云研學(xué)：穿越千年的“味道”—清真文化，尋味回坊

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各位朋友們，不知道端午小長(zhǎng)假大家有什么娛樂(lè)活動(dòng)？在家里制作美食，運(yùn)動(dòng)，學(xué)習(xí)還是去哪里走動(dòng)走動(dòng)呢？（北京人民大部分應(yīng)該還是待著家里吧）。在端午節(jié)里，我們繼續(xù)帶大家行走中國(guó)，即使疫情無(wú)法出門(mén)，依然可以丈量大好河山。

我們公益課堂第四期再一次來(lái)到西安，和之前去的西安博物院不一樣，這次通過(guò)主持人的腳步實(shí)地來(lái)到了長(zhǎng)安108坊之一的回坊，這里不僅有特色美食小吃，在巷院深深中還有那千百年來(lái)流傳而來(lái)的歷史變遷與發(fā)展。

長(zhǎng)安城和長(zhǎng)安的108坊

在西安博物院那一期我們也提到過(guò)長(zhǎng)安，它是堪稱當(dāng)時(shí)世界范圍內(nèi)一座極度繁華、富庶、文明的國(guó)際大都會(huì)。其中長(zhǎng)安的城市規(guī)劃更是值得研究和品味。

說(shuō)起長(zhǎng)安的最早建都史，可追溯到西周時(shí)期的豐京和鎬京。秦朝末年，西漢高祖劉邦統(tǒng)一中國(guó)，定都長(zhǎng)安，保證了關(guān)中長(zhǎng)安從此成了中國(guó)歷史上最悠久的帝都。之后隋文帝楊堅(jiān)再次統(tǒng)一中國(guó)，他命宇文愷在漢都長(zhǎng)安附近營(yíng)建大興城。宇文愷按照中國(guó)傳統(tǒng)規(guī)劃思想和建筑風(fēng)格建筑起一個(gè)偉大的城市，它按照中國(guó)傳統(tǒng)規(guī)劃思想和建筑風(fēng)格建設(shè)，是世界城市史的千百年來(lái)偉大杰作。隋末，李淵取代隋朝建立唐朝，在此定都，恢復(fù)漢都名長(zhǎng)安。

而“坊”則是唐時(shí)的一種區(qū)域劃分，當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安有2市108坊，唐代大詩(shī)人白居易曾非常形象地描繪唐長(zhǎng)安城的布局為“千百家似圍棋局，十二街如種菜畦。”這種設(shè)計(jì)布局極具中國(guó)特色，中軸線對(duì)稱，講究穩(wěn)定與均衡，把人們框在一個(gè)個(gè)的格子里便于管理。

根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)文化，長(zhǎng)安 108 坊恰好對(duì)應(yīng)寓意 108 位神靈的 108 顆星曜。道教認(rèn)為北斗叢星中有 36 顆天罡星，每顆天罡星各有一個(gè)神，合稱“三十六天罡”；北斗叢星中還有 72 顆地煞星，每顆地煞星上也有一個(gè)神，合稱“七十二地煞”。古典名著《水滸傳》中，施耐庵也是以此附會(huì)于梁山泊中的 108 位大小將領(lǐng)。紅學(xué)家推斷，曹雪芹《紅樓夢(mèng)》原著一共是 108 回，其理由是：9 為陽(yáng)數(shù)之極，12 為陰數(shù)之極，二者相乘即為 108。

穿越千年的民族交融

唐長(zhǎng)安城的魅力和輻射力極其深遠(yuǎn)，但遺憾的是唐末長(zhǎng)安城被后梁太祖朱溫下令拆毀，只留下遺址，而我們今天課程要探訪的是曾經(jīng)長(zhǎng)安 108 坊之一，西安著名的北院門(mén)“小吃一條街”、坐落于明代西安古城之內(nèi)的西北一隅，西起西安西大街橋梓口，東至廣濟(jì)街一帶， 這里聚居著約 30 萬(wàn)回族同胞，本地人習(xí)慣稱之為回民街。

七寺十三坊：西安回族分布集中在“七寺十三坊”，七寺指：化覺(jué)巷寺、大皮院寺、小皮院寺、廣濟(jì)街寺、大學(xué)習(xí)巷、營(yíng)里寺和灑 金橋寺。十三坊指：化覺(jué)巷、西羊市、北院門(mén)、麥莧街、大皮院、小皮院、北廣濟(jì)街、獅子廟街、大學(xué)習(xí)巷、小學(xué)習(xí)巷、大麥市街、灑金橋和城南的回回巷。

