白露米酒

資興特產(chǎn)--白露米酒

資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含 熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。 程酒，古為貢酒，盛名入遠。《水經(jīng)注》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于耒， 渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’，獻 同 也。” 、淥酒均系傳世美酒?！稌x書.武帝紀(jì)》 ：“薦 、淥于太廟”，可見程酒當(dāng)與 、淥媲美。 《九域志》亦云：“程水在今郴州興寧縣，其源自程 鄉(xiāng)來也，此水造酒，自名‘程酒’，與 酒別?！背?鄉(xiāng)即今三都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說。

白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外， 方法也相當(dāng)獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯 米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里， 裝壇 待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制） ，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛 欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻， 且后勁極強。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣志》 云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而 醉”。

《水經(jīng)注》還記載，南朝梁文學(xué)家任 與友劉 杳閑談，“任 謂劉杳曰：‘酒有千里，當(dāng)是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉(xiāng)有千里酒，飲之至家而醒，亦其例 也。’南朝梁時，興寧隸屬于桂陽郡?，F(xiàn)在程酒一般 喝不到，要逢婚嫁喜慶或者款待貴賓，主人才肯拿出 來喝。為開發(fā)這一享譽歷史的美酒，三都鎮(zhèn)居委會正 在籌備，批量生產(chǎn)“程酒”。