貴陽(yáng)：最被低估的西南美食圣地，又仙又野，魔幻級(jí)別的好吃

西南的好吃有很多種，但貴陽(yáng)可能是最被低估的那種。

大約是本地茅臺(tái)太過(guò)出名，又與美食重鎮(zhèn)重慶、四川為鄰，貴陽(yáng)的食物，與這座美到驚人的城市一樣，隱蔽而低調(diào)。

但只要你來(lái)一次，很難不為本地揉雜著野性與仙氣的風(fēng)味而折服。

貴陽(yáng)的好吃，有一種萬(wàn)花筒般的豐富多樣，帶著外地人難以想象的魔幻色彩。

白天，你可以嗦到千變?nèi)f化的粉面：軟糯堅(jiān)韌、溫潤(rùn)野性，裹著熱烈的湯底， 映著油光緩慢登場(chǎng)。

擦擦嘴邊的油光，對(duì)面正在上演獨(dú)一無(wú)二的調(diào)味美學(xué)：用香草與調(diào)料的線索，將素淡的豆花、絲娃娃，畫(huà)上濃墨重彩的一筆！

到了深夜，這里又搖身一變，成為宇宙級(jí)別的火鍋現(xiàn)場(chǎng)。

作為 全國(guó)鍋物種類(lèi)最多的城市，這里能涮出 酸辣甜咸各種風(fēng)格。 即使每天換著花樣，一個(gè)月也很難吃完！

吃了整整一周，才真正意識(shí)到：外面黔菜館能吃到的，不過(guò)是九牛一毛。真正的貴陽(yáng)，是依靠著本地食材與獨(dú)特風(fēng)土，建立起來(lái)的美食宇宙！

走不出貴陽(yáng)的好吃，必須來(lái)本地才能一睹風(fēng)采。

在貴陽(yáng)

每一餐都好吃到眼界大開(kāi)

先來(lái)見(jiàn)識(shí)一下，千變?nèi)f化的米粉世界。

跑過(guò)了湖南江西廣西各種嗦粉大省，但跑來(lái)貴陽(yáng)，還是想感嘆：多的是，我沒(méi)吃過(guò)的粉……

貴州多山多水，素有西南內(nèi)陸的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。然而優(yōu)質(zhì)的稻米品質(zhì)，不過(guò)是給這里好吃的米粉，打好了一個(gè)基本盤(pán)。

貴州五十多個(gè)少數(shù)民族，幾乎每個(gè)地方，都孕育出了自己獨(dú)具一格的米粉。但在貴陽(yáng)，你能吃到所有本省米粉的精華。

它可以粗如竹筷，卻依舊身段柔美：比如此行吃到最喜歡的一碗，是這碗金沙羊肉粉。又糯又滑，一嗦就像是活了一樣，自己鉆進(jìn)了喉嚨里！

@金沙羊肉粉

也可以更薄韌筋道：這里的米皮，和在陜西吃到的完全不一樣！有筋有骨，層層疊疊出繁復(fù)的花紋，看著會(huì)入迷……

@趙家米皮

拎起一片，掛滿了金紅色的油，薄韌到透光！

哦，還吃到了一碗叉燒圓子粉，難得的清淡，粉皮也隨即溫柔起來(lái)，仿佛是加了澄粉一般通透，厚且彈，會(huì)在嘴里帶著呼吸飄蕩。

@曉芬叉燒圓子粉

但最厲害的是，它還能變得……不那么像粉。將溫柔的粉條經(jīng)過(guò)發(fā)酵，性狀從深層開(kāi)始重新建構(gòu)，稱(chēng)為酸粉。斷成一節(jié)節(jié)白玉，質(zhì)感也搖身一變，帶著野性的顆粒感。

制作酸粉，對(duì)溫度、濕度、手法都是講究，出了本地就難以吃到。

本地人喜歡這用數(shù)十種調(diào)料拌成素粉，最后在頂部蓋一顆炸透的荷包蛋。撥開(kāi)蛋白，明媚的蛋黃液淌在粉條，仿佛又重新溫柔了起來(lái)……

