，是絳州州府的主體建筑。始建于唐代，為歷代州府理事之所，唐太宗李世民曾命張士貴在此設(shè)帳募軍，故又名“帥正堂”?！把θ寿F從軍”等故事即源于此。
2.2|新絳文廟新絳文廟系山西省重點文 物保護單位，位于新絳縣城內(nèi)四府街，占地面積10670平方米，創(chuàng)建年代待考?，F(xiàn)存建筑中軸線依次為照壁、泮池、欞星門、大成殿、西廂房數(shù)間等。其明倫堂、尊經(jīng)閣、樹齡數(shù)百年的柏樹等在解放前和“文革”中遭到毀滅性破壞。
2.3|白臺寺白臺寺系全國重點文物保護單位，位于新絳縣城西北20公里的光馬村西南。寺院建在雨水沖刷的溝壑的中間臺地上，寺院創(chuàng)建年代不詳，唐開元十四年（公元726年）重修。金世宗完顏雍、章宗完顏璟大定、明昌年間（公元1161——1190年）亦有重修。元、明、清皆有補修?，F(xiàn)存主要建筑有法藏閣、東西耳殿、釋迦殿、后大殿及西廂房等。
2.4|福勝寺福勝寺系全國重點文物保護單位，位于新絳縣澤掌鎮(zhèn)光村北。該寺為唐貞觀年間太宗李世民敕建，金大定三年賜名“福勝院”，宋、元兩代曾予補葺，明弘治十六年又加以重修。中軸線有山門、天王殿、彌陀殿、后大殿等四進院落，鐘鼓二樓雄峙兩側(cè)，并襯以廂房、配殿，排列進然有序。天王殿、娘娘殿等建筑尚存，但彩塑已全毀，清代建有義學(xué)小牌樓一座。
2.5|稷益廟稷益廟系全國重點文物保護單位，位于新絳縣西南部的陽王鎮(zhèn)。現(xiàn)存舞臺、正殿為明代建筑。舞臺五間，正殿五間，殿內(nèi)東南西三面滿布壁畫，面積130平方米，壁畫保存基本完好，東西兩壁以臺階式布局，寬8.23米，最高處達6.18米。
2.6|龍興寺龍興寺為全國重點文物保護單位，位于新絳縣城龍興路北端高阜之上。始建于唐，原名碧落觀，唐高宗咸亨元年改稱龍興寺。宋時，太祖趙匡胤寓居于此，改寺為宮，后僧人占居，恢復(fù)龍興寺之名。
2.7|新絳天主教堂新絳天主教堂為運城市文物保護單位，位于新絳縣城正平街中段北部，占地面積1560平方米。1937年原絳州教區(qū)荷蘭籍傳教士孔昭明監(jiān)牧出資，于1943年落成。正面歐洲哥特式建筑，兩邊高約43米的鐘樓對峙，中間三角屏風(fēng)，教堂內(nèi)無支柱，代之為高22米跨度25米的九道巨型拱券，與上海、廣州、青島教堂并稱中國四大哥特式教堂
特產(chǎn)美食
3.1|酸菜面酸菜面在絳縣歷史悠久，無論鄉(xiāng)下還是縣城都十分普及。酸菜是用芥菜或者念經(jīng)（一種春天的野菜）用老壇腌制而成，炒時可加入適量肉末、豆腐，根據(jù)口味放入生姜、花椒、蔥、蒜、干辣椒等佐料，做成澆面的酸菜，連湯帶菜澆入剛出鍋順滑、勁道的手搟面上，一碗的湯汁濃郁、口感酸爽的酸菜面就做好了。聞起來誘人，吃起來爽口，酸菜面也是解膩開胃的佳品。
3.2|回民扯面絳縣回民扯面最早可以到1985年絳縣第一家回民扯面館的建立，是絳縣傳統(tǒng)的面食小吃。扯面的面是軟硬適度，反復(fù)甩，扯出來的薄而未斷的面片，煮入骨頭熬制的牛骨湯，加入大量卷心菜絲，出鍋前放一把蒜末，出味撈出，最后加香菜和牛肉片。牛肉扯面湯味鮮美可口，扯面柔軟勁道，再配以帶有濃濃肉味的卷心菜絲，每逢佳節(jié)或出門趕集，吃上一碗，回味無窮。
3.3|饸絡(luò)面饸絡(luò)又名河漏、河撈，是絳縣特有的一種風(fēng)味小吃。制作時，把和好的面團放在饸絡(luò)床子里，直接把面擠軋成圓長條放在鍋里煮，這種面，操作簡便，速度快，撈進碗里，加入百年老鍋湯及新鮮味美的豬肉臊子，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅筋軟可口，味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃驅(qū)寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