唐長(zhǎng)安作為絲綢之路的起點(diǎn)，容納了大量從西亞、中亞遷入的穆斯林。隨著大量穆斯林的涌入，伊斯蘭教也開(kāi)始在中國(guó)傳播，為了宗教活動(dòng)和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，這種布局從伊斯蘭教傳入中國(guó)開(kāi)始一直延續(xù)至今，每座清真寺都形成一個(gè)“坊”?！胺簧先恕笔俏靼驳貐^(qū)對(duì)信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱謂。

化覺(jué)巷大清真寺：化覺(jué)巷大清真寺是一座歷史悠久，規(guī)模宏大的中國(guó)殿式古建筑群，是伊斯蘭文化和中國(guó)文化相融合的結(jié)晶。它始建于唐玄宗天寶元年（公元 742 年），后經(jīng)歷代整修，現(xiàn)有建筑多為明清風(fēng)格，布局嚴(yán)謹(jǐn)，雕梁畫(huà)棟，肅穆幽雅。與大學(xué)習(xí)巷清真大寺并稱為中國(guó)西安最古老的兩座清真大寺。

大學(xué)習(xí)巷牌坊：唐末爆發(fā)“安史之亂”，西域回紇等各部族軍隊(duì)曾協(xié)助汾陽(yáng)王郭子儀平定“安史之亂”。唐代宗年間，郭子儀從甘肅涇川返歸長(zhǎng)安之時(shí)，有西域各部將官等 200 余人隨從班師回京，被安置于唐皇城內(nèi)禮部衙署所處坊內(nèi)，同時(shí)還為其重修了長(zhǎng)安“西大寺”（大學(xué)習(xí)巷清真寺）。他們?cè)陂L(zhǎng)安居住生活期間，學(xué)習(xí)唐朝的一切法令、制度和漢儒文化禮儀，而且也為中華文化和伊斯蘭文化的交流奠定了基礎(chǔ)，所以該坊被稱為“學(xué)習(xí)巷”沿襲至今。

特色美食知多少

說(shuō)到美食，中國(guó)人最有發(fā)言權(quán)，而說(shuō)到特色小吃，就不得不提到回民街，無(wú)論是清晨的早餐，還是燈火闌珊時(shí)的晚飯，回坊里每一條街道香氣彌漫、食客云集。這里匯集了幾百種物美價(jià)廉的回民風(fēng)味小吃：牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、灌湯包子、胡辣湯、水盆羊肉、手抓羊肉、蛋花醪糟、黃桂柿子餅、芝麻燒餅等傾倒了慕名而來(lái)的中外食客。到了西安，不到這里來(lái)品嘗一下清真小吃那將是一大遺憾！

灌湯包子：灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但里面卻有湯，不知道的會(huì)以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，其實(shí)這湯本已在餡里面，只不過(guò)在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開(kāi)而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

包子是我們中國(guó)的傳統(tǒng)食品，包子這種面食制品最早在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但是包子最早的原名卻叫“饅頭”，至于“包子”這個(gè)名稱的使用，則始于宋代。灌湯包子早在北宋時(shí)期市場(chǎng)上已有售賣(mài)，稱灌漿饅頭或灌湯包子。

甑糕：陜西地方口音常把甑字念作“jing”(鏡)，以致也常有人把“甑”誤寫(xiě)成“鏡”字。顧名思義，用“甑”（zeng 贈(zèng)）蒸制成的“糕”，故此得名。甑糕是關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料。

甑糕的起源，是由三千多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的?！胺埕佟笔窃?a href='/techan/15028' target=_blank>糯米粉內(nèi)加入豆沙餡蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴” 中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。（如果你看了我們西安博物院一期的話，肯定對(duì)燒尾宴有印象吧）

臘牛肉：臘牛肉也是西安的坊上的特色清真美食之一，也可以說(shuō)是陜西最具特色的臘牛肉。臘牛肉為什么這么受歡迎呢，因?yàn)榕D牛肉的制作對(duì)工藝要求是相當(dāng)嚴(yán)格， 從肉的選料，肉的浸泡，調(diào)湯，炒糖色，大料的比例，鹵制的時(shí)間等等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都是相當(dāng)?shù)闹匾?，做出?lái)的味道才會(huì)好吃。所以不論男女老少，大家都很喜歡，尤其是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，回坊上買(mǎi)臘牛肉的人排幾個(gè)小時(shí)來(lái)買(mǎi)，就知道有多么的受歡迎了。