@小平香辣老素粉

即使只是一碗面，貴陽(yáng)人民也是做的別有洞天。

腸旺面湯底紅辣香濃，專(zhuān)門(mén)用 純海鴨蛋和的竹升面來(lái)搭，掛汁一流。大腸處理得盤(pán)靚條順，血旺啵啵嫩。

@蔣家腸旺面

兩種元素都不少見(jiàn)，但搭配在一起，就太獨(dú)一無(wú)二了……

最重要的靈魂紅油，是最后才要潑上去的。最傳統(tǒng)的做法，會(huì)用大腸壁里的肥油熬，味道生猛到上頭！

香度瞬間+100！

和腸旺面一起出現(xiàn)的脆哨，原型在全國(guó)其他地方都有，叫做“豬油渣”，但卻沒(méi)有貴陽(yáng)這里，做得這么復(fù)雜精細(xì)：

要用甜酒（酒釀）上色，帶出甜味；醬油與醋調(diào)出酸咸，熬到油分近乎全干，最后變成脆生生的樣子。

入口脂香四溢，帶著微微炸焦了的香。小小一顆就包含了酸甜咸香四種味道……

除了放在腸旺面里做澆頭，貴陽(yáng)人還喜歡拿它和洋芋（土豆）同炒。

貴陽(yáng)的洋芋可好了， 淀粉含量高，口感糯沙綿軟。切成和脆哨同樣大小的丁，一糯一脆，是兩種口感的碰撞！

貴陽(yáng)，還是豆腐的宇宙中心

是的，在這里，豆腐不是一種單品，而是一整個(gè)菜系品類(lèi)——

和平時(shí)吃的豆腐不同，這里的豆腐不 用鹵水或石膏點(diǎn)，而是通過(guò)自然發(fā)酵的酸湯凝固豆腐。

點(diǎn)酸這一步，賦予了豆腐輕巧的酸和一絲水潤(rùn)，很有 本地風(fēng)格。

圖片來(lái)源：《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽(yáng)》

有了它，就構(gòu)成了貴陽(yáng)各種豆腐菜的基礎(chǔ)。吃了一周，對(duì)豆腐的認(rèn)知洗刷了一次，也還是沒(méi)能吃完所有：

豆腐 揉碎成泥，調(diào)味后干炸，就成了貴陽(yáng)最有名的小吃“豆腐圓子”。

外皮粗糙脆韌，趁熱咔呲咬開(kāi)，內(nèi)里卻像麻薯面包一樣，帶著橫縱的稀疏孔洞……吸湯汁一絕！

戀愛(ài)豆腐果，經(jīng)過(guò)堿水發(fā)酵，多了其他地方見(jiàn)不到 的有趣特質(zhì)：加熱之后，就會(huì)回歸原來(lái)水潤(rùn)的狀態(tài)。

