舌尖上的旅行——趙縣
趙州色香味
趙縣古稱趙州，是有2500年的歷史的文化名城。千年之后的趙縣至今依然能夠散發(fā)出獨特魅力，舉世聞名的趙州橋，享譽中外的柏林禪寺，以及獨具田園風(fēng)光的萬傾梨園，構(gòu)成了趙縣獨具風(fēng)采、引以自豪的“橋文化、寺文化、梨文化”。
趙州有趙州橋、柏林禪寺、陀羅尼經(jīng)幢等眾多的名勝古跡，這是供人觀賞的；趙州還有諸多的美食那是供人品嘗和享用的。南有沙河店肘子、西有北王里“六道口”豬雜拌、東有范莊集市上的饸饹。至于古城內(nèi)的美食更不勝枚舉，有石塔燒餅、石塔老婆雞、縣前的狗春雞、固城的咸驢肉、龍龍的豬三樣、同春的熏肉、惠雅軒的美味蒸菜、旭海的鮮榨雪梨汁等等，趙州美食有多少，恐怕沒有人說得清楚。
到趙縣來的游客在古城走街串巷地尋覓美食，而且還知曉了美食是怎樣新鮮出爐的，感受到趙州古城美食的另一番風(fēng)韻。一位作家離開趙縣后在散文《走近趙州》里寫道：“純正的趙州雪梨汁，原汁原味，潤滑可口；大盤的熏肉，那味道真叫正宗，就連我這個不愛吃肉的人，也有些愛不釋口，盤中菜量之大在城里是少見的，每道菜都實惠可口。咀嚼著菜香，我品出了趙州人的實在，品味出了一份純真、純凈，感受到了一種回歸的踏實?！?/p>
石塔燒餅
到趙縣的游人，總要去品嘗一下獨特風(fēng)味小吃——石塔燒餅。
在縣城南大街與石塔路十字路口，聳立著著名的陀羅尼經(jīng)幢（又稱“石塔”）。在石塔東南角，就是已有兩百多年歷史的薛家燒餅老鋪，現(xiàn)在的店長薛瑞杰，已經(jīng)是薛家的第八代傳人了。
薛家燒餅老鋪只有半間屋大，案上碼著剛出爐的熱燒餅，外面烤得焦黃，散發(fā)的香味老遠就能聞到。做好的燒餅用油紙包著，一包五個。燒餅不大，色澤金黃，有甜、咸兩種。咸的外皮撒滿黑芝麻，甜的則在餅心拌有紅、白糖，吃起來香脆酥軟，略有些油，甜而不膩。注意吃時得用手捧，否則酥散難持。
在路口吃完石塔燒餅，沿路南行約300米路西有個古老的小巷，因為如今的薛家燒餅傳人都集中居住在這里，所以又稱燒餅巷。走進古巷，好象有種跨越歷史溝壑的厚重感。
固城咸驢肉
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，趙州驢肉是出名的特色美食。隨便在趙縣大街上一走，到處可見驢肉館。趙縣博友趙志勇介紹“固城小香驢”的驢肉特別地道。
“固城小香驢”的老板劉文要已有60多歲，他說他的老爺爺就開驢肉鋪，到他父親一輩兒，買賣做到了石家莊。劉文要說，驢肉只選用三、五年口齡。煮肉時的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉。用大火，肉絲容易變粗，過熟過爛又會破壞營養(yǎng)及選形。煮肉時，除了選配上好中草藥佐料，還要用百年老湯。用百年老湯煮肉，為的就是一個不變的口味。
驢排、驢肝、驢雜、驢燜子、驢肉水餃、驢油烙餅……一桌驢肉宴，味道實在勾人，再喝上點兒老酒，那叫一個美呀！
沙河店肘子
鮮香味美的沙河店紅燜肘子也是到趙縣必吃的美食。
1985年，沙河店的胡立彬兄弟承包了原供銷社飯店，挖掘到肘子制作秘方。胡家兄弟制作的紅燜肘子，選取皮薄、毛孔細小的新鮮帶骨肘子，修整成圓桃形狀，置入鹽水中一個小時入味。然后，在加入各種佐料的鍋中加熱，煮至五成熟撈出。再入油鍋炸呈黃色。最后用文火燜煮。這樣制作出來的肘子色澤金紅，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口，成為一道遠近聞名的招牌菜。
飯店至今仍保留了公社大食堂就餐環(huán)境，四方桌、木板凳，吃著香噴噴的紅燜肘子，那是相當有感覺。
趙縣雪梨汁
趙縣雪花梨歷史悠久，可上溯到2000 多年以前。早在秦漢時代始就被歷朝歷代選作貢品進貢朝廷。因其，果肉潔白如玉，似雪如霜，故稱其為雪花梨。
