新疆的口味是怎樣的？美食有哪些？
謝謝邀請(qǐng)。
這問(wèn)題應(yīng)該是“新疆人的口味”吧？這我想起一件往事：20多年前，我與一家食品企業(yè)的老總閑聊到關(guān)于培養(yǎng)消費(fèi)者口味的話題，他對(duì)我說(shuō)，新疆人的口味不用培養(yǎng)，基本上是跟著全國(guó)的流行趨勢(shì)走的。
現(xiàn)在回想，他的話也不無(wú)道理。從牛肉面到沙縣小吃到黃燜雞米飯到杭幫菜到淮揚(yáng)菜到東北飯館到河南飯館，從川菜、湘菜、粵菜到生猛海鮮什么的，都能在新疆開的風(fēng)生水起但大多只是流行一時(shí)。堅(jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)的是到處都是的牛肉面館，另外一個(gè)是幾經(jīng)搬遷、現(xiàn)在南湖路的重慶酒家，20多年了，生意仍然很好。
也不奇怪，新疆的漢族居民大多來(lái)自天南海北、五湖四海，再加上流動(dòng)人口的增多，口味各不相同。
提起新疆的美食我就開心，慶幸自己生長(zhǎng)生活在新疆這個(gè)美食的天堂。我根據(jù)自己的喜好羅列幾個(gè)吧：
一、清燉肉，也有叫手抓肉的。都是燉出來(lái)的羊肉，佐以黃蘿卜、皮芽子、恰瑪古。區(qū)別在于清燉肉是連湯帶肉一塊兒端上來(lái)，手抓肉則是肉和湯是分別上桌的。
二、烤肉，包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等。我這兒說(shuō)的是最常見的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。國(guó)內(nèi)許多地方都有所謂的烤羊肉串，但我要告訴大家，那和新疆的烤肉不是一個(gè)東西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是誰(shuí)都可以抓把肉就能烤好的。還有一種說(shuō)法現(xiàn)在很流行：紅柳烤肉，說(shuō)是紅柳枝在烤的過(guò)程中會(huì)分泌出汁液，使肉更加鮮嫩什么的，弄得到處都是紅柳烤肉。這個(gè)說(shuō)法很不靠譜，我相信先民們用紅柳枝串肉是沒(méi)有更好的選擇，不得已而為之。因?yàn)榧t柳到處都有，取材方便，另外不用攜帶，用完就扔。
三、烤包子。用未發(fā)酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做餡，在馕坑中烤制。
四、薄皮包子。皮和餡都和烤包子差不多，只是包法不一樣，似乎比烤包子包的更講究一些，而且，薄皮包子是用鍋蒸制而成。
五、拌面。手工拉制，下鍋煮熟后，佐以各種各樣的菜拌在一塊兒吃，因?yàn)椴瞬灰粯?，因而也就有?a href='/techan/12812' target=_blank>過(guò)油肉、辣子肉、家常等等。要強(qiáng)調(diào)的是，新疆面粉品質(zhì)很好，很筋道，非常適合做拉面。
這個(gè)圖片左面是薄皮包子，右面是家常拌面。
六、抓飯。用大米、羊肉，佐以黃蘿卜、皮芽子等蒸制而成。
七、納仁，哈薩克族名吃。把熏馬肉或牛肉煮熟備用，把醒好的面拉? ?面片（可寬可窄）煮熟裝在大盤里，然后把肉和湯澆在面上，再放一些皮芽子丁即可。
八、熏馬肉、馬腸，哈薩克族名吃。煮熟后可以直接吃，不放任何調(diào)料，有點(diǎn)皮芽子佐餐即可，越嚼越香。
九、九碗三行子，回族名吃。一般都是八菜一湯，而菜的品種并不完全一致，但基本都會(huì)有黃燜肉、珍珠丸子、澆汁夾沙等幾種，因擺放形式而得名。
十、大盤雞。終于說(shuō)到大盤雞了，大盤雞名氣很大，很多人愛吃。所以放到最后，是因?yàn)槲矣X(jué)得大盤雞并不是地道的新疆傳統(tǒng)美食，是在哪里都可以復(fù)制的。
就說(shuō)這么多吧，事實(shí)上新疆美食多不勝數(shù)。類似的問(wèn)題我曾回答過(guò)多次，沒(méi)辦法，吃貨嘛。而且，我只能介紹成品，不能介紹具體做法，是因?yàn)槲也恢涝趺醋觥?/p>
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