在炭爐上翻滾，外層烤出輕薄的皮，輕輕撕開(kāi)，一汪豆?jié){汩汩而出——

圖片來(lái)源：《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽(yáng)》

還能壓成豆干切條或鹵或炸；甚至做成更薄的豆結(jié)、豆卷……花樣太多了吧！

豆制品不易保存，這些東西，離開(kāi)這兒還真就吃不到了……

尤其驚喜的是，在貴陽(yáng)，不少你（以為自己）最熟悉的味道，都會(huì)被打翻重組一次。

這個(gè)感覺(jué)，從早餐吃到一個(gè)平平無(wú)奇的包子就開(kāi)始了：

三鮮包子的三鮮餡兒，不是韭菜雞蛋粉條，是蔥花肉餡配豆沙?？此坪诎?，其實(shí)噴香，很見(jiàn)貴州人民對(duì)鮮甜平衡的精密掌控。

@俞記安順特色破酥包

吃起來(lái)有點(diǎn)像芝麻白糖的 引子餡，用的是當(dāng)?shù)氐囊环N特殊食材——蘇麻籽，吃起來(lái)又帶著微妙的椒鹽、植物香。

連甜品，也是令人腦洞大開(kāi)的不同尋常。

冰漿，看起來(lái)和冰沙一樣，其實(shí)是 水果和糯米一起打成的……這是誰(shuí)想出來(lái)的神仙組合啊555

@安順小舒冰粉冰漿

米的存在，不僅讓冰漿的質(zhì)感比普通冰沙更綿密，米香也給本身的水果清甜帶上了一絲繾綣的 溫柔。

最喜歡的就是西瓜味，清爽消夏，偶爾吃到?jīng)]打碎的米粒，也很有嚼頭～

是的，連路邊隨處可見(jiàn)的小甜點(diǎn)，也是完全不一樣的東西！

看起來(lái)像是手搓冰粉，這里不加糍粑醪糟，而只喜歡本地獨(dú)有的玫瑰糖。紅糖底也加了玫瑰醬，再慷慨放上幾大塊冰。一口下去，會(huì)陷進(jìn)兩種柔軟里。

玫瑰糖吃起來(lái)像酥糖，但咬到玫瑰花瓣，會(huì)和玫瑰醬的香氣呼應(yīng)得很清雅

不僅冰粉，連一碗看似平平無(wú)奇的甜湯，也加了玫瑰。

熬成沙的紅綠豆中，透明的冬瓜糖、青紅絲點(diǎn)綴其中，吃起來(lái) 甜得不單調(diào)，綿密中帶著咔呲咔呲的脆，優(yōu)雅與樸素同在。

全國(guó)最多姿多彩的火鍋世界！

熱氣沸騰，酣暢淋漓

來(lái)貴陽(yáng)吃到第一頓酸湯鍋的時(shí)候，就恨不得再預(yù)定一張冬天飛往這里的機(jī)票——一方面是貴陽(yáng)冬天，溫暖如春；另一方面，這里擁有全國(guó)可能最斑斕的火鍋世界！

豆豉酸湯豆米奪奪粉蹄花騸雞豆腐陽(yáng)朗雞清湯鵝…… 一天換一種，也能吃上一個(gè)月不重樣。

挑幾個(gè)印象深刻的說(shuō)說(shuō)：

酸菜豆米火鍋，豆米指的是煮到酥爛細(xì)軟的紅蕓豆， 入口即化。淀粉全部散在湯里， 散著溫潤(rùn)的奶香， 白霧幽幽浮上半空。

@土風(fēng)豆米火鍋

燙完酥肉、火腿、大片豬油渣，有了油脂的加持，蒸發(fā)濃縮之后的湯底變得濃稠無(wú)比。最后澆上白飯，作為收尾。戒碳水 也只能從明天開(kāi)始……

熱辣的豆豉火鍋，可以來(lái)欣賞這鍋紅油肆意翻滾！

鍋底濃稠的紅湯，用了貴州特有的“ 糍粑辣椒”。用花溪辣椒和姜蒜一起舂碎而成，很黏糯。再進(jìn)寬油，和豆瓣醬一起翻炒，能熬出醇厚的質(zhì)感。

花溪辣椒溫順，但香氣濃烈。做成鍋底香而不辣，不挑人。@何姨媽豆豉火鍋

脆哨丟進(jìn)去煮到半軟，咬一口紅油和肉油一起噴出！

用貴陽(yáng)話說(shuō)，就是鬼扯手（都不放）！

蝦酸牛肉干鍋，應(yīng)該是只有貴州才能吃到的東西了。

蝦與辣椒發(fā)酵出的產(chǎn)物，叫蝦酸，有接近于蝦醬的濃縮海鮮氣息。和牛肉、大腸這些本身風(fēng)味濃厚的食材更契合。

@毛辣果

頂上撒一把 野薄荷，這也是當(dāng)?shù)靥赜械?a href='/techan/36736' target=_blank>香料， 去腥提香很絕。蝦酸、大腸這些個(gè)性奔放的食材，都被馴服得性情平和起來(lái)。

