沂蒙山有什么名吃？日前熱播的《舌尖上的中國(guó)2》給出了答案──沂蒙五谷煎餅。煎餅怎么吃？那就不得不提另一道沂蒙名吃了，這就是渣豆腐，又稱小豆腐，費(fèi)縣東部農(nóng)村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”。渣豆腐屬山東省臨沂地區(qū)地方小吃，屬魯菜系。在沂蒙山區(qū)的鄉(xiāng)村，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做，過(guò)去農(nóng)忙時(shí)，沒(méi)有時(shí)間炒菜，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的飯食。它歷史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就著咸菜和大蔥，在我的記憶中，這便是人間最好的美食了。
以前，沂蒙山里的日子很苦，用很少的豆子煮上整整一鍋野菜，再用鹽、辣子和蔥花一炒，那美味兒恨不得讓人把舌頭一起咽進(jìn)肚里。沂蒙人都叫它小豆腐，也叫“渣豆腐”，在缺糧少肉的歲月里，小豆腐和沂蒙煎餅挽救了很多人。在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養(yǎng)育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹(shù)葉……只要是能吃的東西，都能做出一鍋渣豆腐。盡管那時(shí)的渣豆腐質(zhì)量很差，談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能撐飽肚子。從那時(shí)候走過(guò)來(lái)的沂蒙山人，對(duì)于渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今，人們生活水平逐年提高，當(dāng)年那曾經(jīng)救助過(guò)生命的渣豆腐也有了質(zhì)的飛躍。母親曾戲謔地說(shuō)：如今渣豆腐由溫飽型升檔為小康型啦！
主料黃豆(100克)
調(diào)料小白菜(500克)、花生米(15克)、香菜(1根)、蔥(1段)、青椒(1個(gè))、咸菜絲(適量)、生抽(1勺)、醋(半勺)、香油(適量)
渣豆腐的制作方法
1準(zhǔn)備材料，黃豆浸泡一夜。
2小白菜洗凈開(kāi)水淖一下。
3撈出投入涼水。
4擠干水切碎。
5泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可，不必浸泡。
6打好的豆汁和豆渣一同倒進(jìn)小鍋。
7煮開(kāi)后，放入小白菜。
8邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。
9加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。
10咸菜、青椒、蔥、香菜切碎。
11加生抽、醋、香油調(diào)汁，拌食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐渣含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對(duì)多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣強(qiáng)壯骨路的保健食品。