3.4|刀削面山西是面食之鄉(xiāng)，絳縣面食種類繁多，其中“刀削面”可謂“面食之王”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，可謂色香味俱全，且簡單易做，物美價廉，形成了獨特的絳縣風(fēng)格，很多外地朋友來到絳縣，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)后，都要先趕到削面館，吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。
3.5|乳白羊湯乳白羊湯制作歷史在絳縣達百余年，其制作工藝獨特，程序嚴謹。選用大個肥羊宰殺后，將羊肉洗凈下冷水鍋，先用旺火燒沸，后用小火煮至酥爛，至肉離骨、湯呈乳白色時撈出，待肉涼透，切成薄片。干? ?椒搗成末，用熱羊油炸成羊油辣子。食時將羊肉片、精鹽、羊油辣子、蔥絲、蒜泥、姜末放入碗中，澆上燒沸的羊湯即可。白湯紅油，不膻不腥，味濃香醇，鮮美可口。
3.6|新莊老張胡辣湯、水煎包早在清代末年，絳縣新莊村的胡辣湯和水煎包即行經(jīng)營。從開始的張承浩到現(xiàn)在的張維燁，已傳承6代，有100多年的歷史，形成當?shù)孛?，群眾非常喜歡。胡辣湯，先將紅薯粉條和面筋、豆腐放入鍋中煮，待八成熟后勾芡適量精粉，注意攪拌，然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香和精鹽，一鍋色香味俱全的胡辣湯即成，食用時淋入食醋、芝麻油。其湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，備受百姓關(guān)注。水煎包，采用極為考究的原料和傳統(tǒng)工藝（水煮、氣蒸、油煎），餡主要分為兩種，一種肉餡（豬肉為主）和素餡（韭菜配雞蛋或韭菜配豆腐）。色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。國際關(guān)公藝術(shù)節(jié)期間，曾代表絳縣赴運城市參加了名產(chǎn)名吃大會，贏得中外食客好評
3.7|餶糘餶糘是絳縣承傳悠久、獨具地方特色的面食制品。據(jù)記載，明清時期即有此食品。相傳，從前有個出奇的懶漢，妻子回娘家，生怕餓著他，便燒制了一個餶糘，套在他的脖子上，囑其饑餓時就咬上一口。誰知他將脖子前面的餶糘啃完，懶得挪動一下脖子后的，結(jié)果趕妻子三天后從娘家回來，他卻餓死了。雖是一則冷笑話，但足以見證餶糘的歷史淵源。絳縣餶糘，系用和好的上等硬面捏成直徑尺把左右的圓圈形或長度40厘米左右的長條形，寓意圓圓滿滿、一帆風(fēng)順。然后放入燒飯后剛熄的草木灰火中埋好，約半小時，將之翻身；再加入火灰重新埋好，繼之三四十分鐘，扒出來清除灰塵，外邊焦黃，里邊松軟，愈嚼愈香，十分可口。是小孩生日、新人訂婚，以及走親訪友的極佳禮品。
3.8|石子餅石子餅，俗名“格蘭托”，絳縣古老的風(fēng)味小吃，因傳承遠古烹飪技術(shù)，被專家稱為“活化石”，同時因其深厚悠久的民俗傳統(tǒng)，又被譽為“遠古華夏第一餅”。它是流行在絳縣的一種別具風(fēng)味的食品。其有甜咸兩種，咸的油酥咸香，脆利爽口；甜的甜而不膩，味道醇厚。外觀圓圓的，像一輪滿月，象征著生活美滿。餅上石子印兒大小均勻，凹凸不平，別具一格。咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟，醇香可口，具有營養(yǎng)豐富、易于消化、經(jīng)久耐貯、攜帶方便的特點。