吃著一點(diǎn)都不勸退，整桌外地人反而一口接著一口，沒(méi)能停下來(lái)……

花溪人吃狗肉一定會(huì)放

還有酸湯魚(yú)??！這應(yīng)該是黔菜最早走向全國(guó)的火鍋形式了！

@老凱俚酸湯魚(yú)

小米椒與姜、鹽、蒜、酒共同發(fā)酵，時(shí)間將洶涌的辣撫平，留下溫柔的酸。

再與毛辣果一起二次發(fā)酵成紅酸湯，比外地的貴州餐廳的風(fēng)味更直白猛烈。魚(yú)肉緊實(shí)而不散，帶著一絲淡淡的木姜子油香氣。

毛辣果是當(dāng)?shù)匾环N拇指大小的番茄

街邊的酸湯魚(yú)店不少，路過(guò)時(shí)，經(jīng)常看到有人獨(dú)自點(diǎn)一鍋魚(yú)慢慢吃……挺夸張的。最初不理解，吃過(guò)之后感覺(jué)……嗯，值得。

以蘸水串起來(lái)的菜系

來(lái)感受清新與濃烈的碰撞

對(duì)于貴陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，蘸水，是他們生活里不可或缺的一部分。不管是吃火鍋，吃面，吃白水煮菜，都必須要有蘸水的陪伴。

從一日三餐到街頭小吃，每種菜式對(duì)應(yīng)不同蘸水，一道白水煮菜也能吃出宴席感。

蘸水看似簡(jiǎn)單，不過(guò)是小料的組合變化，但門(mén)道極深，掌握了獨(dú)家的蘸水功夫，就能開(kāi)店：

調(diào)制蘸水整個(gè)過(guò)程，就像一場(chǎng)精妙絕倫的拼配，在根據(jù)主菜的變化，讓蘸水展現(xiàn)出酸、辣、咸、鮮……各種味型。

讓貴州蘸水更出彩的是，本地?fù)碛胁簧傩”姫?dú)特的野生香草，水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷……在蘸水里也能窺見(jiàn)一二。

可以說(shuō)，蘸水幾乎就是黔菜調(diào)味智慧的一個(gè)濃縮。

有了蘸水，任何從前覺(jué)得清湯寡水的簡(jiǎn)單菜式，都能吃出清新與濃烈的極致碰撞，熱鬧無(wú)比。

一碗白白凈凈的豆花面，配一碗油辣為主調(diào)的蘸水，這是遵義的吃法。

也可以將豆花、面條擓進(jìn)蘸水碗里拌著吃， 當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“進(jìn)橋”。破碎的豆花裹上寬面，蘸水絲絲入扣。

更經(jīng)典的，是絲娃娃。

清淡素凈的小春卷，不許任何葷腥（除了脆哨）的加入，全靠最后一勺調(diào)好的蘸水澆灌其中，立馬活色生香起來(lái)。

@絲戀絲娃娃

本地還有一種特有的“清水燙”，有點(diǎn)像不經(jīng)過(guò)調(diào)味的麻辣燙，也是貴州人日常在家的蔬菜做法之一：

小料全部丟進(jìn)湯里燙熟，連鹽也不放，直接素面朝天地端出來(lái)。調(diào)兩盤(pán)蘸水?dāng)R在一旁，就能吃得酣暢！

@李叔燙菜

看一家清水燙店好不好，主要就是三點(diǎn)：湯底、食材，以及蘸水。

前兩個(gè)好辦，每天起早熬好的一鍋大骨湯，配上菜場(chǎng)新鮮的葷素料，不會(huì)難吃。但蘸水，是一家店的絕對(duì)籌碼。國(guó)民最?lèi)?ài)的老干媽?zhuān)钤缇褪亲稣核鸺业摹?/p>

