“楊橋麩子肉”是傳承于衡東縣楊橋地區(qū)的一道農(nóng)家特色菜，也是衡東土菜的一道金牌菜。它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。加上制作主原料之一的紅曲米粉的調(diào)配而更顯喜慶，故有“東方紅云”的美譽(yù)。
趁大家點(diǎn)菜品茶的空隙，我特意溜進(jìn)老板的廚房，現(xiàn)場(chǎng)觀摩老板已裝入碗內(nèi)即將進(jìn)入蒸籠的“楊橋麩子肉”，并詳細(xì)詢問(wèn)其加工方法。老板娘見(jiàn)我們特意奔著“麩子肉”而來(lái)，也就毫不保留地介紹她家祖?zhèn)鞯淖龇ā?
制作麩子肉，須選用上好的五花肉，將肉切成小半個(gè)巴掌大一塊長(zhǎng)方片，加上鹽、米酒等腌制24小時(shí)，再蘸上自制的麩子粉，然后將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，即可裝盤待用。來(lái)客時(shí)，只須在麩子肉上撒點(diǎn)辣椒粉，入籠蒸20分鐘，出籠后再撒點(diǎn)蔥花即可。
老板娘接著補(bǔ)充說(shuō)，麩子肉香不香，好不好吃，麩子粉很重要。最佳組合為糯米和大米、紅米各占一半，再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黃色，然而磨成粉子。麩子粉不能太細(xì)，但也不能太粗。
不一會(huì)功夫，一碗色澤鮮紅、香氣撲鼻的“楊橋麩子肉”便呈現(xiàn)在大家的面前。用筷子一夾，果真肥而不膩。細(xì)細(xì)品味，讓人齒頰留香，回味無(wú)窮。