3.9|新絳葫蘆座新絳葫蘆座是新絳路家祖?zhèn)鞯男〕?，因形狀相似古代車軸上的箍而得名，面粉加糖、蘇打等揉成面團，捏成形狀后，入鍋油炸而成，酥甜香脆皆具！
3.10|新絳豬卷子出門走親親帶上新絳特產(chǎn)豬圈子，豬卷子是用豬的腸子把豬肝，豬肺纏起來，放到鹵湯鍋里煮熟．吃時，涼拌，佐以陳醋，蒜泥，別有一番風(fēng)味．直接吃和燴豆腐都無比美味！
3.11|泉掌豆腐據(jù)《本草綱目》豆腐可“寬中益氣，清熱散血”深受群眾喜愛。新絳縣西北邊緣的泉掌久負豆腐之鄉(xiāng)盛名，歷年不衰，常年作坊70余家。所作的豆腐鮮嫩適口，久煮不化，低脂高營養(yǎng)。行銷周邊各縣。
3.12|新絳火鍋新絳木炭火鍋又稱“火碗”，其以鮮而不燥、入口竄香、回味悠長而著稱。該火鍋采用極富古絳州特色的銅火鍋為器皿，以木炭為燃料，以熬制的老湯為湯料，選用經(jīng)過煮、炸、燉、蒸的紅燒豬肉、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉條、海帶、豆腐、白菜等菜肴，經(jīng)過科學(xué)搭配，達到了營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩之完美效果。與電火鍋、煤氣火鍋相比，食木炭銅火鍋不僅口感細膩，味道鮮美，讓人全身通暢順氣，齒頰留香，而且經(jīng)濟實惠，其內(nèi)含的銅、鋅等微量元素正為人體所需。
桌上涼菜漸漸銷，瓶中美酒款款下；親朋臉上微微醉，火鍋敬上，一起享用樂無窮。饅頭蓋火，外焦內(nèi)嫩；品味俱佳，讓你真正吃的舒心放心。真可謂碳紅火旺親情濃，火紅碳旺情誼長，心想事成，福壽康寧，紅紅火火！
3.13|新絳云雕漆器新絳云雕漆器是山西省新絳縣的地方傳統(tǒng)工藝珍品。始于元代。相傳，它出自浙江嘉興府名漆匠張成、楊茂之手，后來失傳。1913年，有一外地商人帶著一些破舊云雕漆器來到山西新絳縣，找漆匠修理。薛仙基，田恩恭，趙月普三人攬下了這樁活計，他們邊修復(fù)邊研究，并著手仿制。1915年，薛仙基等三人各自開辦油漆鋪，生產(chǎn)簡單的云雕漆器制品。1922年，新繡從事云雕生產(chǎn)的店鋪增加到12家。到了50年代，絳縣云雕漆器在眾多藝人的努力下得到很大發(fā)展。
新絳云雕漆器，以精工剔刻的彩云般的圖案而得名。彩用漆、畫、雕相結(jié)合的綜合工藝，所產(chǎn)云雕案桌、圍屏、首飾盒等產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。尤其是云雕案桌，五彩祥云，徐徐翻動，古樸雅致，光彩照人。制作時，首先在作好的木胎上涂上朱、黑顏色的漆層，相間堆起，一般要漆七十至八十道，最多可達百道以上，然后用利刀剔刻出圖案云紋。剔刻斜刀深約五毫米，刀口上寬下窄，從刀口上顯露出不同顏色和層次的花紋，看去，宛如各種形態(tài)的彩云。云雕漆器是采取漆、畫、雕相結(jié)合的綜合工藝技法，以制作精巧，造工卓異取勝。它是中國漆器工藝中的珍品。
3.14|絳州澄泥硯絳州澄泥硯，和端硯、歙硯、洮硯齊名，并稱中國四大名硯，是山西新絳特色傳統(tǒng)手工藝術(shù)珍品。中華民族五千年黃河文明的藝術(shù)結(jié)晶。它的制作工藝可追溯到漢、興于唐而盛于宋，明代達至爐火純青。從中唐起，歷代皆為貢品。但由于歷史的原因，其制作工藝于明末清初失傳，中斷了300余年。
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