店家都是每天清早放在柜臺(tái)，絕不會(huì)讓人看到他們的調(diào)配過(guò)程……人家就靠這個(gè)闖蕩幾十年的！

但有趣的是，一方面在店家看來(lái)，蘸水是一種秘而不宣的獨(dú)門(mén)法寶；而轉(zhuǎn)頭看看吃客，蘸水又像是一場(chǎng)有趣的DIY活動(dòng)。

酸湯和豆米火鍋的蘸水干碟，用鍋里的底湯沖開(kāi)，是貴州人民“原湯化原食”的另一種智慧詮釋。

燙菜店里的調(diào)料臺(tái)上，除了店家的秘制蘸水外，糊辣椒泡椒蒜泥花椒甜醬，還有水豆豉木姜子野薄荷……就算是街邊小店，也能吃出陣仗。

辣得大汗淋漓

酸得口齒生津

盡管貴州與著名吃辣重鎮(zhèn)川渝滇都是比鄰，但要說(shuō)起本地的吃辣水平，絕對(duì)是被低估了。

國(guó)際辣椒博覽會(huì)在貴州舉辦，全國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)也在貴州。由此也能看出，論辣椒，貴州在全國(guó)范圍都是老大哥級(jí)別的存在。

辣椒公認(rèn)質(zhì)量好，市價(jià)也貴一點(diǎn)。從貴州誕生的老干媽?zhuān)瑸榱藟嚎s成本，棄用本土辣椒而pick了河南辣椒的事情，至今還被忠實(shí)粉認(rèn)為不可原諒。

貴州辣椒的好，一方面是 原料的多樣： 山高水長(zhǎng)，各地各地氣候迥異，辣椒自然長(zhǎng)勢(shì)不同，風(fēng)味不同。

即使是同樣一碗粉，地道貴陽(yáng)人喝一口湯，也能知道出身。

花溪辣椒辣多香少，因此花溪牛肉粉上會(huì)鋪厚厚一層紅油，湯底 質(zhì)感也更厚重，肉香突出，喝一口湯，體溫直接飆升40+度！

@花溪王記牛肉粉

而遵義辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，不需要油脂加持就足夠香了！所以，用它調(diào)出的蝦子羊肉粉，湯底看起來(lái)清爽不少，再加花椒增麻，和臨近的重慶風(fēng)格很像。

@茍記遵義羊肉粉

但更有趣的還是在于：不同地區(qū)的飲食喜好，又讓他們對(duì)辣有了不同的詮釋。

如果說(shuō)其他省份，都有一個(gè)詞能形容他們的辣味走向：四川麻辣、湖南香辣、江西干辣……那貴州，就是辣得五彩斑斕，姿態(tài)各異。

靠近川渝的黔北，有紅油麻辣的風(fēng)采；而黔西南與云南比鄰，擅用腌制，辣味之上更多一層發(fā)酵滋味。

還有40多個(gè)少數(shù)民族 散布在全省， 在他們手下，辣椒可以通過(guò)酒糟、舂打、油炸……變幻出千萬(wàn)種風(fēng)情。

總的來(lái)說(shuō)，在這里，辣的風(fēng)味，能有六種走向：

干辣，是最熱烈的一種，不必多說(shuō)。青辣則是新鮮的辣椒，帶著橫沖直撞的狠勁。 貴陽(yáng)話里有個(gè)字叫“兇”，形容的就是這種辣。

@樹(shù)屋地道黔菜餐廳

不同地方的糊辣，很能看出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格。

比如貴陽(yáng)的糊辣椒，會(huì)混合了遵義、花溪兩種辣椒一起烘培磨碎。灑在糯米飯上， 香和辣兼?zhèn)?，融合帶勁?/p>

折耳根在這里提供了苦涼的特殊風(fēng)味，少了它，風(fēng)味會(huì)單薄不少。@曉芬叉燒圓子粉

糍粑辣也是有趣。帶著搗碎的 黏糯蔥蒜，寬油與豆瓣醬一起翻炒，滋味十分深厚，是貴州獨(dú)有的風(fēng)格。

川渝都有的辣子雞，在這里用糍粑辣椒替換了干辣椒，吃起來(lái)不是印象中甜辣 干爽的出品，反而湯汁濃稠，炒出了近似于堅(jiān)果的濃郁脂香。

糍粑辣的辣味不算高，但量感厚重，穩(wěn)穩(wěn)地藏在舌頭底部。配上炸干的雞丁，香氣和油分全部吸進(jìn)了纖維縫隙里，好吃得獨(dú)一無(wú)二。

