云南香菇炒肉怎么做如何做好吃
主料
香菇100克肉末100克
輔料
云南皺皮辣椒2個(gè)料酒少許
鹽少許油少許
生粉少許胡椒粉少許
花椒少許
云南香菇炒肉的做法步驟
1. 去掉鮮菇根部
2. 香菇切條，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3. 花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調(diào)汁備用。
4. 炒鍋燒熱注油；油熱后即下肉、辣椒、蒜姜，邊下邊用勺推動(dòng)
5. 放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
云南文山有什么特色小吃
一、三七汽鍋雞
三七汽鍋雞被譽(yù)為《十大滇菜》之首，以湯鮮味美，飄香誘人而著稱。說(shuō)起《云南美食》――三七汽鍋雞，文山人都知道，但三七汽鍋雞曾經(jīng)被列為《國(guó)宴菜譜》，作為招待參加國(guó)慶慶典的各國(guó)國(guó)家元首的菜肴，就鮮為人知了。三七汽鍋雞以獨(dú)特的民族飲食文化被繼承發(fā)展，弘揚(yáng)光大，突破地域界限，經(jīng)久不衰，食而不厭，成為州外來(lái)客光臨文山的必品之菜，流行區(qū)域范圍較廣。
三七汽鍋雞
二、壯家岜夯雞
《壯家岜夯雞》為文山州廣南縣一道傳統(tǒng)名菜。所謂岜夯即壯語(yǔ)酸湯菜之意，用紅青菜或細(xì)葉芹竹筍皮等為原料，加米湯腌制呈粉紅色酸湯，按一定程序和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成。這道菜突破地域界限，登上昆明及省內(nèi)一些中小城市賓館、飯店的大雅之堂，并扎根于民間食店的普通餐桌之上，食而不厭，成為很多外地人光臨文山的必品之菜。
廣南壯家岜夯雞
三、苗家狗湯鍋
馬關(guān)苗家狗湯鍋，俗稱地?cái)偣啡?/a>，它是在歷史演變過(guò)程中形成的一道特色美食，歷經(jīng)民間自然取舍而保留下來(lái)的極富邊疆地方特色的飲食文化。馬關(guān)地?cái)?a href='/gourou/' target=_blank>狗肉較為盛行，縣城狗肉湯鍋店比比皆是，木廠鎮(zhèn)、小壩鎮(zhèn)等地均有傳統(tǒng)名店，遠(yuǎn)方的朋友若到馬關(guān)縣城來(lái)，既可以到縣城新農(nóng)村市場(chǎng)品嘗地道的地?cái)傦L(fēng)味，也可以到文化路的胖仔狗肉館、馬關(guān)一中對(duì)門(mén)的木廠地?cái)偣啡?、園中西路下段和環(huán)城路狗肉店品嘗。
苗家狗湯鍋
四、大氣根燉雞
大氣根具有排毒、順氣的藥理，因而有減肥的功效。由于文山無(wú)撮口音，菊與氣的韻母同為齊齒呼前高元音，又因其有理氣功能，便誤呼為大氣(jì)根。又有人誤認(rèn)為是大薊(jì)根，其實(shí)大薊根俗名抱母雞剌，具有止血功能，只能入藥，一般不用于膳。在眾多大菊根燉雞的餐館中，新聞路疾控中心對(duì)面廣南人開(kāi)的史家餐館尤其獨(dú)出心裁，將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進(jìn)洗凈的嫩豬肚中，扎緊口子，置于大鍋中熬熟，因此得名曰口袋藥膳雞。
大
氣根燉雞
五、牛肉干巴
傳說(shuō)早在1284年，來(lái)自意大利的世界著名旅行家和商人馬可波羅到達(dá)昆明時(shí)，看到回族人以一種奇特的方法制作牛肉，記敘為截成小塊，浸在鹽水中，再加幾種香料，這就是清真牛干巴最初的記載。有回族的地方，就有‘牛干巴’，這是硯山回族人自豪的宣言，這種承載回族文化、風(fēng)味獨(dú)特的肉類(lèi)腌制品，在回族人的餐桌上傳承了至少700余年。牛干巴被公認(rèn)為是回族美食的奇葩，這種美食文化被極富商業(yè)頭腦的回族人開(kāi)枝散葉，席卷全國(guó)。商業(yè)化、規(guī)模制作牛干巴的項(xiàng)目正在茁壯成長(zhǎng)。
