興隆香菇是河北省承德市興隆縣的特產(chǎn)。興隆香菇具有子實體菇質(zhì)致密、緊實、子實體個大、肉厚、菇型圓正、柄短、不易開傘、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、色澤鮮艷，口感好、味純正、清香、有韌性等特性。
興隆香菇從80年代開始零星栽培，到二十世紀末（93年）開始大面積栽培。經(jīng)過20多年的發(fā)展探索，依托興隆獨特的地理、氣候優(yōu)勢（晝夜溫差15度以上），通過確定適宜栽培期，選育優(yōu)良高溫品種，合理配方，加強水分管理等技術(shù)措施，形成興隆香菇獨特的栽培技術(shù)模式即兩區(qū)制栽培、兩棚式出菇形式，采取夏季涼棚出菇，冬季溫室出菇，實現(xiàn)了興隆香菇周年生產(chǎn)，四季出菇，形成了一套完整的“北方香菇周年規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)”體系。技術(shù)體系通過河北省科技廳鑒定，曾獲河北省科技進步三等獎，承德市科技進步一等獎。
在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大過程中，栽培技術(shù)人員不斷引進優(yōu)良品種，據(jù)統(tǒng)計，我縣引進的香菇中高溫優(yōu)良品種主要有937、8288、168、18、靈鮮3號等，一般發(fā)菌溫度在15--28度左右，出菇溫度在20-30度，平均出菇五茬；冬季日光溫室選用的優(yōu)良品種有老939、新939、808、818等，發(fā)菌溫度一般為20度左右，發(fā)菌期90-120天，出菇溫度在12-25度之間，平均出菇三茬。以上栽培品種均具有抗雜能力強，生物轉(zhuǎn)化率高、菇形好、品質(zhì)高等的特點，銷售市場反應(yīng)良好。
興隆香菇具有子實體菇質(zhì)致密、緊實、子實體個大、肉厚、菇型圓正、柄短、不易開傘、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、色澤鮮艷（菌蓋表面呈灰白色或淺褐色）、表面光滑、花紋明顯、外表含水量低，比外地普通香菇干燥；口感好、味純正、清香、有韌性等特性。興隆香菇干制品吸水膨脹后，香菇復(fù)原性好，水質(zhì)清澈、不破碎、不粘糊，在各地批發(fā)市場都備受青睞。
興隆香菇因其獨特的品種優(yōu)勢、獨特的栽培環(huán)境優(yōu)勢形成其獨特的風味特點，自上市以來在各地批發(fā)市場備受稱贊。促使帶動我縣食用菌產(chǎn)業(yè)在近幾年內(nèi)得到長足發(fā)展。到2013年底，興隆食用菌種植面積已達到0.88萬畝，產(chǎn)量達到8.8萬噸，創(chuàng)產(chǎn)值42500萬元，香菇產(chǎn)業(yè)成為興隆縣農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們對飲食質(zhì)量越來越重視，興隆香菇生產(chǎn)標準也不斷提高，通過推行標準化生產(chǎn)，注冊商標品牌、認證綠色食品等措施，大大提升了香菇產(chǎn)品質(zhì)量。截止2013年底，全縣從事香菇生產(chǎn)的專業(yè)合作社達到20多家，注冊品牌香菇8個，分別是興隆縣圓豐食用菌專業(yè)合作社注冊的“官場源”牌香菇、興隆縣明學食用菌養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社注冊的“明學”牌香菇、興隆縣眾發(fā)食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社注冊的“撥子”牌香菇、興隆縣春宏香菇農(nóng)民專業(yè)合作社注冊的“首地”牌香菇、興隆縣興鵬蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社的“灑河明珠”牌香菇、興隆縣瑞泰蔬菜農(nóng)民專業(yè)合作社的“冀興達隆”牌香菇 、興隆縣桂龍蔬菜農(nóng)民專業(yè)合作社的“山里勤發(fā)”牌香菇、的“健芬”牌香菇。其中7家合作社香菇通過綠色食品認證（除了興隆縣盛圓食用菌養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社）。