@樹(shù)屋地道黔菜餐廳

至于貴州最具特色的糟辣椒，它既是貴州出圈美食 酸湯魚(yú)的秘密，也代表了貴州人對(duì)辣椒最完美的展現(xiàn)方式： 它用辣，結(jié)合了貴州另一個(gè)味型底色——

酸

和嗜麻辣香辣的黔北不同，貴州南部雖然同樣是無(wú)辣不歡，但落到菜上，大多都是酸中帶辣。

最獨(dú)特的是，這種酸幾乎不源于醋，而是各種各樣的 腌制與發(fā)酵酸， 占據(jù)了絕對(duì)C位，比醋酸的層次更深、風(fēng)味更多元。

溯源回去，這個(gè)習(xí)慣，其實(shí)也和貴州本身的地理位置有關(guān)。

雖然我國(guó)西南是產(chǎn)鹽重地，但神奇的是，貴州完美地避開(kāi)了所有的鹽脈。整個(gè)黔地，特別是黔東南嚴(yán)重缺鹽。

所以就是要做得酸酸辣辣的，才能補(bǔ)充日常飲食中缺失的鈉離子。

加上貴州天氣陰冷潮濕，酸能夠提高食欲、緩解痢疾。另一方面，也只有在貴州這種潮濕的環(huán)境中，才能滋生發(fā)酵酸食的獨(dú)特微生物群。

所以，這里的酸食，自然百花齊放：

前面說(shuō)的酸湯魚(yú)，只是酸湯世界的一種形式。

這種用番茄和糟辣發(fā)酵的紅酸湯，是 接受度最高、最普遍的火鍋湯底。除了煮魚(yú)之外，還能 燙菜燙肉：

用紅酸作為基底的酸辣燙，在貴陽(yáng)的地位就如同麻辣燙之于全國(guó)！

直接下點(diǎn)貴州滑糯的米粉，帶著明快的番茄、糟辣酸，在夏天太開(kāi)胃了。

甚至還能拌米豆腐！酸酸辣辣彈彈嫩嫩，誰(shuí)不喜歡呢555

除了紅酸之外，當(dāng)?shù)剡€有一種更小眾，卻是最傳統(tǒng)的酸湯做法，是將米湯裝進(jìn)壇子里發(fā)酵。稱(chēng)為白酸。

比紅酸更挑人一些，喜歡的人對(duì)于這種 清爽、回甘的酒糟香氣很上癮。出了貴州幾乎就吃不到，值得專(zhuān)門(mén)嘗一次鮮。

除此之外， 黔南的不少小眾酸食，也都能在貴陽(yáng)吃到。

獨(dú)山有著名的“三酸”， 除了海味濃郁的蝦酸，另外兩個(gè)也都很野：

臭酸比較挑人，但鹽酸很值得嘗嘗：辣椒基底換成了香味更重的糊辣椒。和糖、鹽、甜酒發(fā)酵，原料和工藝都很接近于韓國(guó)泡菜醬。

在炸好的魚(yú)上 鋪滿滿一層，看著火辣，吃起來(lái)卻是甜絲絲的酸辣口。沿海人民也能欣然接受，是酸食里很溫柔的一位……

@毛辣果

燈火通明的凌晨

貴陽(yáng)的夜生活永不停息

貴陽(yáng)是一座不夜城。

即使到了周末，白天街頭都只有老年人在買(mǎi)菜。所有的年輕人，都在為前一天的狂歡休養(yǎng)生息，并蠢蠢欲動(dòng)——因?yàn)橥砩鲜c(diǎn)之后，真正的新一天才拉開(kāi)序幕。