文山牛肉干巴
制作牛干巴已無(wú)季節(jié)之分，有的作坊、工廠還人工調(diào)節(jié)溫度濕度，利用真空膠袋密封包裝，以方便運(yùn)輸，暢銷(xiāo)到全國(guó)各地，得到廣大食客的一致好評(píng)，取得了較為可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益
椒鹽餅：色澤金黃，酥脆爽口，老少咸宜，通常和文山米線搭配食用。是文山人喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃。
地?cái)偣啡猓壕褪枪啡獯笈艡n，以火鍋為主。
蕎酥：蕎面制成，有甜咸兩種口味，有的還混入了玫瑰糖。其中以文山平壩鎮(zhèn)蕎酥最為正宗。
花糯飯：源自當(dāng)?shù)貕炎迨称?，用天?a href='/zhiwu/' target=_blank>植物色素加以染色，味道清香。
氽肉米線：文山米線的質(zhì)量有口皆碑，佐料豐富、湯底醇厚，食過(guò)便知。涼品宴：通常在中午為餐，品種多樣，可達(dá)上百種，涼雞和涼卷粉為必食經(jīng)典，每家涼品店各有風(fēng)味。
酸菜飯：和涼卷粉做法一致，只是材料為米飯。但口味獨(dú)特，是文山又一道經(jīng)典美食。
越南小卷粉：壯族食品，周邊地州也有，不過(guò)風(fēng)味自成一家。
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嬰兒香菇粥的做法大全？ 香菇
一、香菇肉菜糊
食材：鮮香菇適量，西蘭花一小朵，豬肉（或雞肉）一小塊，高湯一小碗
做法：
1、將香菇去把留頭，洗凈切碎，西蘭花切小朵，然后放入鍋中加水焯一遍后撈出切碎；
2、將豬肉洗凈切成薄片，也放到沸水中焯熟，然后切碎；
3、在鍋中倒入少許高湯（水也可），再倒入香菇碎、肉末和西蘭花碎煮熟即可。
二、鱈魚(yú)香菇粥
食材： 新鮮鱈魚(yú)一小塊，姜幾片，鮮香菇一小朵，小油菜幾片，胡蘿卜一小塊，白粥適量
做法：
1、在鍋中加水燒開(kāi)，鱈魚(yú)上放幾片姜，再放入鍋中隔水蒸幾分鐘蒸熟，蒸好后用勺子碾碎或者放入攪拌機(jī)中打碎；
2、將鮮香菇洗凈切碎，胡蘿卜去皮洗凈切碎，小油菜去梗洗凈切碎。
3、在鍋中倒入白粥，放入鱈魚(yú)碎、油菜末、香菇碎和胡蘿卜碎，煮熟即可，煮的過(guò)程中要時(shí)常攪拌，以免粘鍋。
三、香菇肉末青菜粥
食材：鮮香菇適量，雞肉（或豬肉）1小塊，白菜葉3片左右，白粥一小碗
做法：
1、將香菇去把留下香菇頭，洗凈切碎，把雞肉也洗凈切碎；
2、把白菜葉去梗，洗凈放入沸水中焯一遍，撈出切碎；
3、將白粥倒入鍋中，按寶寶情況加入適量開(kāi)水（煮稀粥或稠粥），加入肉末先煮一會(huì)，再放入香菇碎和菜末煮至軟爛即可。
四、鮮肉香菇青菜面
食材：豬肉一小塊，嬰兒面條一小把，青菜葉幾片，鮮香菇適量
做法：
1、將香菇去把留頭洗凈，豬肉洗凈，青菜葉去梗洗凈，然后分別焯一遍，撈出切碎；
2、鍋中加水燒開(kāi)，掰碎嬰兒面條放入水中煮，等面條稍軟后放入香菇碎和肉末繼續(xù)煮一會(huì)再放入青菜末煮熟即可。
菇城三菌子 | 從食用菌美食到香菇文化 香菇
800多年來(lái)，香菇產(chǎn)業(yè)一直是慶元人民賴以生存的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，菇民足跡遍布全國(guó)11個(gè)省200多個(gè)市縣，慶元香菇以“歷史最早、產(chǎn)量最高、市場(chǎng)最大、質(zhì)量最好”聞名于世。
與此同時(shí)，慶元菇民世代在深山老林中勞作，創(chuàng)造形成了包括菇山語(yǔ)言“山寮白”、地方劇“二都戲”、香菇武功等絢麗多姿的香菇文化。
本期的《菇城三菌子》我們講講香菇文化。
