清澗韭盒

清澗韭盒

三月里,清明節(jié)前后,大地復(fù)蘇,萬(wàn)象更新。這時(shí)候,從頭一年初冬就開(kāi)始斷了新鮮蔬菜的榆林人,終于又迎來(lái)了一個(gè)明媚多姿的春天;而春天里榆林人嘴中所嘗到的第一道鮮菜,就是這韭菜。

韭菜好吃呀!它葉片嫩,色澤鮮,菜味足??梢园杳鏃l,可以包餃子,也可以和雞蛋一塊炒。不過(guò),吃韭菜最好的吃法,還是包韭盒。

包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、豬肉、粉條外,還要有一些調(diào)味品;把豬肉先燉熟,把粉條先煮綿;把燉熟的豬肉、煮綿的粉條及切碎的韭菜,一律用快刀剁成一種雜碎狀,再調(diào)拌上諸多的調(diào)味品,然后將這些雜碎舀一勺,用一上一下兩張圓面餅包起來(lái),這就是一個(gè)韭盒了。只不過(guò)這韭盒還生著,還須要炸熟或烙熟了才能吃。

炸韭盒或烙韭盒也沒(méi)什么大講究。炸是用油炸,豬油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一樣,炸油糕是倒半鍋油,炸韭盒因?yàn)槭且粋€(gè)一個(gè)地分開(kāi)炸,所以每炸一次只須要一小勺油,炸一個(gè)韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油,只要把包好的韭盒攤在鍋中就可以了,就和烙餅子差不多,只要勤勤快快地多翻動(dòng)幾次,把火色烙均勻,就是好韭盒。至于這韭盒究竟是油炸的好還是火烙的好,這就不便于一概而論了。油炸的吃起來(lái)脆一點(diǎn),火烙的吃起來(lái)軟一點(diǎn),彼此區(qū)別也不是十分大。反正只要是韭盒,便是好吃的東西,榆林人生來(lái)都有種豪壯氣,對(duì)細(xì)節(jié)并不是十分講究。他們講究的是,三月里新韭菜上來(lái)時(shí),要至少吃一兩頓韭盒。至于韭盒是用油炸還是用火烙,那就隨婆姨們的方便吧,隨便怎么都可以。

把一大摞幾十個(gè)韭盒做熟后,一家人就可以開(kāi)始吃韭盒了。這吃韭盒的章法可不能亂了套。這章法一般是:先喝一碗熬出了香味的錢(qián)錢(qián)飯,把腸胃的功能和欲望全都調(diào)起來(lái),然后才盡管往肚中吃韭盒。一兩個(gè),兩三個(gè),能吃幾個(gè)吃幾個(gè),想吃幾個(gè)吃幾個(gè)。直吃得一家人覺(jué)得不膩的韭盒也油膩了,很香的韭盒也不香了,就說(shuō)明自己確實(shí)是吃飽了,不需要再吃了。只須要慢慢地再喝碗小米黑豆錢(qián)錢(qián)飯,就保管心滿意足了。