趙縣有家旭海果汁生產(chǎn)的雪梨汁，因采用鮮果榨汁的獨特生產(chǎn)工藝，從而保持了果汁的“趙州雪花梨”的特有味道。天氣炎熱，飲一杯雪花梨榨制而成的梨汁，清涼爽口、沁人心脾。還有以雪花梨為原料制成的梨干、馨逸芳香；用雪花梨加中草藥川貝、蜂蜜或冰糖等制成的雪梨膏，更是對急慢性支氣管炎有明顯的療效。
集市美食
自古趙州便是富庶之地，物產(chǎn)豐富，城鄉(xiāng)集市眾多。范莊是趙縣、欒城、寧晉、藁城、晉縣交界處的一個大村莊。舊歷逢五排十為集日。范莊的集市很大，大街小巷人流如織。隨著人流徐徐前行，不必刻意尋找，就能發(fā)現(xiàn)在縣城難以見到的風(fēng)味小吃。諸如炸肉盒子、黃米面油炸糕、米面煎餅、大鍋菜、饸饹等，再挑食的主兒，總能在這里找到自己得意的那口兒。
黃米面油炸糕
在街頭，遇到一對賣油炸糕的夫婦，上前問價，攤主笑著說：“好吃不貴，便宜得很，一塊錢給五個?！?/p>
油炸糕的主料為黃米，與小米相比，粒大而且色澤金黃。油炸糕制作講究，或包豆餡，或包棗泥，，順鍋邊入進滾燙的油鍋打幾個滾兒，米香棗甜諸多好滋味就交融糅合到一起了。圓圓的糕餅在油鍋里翻騰著，皮兒被滾燙的油炸出一層金燦燦的油泡，里面卻十分綿軟。當糕餅通體金黃浮上油面時，就可以出鍋了。剛出油鍋的油炸糕，更是焦黃酥甜糯。
饸饹
范莊的饸饹攤就在集市的中心地帶。老板將饸饹床架在鐵鍋上面，將和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進饸饹床。此時就有壯實的伙計攀上木杠使勁壓下去，光光滑滑的饸饹條瞬時漂進鍋里，幾個翻身之后，掌柜的看準火候手執(zhí)大笊籬將饸饹撈進食客碗里，接著用閃著亮光的銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進饸饹碗里。
這鹵湯里是上好的羊肉丁，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉數(shù)個小時，待肉丁由紅變褐，入口即化時，即可起鍋。
飄著蕎麥清香的饸饹條兌上色紅味香的羊肉湯鹵，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓食客食欲大振，胃口大開？
趙縣人逢年過節(jié)或娶親待客，飯桌上少不了一大碗熱騰騰香噴噴的大鍋菜。這家家戶戶都會做的一道菜，誰也說不清楚歷史有多長，只知道這美味又管飽的家常菜，的確滋養(yǎng)了一代又一代的趙州人。尤其是鄉(xiāng)村里有過喜事的人家，就在當院支起了可供百十人進餐的大鐵鍋，鍋下燃燒的劈柴噼啪作響，掌勺大廚揮動大鏟，攪拌著呼呼冒熱汽的大鍋菜，鍋里的肉片、粉條、白菜等隨著湯汁上下翻騰。濃濃的香氣能彌漫半個村子，讓人垂涎欲滴，食欲頓生。
充滿濃厚鄉(xiāng)村味道的大鍋菜在集市上幾塊錢就能買到一大碗，再配上饅頭、餅子，管教你吃了頭碗，還想著二碗。
玩樂推薦
除了聞名遐邇，一寺一塔一橋，趙州橋、柏林禪寺、石塔。古城趙縣，歷史悠久，古跡眾多，漢代墓群、大觀圣作之碑也是悠久歷史，值得一覽。
各子墓群位于趙縣東北部各子村一帶，墓群以各子村北為中心，分布在西北至東南長約8公里、寬約5公里的區(qū)域內(nèi)，包括各子村、宋城村、大馬村等村莊。據(jù)有關(guān)資料記載，各子古墓群封土高大，多為多室磚墓，結(jié)合墓群出土器物分析，各子墓群的主人當是漢代，傳說為宋子侯(許姓)及其家族墓。
大觀圣作之碑
從石塔向東，不到500米，就是當年趙州文廟的舊址。如今，在被做了縣生產(chǎn)資料公司的大院內(nèi)，還留有一座大觀圣作之碑?？逃诒彼未笥^二年（公元1108年）的大觀圣作之碑，是中國現(xiàn)存的大觀圣作之碑中保存最好的一通。碑文比同類文獻資料記載更為詳細，為研究北宋學(xué)校、科舉取士制度提供了可靠實物資料，碑文也具有一定的書法藝術(shù)價值
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