湛江每天一早就從人氣開始，而人氣總是混雜在氤氳的牛腩濃香之中。一碗牛腩粉幾乎跟海邊的教堂一樣古老和獨具人味情懷。
湛江牛腩粉的平民化在于它的原料不缺，制作簡易，吃得也不講究，西裝革履來一碗，赤膊上陣也來一碗，抄起雙筷就扒拉。牛腩粉當然第一是選取肥厚的牛腩，提前一天將牛腩和豬骨頭熬燙，將牛腩熬軟、熬脆，牛腩粉好吃不好吃，還關系到一煲湯，湛江有些牛腩名店，用紗布包裹干蚯蚓或一些藥材加進牛腩、豬骨頭里熬，傍晚切牛腩，熱在鍋里明早用。
湛江的牛腩粉跟老友面、桂林米粉不同，它的不同在于親和、暖胃和體貼，獨具濱海特色，不咸不淡，微辣但不嗆，那是真正的海納百川和不拒細流。
人說：安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏。還說：食色，性也。湛江的教堂是一方水土的精神廣廈，是海邊一方人家遮避風雨的居所，而清早一碗牛腩粉，正是湛江人的自然本色、生活底色，淳樸的性情和沖浪的本性。