有人在店外的走廊上，圍坐著一鍋醬香入骨的烤魚(yú)大快朵頤；

有人盯著老板 在炭火上舞動(dòng)鐵簽，在涂抹醬料的間隙里叮囑老板：“我嘞要辣一些。”

某個(gè)十字路口背后的咔咔角角里，人頭攢動(dòng)。他們聚集在一起，都為了同樣的目標(biāo)：一盤(pán)板筋蓋飯。

一口老鍋，大刀闊斧地翻滾。蒜苗、辣椒和板筋從火苗中粗曠地潑在飯上……

@夜夜香板筋蓋飯|圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@Coleen

人群密度最高的地方，還是烙鍋攤。和福建的煸豆干相似，它就 像一場(chǎng)全員自助鐵板燒，普世程度堪比野外燒烤：

萬(wàn)物皆可烙，新手老手都友好。一邊喝酒聊天還能 一邊動(dòng)手，怎么都不會(huì)有冷場(chǎng)的時(shí)候嘛……太聰明了！

在貴州，烙鍋也是有流派的。這種凹底平鍋，油量更集中，像炸；六盤(pán)水（水城）派是圓凸面，像烤；畢節(jié)派更像一整塊大鐵盤(pán)，玩起來(lái)就是一場(chǎng)鐵板燒……

烙好的肉菜，在蘸水里滾一圈，油潤(rùn)里蘸上火辣辣的酸、咸、甜，折耳根的苦涼香氣若隱若現(xiàn)……將夏夜的溽熱濕氣一掃而光。

記得點(diǎn)個(gè)手撕豆腐！也是當(dāng)?shù)靥厣?。?a href='/xiaochi/1659' target=_blank>戀愛(ài)豆腐果一樣用草木灰水腌過(guò)，但那種特殊的香，比戀愛(ài)豆腐果更野氣！

但不論去了哪里，做了什么。所有人都會(huì)在第二天凌晨，鉆進(jìn)巷子里，吃一碗深夜開(kāi)門(mén)的牛肉粉。

不認(rèn)識(shí)的人拼桌圍坐在在一起，局促地縮在矮凳上，專(zhuān)心致志地吸溜著米粉。

@社會(huì)牛肉粉|圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@林秋秋_7091

而今夜的一切，都會(huì)隨著這碗熱湯，全部落入胃里。

最后一個(gè)彩蛋

貴陽(yáng)，不止好吃而已

除了食物，還有更多值得專(zhuān)程為了“好喝”來(lái)一趟的理由。

說(shuō)咖啡，這里有N1，背后是代表中國(guó)走向世界的咖啡師胡穎；也有喬治公社，一直在各個(gè)地方尋找有趣的咖啡生豆的有趣烘豆工作室。

說(shuō)酒，這里有國(guó)產(chǎn)精釀里不得不提的 TripSmith行者；也有我們此行喝下來(lái)很驚喜的雞尾酒吧ASIP。

說(shuō)水果，當(dāng)季的蜂糖李甜潤(rùn)飽滿，可以刷新你的李子觀。少了運(yùn)費(fèi)，比網(wǎng)上買(mǎi)的更新鮮、更便宜。滿大街都在賣(mài)，隨便挑不踩雷。

說(shuō)玩，你可以去爬爬黔靈山，和猴子玩一會(huì)兒；或是坐大巴一個(gè)半小時(shí)，就能去貴州最有名的黃果樹(shù)瀑布。

但我們還是建議你多留點(diǎn)時(shí)間在市區(qū)里。老城區(qū)好吃的小店密集，一路上也有不少歷史悠久的古建筑值得一看。邊吃邊走，更能感受到這個(gè)城市的悠閑；）

好吃小店真的太多了，我們?nèi)サ囊彩瞧渲辛攘?/p>

貴陽(yáng)的朋友們，有更喜歡的小店

也可以留言安利給大家！

文 | 凱嘰

編輯 | mmr

圖 | 陳一日Yuki

設(shè)計(jì) | abcdeg

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