醴陵焙肉是湖南省株洲市醴陵市的特產(chǎn)。醴陵焙肉又稱醴陵臘肉，醴陵熏制的焙肉色澤亮黃，鹽味浸潤，肉香內(nèi)斂，格外香醇。
醴陵焙肉又稱醴陵臘肉，并非只醴陵一地出產(chǎn)，周邊縣市都有，但醴陵熏制的焙肉色澤亮黃，鹽味浸潤，肉香內(nèi)斂，格外香醇。做醴陵風味的焙肉，最主要的技術還是要個好屠夫。最正宗焙肉產(chǎn)地官莊山區(qū)，他們殺年豬的屠夫非常敬業(yè)，技術高超，手藝熟稔。豬殺死后，開腸破肚，屠夫往往不急著翻腸子，處理豬肚子等內(nèi)臟，而是及時地把豬身肢解，特別是腰板上的肋肉，切成三五斤一塊，趁著體溫還沒有冷卻，用海鹽粗顆粒擦遍肉塊的表面。再放在瓦缸里腌制三天，豬肉轉(zhuǎn)色之后，上鏈條掛起來，滴干鹽水和水分，用茶種殼、秕谷、花生殼等急火不間斷焙三天，再文火焙一天，一周之內(nèi)就生產(chǎn)出地道的焙肉，肉香醇厚，色澤金黃，豬皮極其松脆。
焙肉講究新鮮，新焙出來的肉最香，焙肉注重肥肉，收得久了油水盡失，就沒有風味可言，醴陵民間收藏焙肉的方法十分特別，整條焙肉切成一小段一小段的，全部浸泡在茶油壇子里，可以保存到第二年秋天。每次要吃，就拿一截出來，做好的焙肉，一般在一餐之內(nèi)吃完，不吃兩餐或多餐。
吃焙肉時，醴陵人喜歡把焙肉和醴陵三辣（醴陵辣椒、醴陵大蒜、醴陵生姜）放在一起炒，就是大蒜辣椒炒焙肉。用辣椒、生姜和紅衣大蒜等做配料，這幾樣美味混和在一起，吸引著醴陵人們的食欲。一塊焙肉可以吃下三碗米飯，那咸咸的味道劃過舌尖，就催動自己不停地往嘴里送飯。
質(zhì)量好的醴陵焙肉還有其它的吃法--清蒸。把焙肉切片后灑上些辣椒粉和調(diào)味料，放甑里蒸，清香誘人，別有風味，瘦肉絳紅，肥肉通明，肉皮微黑帶黃。也可以放在飯坯上蒸熟，蒸到焙肉的肥肉變成浸潤的半透明的狀態(tài)時，趁熱改刀為一指寬的厚片，下鍋稍稍一爆，普通的放辣椒粉一拌即出鍋，講究的還會加上大蒜、蘿卜干、蕻菜苔干或者冬筍片等，但最忌帶湯水。