周村大酥燒餅歷史悠久，向以薄、香、酥、脆著稱。
大約在明朝中葉，周村賈0集，各種小吃應(yīng)時而生，一種上貼烘烤胡餅（原燒餅的一種）的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅采納焦餅薄、香、脆的特點，采用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質(zhì)。1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。
周村大酥燒餅用料簡單，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨特要求，配方、延展成型和烘烤是產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵，核心又在于一個“烤”字?？局饕诳础盎鸷颉钡墓し蛏?，所謂“三分案子七分火”，即是說非是名將高手，燒餅質(zhì)量難保上乘。
清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅。當(dāng)時山東省有名商號“八大樣”也專門訂購周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外作為饋送佳品。1951年時，周村人民曾以周村燒餅為禮品慰問抗美援朝前線的中國人民志愿軍將士。1983年周村食品廠生產(chǎn)的周村牌大酥燒餅被商業(yè)部評為名優(yōu)產(chǎn)品，列為全省名吃之一。