大家光看圖是不是就已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了？我們的視頻課程里不僅包括了這些美食，還有美食背后的故事和制作方法哦，現(xiàn)在去不了西安，你也可以自己嘗試在家里做，飽飽口福。

筆下的西安魅力 雖身不能至，卻心向往之，同學(xué)們和家長(zhǎng)們相伴一起觀看西安直播，寫(xiě)下自己對(duì)西安、對(duì)歷史、對(duì)未來(lái)的展望和感悟。 西安，曾經(jīng)的十三朝定都之地、一統(tǒng)天下之地，歷史賜予這座城市舉世無(wú)雙的榮光、得天獨(dú)厚的豐韻、無(wú)與倫比的寶藏。 長(zhǎng)相思，長(zhǎng)相憶，是時(shí)候攜一壺桂花釀打馬赴長(zhǎng)安了。長(zhǎng)安的“坊”讓這座古城井井有條，卻包羅萬(wàn)象、海納百川。而正是“坊”這種制度讓社會(huì)規(guī)范、繁榮發(fā)展。 熱氣騰騰的羊肉泡饃，用大碗乘著，喝茶用大茶壺，西安人仿佛生活里貫穿著“大”字，就連做甑糕的鐵甑都是大的，可甑糕是軟糯香甜的。白米混著棗的香甜，浸上棗色，蕓豆飄香，再有一層殷紅的棗泥，和碧綠的葡萄干。細(xì)膩柔軟，種種好食材像極了各個(gè)民族的人民，各有各的美味，粘在一起，卻迸發(fā)出了錦上添花的精彩。 就像甑糕一樣，各族人民在這次疫情中九州一心，共度難關(guān)，這樣我們一定會(huì)經(jīng)過(guò)“浸、瀝、蒸、燜”后，擁有另一番絕好風(fēng)景。前至長(zhǎng)安時(shí)“前門(mén)次第開(kāi)”的盛景，到今天的繁榮西安，人們必定都懷揣一顆熾熱的心情，去共建美好家園。讓我們靜待花開(kāi)。——圓明園校區(qū)（本部）高一劉洛彤同學(xué)

同學(xué)們?cè)谟^看直播中

“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花”。印象中的長(zhǎng)安是一片祥和與喜悅的景色。這次學(xué)校組織的“云”游直播讓我對(duì)長(zhǎng)安有了新的認(rèn)識(shí)。“百千家似圍棋局，十二街如種菜畖”。白居易的這首詩(shī)體現(xiàn)出了長(zhǎng)安城的布局，而長(zhǎng)安城的布局也融入了周易中的108天罡，從而有了108坊。 牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、灌湯包子、水盆羊肉、黃桂柿子餅......一道道小吃的名字傳入耳中。在觀看美食的同時(shí)，其中體現(xiàn)出的民族間的交融更讓我驚嘆。一件件看似平凡，甚至有些許普通的事物，正是民族和睦相處的體現(xiàn)，是民族間互交融合的結(jié)晶。有了民族融合，才有了中華五千年輝煌璀璨的文化，血濃于水的民族精神。 如今，病毒肆虐，新冠橫行全球。我泱泱大國(guó)，怎能任他放肆？無(wú)數(shù)的同胞奔赴前線，他們?yōu)槲覀冎鹆搜獾?a href='/jingdian/10039' target=_blank>長(zhǎng)城，我們?cè)诤蠓綖樗麄冏o(hù)航。我們是一個(gè)大家族，民族團(tuán)結(jié)，其力可斷金，不僅可擊退外強(qiáng)的入侵，也一樣不畏新冠病毒的挑戰(zhàn)。我相信在國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的帶領(lǐng)下，我們一定能打勝這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。不但會(huì)迎來(lái)勝利的曙光，更會(huì)在歡聲笑語(yǔ)中品償美酒家肴，在談笑風(fēng)生中共同將偉大的祖國(guó)建設(shè)得更加繁榮昌盛！——懷柔校區(qū)單?，幫瑢W(xué)

研學(xué)薈云直播，帶你云研學(xué)

一顆好奇之心、學(xué)習(xí)盡在云中。今天我們只是看了西安小小的一角，也許你看到的是美食，也許他看到的是民族的融合發(fā)展，但如果你想了解西安這座城市，還需要很久。世間所有的相遇都是久別重逢，在疫情結(jié)束后，我們一起相約西安吧。

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